美食作家姜峰
首先说一下肉
我一般都会选择羊肉 羊肉串 羊排或者羊腿 当然人多的话就直接一只整羊
羊是自己农场养的。吃的是草 喝的是山泉 呼吸的是没有雾霾的空气
肉我都是当天新鲜的肉 去串串或者 直接烤 这样的肉是极好吃的
其次是用什么料去烤
我选择的是喜马拉雅粉盐 和BF的混合调味料 混合调味料 根据个人喜好 有土耳其风味 意大利风味等等 也有四合一 以及常规的辣椒面孜然面
还有在哪里烤
通常如果在山上就以地为炉 直接生火炭烤 会用到一个铁的篦子 和刀 因为过程中要用刀划开入味 和切割分食 别有风味
如果在家里就用喜马拉雅盐板烤制 盐板烤制 首先要加热盐板 然后将食材放在上面 因为盐板原因 只需要放其他调味不需要放盐了。
脱俗的赵小妖
肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。正宗淹制方法：10斤肉两到三勺嫩肉粉一个半洋葱。切宽丝。多了会辣，一个也可以的。我的师傅说防两个。结果辣的很现在都是放一个左右酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。4勺左右料酒（我觉得三花酒更好一点）2~3勺味精少许不放盐烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍（盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃！然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好！一般都不这样做了。应为麻烦还费料！
拾味商丘
牛肉适合烧烤的部位
1、上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪，适合烤肉。
2、下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，适合烤肉。
羊肉适合烤肉的部位
1、肋排:这是8根肋骨附带里脊肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该算是是羊肉最受欢迎的一个部位了。
2、脊部:从胸口部份到腰部，它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。还有，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。外脊肉适合整条烧烤或切成块烧烤。
3、羊腿:羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟。或者你可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤。
4、肩:由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整体烤或切块烤。
6、肌腱:羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你还可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大块，像烤羊肉串一样烧烤。
相对于牛肉来说，羊肉适合烧烤的部位就太多了，而且我个人还是比较偏向于吃羊肉串，因为羊肉串配啤酒，再美味不过了。
洪大蝦
烤肉大解析，哪种牛肉最好吃
牛肉篇
烤肉恐怕是料理肉类最简单也是最诱人的方式。在炙热的炭火之上，看着各色烤肉发出滋滋声，真是让人馋涎欲滴。不过，对于我们来说，菜单上的各种部位的肉究竟又什么区别呢？哪种又更好吃呢？
今天，就让我来告诉你。
牛里脊、肩胛肉
里脊肉部位覆盖较广，是从头旁边到腰背部中间肉的总称，既有大众款的，也有上品的部位。大体上分为肩胛里脊肉、背部背中里脊（肋眼肉）、腰附近腰里脊（西冷）里脊的特点是厚实而柔软，纹理细腻丰富，上品的部分看起来会有许多的霜降脂肪，视觉感绝佳。烤完后香气四溢，一口下去，浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气就在舌尖上蔓延开来。不管是盐烤还是酱烤都非常适合。
肋眼牛
是里脊的一种，但却是牛肉中最高级的品种之一，所以单独来看看吧。肋眼一般指肩胛肉与西冷中间的部位，是里脊肉的核心部位。肋眼是牛各部位中脂肪最多的部位，因此肌理细腻、光泽出众、漫天飞雪般的脂肪分布都已经昭示着它的口感。入口后口感如丝绸般柔滑，绝好的香甜口味让人唇齿留香。是各种部位中极难让人挑剔的。
西冷
也是里脊的一种，与肋眼齐名的高级肉。就肉质来说，西冷是所有里脊中肉质最佳的肉。西冷肉质柔软细嫩，包含大量脂肪，在炙烤后脂肪的香气会与肉的鲜甜融为一体，极其的浓郁可口。
菲力
与肋眼、西冷争锋的里脊肉。其特色在于可生食，软嫩柔和无异味。因为其无与伦比的柔嫩，因此菲力是牛肉中的极品。看着一块块菲力牛在烤盘中发出呲呲声，夹着一块放入口中，那好似棉花糖般的柔软与淡淡的甜，应该是每个人心头的红玫瑰吧。
