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動脈硬化是很多中老年人面臨的問題，年齡的衰老，高血壓、高血脂等相關疾病的影響，都會導致動脈硬化的發生發展，而動脈的硬化，狹窄，也是導致心血管疾病的主要風險因素，因此，控制好動脈硬化，才能控制和減少心血管疾病進程。
對於有動脈硬化問題的朋友，在飲食調理上，往往有兩種不同的觀點，有的朋友發現自己有動脈硬化的問題，覺得服用藥物就可以了，甚至希望能通過服用某些藥物來軟化血管、逆轉動脈硬化的問題，而在飲食上仍然我行我素，從來不控制和改變，而有些朋友則會注重飲食調理改善，保持健康的飲食結構和飲食習慣，同時在該用藥的情況下合理用藥，控制好相關疾病問題和健康指標，相比起來，後面這類朋友的心血管疾病風險會更小，因為想要減緩動脈硬化進程，減少心血管疾病風險，生活調理，保持健康的生活方式，始終是控制動脈硬化發展的基礎，而合理用藥只能說是在生活控制無法有效控制某些疾病的情況下，而採取的進一步的健康干預手段。
關於“吃什麼能改善動脈硬化”的問題，首先我們可以確認一點：科學合理的飲食結構，雖然不能說會軟化血管，改善動脈硬化問題，但對於延緩動脈硬化進程，減少心血管疾病風險，輔助控制三高疾病，都是非常重要的。
那麼動脈硬化的患者應該怎麼吃呢？雖然同樣是有動脈硬化問題的朋友，但同樣也還是建議要根據自身的情況，建立自身的健康營養膳食結構。比如說您是高血壓患者伴隨動脈硬化問題，而且您的高血壓還屬於鹽敏感性高血壓的情況，那麼低鹽飲食，控制每天的食鹽攝入量，就是很重要的飲食調理方面，如果身體沒有血鉀偏高等問題，低鈉鹽也是不錯的選擇；而如果您是糖尿病患者合併有動脈硬化的問題，那麼生活中應該注意避免高糖飲食，另外也要注意飲食攝入量的控制，做到“吃動平衡”，如果您同時還有肥胖的問題，活動又偏少，那就更要注意合理健康的“少吃”，控制好體重的同時，也有助於控制血糖；比如說您有慢性腎病的問題，同時伴有動脈硬化的問題，如果腎功能已經出現了損傷，在飲食中就應該注意蛋白質的攝入比例，通常攝入蛋白質的量，不要超過每日攝入總熱量的15%為宜。
當然，在合理膳食結構，延緩動脈硬化方面，也還有很多共性的健康飲食建議——
1. 低鹽低脂低糖飲食，少吃甜食，少吃富含反式脂肪酸和飽和脂肪酸的動物油脂和不健康油脂，少吃加工肉製品、高溫烘焙富含油脂的糕點、甜點等；
2. 多吃富含膳食纖維的蔬菜，水果根據含糖量和個人身體情況，可以選擇食用；
3. 肉類建議可以選擇禽肉或魚肉等白肉，而少吃豬牛羊肉，在肉類的烹飪方式上更要避免油炸、燒烤等方式，深海魚肉富含健康的不飽和脂肪酸， 有助於改善身體的血脂代謝，降低甘油三酯水平，可以每週吃一到兩次；
4. 在主食方面，建議控制好比例，減少精米白麵的攝入，而增加穀物、雜糧類的佔比；
5. 很多朋友怕雞蛋膽固醇高，不敢吃雞蛋，實際上，每天吃一個雞蛋是對身體很好的營養補充；
6. 建議飲用脫脂或低脂的牛奶，對於蛋白質，鈣，維生素D都是良好的補充；
7. 豆類、堅果食品也可以適量攝入，堅果不要吃太多，因為一般熱量較高；
8. 儘量少喝酒，能不喝最好，酒精對肝臟，血尿酸代謝、血管健康，血脂代謝都有不良影響，因此，限制飲酒也是重要的飲食建議。
上述飲食建議，雖然並不是一定跟動脈硬化問題直接相關，但是如果能夠做好飲食結構的調整，保持健康良好的飲食習慣和飲食結構，對於控制動脈硬化發展進程，減少心血管疾病，已經高血壓、高血脂等相關慢病的生活調理，肥胖的控制等多個方面，都是健康良好的飲食習慣。
李藥師談健康
