老周说三农

猪血做的比较好吃的有广东的猪红汤、四川的血旺，东北的酸菜血肠，它们用不同的做法把猪血做成美食，而且根据各地特色，冠以各自的营养名目增强免疫力，补血补钙预防贫血。

1、黄豆芽猪血汤

【材料】

黄豆芽、猪血各250克，葱姜、蒜泥、黄酒、精盐、味精、植物油各适量。

【营养作用】

黄豆芽配猪血润肺补血，清热解毒。可以作为缺铁性贫血者的佐餐菜肴食用，也可以用于预防矽肺。

2、酸辣猪血汤

【材料】

鲜猪血250克，鸡蛋皮、豆腐各100克，青豌豆50克，花椒粉、味精、精盐、白胡椒粉、米醋、黄酒、水淀粉、麻油、植物油各适量。

【营养作用】

酸辣猪血汤，有补心安神，补血生津润燥的作用，我猜实用，用于心烦不眠，久病体虚等的辅助食疗。

3、菠菜猪血汤

【材料】

菠菜500克，熟猪血250克，精盐适量。食材可以不拘于这个量，掌握用料比例就好。

温馨提示

蔚姐杂谈

猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？

说到猪血，便想起小时候在外婆家的日子，差不多每年这个时候就要准备杀年猪了，周围的邻里都来帮忙，虽然已记不清当时长辈们的具体模样，但那热热闹闹的氛围我至今回想起来都觉得很是温暖。那时候，外婆自家养的猪别提多香了，但我影响最深的便是那道【酸菜烧猪血】了。咋一看，这道菜实在不起眼，而且猪血的颜色似乎还有点让人害怕，但你吃过一口之后就知道能有多好吃了，猪血本身没有什么特别的味道，但和酸菜一起烹饪之后，充分吸收了酸菜的咸鲜，真是开胃下饭的不二之选。

小时候，外婆那一带的长辈总说吃了猪血可以刮去身体里的灰尘，但事实上，这一定论并未得到证实，甚至在近现代的医学中直接否定了这一营养价值。那猪血到底有哪些营养价值呢？

1. 常吃猪血可以起到补血的作用，因为猪血含有非常丰富的铁，每100克的含铁量高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，而且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更容易为人体吸收利用，而铁是造血所需的重要元素！

   
   

2. 猪血含有丰富的蛋白质，比牛肉、瘦猪肉的蛋白质含量都高，而且它的蛋白质在动物食物中是最容易被消化和吸收的。
   
3. 但猪血的脂肪含量极少，属于低热量、低脂肪的食品，它所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人若常吃猪血，能延缓机体衰老。
   

用一句话来概括，猪血有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等功效，不管是处于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女或中老年人都可以正常食用。

接下来我们一起来制作这道美味的【酸菜烧猪血】吧！

【食材】：

猪血（500g）;酸菜（50g）；泡椒（3个）；泡姜（1小块）；蒜苗（1颗）；大蒜（2瓣）；淀粉（适量）；料酒（1勺）

【制作方法】：

1、买回来的猪血，先用流动的清水冲洗一遍，洗去猪血表面的杂质，装入盘中备用；

2、锅内倒入足够的清水，水开后加入适量料酒，然后将猪血放入锅中焯水30秒，然后取出切成长3cm宽2cm左右的块状，装盘备用；

3、买回来的酸菜冲洗干净，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除酸菜的咸味。泡椒、泡姜和大蒜切末，蒜苗切段备用；

4、热锅倒油，然后加入泡椒、酸菜、泡姜和大蒜爆出香味；

5、加入猪血和料酒翻炒均匀，然后加入适量清水，水量以没过所有食材为准，如果水量太少，猪血就不容易入味，然后盖上盖子炖煮5分钟，使酸菜的酸味以及调料的味道都进入到猪血中；

