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大部分的蔬菜本身热量是不高的，但是有些蔬菜以及烹饪方式不对，也会使整体的热量偏高，而使一天的热量超标，因此你就长胖了
不是蔬菜的“蔬菜”
日常生活中很多被当成蔬菜的主食，被大量地和精致碳水一起食用，此时这一餐摄入的营养素大多都是碳水，导致能力过剩，此时可不就是胖了吗。那哪一些是混在蔬菜中的主食呢？比如，非常多人喜欢吃的土豆，又称马铃薯。常常有人一大盘土豆丝和一碗米饭就吃好了一餐，或者是土豆烧鸡块，美味呀，此时搭配一个馒头，绝配呀，但是殊不知，这一餐可一点蔬菜都没有吃哦，能量密度很高！！
除了土豆，还有很多，比如藕、山药、芋头等，这些食物中淀粉含量都很高，完全是可以划分在主食这一类中的，这一类的食物注意不要再和大量的主食搭配在一起吃哦，应该搭配一些瓜果类蔬菜，叶菜类蔬菜一起吃。
赋予了多余的热量
不同地方的口味是不同的，很多地方在做一道菜时，往往会放非常多的油，以及各种酱料，糖等，就是上面所说的一个简单的土豆丝可能都会放非常多的油，油百分之百都是脂肪，而脂肪产能是碳水的一倍多，有时食材本身可能都没有使用的油的热量高，这就是你在吃很多蔬菜的时候会胖的很重要的一个原因。
选择合理的蔬菜，清淡烹饪，这样蔬菜的低热量才能更好地帮助到你减肥哦
营养师温宁
这是一个热量（卡路里）的概念，因为不止是肉类，油脂类食物，蔬菜也是有热量的，如果蔬菜的热量够高，而身体的消耗量不大，一样是可以增肥长胖的。
比如说土豆，研究表明土豆可以说是最容易导致肥胖的蔬菜了，主要是由于土豆的高淀粉、低水分决定了它是一种高热量的食物。在国外，很长一段时间，土豆是被当做主食来食用的。再比如说很多减肥人士选择吃蔬菜沙拉，殊不知这样的做法与减肥可以说是南辕北辙了，沙拉酱看似不起眼，但是大多数的沙拉酱的脂肪含量都在70%以上，两勺沙拉酱就相当于摄入一天的油脂量啦。
刚才是从食物本身出发的，还有一种情况也不得不说，就是烹饪的方法。很多蔬菜需要烹炒之后才可以食用，那么在这个过程之中难免会用到食用油。举个栗子，西红柿炒鸡蛋看似是国民最喜爱的素材，但是这个菜并不那么健康！炒一个菜用两次油，远远超过了膳食指南标准，另外很多人喜欢炒这个菜时放糖，味道更鲜，糖是肥胖的天敌，换算一下，400克的西红柿，就需要40克的糖，计算下来，一道菜就有600多卡路里的热量！
常见的高热量蔬菜：芋头、土豆、莲藕、豌豆、干百合、菱角、酸菜等；同样举几个热量低的蔬菜：青菜、芦笋、青豆、胡萝卜、豆芽等。
药疗君
大部分的蔬菜放心吃是没问题的，不容易胖，问题有二：
一是淀粉含量高的蔬菜
其中根茎类的蔬菜大多数淀粉含量较高，比如：土豆、芋头、山药、南瓜、莲藕。除此之外，还有板栗、玉米、紫薯、红薯(薯类)等。
✔️如何判断？
凡是吃起来口感软糯的蔬菜，往往含了较多的淀粉。
这些蔬菜，其实是可以当作主食的，但很多人却只把它们当成菜：土豆烧肉、芋头排骨，板栗烧鸡......把主食当菜吃，能不胖吗？我还见过土豆丝配白米饭的，这样吃下去的只有碳水，而碳水含量过高，是易胖的原因之一。
✔️如何避免？
当遇到上述蔬菜时，其他主食应适量减少。确保碳水化合物在饮食中的比例为1/3左右，另外2/3要吃够蛋白质和其他蔬菜。
可以参考最新膳食指南给的餐盘建议：
二是蔬菜的烹饪方式
热量再低的蔬菜，碰上不恰当的烹饪方式，营养流失不说，热量也翻了好几倍！
烹饪方式来说，比较健康的是蒸、煮和拌，其次是炒，最后是烤、煎和炸。
这样说只是一个大概，因为还得看具体放了多少油去做菜，这个自己做菜的时候是可以控制的。
但如果是外食：
🔺首先要避免的就是看起来油很大的蔬菜。
🔺其次，要注意有些蔬菜是属于特别会吸油的！！比如下面这些堪比吸油神器：茄子、豆腐(特别是油豆腐、冻豆腐这种空隙比较大的豆腐)、胡萝卜白萝卜、大白菜、卷心菜、冬瓜、香菇等，家里做菜比较多的都知道。因此，这些食物要尤其注意烹饪方式。
像这样这一碗都是油的茄子，你还敢吃吗？
排除以上两点，蔬菜请随意吃！
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健身妹的食光
大部分蔬菜的能量相较于其他食物更低，但是有一类蔬菜能量可一点也不低，而且很多时候，我们一不小心就容易吃过量。
蔬菜的分类
一般蔬菜分为六大类：
瓜茄类：都是果实，比如番茄、黄瓜、茄子等
十字花科类：花菜、油菜、甘蓝这三大类
豆科类：豆角、豇豆、扁豆等