隨著年齡的增長和某些疾病的影響，血管內皮受到損傷，動脈血管壁上出現脂類成分和壞死組織沉積，血管內膜失去原有的光滑性，動脈彈性降低，管腔變窄，阻塞血流，引起各種器官供血不足，導致器官缺血等臨床表現，即動脈硬化，在臨床上我們也稱之為動脈粥樣硬化，如果不及時干預，很容易發生斑塊破裂和血栓形成，從而引發腦卒中和心肌梗死等急性臨床事件，高血壓、糖尿病、肥胖、吸菸、脂質代謝紊亂是發生動脈粥樣硬化病變的常見危險因素，其中脂代謝紊亂是最重要的危險因素。
為了預防動脈粥樣硬化的發生和發展，飲食療法是必不可少的，那麼出現了動脈硬化，吃什麼食物比較好，今天孫藥師就為大家說一說：
- 膳食纖維：出現動脈硬化，首先要多吃富含膳食纖維的食物，尤其是水溶性膳食纖維，如糙米、黑米、玉米、大麥、燕麥、薯類、青稞、大豆等穀物雜糧，蘋果、檸檬、柑橘、香蕉等水果，洋白菜、蠶豆、秋葵、胡蘿蔔等蔬菜，這些富含膳食纖維的食物可以在腸道結合膽固醇，以糞便的形式將膽固醇直接排出，從而有助於調節血脂，並可延長食物在腸道內的停留時間，延緩葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖，還可增加糞便體積，使糞便變軟，易於排出，有助於維持血壓穩定，這些優點對延緩動脈硬化的進展有很大幫助。
- 多不飽和脂肪酸：出現動脈硬化，還要多吃含有多不飽和脂肪酸的食物，如三文魚、鱈魚、金槍魚、鯡魚等深海魚類，碧根果、葵花籽、核桃、榛子、開心果等堅果，洋蔥、冬瓜、海帶、西紅柿、香菇等蔬菜以及牛油果等水果，這些富含多不飽和脂肪酸的食物可有助於調節血脂，抑制血小板聚集，降低血液中炎症因子的濃度，從而延緩動脈硬化進展。
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參考文獻：
中國成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）
南開孫藥師
緩解動脈硬化吃什麼食物？
1、茄子
茄子富含一種物質——維生素P，這種物質可以增強細胞之間的粘性，增強毛細血管的彈性，所以茄子有助於預防微血管痙攣或破裂出血，保持心腦血管正常。
2、黃瓜
黃瓜中含有豐富的維生素E，維生素E具有抗氧化作用、幫助神經系統發育、改善血小板功能等。特別是抗氧化功能，有利於對抗自由基，對動脈硬化的防治、防癌、抗衰老都有積極作用，故維生素E被稱做是保護動脈、預防硬化的“卓越衛士”。
3、番茄
番茄有一種物質叫做P3，具有抗血小板凝聚、防止腦血栓等功效。無論是預防動脈硬化，還是患冠心病或中風的病人每天適量飲用番茄汁，都有益於身體健康。
動脈硬化患者要從飲食、生活作息、運動方式等方面進行調整，配上藥物慢慢調理。
39健康網
以下的食物有利於抗血管硬化。
（1）全穀物和薯類。比如燕麥、玉米、蕎麥、甘薯等，在烹調的時候以清蒸和水煮為主，不要另外加油、鹽和糖。
（2）大豆類。大豆及其製品有降低體內膽固醇的作用，在烹調的時候不要加入過多的油。
（3）新蔬的蔬菜。比如洋蔥、生薑、大蒜、茄子、胡蘿蔔、芹菜、韭菜、菌藻類等，都有很好的降膽固醇的作用，有的阻止膽固醇的吸收，有的增加膽固醇的排洩，有的維持血管良好的彈性。但是這裡有很多蔬菜在烹調的時候，大家會發現它們是很吸油的，比如洋蔥、茄子、菌藻類等，所以在烹調的時候最好少油或者無油，才能更好的發揮降脂的作用，否則說是增加脂肪的攝入了。
（4）茶葉。經常飲茶，特別是綠茶，能夠加強血管彈性，降低血清膽固醇濃度。如果胃功能不好的人，要少飲綠茶。
很高興來回答您提出的問題，而且有關這一類的問題也回答過不少，希望我的回答能對您有所幫助！
動脈硬化是隨著年齡的增長而出現的一種血管疾病，動脈血流減慢、管腔狹窄、管壁增厚、而失去彈性。其實動脈硬化從青少年起開始就有血管壁的脂肪條紋形成，至40歲左右病變的血管逐漸明顯變窄。主要是因為高血脂、肥胖、糖尿病、抽菸等引起。所以日常飲食和習慣非常重要。
第一、減少脂肪、能量的攝入