6、将淀粉倒入碗中，然后加入适量清水兑成水淀粉；

7、揭开锅盖，加入生抽和食盐进行调味，然后倒入水淀粉进行勾芡，最后加入蒜苗翻炒均匀即可出锅；

【内容总结之“你问伊答”】

1、猪血为何要焯水？

现在市面上卖的猪血基本都是敞着卖，因此会不同程度的接触到空气中灰尘和杂质等，而且猪血本身的腥味也比较重，因此通过焯水可以使更好地去除猪血的杂质，同时去除腥味。

2、酸菜为何要浸泡？

如果是自家做的酸菜，基本上可以省略浸泡这一过程。但若是在市场上买的，这一步不可少，通常情况下，市售的酸菜味道比较重，尤其是咸味，如果直接烹饪，会导致整道菜的咸味过重，影响口感；

伊食光

猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？

小时候我的我长得比较快，初一的时候就长到1米7了，那时候人很瘦，老妈怕我营养补充不上，听说猪血补铁，能强身健体，就经常买一些猪血回来做给我吃。虽然到了高中长到了1米75，但是人还是很瘦，刚好100斤。

后来出来工作以后，由于工作需要，经常抽烟，长期晚上睡觉的时候咳嗽，外出吃饭的时候就喜欢点个猪血来吃，因为据说猪血可以清肺。后来也不知道是身体好了还是什么原因，确实睡觉不怎么咳嗽了。

现在人到中年发福，很不幸患上了三高，老婆时不时的会买一些猪血回来吃，她说猪血营养高，脂肪低，我吃了能减脂，她吃了能补血。

刚才说这些营养价值其实猪血里面有，但是这只是菜，并不是药，营养价值是有限的，经常吃确实有好处，但是需要长期吃才会有一些效果。

我个人觉得，吃猪血还是应该看重其中的口感和味道，猪血做得好的话，吃起来比豆腐还要鲜嫩。

猪血的做法有很多种，无论怎么做，一定要注意不要把猪血煮老了，越是鲜嫩就越好吃。

猪血在很多人眼里，其实是很脏的，因为猪血在凝固的过程中会有很多细菌滋生，所以煮的时候一定要煮熟煮断生，而且又不能煮太老了，要想把握这个度，其实只需要把猪血掰开，看看中心的部分完全变成暗红色，说明已经全熟了。

早些年，由于猪血的畅销，特别是餐厅里面，烫火锅，毛血旺，都要用到很多猪血。毕竟杀的猪数量有限，那时候市场上有很多商贩，用鸭血冒充猪血，甚至听说还有用血粉来制作假猪血的。现在我们家里买猪血，都会在熟悉的肉店里面买。

当然没有猪血的时候，自己家杀鸡杀鸭子也会把血用碗接着，然后放一点盐，搅拌均匀后，等冷却凝固就可以一样做来吃，当然口感肯定不如猪血。

分享一道【家常毛血旺】的制作方法

毛血旺里面最主要的就是毛肚和血旺，猪血必须要鲜嫩香滑，麻辣爽口。

一、食材清单

猪血，午餐肉，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，干辣椒，花椒粒，牛油，芹菜，金针菇，豆腐皮，毛肚，黄喉，火锅底料。

以上材料分量自由控制增减，配菜也可以自由选择。

二、制作步骤

第一步：首先把猪血洗干净，切成8毫米左右厚度的片。午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，金针菇洗干净切掉根部，豆腐皮切条。

第二步：起锅烧水，水烧开以后，把豆腐皮，金针菇分别下锅烫一下，猪血煮5分钟。

第三步：重新起锅，放入牛油，油化以后，下大葱爆香，放入半袋火锅底料，炒香后，倒入开水。

第四步：把所有的食材全部放进锅里煮，先把素菜煮好，放入一个巨大的空碗中打底，然后放荤菜，难熟的先放。全部煮好以后，连汤带水一起倒入碗中。

第五步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入干花椒粒，干辣椒，辣椒发黄以后，立即关火，把辣椒油均匀的淋在碗里的菜上。撒上香菜即可上桌。

结语

不论猪血有多好吃，有多少营养，吃东西一定要注意饮食均衡，什么都吃一点，身体的微量元素才会平衡，所以不挑食的人身体才好，不容易得病就是这个道理了。

小吃货笔记

小时候除了白粥2分钱一大碗之外，猪红粥5分钱一大碗是仅次于白粥属于有料的粥里面最抵食最親民还很好味道的粥品，那时的人不懂见吃完猪红会痾黑屎(其实是潜血，如医院要测大便潜血，隔夜吃过猪红也阳性的)以为猪红可除尘。因为便宜又毋骨全都能吃下，我上街食粥时经常吃它。