牛小排、牛五花
カルビ是个广泛的称呼，其可以涵盖牛肋骨和肋骨之间的肋排五花肉、腹部厚实的牛腩五花肉以及后腿腹股沟下的内群五花肉。肋排五花肉价格低廉，但口感却依然不错，受到各式烧烤店和日料店的推崇。即使平民的价格也可以想享受不错的平衡口感。腹部的牛腩五花肉，霜降分布均匀，所以即使脂肪量相当可观，但是仍然不会感到太过油腻。在吃烤肉的时候，如果没有来上一盘上佳的牛五花的话，就总是有所缺憾呢。在大口吃肉的时候，能感受到那恰到好处的弹性与丰富的肉汁，浓郁芬芳。
三角肉
是牛小排或者说五花肉中最高级的品种，一般由牛第一根到第六根肋骨剔出。因其部位形状为三角，所以有三角肉之说。以肥厚的霜降脂肪为底色，显现出谈红色肌理，肉汁浓郁至极，是动物君最喜欢的部位哟。略微腌制过的三角是大家的最爱，陪着鲜甜的酱汁，真是有天国的感觉。
牛腿内肩
这是牛前腿的一部分，非常稀少，一头牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均匀的，更是仅有1公斤左右。所以，仅有少数高级的烧烤店提供这个部位。因为雪花霜降包裹着紧致的腿肉，所以在脂肪香气十足之余，却还有惊人的嚼劲。整个舌头都为之所折服的爽滑柔韧的口感，有机会一定要尝一下哟。
尾根肉
也有叫屁股肉、臀肉的，是从腰部到臀部、后腿的肉。相比里脊或是牛小排、五花肉，尾根肉脂肪含量较低，更有嚼劲，但这并不意味着肉的霜降程度会降低，不过因为靠近屁股的关系，所以多多少少有些膻味，喜欢的程度也是因人而异。味增腌制过的尾根肉能通过味增的鲜味进一步激发其风味，同时又能去除些膻味，因此这个部位推荐味增口味。
后腿肉
是临腰臀肉下部内侧的肉。其肉质最大的特点在于较精廋，是牛肉中脂肪含量较少的部分之一。其烤后的风味厚实而香甜，能让人感受到瘦肉的力量。即使没有脂肪做加持，但是瘦肉本身的丰盈感仍然很值得品味，相信大家也会同样喜欢。
腿肉
腿肉因为活动极多，所以肉质较硬，脂肪含量极少，肌理较粗，但食用起来缺也不老，喜欢筋道的小伙伴应该会比较爱这个部位。
隔膜肉
横膈膜肉牛胸靠近肋隔膜系统的总称。
优质的隔膜肉，肉质紧实厚重，但表面的脂肪丰富，有优秀的雪花霜降肉部分于表面。烤熟后的隔膜肉，口感风格颇像牛小排，但肉汁更丰富，且脂肪含量更低，所以深受现在各类食客的欢迎。
牛舌
牛舌根据部位的不同会采用不同的切法，大体可以分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉。舌尖的部分肉质偏紧实硬朗，而舌中肉则轻柔而又弹性，最高级的舌根部分兼具紧实与柔嫩，且极具嚼劲，是牛舌中最高级的部位。无论是薄切还是后切，都急需注意火候，恰到好处的时候吃起来脆韧兼并，撒上柠檬蘸上点盐，就是绝味。
烤肉大解析，哪种羊肉最好吃
羊肉篇
1、肋排
这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。
2、小排
肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感惊人。
3、脊部
从胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。熘、炒、炸、烤、煎等。
太原晓先生
牛肉的选购
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
羊肉的选购
做烧烤选小绵羊和小山羊比较好。烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。烤羊肉串做法：原料：羊腿肉、生抽3汤匙、洋葱半个、植物油1茶匙、孜然2茶匙、辣椒粉1茶匙。步骤：1.羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可。肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃；2.竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上；3.排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。
鄢陵吃喝玩乐GO
首先说肉，中国地大物博，各地自然有风味迥异的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以产绵羊居多，吃的是天然草场喝山泉，肉嫩味鲜。比如像乌镇湖羊，这些羊食青草桑叶，经过一年生长，入冬正膘肥。乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”的说法。
比如宁夏盐池羊，鲜嫩，不膻、不腻等特点。盐池环境拥有广阔的无污染天然草场，生长着各种优质牧草。天然草场浅层水的分布较广，水中矿物质元素含量丰富也是盐池羊肉质量的保证之一。
