聂荣胜

鲅鱼又名马鲛鱼，海鱼中的一种，有深海鲅鱼浅海鲅鱼。

鲅鱼香煎，或者做成鱼丸子，岀名的马鲛鱼丸子，或者晒干，鲅鱼干煲猪腩肉，三种做法都觉得好吃。分享一下自己做香煎鲅鱼的方法

一、新鲜鲅鱼整条先去肚除鳃，清水洗干净。

二、切片，切成三四厘米厚，装盘里，洒上少量大颗海盐，淡盐就行，加几滴料酒几块姜片祛膜，腌制一个小时，天气好，太阳晒干一下水份更美味。

三、腌制好的鲅鱼，热锅放油，煎至两面金黄，不用再加其他调味，香味扑鼻，好吃。

新鲜鲅鱼做成鱼丸子，可用来打汤，加芥菜，少量瘦肉片，盐，鸡精，花生油，一盘鲅鱼丸子汤，鲜美无比

鲅鱼晒干，切段煲猪腩肉，干锅鲅鱼干猪腩肉，回味无穷

吃货小快乐

做为沿海城市，每天都在和海鲜打交道，鲅鱼对于我们来说一点都不陌生，每到秋季，开海捕捞的时候各种海鲜都是最肥美的时候，特别是鲅鱼，在青岛这个城市，鲅鱼是有特殊意义的，每当开海的时候作为女婿都是要买鲅鱼送给老岳丈的。

因为鲅鱼上市的季节是秋冬季，这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。去岳父家带几条鲅鱼是不错的选择。至于鲅鱼怎么做好吃，做为鲁菜，胶东菜的大省，这些事难不倒我们的。红烧鲅鱼，茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼等等。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，成锥子状，大概与它有用较快有关，可以说是一个“游泳健将”。接下来我就给大家分享一道，大家最喜欢吃的红烧鲅鱼的制作。为你的年夜饭再多一道硬菜。

食材准备

需要的食材有：鲅鱼一条，大葱一根、姜、八角

第一步：鲅鱼去内脏，斜刀切段

（1）将鲅鱼清洗干净后，斜刀切成段，这样后期烹饪的时候更容易入味。鱼头鱼尾呢建议留着，虽然没有什么肉，但是中国讲究完整，后期白摆盘的时候会好看。

（2）大葱切段，生姜切片

下锅烹饪

第一步：切好的鲅鱼过油

<strong>将锅烧热，倒入油（宽油）烧至七成热，将准备好的鱼段少量多次的放入油中，用勺子搅拌，防止鱼肉粘连，炸成黄色捞出即可，控油。

红烧烹饪

（1）锅中留有少于的底油，放入八角、葱段、姜片爆香

（2）加入2勺水、一汤匙糖，一般一条鱼放一汤匙的糖就可以，喜欢甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽调色，加入适量的盐。

（3）把过油的鲅鱼段下锅，轻轻晃动锅，防止鱼肉粘锅，轻轻的搅拌，让汤汁漫过鱼快且防止鱼肉粘连，但还要少反动鱼块，防止把肉弄碎。

（4）少量多次的加入水淀粉，推出合适的浓稠度

（5）烧鱼时的火力不宜大，烧至汤浓放香时，即可出锅，出锅前稍加一点明油，起到增香、调色的作用，

（6）将鱼块逐个的摆放在盘中，排放成鱼的形状，然后浇上汤汁

（7）最后撒上葱花，这样一道美味的红烧鲅鱼就做好了

上桌吃鱼

这样一道美味红烧鲅鱼，看着是不是很有食欲？喜欢就做起来吧，简单好吃，在家就能做。年夜饭的饭桌又多了一道菜。

视频制作链接在这了：

https://www.ixigua.com/i6511659870637261320/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=65105036458