其实街上的粥铺一般还有牛肉粥，猪肉粥，及第粥，艇仔粥，鱼片粥嫌它们贵，要一毛多两毛几一碗，吃一次换成猪红粥可以食到三四次。而且味道一点也差，而明火白粥虽便宜，身体壮健的人讲它清热。我嫌它太寒削，又有很多人喜欢鱼片粥，但我是从小就不吃鱼片的，大人劝我魚片切到咁薄旡骨的不怕，但我还常吃到一嘴都是那些藏在鱼片里的短短的一截截鱼骨茬。怎能吞下去呢？

后来回到广州街市有成木盆木盆的猪红买，我会买些回家自己煲上一煲猪红粥。

买回来后放进半开的水中，待至水滚至起虾眼，待猪红凝固变色把上面起泡泡那层轻轻地片去。再界成一公分半大小的方块，待全部变色捞起，粥底〈条件好的可下些大地鱼，猪骨，鸡壳一起熬，包你更好味)煲好后把猪红放入粥中煮滚煮透，调味。吃时记住加点胡椒粉哦！现在很久都不敢买猪红了说打水渗料。所以没吃它快30年，这只是个回忆。

小笙常谈

猪血是非常便宜的健康食品，又叫猪红、血豆腐。它含丰富的蛋白质，铁、锌等营养成分。同时脂肪含量低、热量低，有补血，去粉尘排毒的作用。

好吃的做法常见的有两种:猪血炖豆腐，猪血炒韭菜。

韭菜炒猪血之做法

主料:猪血一斤，韭菜一小把。

配料:食盐、泡生姜、油、大蒜头、料酒、鸡精、白胡椒粉、红辣椒、淀粉。

• 猪血切成厚片，撒点盐腌制十分钟左右。淀粉加适量水兑成芡汁。
• 韭菜择干净，洗净切成寸段。泡生姜切成丝，大蒜头拍成碎末，红辣椒切成段。
• 腌制猪血浸出来的水倒掉，用细水流洗一遍，轻轻按住倒干水分。
• 热锅冷油，开大火，下泡生姜丝，辣椒段、蒜末爆香，倒入猪血快速翻炒均匀后，转中火，放料酒、盐调味，用铲子背面轻轻推动一下。猪血变色时，大火勾芡汁，撒上白胡椒粉、鸡精调味，最后撒上韭菜段关火出锅。

猪血炖豆腐之做法

主料:猪血两块，豆腐两块。

配料:郫县豆瓣酱一大勺、生抽、老抽、生姜、大蒜头、料酒、葱、盐、油、香辣酱、淀粉。

• 猪血、豆腐切成小方块。用盐均匀撒在每块猪血、豆腐上。腌制十五分钟分钟左右倒掉腌制出来的水。清水过一遍控干水分。
• 生姜大蒜头拍成碎末，小葱切成葱花。淀粉加少许水勾兑成芡汁。
• 热锅冷油。生姜大蒜末爆香，倒豆瓣酱炒出红油，将香辣酱、料酒、生抽和老抽也倒进锅里大火翻炒一下，加适量冷水烧开。放豆腐进去炖煮，汤沸腾后转中火煮十五分钟左右。中途用铲子背面轻轻推动一下豆腐。
• 汤汁剩一半时，猪血倒进去平摊在豆腐上。撒适量盐在锅里，大火烧开，倒芡汁勾芡，撒鸡精和白胡椒粉调味，汤汁浓稠时关火撒上葱花即成。

猪血的做法之注意事项

• 猪血豆腐都要先腌制才能入味。腌制过后要倒掉腌制出来的盐水，再用清水过一遍。这过程相当于焯水。
• 猪血要做到嫩滑，大火快炒，时间要短。
• 猪血和豆腐在煮/炒时，防止粘锅和破碎。需要翻动的话，用铲子背面轻轻推动即可。
• 真假猪血之辨别。真猪血色泽鲜红，摸起来比较硬，易碎、里面有气孔。反之则是假猪血。