限制飽和脂肪酸的攝入，少吃動物油脂，增加不飽和脂肪酸的攝入，特別是亞油酸和亞麻酸的攝入。穀類增加富含膳食纖維和B族維生素的食物，比如燕麥、糙米、全麥等的攝入。也可用根莖類比如、土豆、紅薯、山藥等代替部分主食。
第二、蛋白質攝入適量，牛奶雞蛋、魚肉不可缺，選擇合理烹調方法，以蒸、燉、拌等為主。少鹽少油。
第三、多吃蔬果，補充充足的維生素和礦物質。禁菸限酒。
可以多吃以下食物:
大豆及其製品
黃豆及其製品含植物固醇較多，有利於膽酸的排出，可減少膽固醇的合成。而且大豆中所含的大豆蛋白和大豆磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用，大豆磷脂能使動脈壁內的膽固醇易於脫離至血漿，並從血漿進入肝臟後排出體外，從而減少膽固醇在血管壁的沉寂。
深海魚(油)、亞麻籽(油)
深海魚油和亞麻籽油裡主要含EPA和DHA，都屬於ω-3多不飽和脂肪酸，這兩種可以防止動脈硬化。EPA能降低血清膽固醇，抑制血液中的中性脂肪上升，調節血脂，改變脂蛋白中脂肪酸的組成。而且EPA和DHA對於降低血液粘稠度，增加血液流動性，軟化血管，抑制血小板凝聚，減少血栓素形成，以及防治心血管疾病發生具有顯著作用。
燕麥
燕麥富含膳食纖維、植物固醇，可以降低膽固醇的吸收，長期以來被認為是降低LDL-膽固醇因子。
當然，還有很多食物，比如蔬菜中的番茄、穀類中玉米、綠茶等都是都是可減少腸內膽固醇的吸收，以及降低體脂在肝內脂肪聚集。
總之，要做到合理飲食，食物多樣，以《中國居民膳食指南》為指導，養成良好的生活習慣才有可能推遲和改善。
李愛琴營養師
動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。
動脈硬化發生的主要原因有飲食油膩，大量攝入高脂肪、富含膽固醇的食物，以及高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、缺乏運動、吸菸等，還與遺傳及年齡有關。
改善動脈硬化的飲食建議有：
1、每天攝入的能量必須與消耗的能量保持平衡，把體重控制在標準體重範圍內。如果超重或肥胖，不僅要適當減少熱量攝入，還應該增加體力活動，加強能量消耗。
2、做飯時，多采用蒸、煮、涼拌等方式，少用煎、炒、炸等烹調方式。
3、主食注意粗細搭配，主食中約三分之一到二分之一為粗雜糧，如用梗米、玉米、黑米、薏米、燕麥、綠豆、紅小豆、紅薯等來替代精米、精面。
4、多吃新鮮蔬菜及水果。每天吃500克左右的蔬菜，體積相當於5個網球大小，其中一半為深色蔬菜，每天蔬菜種類5種以上。經常吃海帶、芹菜、黑木耳、香菇、大蒜等。
5、每兩天吃一個雞蛋，或每天吃一個雞蛋清，飲用低脂或脫脂牛奶。肉類食用魚、去皮雞肉、小牛肉和瘦豬肉。
6、多吃大豆及豆製品，如豆腐、豆乾、豆漿等，還有赤豆、綠豆、豌豆、毛豆等。
7、飲食清淡，每日食鹽不超過6克，食用油不超過25克。儘量不飲酒。
8、少吃含有可見脂肪的牛羊肉、火腿、蛋黃等。
9、禁止食用含脂肪高的食物，如肥肉、豬皮、魚子、蟹黃、全脂奶油、臘腸、巧克力、甜點心、水果糖及油炸食品、燒烤食物等。
糖尿病之友
動脈硬化是能改善的。
思路是這樣的，增加抗氧化的營養物質，和增加能降低血管內垃圾的營養物質。
很多人都會說，道理我都懂，可是你說的這兩件事，基本做不到呀。
最大的問題應該不是吃什麼，因為我可以告訴你吃什麼，在我的許多文章裡，我也反覆提到了營養的重要性，以及我們如何面對問題挑選營養素。所以，我感覺自己說重複的話都快說吐了。本能地，我也會覺得大家都看膩了。
動脈硬化，就是一種老年病，每個人很年輕的時候，血管就會開始沒那麼平滑，沒那麼順暢。就像我吃蛋白粉的搖搖杯。剛開始杯壁非常地順溜，杯壁上乾乾淨淨，不會掛有殘留的蛋白粉。可是隨著時間的推移，每天搖三回，在水與蛋白粉的混合物的衝擊下，細小顆粒的剮蹭下，杯壁就會受損。然後杯壁就會開始掛上蛋白粉，還好我每次都清洗，不至於蛋白粉越掛越厚，然後變得無法使用。這就像我們的血管一樣。