还有像海南东山羊。产自万宁市东山岭，据说宋朝开始就是贡品，民国时南京政府更是将它列入了总统菜中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木，膻味很小，皮薄肉厚。还有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白条定然是极好吃的。
在北京，因为背靠着内蒙这个大草原，自然有着极其丰富的牛羊肉供应，比如西口肥羊，喝着玉泉山的泉水，吃着茂密的青草，肉质口感极佳。现在比较多的是锡林郭勒盟的黑头白羊，肉质细腻，不腥不膻。尤其是这个黑头羊，很多专做牛羊肉的饭馆儿都采用这种羊肉，我尝试买过，但人家大多批发，不太零卖。
羊身上的都是宝贝，但是说到烧烤，可以选择却又不多。
- 羊不同部位烤制出来口味如何？ 哪个部位更适合烧烤？
腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
羊小腿，羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性。羊前腿是最适合烧烤。我本人最爱的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，虽少却够精华。
- 烤制之前羊肉如何处理？
- 准备工作有哪些？
肉处理好之后，就是穿肉串工作，这个其实看似很简单，但确实做出好吃的羊肉串至关重要的一步。
木钎：最为普遍，也是物美价廉，但是烤制的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这时候需要在烤制之前浸一下水。由于木头烤制会发出特有的气味，所以好的气味，坚实的材质是做出好吃肉串的关键。
红柳木：新疆人烤串大多会用。品质上乘的红柳木会散发出淡淡的红柳香，枝干就带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美。当然，一般家里吃的话，红柳木的价格成本相对高一些，
铁钎子：其优点是可以均匀加热，尤其是由于铁的导热性，让肉的内部也会高温烤熟，避免外熟内生的情况。特别是一些需要烤制时间较长的肉类（如大腰子）。而且可以反复利用。
阿撑美食
好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字，有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。
牛肉全部部位的商业名称是一个10页的pdf文件！今天就贴几张图吧，看看市面上好部位的牛肉，常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同，译成中文又可能有港、台、普通话之分，所以，看图说话吧。
一般来说，谈到"牛排（beefsteak）"通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强，口感差很多。不同部位适合不同做法，其他部位的肉质纤维粗，风味少，或者筋膜多，也许更适合慢炖。
一，短肋、肋眼肉（ribroast,ribset,ribeye）
生的见文首图。
这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，英文是ribroast,ribset等。中心那部分的里脊称为肋眼肉、肋排心（ribeye），是精华，肉质细嫩，级别高的肋眼油花丰富。
肋眼和下面要说的菲力（tenderloin）是牛肉最嫩的部位。
面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一块。
烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后，擦抹香料，经油锅煎至表面金黄，然后进烤箱，中心温度达到160f/71c时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。
也有将骨头和肋眼分开，取中心最精华的肋排心，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。
用肋眼切出的牛排：
肋排心（或称肋眼ribeye)做的法式黑椒牛排：
下面这块加拿大prime级ribroast有2根肋骨，毛重约2.5公斤，这次没有整体烤，而是分割开的：中心部分肋眼部分只有900克左右，包香草料嫩烤；两根排骨酱汁腌过后烧烤了；因为切割中去掉了几乎所有大块脂肪，产生了几块不规则的部分，也一起烧烤了。
两根烧烤的短肋骨：
二，t骨牛排
在脊柱上，由颈部往尾部方向，胸腔肋骨之后那部分。这部分脊椎两侧没有肋骨了，但有几公分长的短骨头，其下方和脊椎平行有一条细一些的嫩肉，为菲力牛柳（tenderloin）,是牛肉中另一块最嫩的部位。