猪血的做法之总结

猪血滑嫩、鲜香、酸辣爽囗，又有补血养颜、清肠排毒的作用。喜欢吃猪血的吃货动手做起来吧！

吃货无畏

我们一家人都很喜欢吃猪血，尤其喜欢吃我自己做的炒猪血。打小时候起，妈妈都会隔三差五的给我们炒猪血吃，正常是一个礼拜做一次猪血，说是可以清理肠胃，排毒素，因为我爸爸是从事建筑有关的职业，经常在工地，会吸进许多的飞尘，所以打小就培养了这种意识，即使长大了，即使出嫁了，我也依然保有至少一个礼拜吃一次猪血的习惯。其实猪血除了可以排毒外还能够补血美容，同时也能够提供免疫力，抗衰老的作用，这是因为它富含维B2，维C，蛋白质，铁，磷，钙，尼克酸等营养成分。

来看看我的做法吧！不腥而且很香很嫩，每次炒一大盘，每次都是吃光光的。

【家常炒猪血】

步骤:

1.准备食材:

主料:

猪血一大块，葱一棵，蒜苗一根，香菜若干，花椒一小把，香叶两片，姜一块。

辅料:

盐适量，鸡精少许，耗油适量，生抽少许，五香粉适量，淀粉少许，料酒适量。

2. 将猪血切小块，然后冷水下锅煮，同时加适量料酒，煮的过程中要把浮沫撇掉，直到几乎没什么浮沫了，才将猪血捞出，清洗一下备用。

3. 起锅，锅热，倒进适量的食用油，油大热，转小小火，放进花椒，爆出香味，将花椒捞出扔掉，放进香叶和姜片，爆香，倒进猪血块。

4. 快速翻炒两下，加进适量盐，鸡精，耗油，五香粉，翻炒均匀，淋进淀粉水，快速翻炒一下，撒上葱花，蒜苗段，香菜段，翻炒一下，即可出锅了，又香又滑嫩，不腥好吃。可以尝试下额，不会让你后悔的做法额。

奇妞小私厨

猪血！当然有营养价值了，而且不比肉差，只是猪血颜值低，而被国人忽视了。

猪肉富含各种对人体有益的物质，例如，钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说，就以下这2大营养价值，足以让它在肉类横着走。

一、猪血是“补铁佳品”。

猪血含有的铁元素非常可观，比红肉类还要多，例如，是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以，对铁元素需求较大的，例如，青年、中年女性，孕妇，以及青少年孩子，建议一个星期吃上两三餐，毕竟猪血可是优质铁的来源，补充能量的同时，还能预防缺铁性贫血。

二、猪血是减脂食物。

猪血的脂肪含量可以说是非常低了，比所有肉类都低，包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物，含有量跟鸡胸肉持平，所以想要补充优质蛋白，又担心长胖的朋友，不妨吃些猪血。

猪血怎么做才好吃？

猪血的做法多样，从营养方面考虑，蒸猪血，白灼猪血，虽说成品清淡，少油少热量，相对健康营养。但，口感过于单一，吃着也不入味，所以思索再三，个人推荐酸菜烧猪血，一是操作简单易上手，二是酸菜开胃下饭，其酸咸味能融入猪血，改善猪血不入味和有腥味的问题，两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法，全程干货满满！建议先收藏起来，后续方便查看。

酸菜烧猪血（美味做法）——特点：口感香辣！特别下饭，特别适合在冬天食用，吃了浑身暖哄哄！

主料：猪血一斤

配料：生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。

配料：盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。

——制作过程——

1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用，酸菜翻开菜叶，多洗几遍去除隐藏的沙子，然后拧干水分，切碎备用。——（提醒，这道菜的猪血不建议切片，和切的块状过小，因为在烧时容易烂，影响卖相）。

2、大蒜剁成细末，蒜苗切成蒜花，生姜去皮切末，小米辣同上切细碎备用。——（不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣，换用普通辣椒，或者不放都行，主要以个人口味为主。其次，配料全部切末的好处是容易出味，和烧好的猪血口感相对细腻）。

3、猪血冷水下锅焯水，同时放少许料酒去腥，和一汤匙盐，然后大火烧开撇去浮沫，煮一分钟左右关火，捞出沥干水分备用。——（提醒，猪血要冷水下锅，以及要放入适量的盐和料酒，这一步很关键，后面解释）。