菌菇类：香菇、口蘑、杏鲍菇、木耳、银耳等
海藻类：海带、紫菜、海藻等
比较特殊的就是根茎类，淀粉含量高的根茎类蔬菜，比如土豆、红薯、山药、芋头等更适合归类于主食。而我们往往将他们当成菜，主食却不减，能量自然就超标了。而且这些根茎类的蔬菜也比较实心，小小的一个土豆就有大约200g，折算一下，这里的能量可不低哦！淀粉含量低的根茎类蔬菜，比如萝卜类，才适合归类于蔬菜。
蔬菜怎么吃才能获得营养又不发胖？
答案就是：吃出一道彩虹！
吃出一道彩虹，顾名思义，也就是多种蔬菜混搭着吃，颜色越丰富越好。通过绿叶蔬菜我们可以获得叶绿素、镁、钙、钾等营养成分。胡萝卜等橙黄色的蔬菜可以帮助我们补充叶黄素、胡萝卜素，缓解眼疲劳。红色的西红柿可以帮助我们补充具有抗氧化作用的番茄红素，紫甘蓝、茄子等可以帮助我们补充花青素，起到抗氧化、抗衰老的作用。
我们211饮食法推荐的膳食结构：2拳头蔬菜+1拳头主食+1拳头高蛋白食物，2拳头的蔬菜怎么吃，也是有讲究的哦！像上面提到的几种根茎类蔬菜应该归类到1拳头的主食，如果将他们入菜，对应的主食也要减少。
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田雪吃出漂亮
蔬菜是很健康的食物，但是就算是健康的食物吃多了也是会长胖的，但是确实有些蔬菜会更容易让人长胖，主要是看里面的营养成分。
食物中的三大供能营养素，是脂肪、蛋白质、碳水化合物。蔬菜中的脂肪含量很低，主要就是看蛋白质和碳水化合物的含量，如果某样蔬菜中蛋白质或者碳水化合物的量太多，热量自然而然也就高，吃多了就会长胖了。
叶子菜不太容易长胖，一是大家很难吃多，而是叶子菜中的碳水、蛋白质含量很少，主要是由没什么热量水分、纤维素、矿物质组成。但是有一些淀粉含量高也就是碳水化合物含量高的蔬菜，吃多就很容易长胖，这类蔬菜是可以当作主食吃的，主食吃多了都会胖，就更别提这些蔬菜，淀粉含量高的蔬菜有：土豆、红薯、南瓜、芋头、山药、玉米、莲藕、胡萝卜等根茎类、薯类蔬菜。很多人喜欢吃土豆丝配米饭，都是主食，这么吃能不胖吗？！
还有些蔬菜，不仅碳水化合物的含量高，蛋白质的含量也高，热量也就更高了，典型的就是杂豆类的蔬菜了。比如，芸豆、豌豆、荷兰豆、毛豆等。吃了这些菜，主食可就要少吃点了，要不可就胖啦。
茄子营养师
很多人对吃蔬菜有误解，他们认为吃蔬菜和水果可以减肥。实际上，这是一种误解。长时间吃蔬菜会导致身体营养不良，这会使你的身体开始出现水肿，身体只会变胖。身材偏胖的人都会不敢吃肉之类的荤菜，只敢猛吃蔬菜水果，却不知道这样只会长胖。
这是因为这些人不知道应该吃哪个，哪个不应该吃。经常吃蔬菜而不停止，这些食物中的大量碳水化合物会被你吸收。但是，因为量太多，身体不能吸收，积聚在体内，它会转化为脂肪储存，所以这就是为什么吃太多的蔬菜会增加体重。
每个人都知道黄瓜可以减肥，这是正确的。还有冬瓜，其实吃了也可以减肥。黄瓜体内含有的化学分子丙醇二酸可以抑制碳水化合物在体内转化成脂肪，而冬瓜可以去除体内多余的脂肪。如果你可以接受这两种食物，你可以经常吃它们，这对你的健康有益可以减肥。
然后是萝卜，萝卜含有促进新陈代谢和减少脂肪堆积的分子，从而减少体重增加。还有韭菜，韭菜具有通便作用，其营养可以迅速吸收，不会引起脂肪转化，而韭菜可以减少其他食物在体内的停留时间，抑制人体吸收脂肪，有助于减肥。然然后就是芥菜，也可以用来减肥。
说完有利于减肥的，接下来再提一提不利于减肥，甚至越吃越胖的食物。
土豆炖鸡、酸辣土豆丝这些食物你都吃过，但是你可能不知道，薯芋类蔬菜吃多了是会长胖的。其中土豆，芋头，山药，都是这其中的代表，注意一定要控制自己，尽量少吃。
如果你喜欢吃卤煮，那么莲藕一定吃的很多。像莲藕、菱角这些吃起来味道好，而且有些甜甜的食物，都是含有淀粉的，含有大量的糖。因此，所以这些含有淀粉的食物一定要小心了，但它们的营养很高，所以对于这些食物，只要注意少吃。
还有大豆产品，含有更多的脂肪。例如，不同颜色和类型的豆类如果吃得少则可以少吃。虽然营养很好，吃管饱，但为了你的身材着想，如果你想瘦的话。
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绒and绒
很多人都知道，吃蔬菜一般是可以减肥的，但是问题是现在很多人喜欢重口味的蔬菜，除了蔬菜以外，还会加各种各样的食用油、辣酱、糖等等。
所以很多人竟然在素菜馆也可以吃胖，纯粹还是吃多了。
无论你吃什么东西，都需要遵循一种规则，那就是摄入不超过消耗，不然就会胖。
