神山地主
大家好，我是头条号美食创作者玲珑糖。鱼丸里面要有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”，才能称得上是最正宗的。
潮州鱼丸配方如下:
青鱼700克\t
鸡蛋50克\t
紫菜(干)5克
盐10克\t
味精5克
鱼露15克\t
小葱5克
胡椒粉1克\t
淀粉50克
香油1克
制作方法:
1. 将青鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。
注意事项:
1. 鱼肉选择青鱼肉最好，因为青鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，而且刺还比较少。
2. 鱼肉需要浸泡1-3小时，时间太短血丝跑不出来，太长了，鱼肉就没粘性了，不好吃了。
3. 制作鱼丸时，必须要冷水下鱼丸，不然鱼丸会老。
玲珑糖日食记
鱼丸又称“鱼圆”“鱼脯”是很多地方都有的食物，但是潮州鱼丸体积比一般的鱼丸大，这也是它的一个特点。潮州鱼丸选主料也有讲究，多以黄鱼、马鲛鱼、小参鲨为主。抓捕到大鱼时，把肉取下，用铁棒捶打成茸，再配上其他食材制作而成。
下面就来分享一下潮州鱼丸的配方和制作方法，希望朋友们喜欢。
需要食材： 大黄鱼鱼肉500克、鸡蛋1个、盐2小勺、香油1大勺、淀粉1大勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鱼露2大勺、葱、姜适量。
制作步骤：
步骤1、把黄鱼去皮洗净，挤干水分，放入料理机中打成肉茸。葱、姜洗净切成末备用。
步骤2、把打好的肉茸放入容器中，并依次加入蛋清（蛋黄不用）、食盐、糖、胡椒粉、葱、姜末、香油、鱼露和淀粉。
步骤3、然后顺时针搅拌上劲成胶泥状。然后用手取出适量鱼泥，虎口处挤出一个个肉丸，放入己准备好的凉水中。（用勺子团也可以）
步骤4、把一个个鱼丸都浸泡入凉水中后，锅中加入适量的清水，大火烧开，把鱼丸捞出放入锅中，鱼丸成型后，关为中小火煮熟。
步骤5、最后捞出晾干，做菜、煲汤都可以。如果多了，可以冷冻哟！
以上潮州鱼丸的制作方法和配料就分享完了。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的关注和支持！
熙阳美食
大家好我是头条美食领域创作者：几个硬菜下面是教大家潮州鱼丸的做法及配料
用料
去皮鱼肉 500g
鸡蛋 1个
盐 2小勺
糖 1小勺
胡椒粉 1小勺
香油 1大勺
鱼露 2大勺
淀粉 1大勺
葱姜茸
冷水 一小盆
潮州鱼丸的做法
1.鱼肉用料理机或是剁成肉茸，最好连筋斩断
2.备好的鱼肉茸内加入一个蛋清，蛋黄不要，盐，糖，胡椒粉，葱姜茸，香油，鱼露和淀粉依次添加，并顺时针搅打成胶泥状。
3.用手攥取鱼胶泥，虎口出挤出一个肉丸用勺子挖出放入准备好的冷水中。
4.所有鱼丸都浸入冷水盆以后，倒入锅子，大火烧开，鱼丸成型后转中火焖熟。
5.然后捞出晾干，冷冻或是做菜都可以。
老十一
用料
去皮鱼肉500g
鸡蛋1个
盐2小勺
糖1小勺
胡椒粉1小勺
香油1大勺
鱼露2大勺
淀粉1大勺
葱姜茸
冷水一小盆
潮州鱼丸的做法
鱼肉用料理机或是剁成肉茸，最好连筋斩断。
备好的鱼肉茸内加入一个蛋清，蛋黄不要，盐，糖，胡椒粉，葱姜茸，香油，鱼露和淀粉依次添加，并顺时针搅打成胶泥状。
用手攥取鱼胶泥，虎口出挤出一个肉丸用勺子挖出放入准备好的冷水中。
所有鱼丸都浸入冷水盆以后，倒入锅子，大火烧开，鱼丸成型后转中火焖熟。
然后捞出晾干，冷冻或是做菜都可以。
碗食
鱼丸又称“鱼圆”“鱼脯”它的选料也有讲究，多以黄鱼、马鲛鱼、小参鲨为主。
下面就来分享一下鱼丸的制作方法。
需要食材： 大黄鱼鱼肉500克、鸡蛋1个、盐2小勺、香油1大勺、淀粉1大勺、糖1小勺、胡椒粉、鱼露2大勺、葱、姜适量。
1、黄鱼去皮洗净，挤干水分，放入机中打成肉茸。葱、姜洗净切成末备用。
2、肉茸放入容器中，并加入蛋清（蛋黄不用）、食盐、糖、胡椒粉、葱、姜末、香油、鱼露和淀粉。
3、然后搅拌上劲成胶泥状。用手取出适量鱼泥，虎口处挤出一个个肉丸，放入中火烧开的水中，鱼丸浮上水面捞出。捞出晾干，做菜、煲汤都可以。如果多了，可以冷藏。我是个人美食155，喜欢我的朋友请关注、点赞。
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鱼香鲜，可感好就可做潮州鱼丸。