面食吧Bar

红烧鲅鱼

用料

鲅鱼几段或一条；料酒；姜片；葱；花椒；八角；生抽；老抽；热水；糖；蒜；陈醋

做法

鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上

腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分

葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁

在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉

热锅凉油放鱼段煎至两面金黄

放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟

放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可

汤汁可以不要收干

这么做出来的很好吃

熏鲅鱼

用料

材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖

做法

新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。

快刀切除鲅鱼头部

千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。

再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。

大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。

鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。

再加入适量食盐

轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。

腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。

拭干水分的鱼片装盘

锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油

中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油

好诱人的炸鱼片

准备调味料

炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片

炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）

煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。

加入适量五香粉

加入适量老抽和料酒

等待调料汁滚开

放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。

加入适量食盐和鸡精

大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火

汤汁收干即可出锅。

美味熏鲅鱼，待客好佳肴

好诱人啊～～～～～

家常鲅鱼

用料

鲅鱼一条；淀粉适量（沾鱼用）；葱姜蒜适量；料酒一勺；生抽一勺；糖两勺；醋两勺；花椒十粒；八角一个

做法

鲅鱼洗净，切1CM厚大片。葱切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。

淀粉放平盘里，鱼两面沾粉，抖去多余的粉

热锅凉油，鱼片放在里面煎到两面金黄色。

放入调好的料汁，再放入没过鱼的开水，放入葱末、姜片，花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。

蒜切末，不用特别细，反正熟了也看不出来了。

放入蒜末，再炖个五分钟。

撒点蒜苗叶，出锅。

鲅鱼丸子

用料

鲅鱼1条；蛋白1个；盐1勺约3克；葱姜末（放入鱼肉中）适量；葱姜（放入鱼汤中）适量；花椒水适量；香菜末适量；香油少许

做法

鲅鱼去头洗净

刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出

斜刀轻刮，将鱼肉刮下

鱼骨两侧的肉小心刮下

刮出所有鱼肉

斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻

将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面

鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好

花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水

加入蛋白，通常只用加一个蛋白，这次鸡蛋太小，就加了2个蛋白

筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水

顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团，这是中间的图，最后搅到手软，忘记拍搅拌完成的图了

锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下

煎直鱼皮鱼肉变色，加入热水，葱姜，煮开后小火炖

炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜

开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟

煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。

胶东鲅鱼饺子

用料

鲅鱼一条（约40公分长）；韭菜300克；花生油（玉米油）适量；蛋清1个；牛奶200毫升；葱姜末适量；猪油一勺；料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；烘焙柠檬汁几滴（没有可以不加）

做法

1，切记切记鱼馅自始至终都要顺时针一个方向搅拌。

2，先加盐，先加盐，先加盐！这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来，鱼馅上劲快。加多少盐呢，先2克左右吧。一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下，让鱼肉吸收盐份。

3，加一点料酒。

4，加一个蛋清只要蛋清！顺时针搅拌均匀

挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀。家勺子那么大。去腥。

这是我按照阳春面的猪油炼制方法熬的猪油，是用紫洋葱和猪油一起炸的。然后放凉放冰箱，随时可用。

有的方子是要一块肥猪肉剁在鱼馅里的，我觉得第一生猪肉也是有腥气的，第二再怎么剁也不会很细腻，有颗粒感，口感不好。

1，这是200毫升的保质期3天的比较新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里，一点点加。一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够，可加一些花椒水，或者再开一袋牛奶。

2，也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水，但是我觉得口感都没有牛奶好。

然后就是比较吃力的部分了，顺时针一个方向不断的画圈搅拌，会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色，越来越像奶酪状，搅拌好的鱼馅比较浓稠，筷子都能够直着站立呢。

这样是搅拌好的，很细腻，稠稠的，这时候可以加一点点白胡椒粉，再加一克左右盐，加几滴柠檬汁（没有可以不加）。

韭菜切成这样的小末末，葱姜切末。如果不爱吃葱姜，可以不加。

鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。

把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。

韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。

爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子呢，变菜饺子啦。

熟了的饺子鱼馅白白的，韭菜绿绿的，吃起来嫩嫩的。

蒜子烧鲅鱼

用料

鲅鱼三条；蒜子10颗；盐、花椒，八角，姜，大葱，干辣椒，糖适量

做法

鲅鱼处理干净，切一厘米宽的块，撒少量淀粉在鱼身上涂匀。油锅烧热，将蒜子炸黄并捞起，下鱼块把两面炸焦，把起锅把水烧滚，倒入炸鱼锅内，同时将盐、蒜子、花椒、大料、姜丝、葱丝、老抽、醋、白糖加入锅中。