可是大家可以仔細想一想，我們的血管是能用幾十年甚至上百年的，而杯子，如果不人為清洗，估計一個月都用不了。所以很多人都說，看到動脈硬化的血管，很想拿根棍子給他通一通，說這話的人，他真的只是把血管當作一根水管了，所以現在的很多醫學治療思路，就是這樣的一個思路，把人體當成一臺沒有生命力的機器。我們能用那麼多年的血管，自然本身就擁有修復能力，和隨時清理垃圾的清道夫的。
我們需要給人體足夠的原材料去產生修復力和清道夫。要說到修復力，蛋白質肯定不能少，哪個細胞能脫離蛋白質呢，這就是生命的基礎，所以很多垂死之人，每日靠輸入蛋白質換取最後的日子。然而，很多人只是沒意識到，人體的修復到底需要多大量的蛋白質。
其他基礎營養素能少嗎？肯定不能少，特別是能夠幫助血管壁抗氧化的維生素E，再加上有同樣功能的類胡蘿蔔素和維生素c，更加是無往而不利。
要產生人體的清道夫，我們不能忽略的一個器官就是肝臟。乾淨的血液的滋潤能夠滋養肝臟，而肝臟能力的強大又反過來淨化血液，所以，我們要運用到的營養素有卵磷脂，b族維生素，魚油等，還有一些特殊功能的營養素。
很多年以前，著名的營養學博士阿德勒 戴維斯博士就在其著作《吃的營養科學觀》，《吃的營養與治療》中提到了，動脈硬化及血脂疾病等的調理方案。也感謝博士的推廣，我們才能在現實生活中去驗證，去幫助他人。
肖瑩營養師
動脈是人體血液流通的主要載具，動脈一旦出了問題，人體血液的循環流通就會不順暢，從而引發各種問題。而動脈最常見的問題也就是動脈硬化。那麼，如果患了動脈硬化，都有哪些治療方法呢？
動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，是動脈管壁增厚、變硬，失去彈性和管腔狹小的退行性和增生性病變的總稱。最主要的治療方法是藥物治療，通過控制血液裡的脂質量，幫助血管擴張通暢，從而改善血液流通循環。
同時生活中需要控制飲食，主要是減少高脂肪、高熱量的食物攝入，特別是脂類食物，避免血管沉澱過多的脂質。應該多吃蔬菜瓜果等維生素和纖維多的食物，飲食口味適宜清淡。
身體條件允許的情況下進行適宜的運動，運動可以有效的改善血液的循環，還可以控制體重，避免因肥胖帶來的血管脂質過多。但不要運動過度，傷了身體反而得不償失了，但可以堅持身體力所能及的運動鍛鍊。
動脈硬化的治療比較漫長，但只要按時用藥，堅持運動鍛鍊和良好的飲食習慣，就一定可以通過治療恢復健康。
指導專家：陸正齊，教授，主任醫師，博士生導師，醫學博士，中山大學附屬第三醫院神經內科主任，兼神經一區專科主任。
專長：腦血管病、脫髓鞘疾病、中樞神經系統感染、頭痛、帕金森病和痴呆等。
醫聯媒體
不能說吃什麼能治療動脈硬化，應該是吃什麼可以減緩動脈硬化。
1 減少糖，脂肪，澱粉類的攝入。增加粗纖維，如蔬菜，含糖低的水果，少吃加工紅肉，高澱粉類食品，油炸類食品等。尤其不要食用含反式脂肪酸的，如黃油，以及人工奶油。
2 運動！長期，規律運動
3 可以考慮用一些不飽和脂肪酸，如深海魚油一類保健品，長期使用，有一定的作用。
4 補充複合維生素，可能有一定的益處。
Paul梅斯
動脈粥樣硬化是一種慢性的、漸進性動脈疾病，發病時，動脈中沉積的脂肪部分或全部堵住了血流，患者可能感到心絞痛。如果血流完全被阻塞，就可能導致心臟病。如果動脈粥樣硬化影響到腦部動脈，患者可能會感覺眩暈、視線模糊和暈厥，甚至可能導致中風。
在治療動脈硬化的過程中，飲食控制也是很重要的一環，那吃什麼食物能改善動脈粥樣硬化呢？
1.黑芝麻