4、酸菜也同样需要焯水，水开后焯个半分钟即可，捞出沥干水分备用。——（提醒，酸菜焯水的时间不易长，其次不用放任何调料）。

起锅烧热，放入适量的油润锅，将油温升至六成热，放入姜蒜末，和小米辣、花椒，煸炒出香味，倒入酸菜末，炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水，大概能没过猪血为准，烧开后放入生抽和盐调咸味，老抽调色，胡椒粉去腥，少许的白糖和味精提鲜，以及中和辣度。——（提醒，清水的量不可过少，不然表面的猪血浸泡不到汤汁，不够入味，其次适量的放的味精和白糖，口感差不很大的，能体现出鲜美）。

5、汤水烧开后，放入猪血转中小火，烧煮5分钟左右。时间到后，撒上蒜苗花，用锅铲背轻轻推动拌均，接着转大火，淋入适量的水淀粉收汁，直至汤汁浓稠，即可装盘了。——（提醒，蒜苗一定要最后放，才能保持色泽青翠，有蒜苗的香味！）

酸菜烧猪血成品：不要看卖相一般般，但口感香辣，鲜麻入味，香气扑鼻！下饭送酒都是不错的选择，甚至盘底的酱汁用来拌饭，米粒吸收了精华，晶莹漂亮，入味可口！

内容总结之常见的问题

（1）、猪血为什么要焯水，以及加盐和料酒？

猪血本身是干净的，但由于屠宰场环境维生参差不齐，血源难免会沾染上微生物，以及尘埃，单靠清水洗不够干净，而焯水能高温杀菌消毒，以及逼出一些杂质，吃起来放心。其次，猪血冷水下锅，跟其它肉类的一样的，原理在之前的文章已有多次提及，这里不再阐述了。最后，焯水放入盐的目的，原理很简单，盐能提高水的密度，使猪血能够更加紧实，那么我们在后续的烧煮中，猪血就不会易烂掉渣！同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见，去除腥味和异味。

（2）、酸菜为什么要焯水这一步，有必要吗？

答：个人认为是有必要的，首先酸菜本身的味道偏咸，如果不焯水，直接与猪血同烧，后果则是口感不平衡，以及非常单调，一是酸菜的咸味过重，二是猪血偏淡，毕竟如果下够调味，猪血是口感适中了，但酸菜也因此更咸了。所以，酸菜先焯水能去除多余的盐分，以去除其中的丝丝苦涩味，这一步真的很关键。若是嫌麻烦的，可用浸泡热水几分钟，来代替焯水的步骤。

（3）、猪血怎么烧才入味？

有的人说自己在烧猪血时，经常不入味，是什么原因造成的？

答：这一点我深有体会，在以前未踏上厨师生涯时，也时常遇到这个问题，后面在行业待久了，有经验了，有基础烹饪知识，知道其中原因是什么，总得来说有这这么3点主要因素。

第一点：猪血切法有误。不管是切片也好，切块也行，都要保持形状一致，不能说有的大，有的小，而是要厚薄均匀，才能保证烧出的每一块（片）猪血，咸度相同，不然容易出现猪血小的过咸，大的还没入味。

其次，猪血不管是怎么切都行，它的厚度一定不能过离谱，例如，切成3厘米的厚度，短时间的烧煮怎么能入味呢？所以，如何是切片的话，建议厚度在1厘米之内，切块的保持在1.5厘米以内。

第二点：汤汁要足够。注意，做酸菜烧猪血这道菜，在加入的清水量要没过猪血为标准，如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次，在调完汤汁时，最好舀一点汤汁尝试下，咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后，烧的时间要足，这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部，达到里里外外咸度一致，且外表嫩滑，内部饱含多汁，味道自然提升了很多。

第三点：沟薄芡。猪血不像带骨的食物，例如排骨、鸡爪之类的，烧的时间一长，出现凝胶物质，让汤汁变的粘稠，依附在美食上，吃起来带有自身+酱汁的双重味道，非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果，需要通过“外物”来协助，最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉，水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的，一般以1：1的比例即可。然后在将出锅时，淋上适量的水淀粉沟薄芡，让汤汁吸附在猪血上，这时，你再尝试一下，是不是变化很大了！很入味了！