大火烧滚改小火炖煮，收汤后起锅。

茄汁鱼罐头（鲅鱼）

用料

鲅鱼八条约四斤半；番茄沙司640g左右；西红柿两个；葱，姜，花椒适量；酱油，盐适量；白糖4,5汤勺满满的；白醋，料酒少许

做法

锅里放油放葱姜花椒爆香后，捞出葱姜花椒，放入鱼煎炸一下

煎炸好的鱼捞出备用

另起锅，放入刚用过的油，放两片姜，几段葱，家没有大葱了洋葱代替，放入两大瓶番茄酱

番茄酱中根据个人口味，加入四或者五大汤勺白糖，少许白醋，少许酱油，料酒，适量的盐，这个量的掌握就是，融合后尝一下，是不是自己想要的酸甜度，

然后把鱼放进去

加入适量的水，把去皮的西红柿切块扔进去

如果用高压锅就少放点水，高压锅闷20-30分钟即可；如果用锅炖，就多放点水，直到骨头酥烂，用电饭锅也是不错的选择

剩下这些汤，可以盖过鱼即可，浸泡一夜再吃，味道美极了，凉了也不会腥

完美的味道

炖鲅鱼

用料

鲅鱼3条；料酒适量；醋适量；生抽适量；糖克；老抽适量；姜片片；盐适量；13香多点；葱适量；蒜3瓣

做法

鲅鱼洗净，擦干（要不煎鱼时彭水）

酱汁：葱姜蒜末➕生抽老抽➕盐➕13香➕料酒➕糖

热锅热油，下鲅鱼，煎至两面金黄，加醋（多点）鱼的每个地方均匀的都撒上醋，在加酱汁，加水莫过鱼，炖一会，汤汁有一半时，必火。

番茄炖鲅鱼（马鲛鱼）

用料

鲅鱼1条（约1·5斤）；中型番茄5只；白胡椒粉；盐；葱姜料酒；玉米淀粉；番茄酱；糖；生抽；高汤精

做法

买来的马鲛鱼掏净内脏洗清沥干，切成约1cm厚的块；番茄一半切细丁一半切成块状，生姜切片、葱分别切成段和葱花

鲅鱼放入碗内，加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制20分钟

取出在鱼的两面分别拍上一层玉米淀粉

平底锅倒油烧热后把鱼放入，煎至两面略呈焦黄

洗净锅后重新倒油，放入姜片葱花炒出香味

先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下

然后加入番茄酱、生抽、盐、糖、清水，中火煮开后转小火煮至番茄丁融化不成粒的状态

这时加入煎好的鲅鱼块和大块的番茄，加盖焖煮约10分钟

中途用锅铲翻动几次鱼块，让鱼的两面都有机会和汤汁接触

煮至汤汁浓稠时，加入葱段、高汤精、白胡椒粉翻匀即可出锅，鲜啊

香煎鲅鱼

用料

鲅鱼；元葱；姜；盐；料酒；面粉；玉米油

做法

新鲜鲅鱼洗净后去头去尾切片放入盐料酒元葱姜腌制2小时

鲅鱼腌好后去掉元葱姜铺上保鲜膜放上面粉将鲅鱼蘸满面粉

锅中加入玉米油烧热放入鲅鱼煎制

一面煎制金黄色后再煎另一面

鲅鱼煎好后装盘即可。

碎片鲅鱼

用料

青岛大鲅鱼；洋葱；胡萝卜；植物油；黄油；酱油；白糖；辣椒粉；孜然粉；陈醋

做法

青岛大鲅鱼一段，切成片，用厨房纸吸干水份，洋葱胡萝卜切丁

锅中入植物油烧热，再放入两片黄油，放入鲅鱼片改小火慢慢煎，煎至两面焦黄，然后用铲子铲碎，同时加入洋葱碎胡萝卜碎中大火翻炒，放少量白糖，盐，辣椒粉，陈醋，酱油，孜然粉继续翻炒，炒至鱼肉看起来干巴的有些焦了的状态，但是不要糊了，就可以出锅开造了。