黑芝麻中富含脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成。除了這些，黑芝麻還含有豐富的不飽和脂肪酸、芝麻素、黑色素，黑芝麻中含有的亞油酸能夠調節人體內膽固醇水平，阻止動脈粥樣硬化的進展。
2.洋蔥
洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，還含有槲皮素和前列腺素A。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，預防血栓形成，還能對抗人體內兒茶酚等升壓物質的作用，促進鈉鹽的排洩，調控血壓。而槲皮素，有助於防止低密度脂蛋白氧化，預防動脈粥樣硬化。
3.蕎麥
蕎麥富含B族維生素、維生素E、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙酸、蘆丁等。蕎麥中不飽和脂肪酸的比例很高，其所含的大量葉綠素和蘆丁有軟化血管、增加血管彈性的作用。蕎麥還富含膳食纖維，其含量是精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
4.茄子
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性。常食茄子，能降低膽固醇，防止因血脂異常而引起的血管損害。
5.山楂
山楂具有降血脂、降血壓、保護心臟的作用，同時有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的作用。山楂內所含的黃酮類化合物能夠抑制癌細胞增殖，有防癌作用。需注意，生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化，胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應儘量少吃生的山楂，建議將山楂煮熟後再吃。
6.蘋果
蘋果營養豐富，熱量低，其中含有銅、碘、錳、鋅、 鉀等元素。蘋果中所含的類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化，從而發揮抗動脈粥樣硬化的作用。
7.大蒜
大蒜營養豐富，其中含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。研究表明，大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
8.燕麥
燕麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸等營養成分，具有益肝和胃、養顏護膚等功效。燕麥還能夠抗細菌、抗氧化的功效。燕麥中蛋白質的氨基酸組成比較全面，尤其是含賴氨酸高達0.68克。其所含的B族維生素、卵磷脂等，具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防動脈粥樣硬化。
9.胡蘿蔔
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素，能降低血脂，胡蘿蔔還含有降糖物質，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
10.黑木耳
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓，軟化血管，減少心血管病發生。而且，黑木耳還有較強的吸附作用，常食利於排除體內垃圾。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性。
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