酸菜烧猪血小技巧

①、猪血必须是新鲜无异味的，正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则，且粗糙，而假冒伪劣的猪血，几乎没有气孔，且光滑。最后，好的猪血易碎，像那种有韧性，久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血，才能烧出美味又健康的菜肴！

②、烧猪血的配料必须切细碎，下锅煸炒时香味能充分释放出来，烧煮时也是同理，还不会把猪血砾散掉渣，好处多多。

③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方，不想吃到满嘴沙的，务必多洗几遍，加焯水一遍，同时也要注意酸菜焯水的时间不能长，否则失去了酸菜特有的风味，以及流失了大量的营养成分。

④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水后放酸菜，顺序不要弄错了，毕竟区别是蛮大的，酸菜先炒断生，自身的涩味也减淡了，香味也得以激发出来。

⑤、放调味料时，适当的放点味精和白糖，不仅仅是能提鲜，中和味道，还能弥补猪血本身味道的缺点，以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。

结语

猪血的营养价值颇高的，是一种不错的食物，更能为人体提供优质的蛋白和铁元素，所以平时适量的吃点猪血，好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃，建议试试这道酸菜烧猪血，口感和味道都挺好的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨

猪血我平时很喜欢吃，它的营养比较丰富，含有铁、钙、磷、钠、钾、蛋白质、多种维生素等对人体有益的营养成分，有着预防缺铁性贫血的功效

猪血一般都是猪血豆腐和鲜猪血，都很好吃，做起来也不算困难，我比较喜欢做猪血烧豆腐、猪血粉条汤、猪血羹等，都很不错，做起来也挺简单的，大家尝试动手制作一两次就可以熟练的掌握

下面我分享一下这这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【猪血烧豆腐】

干辣椒剪成小段，韭菜摘好后切段，大蒜切末，豆腐切块，猪血豆腐切块备用

锅中倒上水，撒上一点点食盐，将水烧开后，分别放入猪血豆腐和白豆腐，将其焯烫三四分钟后捞出沥干水分备用

锅中倒上油，将油烧热后，放入大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出蒜香味后，放入花椒和干辣椒，倒上一些豆瓣酱，将其炒出红油后，倒入清水，倒上酱油和蚝油，放入食盐和十三香以及一小撮白砂糖，大火烧开后，放入猪心豆腐和白豆腐块，再煮几分钟，然后放上韭菜段，大火烧至食材熟透后，撒上一些鸡精即可

【猪血羹】

葱切葱花，取一碗，碗中打入两颗鸡蛋，然后将鸡蛋液搅打散备用

再取一大碗，倒上鲜猪血，倒入鸡蛋液，放上食盐和鸡精以及十三香，倒上酱油和少许色拉油，再倒上少许温水，撒上蒜末，将其搅拌均匀备用

蒸锅中倒上水，然后将大碗放入蒸锅中，盖上盖，大火蒸至上气后，再蒸十五分钟左右，关火再焖两分钟即可

【猪血粉条汤】

猪血豆腐切块，粉丝放入水中泡软，金针菇切掉老根清洗干净，准备一些自己喜欢吃的青菜，摘好洗净备用

锅中倒上水，放入生姜片，倒上一些料酒，将水烧开后，放入猪血豆腐焯三四分钟后捞出

锅中的水倒掉，换上新水，烧开后，放入猪血和粉条以及金针菇，再次煮开后，放入一小勺猪油和一颗浓汤宝（没有不放也没关系），放上食盐和鸡精以及胡椒粉，将食材煮熟后，关火盛出，然后放上一些辣椒油即可

好吃的猪血粉条汤就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

很高兴回答这道题，老厨子是东北人，吃猪血可是东北人的拿手好戏，不仅做得好，而且还能保住猪血中的营养成分不流失。

北方人喜欢用新鲜猪血做菜肴，最常见的就是“猪血羹”我们这里一般都叫“血豆腐”，鲜香细嫩，就像鸡蛋羹一样滑嫩。新鲜猪血里面加葱花，鸡蛋，十三香，盐，味精等调味料，像蒸鸡蛋羹一样，是很有特色的一道民间美味。