山东美食小猴子

鲍鱼怎么做才好吃：鲅鱼做法有多种，焖；鱼处理净，加酱油、料酒、葱姜、大料先腌制十五分钟入味。热油，加葱姜爆锅，花椒，大料，酱油，啤酒，糖焖20分，出锅撒香菜。香油。

鲅鱼饺子：鲅鱼处理净，去刺，按7:3；鱼肉7，肥肉3，剁成泥，加一个鸡蛋；葱姜末，少许韭菜末；食用油；顺向搅制成饺子馅。隔壁老太太都能馋哭了。

熏鲅鱼，新鲜鲅鱼 1条

老抽 20ml

白糖 25g

五香粉 5g

料酒 10ml

食盐 适量

葱 半根

姜 半块

蒜片 适量

花椒 一小把

五香面 一小把

将新鲜鲅鱼去头，千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。

再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。找一个大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。

鲅鱼捞出控净水，放在盆中依次添加葱姜片，料酒，适量食盐，轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。

将腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分，拭干水分后装盘。

锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油

中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油

炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片。

炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）

煮开后，加入适量白糖、五香粉、老抽和料酒，其中白糖可以多加一点，加完后等待调料汁滚开。

将炸好的鱼块放入锅中，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，并加入适量食盐和鸡精。

大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。

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鲅鱼的肉质紧实，腥味比较小，味道很不错，是我们日常生活中很常见的食材，做法多种多样，我平常喜欢用鲅鱼做，茄汁鲅鱼、烧鲅鱼、鲅鱼丸子，都挺好吃的，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下鲅鱼的这些做法，希望对您有所帮助！

【茄子鲅鱼】

大蒜切片，葱切葱花，生姜切片，西红柿切成小块，鲅鱼去头去除内脏清洗干净备用

锅中倒油，放入花椒粒和生姜片以及葱花炝锅，炒出香味后，放入鲅鱼煎，将鲅鱼两面煎至变色后盛出

另起一锅，锅中放入，放入大蒜，炒出蒜香味后，放入西红柿块，将西红柿块炒软后，倒入番茄酱，倒入米醋和少许酱油以及料酒，放入白砂糖和食盐以及十三香，翻炒均匀后倒入开水，放入煎好的鲅鱼，大火烧开后，转成中火炖煮，炖半个小时左右，将鱼炖煮至酥软后即可出锅

【鲅鱼丸子】

花椒粒放入碗中，倒上一些温水浸泡一段时间，准备一些自己喜欢吃的青菜，摘好备用

猪肉剁成肉末备用，鲅鱼去头去骨取内脏去鱼皮，将鱼肉清洗干净后，剁成碎末，然后将猪肉末和鱼肉末放入盆中，倒上泡好的花椒水，放入一些生姜末和葱花，放入食盐和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和少许酱油以及香油，用筷子朝着一个方向不停的搅拌，搅拌至上劲

锅中倒水，将说烧得快要开的时候，用手抓一些肉馅，从虎口处挤出，挤成丸子状下入锅中，将丸子全部下入锅中后，开大火烧开，将浮沫撇去，倒上一些料酒，放入食盐和胡椒粉，下入青菜，将丸子煮至漂浮起来，将其煮熟后即可

【烧鲅鱼】

葱切葱花，青红黄彩椒切成小块，生姜和大蒜切末，鲅鱼处理好后切段，然后将鲅鱼段均匀的裹上一层面粉

锅中倒油，将油烧热后，放入鲅鱼段，将其煎至两面颜色金黄，放入葱花和生姜大蒜末，倒上料酒和酱油以及少许老抽和蚝油，放入食盐和十三香以及白糖，倒入清水，开大火烧开后，转成中火炖煮，将食材炖煮至熟透后，开大火收汁，放入三色辣椒，将汤汁收的差不多后，放上一些味精提提味即可