这一部分牛肉在美国和加拿大通常有两种切法，一是切成t骨牛排，即横切脊柱，连着一部分脊柱骨和侧面的短骨头（t字的那一小竖），t字两侧一大一小两块肉，大的是里脊部分，小的是菲力(tenderloin)的一部分；另一种切法是里脊和菲力(tenderloin)分开卖，都没有骨头，粗的里脊部分切称纽约客牛排（stripsteak），小的那部分就是菲力牛排。
t骨牛排最理想是做到3至5成熟，以烧烤为妙，锅煎也说得过去。可以参考这一博t骨牛排。
三，菲力牛排(tenderloin.filletmignon)
就是前面提到的t骨下面一只延伸到坐臀那条嫩肉。通常靠近肋骨那端细些，很嫩，切称小小的圆柱状，称为菲力牛排filletmignon：
菲力牛排和肋排心（ribeye)同为最嫩的部位，肉纤维很细。不同的是菲力牛排油花少，瘦些，烹制后肉汁少，通常要配酱汁。和别的部位的牛排相比，菲力口味清爽些，酱汁可以略偏甜，例如可考虑用意大利balsamic醋或苹果，用现磨的黑胡椒提味。
四，纽约客牛排（striploin,stripsteak,又称newyorkstrip,或kansascitystrip）
和t骨牛排是同一位置，不同切法而已，不带骨头，是t骨牛排中较大的那片：
这一部位牛肉肉质比肋排心（ribeye）紧密些，但是油花的比例恰到好处，非常适合烧烤。价格也较肋排心（ribeye）略低，是美国、加拿大最受欢迎的牛排部位。
纽约客牛排是家常做烧烤牛排的首选。炭火将铸铁的栅格烧得滚烫，牛排放上去，滋滋作响，火焰烧灼着肉的表面，形成焦香的外壳，把肉汁牢牢封住。烤好的牛排放在盘子里，用餐刀切开，鲜美的汁液才渐渐渗出，滋味特别浓郁。
烧烤纽约客牛排吃的是食材，只要烤得恰到好处，酱汁有与没有都显得不那么重要了。
烤前的腌制料不必复杂，黑胡椒、橄榄油、盐和一点大蒜足矣，凸显原汁原味。这一博有详细介绍烧烤纽约客牛排。
五，西冷牛排（sirloinsteak)。
从外形上看，西冷牛排很容易和前面说的纽约客牛排（striploin）搞混。西冷牛排也是脊椎边的里脊，是靠近后座的部分，外形和纽约客很像，但是肉质瘦得多，是这里介绍的几种牛排中最便宜的一种。
韩式烤牛肉是什么样的
准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！
如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料！这样更方便！
给你介绍三款韩国烧烤方法...和韩国烧烤的制作流程和选料~~
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是"煎制"。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用"五辣"原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。"辣"是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出"五味"，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。
在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
一．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味健沧ⅰ100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味健白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味剑菏且恢趾国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味健⒀巍⒔从汀⑽毒在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁:
原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味健⒔汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
工作者老徐
这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。
2、小排
肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感惊人。
3、脊部
从胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。还有，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。外脊肉适合整条烧烤或切成块烧烤。
羊肉烤
南上佳南
牛羊身上最嫩的应该是里脊这个部位，也是最好的一块儿肉了，比较适合烤和炒。
小鹏和小波
看一下这个视频你们就知道了。
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