另一种吃法就是灌血肠更是东北美食一绝。刚宰杀的猪，用盆子接血然后放点盐，边放血边用筷子搅动，搅出血筋防止血液凝固，然后加佐料调好味道，灌入清洗干净的猪大肠或小肠中，两头扎系结实后，放锅中用慢火煮，中间要用牙签扎眼放出气体以免爆裂，血肠鲜香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方传统美味。

刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。

1.制作血豆腐的时候取出适量的猪血，加温水，适量的盐，味精，葱花，十三香或花椒面，姜末，鸡蛋和少许的食用油搅拌均匀。

2.锅上火加清水烧开，将调制好猪血放入锅中加盖子，中小火蒸10分钟左右至血豆腐完全成熟即可出锅。

特点:鲜香滑嫩，营养丰富，细腻丝滑如蛋羹

探厨小贴士:

1.火候不易过猛，易整老，中小火为宜，掌握好时间，就能蒸出香滑细嫩的血豆腐。

2.猪血和温水比例为1:1就是猪血和水一样多。

血肠的灌制方法:

刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。

1.猪小肠或猪大肠，首先要猪肠翻过来，摘掉肠油，用醋和面碱反复揉搓冲洗，最后再用五香料水揉搓一次，冲洗干净备用。

2.猪血中加猪网油，猪网油要切碎最好，然后加适量的猪肉汤(烀肉的肉汤)，盐，味精，十三香或花椒面，适量的猪大油，胡椒粉等调制均匀。

3.将调好的猪血灌进猪肠内，两头用细绳扎紧防止漏血。

4.锅上火加清水，将灌好的血肠放入锅中慢慢烧开，改小火慢煮15分钟左右，中间要用牙签或铁针扎血肠放气，以免爆裂。至完全成熟即可捞出食用啦！

特点:鲜香味美，百吃不厌，干净卫生

探厨小贴士:

1.在猪血里加猪网油和猪肉汤，是东北农村灌血肠的独家秘方。做出来的血肠特别香。

2.也可以将灌好的猪血肠放入炖酸菜的大锅里，小火慢煮慢炖，这样炖出来的酸菜更加香浓入味。

3.以上两种猪血的制作方法，都能有效保留猪血中的营养成分不流失。

“吃健康，吃营养”我是你们的朋友探厨，有不明白的地方，请在下方评论区给我留言，我会第一时间回复您，或是私信都可以哦！

探厨

猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？

我的回答是：猪血又称作猪红，是一种常见的食材。那么猪血有什么营养价值呢？猪血中含有丰富的维生素和蛋白质，以及人体所需的微量元素。其中猪血中具有较高的铁元素，是用作补血的最佳食材之一。

猪血既然是补血的最佳食材之一，那么怎么样烹饪才好吃呢？猪血的吃法其实有很多种，比较常见的就是红烧猪血、麻辣猪血等等。今天我给大家分享一道关于猪血的新吃法——“猪血炖豆腐”。我制作的这道猪血炖豆腐主要是以新鲜的猪血和豆腐为主料，搭配上生姜、蒜子等配料，以及生抽、耗油等调料烹饪制作而成。猪血吃起来滑嫩爽口，豆腐外焦里嫩，是一道特别适合在家制作的美食菜肴。

下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“猪血炖豆腐”之制作流程

—准备食材—

【主料】：猪血500克、豆腐适量

【配料】：生姜1块、蒜子1个、小葱5根、八角2个、鸡蛋1个、淀粉适量、干辣椒适量

【调料】：黄豆酱、料酒、白酒、生抽、老抽、耗油、食盐、食用油、胡椒粉、鸡精

—开始制作—

1、将新鲜的猪血用刀切成大小均匀的小块，取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和食盐，用勺子将其搅拌均匀，使食盐融入水中，再将猪血放入碗中侵泡20分钟，然后捞出用清水清洗干净，放入碗中备用。

2、将豆腐用刀切成大小均匀的豆腐块，然后取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和少许的食盐，搅拌均匀使食盐完全融入水中，再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟，然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次，最后把豆腐块放在碗中备用。