好吃的烧鲅鱼就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

鲅鱼在中国是很受大家欢迎的一种海鱼，特别是产自山东沿海与辽宁沿海的更为上乘。鲅鱼其肉质细嫩，味道鲜美，含丰富的蛋白质，维生素A，钙等多种益于人体的营养元素。鲅鱼有补气平咳的作用，对体弱咳喘有一定的疗效。常食用对治疗贫血，营养不良和神经衰弱等症有辅助作用。

今天为大家介绍一道鸡汤氽鲅鱼丸。欢迎喜欢的朋友试做。

新鲜鲅鱼一条（约一千克）

配料：

花生油三十克，花椒水二十克（五克花椒加三十克黄酒泡二十四小时的滤液），盐十二克，细葱末十五克，姜汁五克，精五花肉一百五十克，嫩韭菜段一百克，葱花十五克，姜片五克，鸡汤一千克，味精一克，胡椒粉半克。

制作：

一，将鱼治净擦干水，放冰箱冷冻十分钟，用刀从尾部切至鱼骨片至鱼头处切下一大片鱼肉，再把另一面鱼肉也片下，留鱼骨他用。用刀一层一层把鱼内刮下，刮至鱼皮，鱼皮作他用，将刮下的鱼肉放盆内，用筷子朝一个方向搅拌，变至肉泥备用。

二，将五花肉洗净，切片再切细条，再切成肉丁，用刀剁成细肉泥，放入盛鱼肉的盆中。

三，把肉泥和鱼肉泥搅匀，放入葱末，姜汁，花椒汁，加盐六克，味精半克，用筷子朝一个方向搅拌上劲。

四，锅内倒入油烧热，放葱花，姜片炝锅，倒入鸡汤烧微开，用中小火，把肉泥用手挤成丸子，放入汤内，至丸子漂起再煮二分钟（丸子大应时间长点），放入韭菜，胡椒粉，盐六克，味精半克开锅即可。

大日照吃货孙向上

我是小小闵

壹周君对鲅鱼的印象就来自于“鲅鱼跳、丈人笑”，细了解才知道，春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，还是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，据说这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。

话说，送了鲅鱼后，又该怎么来做成一道美味了，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢！

作为重口味的壹周君，我比较喜欢的是熏鲅鱼。

熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一，大抵是因为鲅鱼肉质较厚，能吸味又易成型。

先要把鲅鱼洗净，然后加盐稍微腌制，然后将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，做成腌熏汁。

坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时，将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼水饺绝对是青岛特色之一，饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香，比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口，特别难忘。

据说，地道的鲅鱼水饺跟一般水饺还是很不一样的，是比包子还大的“饺子”，于是也就有两个就装满了一碗的说法。

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在临近海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。

每到这个时节，家家户户总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。

鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。

先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再和面，把面和好后，放到一边醒好。

剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。剁好以后，放入盛韭菜的盆里，加入油、盐、味精、少许的水和一个鸡蛋，搅拌均匀，饺子馅就调好了。

这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。

此外，鲅鱼丸子汤、蒜薹烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼烩饼等，青岛人用各种方式，让这道美味鲜鱼做成餐桌上的刚需。

武汉壹周

1.香煎鲅鱼

食材：鲅鱼，料酒，姜片，鸡蛋，面粉，淀粉等

步骤：

1.鲅鱼去除内脏等，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段切成厚片，用盐抹匀，放料酒、姜片一起腌半个小时以上。

2.腌好的鱼用纸巾吸干水分，将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。

3.鲅鱼块挂糊，挂糊不宜太厚，锅里放油6成热后放鱼煎，中小火煎至两面金黄即可。

烤鲅鱼

食材：鲅鱼，葱，蒜，姜，花椒，大料，白糖等

2.葱切葱花，蒜，姜切片，将花椒，大料，白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

3.将鱼放入盘中，放上所有调味料腌制两小时，中途勤翻面

4.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油，烤箱预热，放入烤盘 200度烤十分钟左右。

5.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分钟左右。

鲅鱼丸子

食材：鲅鱼，黄酒，盐，糖，淀粉等

1.鲅鱼去内脏清理干净，用勺子把肉刮下来。姜切蓉，葱切 碎。

2.馅中加黄酒、盐、糖、姜蓉、葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌。最后加入适量淀粉，使劲搅拌上劲。

3.锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）

4.把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出即可。

鲅鱼水饺

食材：鲅鱼，五花肉，韭菜，花椒，生抽，姜，料酒，香油等

1.鲅鱼彻底洗净，去除内脏等，用汤匙刮下鱼肉。

2.取下鲅鱼肉后，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，可以换个稍微大点 的容器。

3.花椒放入碗中，加入开水，放置水凉，加生抽，料酒，每次少量倒入鱼肉 和五花肉中，按一个方向不停搅拌，一直到馅料看着非常湿粘即可。

4.搅好后的馅，加盐、姜碎、香油、切成碎末的韭菜，拌匀即可。

5.馅调好后，包成鲅鱼水饺即可。

红烧鲅鱼

食材：鲅鱼，料酒，陈醋，生抽，老抽，淀粉等

1.鲅鱼去除内脏等，清洗干净。切成段，用料酒腌制15分钟以上，腌制好的 鲅鱼用厨房纸吸干表面水分。

2.葱姜蒜切好。将少许的料酒，陈醋，生抽，老抽，糖，盐调成汁。

3.将鲅鱼段在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉，热锅放油，油热后，放鱼 段煎至两面金黄。

4.放入汁及除了蒜以外的配料，热水没过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可。装盘，放些香菜叶进行点缀。

熏鲅鱼

食材：鲅鱼，盐，酱油，八角，料酒，等

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的 盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加入油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼馄饨

食材：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮，姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

1.鲅鱼彻底洗净，去除内脏等，用汤匙刮下鱼肉，放入大碗中备用;

2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，在肉馅中放入花椒水，料酒，生抽，进行同一方向的搅拌，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

3.在馄饨皮上放上调好的馅，包好。锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

香酥鲅鱼

食材：鲅鱼，面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、

1.鲅鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热，腌好的把鱼剔去姜丝，切成块状，放面糊均匀挂糊。

4.放入热油中煎炸。注意油一定要热，两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

干烧鲅鱼

食材：鲅鱼，料酒、老抽、白糖、白胡椒

1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，放葱姜料酒腌制半个小时

2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分，拍上面粉，把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油

3.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开

4.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，大火收汁即可。

鲅鱼煎饺

食材：鲅鱼、猪肉、韭菜、盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放少许姜片，花椒，晾凉备用。

3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;将鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末，手切猪肉丁，胡椒粉，葱花，油，花椒水，香油、酱油、盐，切好的韭菜搅拌均匀。

4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。

5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

紫菜鲅鱼卷

食材：紫菜 鲅鱼 大米，鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中;

3、上锅蒸10分钟即可。

糖醋鲅鱼

食材：鲅鱼，蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。

1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味，准备好淀粉。

2.锅里倒入油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。

3.锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水。

4，大火收浓汤汁，即可。

土豆鱼泥鸡蛋卷

食材：鲅鱼、土豆，鸡蛋、盐、香油

1.土豆切片，蒸熟，鸡蛋摊成蛋饼，

2.将取下来的鱼肉剁成泥。

3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥和一层鱼泥卷成卷上锅蒸熟

4.切成段就OK了

腐乳酱烧鲅鱼

食材：鲅鱼，油、蒜瓣、腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

1.鲅鱼去内脏洗净，将洗净的鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

2.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香，放入鲅鱼段。

3.加适量的清水和白酒，腐乳汁，老抽，白糖，大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

手撕鲅鱼

食材：鲅鱼，葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉

1.将鲅鱼去头，平剖开去主刺，内脏等；鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍

2.将反面鱼皮抹上适量盐。鱼肉上放上切碎的葱花姜片，桂皮、香叶、八角、花椒

3.用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时。

4.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用。

5.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆，将鱼肉撕开摆盘即可。

烤鲅鱼干

食材：鲅鱼，盐、辣椒面

1.鲅鱼去除内脏等洗净、平剖开去主刺。

2.将剖开的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时；将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可