3、将生姜去皮切成姜丝，蒜子去壳切成蒜片，小葱洗净切成葱末，干辣椒切段，分别放入碗中备用。

4、取一个干净的小碗，向碗中打入1个鸡蛋，放入适量的淀粉，搅拌均匀成拉丝状的鸡蛋糊，然后将豆腐块放入鸡蛋糊中挂糊，使豆腐块表面均匀挂满鸡蛋糊即可，放入碗中备用。

5、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入挂糊的豆腐块，开小火慢煎，煎至豆腐块两面金黄色时即可捞出，放入碗中备用。

6、锅中残留煎豆腐的底油，放入猪血爆炒，炒干猪血中的水分即可捞出放入碗中备用。

7、向锅中再倒入适量的食用油，油温微热时，放入一勺黄豆酱炒香，再放入姜丝、蒜片、八角和干辣椒炒香，然后将猪血再次放入锅中均匀翻炒，同时倒入适量的料酒和少许的白酒，再放入适量的老抽即可。

8、向锅中加入适量的开水，再加入少许的生抽和耗油，最后再将煎过的豆腐块放入锅中，开大火将其煮开，再转中小火慢炖10分钟即可。

9、向锅中放入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，然后再撒上适量的葱花即可出锅。一道入口爽嫩、外焦里嫩的猪血炖豆腐就做好了。

“猪血炖豆腐”之“技术Tips”

——》猪血切成小块之后再放入盐水中侵泡之后再清洗，这样可以去除猪血表面的杂质，同时能够提前使猪血吃入一定的盐分，吃起来口感也好。

——》豆腐块要提前放在盐水中侵泡15分钟，可以将豆腐中的豆腥味去除，同时也可以让豆腐块吃入一定的盐分，吃起来口感才好。

——》将豆腐先挂糊之后再煎炸定型，这样做出来的豆腐不但不会破碎，而且吃起来也会更加的鲜嫩入味口感好。

——》做猪血炖豆腐时，要用小火慢炖，这样做出来的猪血和豆腐吃起来口感才会鲜嫩入味。

——》做猪血炖豆腐时，要加入开水，切记不要加入冷水，防止加入冷水使猪血肉质收紧，不易炖的鲜嫩入味。

——》做猪血炖豆腐时，放入适量的白酒，不仅可以去除猪血中残留的腥味，同时还能够起来提鲜增香的作用。

“猪血炖豆腐”之问答要点分析

1.为什么要把猪血放在盐水中侵泡之后再清洗呢？

答：主要是为了去除猪血表面的杂质。由于猪血的表面含有一定的杂质，我在制作这道猪血炖豆腐时，首先将猪血切成小块，再放入盐水中侵泡，然后再将侵泡之后的猪血用清水清洗，这样就可以去除猪血表面的杂质。同时，用盐水侵泡之后的猪血会提前吃入一定的盐分，从而做出来的猪血就会更加的爽口入味。

2.为什么我炖出来的豆腐块都是碎的呢？

答：主要是豆腐块没有挂糊煎炸定型。我提前将豆腐挂满鸡蛋糊，然后再放入锅中用小火慢煎，这样就可以将豆腐煎炸定型，炖出来的豆腐就不会出现破碎的现象，另外挂糊煎炸之后的豆腐块，能够牢牢锁住豆腐的水分和营养，吃起来更加的鲜嫩入味，外焦里嫩口感好。

3.为什么我做出来的猪血和豆腐不够鲜嫩入味呢？

答：主要是没有把握好炖煮的时间和火候。我在制作这道猪血炖豆腐时，首先将猪血和豆腐用大火将其煮开，然后再转中小火慢炖10分钟，在慢炖的过程中猪血和豆腐会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的猪血和豆腐吃起来才够鲜嫩爽口入味。另外，炖煮的时间不易太长，防止把猪血和豆腐煮老了，影响口感。

4.为什么放入适量的白酒呢？

答：主要是为了去除猪血中残留的腥味。放入少许的白酒可以去除猪血中残留的腥味。同时白酒具有一定的提香增鲜的作用，这样做出来的猪血不但没有腥味，而且吃起来口感更加的鲜香。

“猪血炖豆腐”之结束语

猪血炖豆腐制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口即化、软嫩鲜香的猪血炖豆腐。如果您知道还有关于猪血好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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關鍵字: 好吃 猪血 美食