3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油；放入烤箱180度上下火烤10分钟即可；趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。

茄汁鲅鱼

食材：鲅鱼 番茄，酱油 番茄酱 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

1.将鲅鱼洗净，清除内脏等，将其切成块，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用，锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

3.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

4.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可

咸鲅鱼蒸萝卜

食材：咸鲅鱼、萝卜，盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

1.萝卜洗净切成片，咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

2.鲅鱼泡好后洗净剁成小块，锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香，加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

3.煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白，萝卜熟即可。

啤酒炖鲅鱼

食材：鲜鲅鱼，葱段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣酱，生抽，老抽，啤酒，盐，香葱或香菜

1、将鲅鱼去除内脏等，斜刀切成薄片，锅中放入油，把葱姜蒜放入爆香。

2、 将鱼块放入锅中煎，一面煎微黄了翻面煎至微黄。

3、 加入适量豆瓣酱，沾油划散，加入没过鱼块的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，盖盖中火炖鱼。 大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠。

4. 最后撒上香葱末或香菜末，就可以出锅啦。

鲅鱼头泡饼

食材：鲅鱼，小麦粉，淀粉，色拉油，食盐,酱油，醋，葱，姜，蒜，花椒，料酒，白糖，水

1.面粉和水混合揉成面团，将鲅鱼头切下来，洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二，摆平即可。

2.锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头拍上薄薄一层淀粉，放进锅里，两面煎至上色。3.放入葱段，姜片，蒜末，红干椒，糖，醋，料酒和酱油，开水，花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。4.将面团擀开成面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，将面皮卷好抻长，等切成四段。5.将每一段擀开擀薄，平底锅，不放油，烧热后，将面皮放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。6.锅里的鱼炖至汤汁收稠，关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。

鱼来鲜美食台

鲅鱼是中国北方比较普遍的一种海水鱼，肉质鲜美可口，是北方沿海居民经常食用的家常食材！

在青岛，多年来都流传着“鲅鱼跳、丈人笑”的说法。每年五一前后，鲅鱼集中上市，青岛本地的女婿都要去市场选几尾好看的鲅鱼，拎着去送给岳父。其背后代表的寓意有好几种说法，其中流传最广的是：鲅鱼的鲅和“爸”谐音，因此，每年春季送岳父上等的鲅鱼就代表着晚辈对长辈的孝顺。

鲅鱼吃法非常多，说一种其他地方比较少的做法：鲅鱼馅水饺。

材料：鲅鱼一条（不要太大，个人感觉体型过大的鲅鱼肉质有些老）、五花肉一块、韭菜、葱、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油

1：鲅鱼清理干净，切下500g鱼肉部分，其他内脏、鱼头、鱼尾、鱼骨等部位剔除不要，鱼肉碾碎，用刀背剁成泥状。

2：取200g五花肉，切成较碎的肉丁，和鲅鱼肉混合在一起。

3：将细葱花、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油取适量混合，搅拌成馅汁。可以根据自身口味酌情放进不同量的配料。在这里可以注意，鲅鱼是海鱼，会比较腥，不愿意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。

4：馅汁倒进肉馅里，然后将一小把韭菜切碎，倒进肉馅内，一同搅拌均匀，等待半小时，让调料味道充分进入肉馅里。

5：提前揉好面，擀皮，等饺子馅好了，就可以开包饺子啦！

6：包好的饺子轻轻倒进锅。煮饺子的方法各地习俗不一样，小法这边的经验是肉馅饺子一般开三回锅才熟。第一回开锅后，倒进少量水再煮，第二回开锅后继续倒少量水再煮，直到烧开锅，捞起一个饺子按按饺子肚，饺子肚按后又起来，就代表熟了，可以出锅啦！

这款鲅鱼馅饺子十分美味，其中馅料是关键，大家只要掌握好馅料的制作，出来的饺子一定会很美味哒！

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