周凱婷

家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？

蘿蔔餡兒的餃子，還真要焯一下水。焯水的目的是把生蘿蔔的辣味去掉，同時改善蘿蔔的口感。蘿蔔餡兒的餃子吃起來要的感覺是蘿蔔的清香和蘿蔔的軟糯口感。如果沒有焯水就會出現吃起來脆脆的和肉餡兒不協調的感覺。

首先，把蘿蔔去皮去筋切絲，選用白蘿蔔或者是青蘿蔔都可以。青蘿蔔的口感更甜一些。不過一定要記住，把蘿蔔皮下的那層蘿蔔筋去除掉，蘿蔔筋的口感和口味都會比裡面蘿蔔肉的要差。把切好的蘿蔔絲下入到開水中焯水，焯水3分鐘左右，用蘿蔔絲用手一掐就斷的時候，就可以撈出來過涼了。

把焯過水的蘿蔔絲過涼，擠幹水分，然後用刀剁碎。

豬肉餡兒放入薑末，蔥花，鹽，胡椒粉，耗油，雞蛋，少量五香粉進行調餡兒，順時針攪拌，在攪拌的過程中一斤肉餡加入2兩清水，把肉餡攪上勁，吃入水分，把剁碎的蘿蔔碎和肉餡拌在一起，就可以包餃子了。

包好的餃子，蘿蔔味道清香，淡淡的甜，肉餡由於加入了少量五香粉，在去除掉豬肉本身的腥氣之外，會給人一種說不出的回味，說不出放了什麼，但是回味非常好吃。五香粉，就是拌蘿蔔豬肉餡的點睛之筆。餃子熟了，開吃吧。

蘿蔔做餡兒，需要先焯水，要想餃子餡好吃，可以放極少量的五香粉。我的分享希望你喜歡。

小秀私廚

巧食為天的回答：<strong>蘿蔔餡的餃子最好不用焯煮，因為焯煮後的蘿蔔就很難保持清新的味道。記得很早之前家裡做蘿蔔餡餃子或包子什麼的都要用水焯煮一番，然後攥出水分，加上肉餡。當時也沒覺得有什麼不妥，那味道吃的也是美滋滋的。但事怕比較，美食也一樣。有一次在朋友家吃了存素的蘿蔔餡餃子居然比肉餡的還好吃，那清新的味道是我當時僅見的。吃完當然不好拿走，只好詢問了一下調製餡料的辦法，其中一項就是不要用水焯煮蘿蔔（重要的事情說三遍）。

也因此想保存住蘿蔔裡天然的營養成分就不要過度的加工它。下面還是說說怎麼可以讓它的味道更好吧。

1.將蘿蔔切成細絲，然後再在中間切上幾刀，不要把蘿蔔切得過碎，這樣蘿蔔的汁液會滲出很多，包餃子時也很難包得回去。營養也就損失了。

2.切好的蘿蔔用少量的鹽抓拌一下，殺出些水分單獨留起來。（這裡切忌把蘿蔔攥得太乾，否則做好好後的口感會變的很柴）

3.然後就是要調製肉餡了。蘿蔔的纖維比較粗，也很容易吸收油脂和香味，所以蘿蔔和牛肉或豬肉配都是很搭的。味道也香醇。

4.在調製肉餡時剛才留下的蘿蔔汁就可以派上用途了。可以用蘿蔔汁代替清水或高湯調入餡料中。這樣既可以保留住了蘿蔔的營養，有可以使肉餡不那麼幹那麼柴。

5.在調製蘿蔔餡料時材料油也是必不可少的。將比平時炒菜時多一倍以上的油倒入鍋中，同時放入蔥，姜，八角，花椒，香葉加熱並炸出香味，晾涼後倒入餡料中用來增加香味。

注意到以上這些，你調出的蘿蔔餡味道會很鮮美的。

調製方法：

食材準備：豬肉500，克蘿蔔1根，大蔥1根，生薑1小塊，材料油適量。

步驟：

1.將蘿蔔洗淨擦成絲，再切碎。往蘿蔔絲里加上一小勺鹽，拌勻醃製8分鐘，將醃好的蘿蔔用手擠出多餘的水分（留起）。

2.將豬肉清洗乾淨，用刀剁成肉末。將生薑切末、蔥切蔥花，一起放入肉末裡拌勻。接著往肉中加入蘿蔔汁，攪勻之後，再依次調入雞精（不喜歡的朋友可不加）、蠔油、香油，材料油，從一個方向攪拌上勁醃製5-8分鐘。將蘿蔔碎放入肉餡裡，再加入適量的鹽，順著一個方向拌勻，餡就製作完成了。

還要碎碎念上幾句：調餡的時候加上些雞汁，有條件的話加上一個濃湯寶，這樣調出的餡料就不會比餃子館裡的差。

巧食為天

我是北方人，不同於南方的年夜飯有各種各樣的菜，我家裡那邊年夜飯是隻吃餃子的。

小時候的年夜飯味道是蘿蔔味兒的，因為餃子裡的餡是蘿蔔豬肉的。大概是臘月二十八那天，爸爸媽媽會把蘿蔔切成絲，在地鍋裡燒好水，等到水開後放一點鹽，然後將蘿蔔放進去焯水。

因為家裡的蘿蔔吧，不知道是不是品種的問題，不焯水的話，會有一點點的苦味。

等到蘿蔔焯軟之後，撈出來晾涼，然後用蒸饅頭的籠布包住蘿蔔，在院子裡的臺子上把蘿蔔中的水擠出來，就成一個個的蘿蔔球了。

每年大概家裡會擠三四個蘿蔔球，在把蘿蔔球剁碎，撒上一點鹽、熟油、蠔油、醬油，放進去醃好的肉餡，攪拌均勻就行。

小時候的餃子餡裡邊，大部分是蘿蔔，現在生活條件好了以後，過年還是蘿蔔肉餡的餃子，但是肉肉佔了大部分，父母也會想著做其他餡的餃子，但還是數蘿蔔豬肉的最經典，做法還是和記憶中的一模一樣。

所以關於這個蘿蔔焯水的問題，我家的焯水是因為蘿蔔不焯水會有苦味，題主可以根據自己家的蘿蔔品種，嘗試清炒一個會不會苦，判定下要不要焯水。

建議還是焯水，因為新鮮的蘿蔔遇到鹽後，會殺出來比較多的水，會影響餃子的形狀和口感。

彼岸開花開彼岸

你好！用蘿蔔做餃子並不需要焯水。下面，我就將讓蘿蔔餃子更美味的食譜分享給你：

第一步，我們要把蘿蔔切碎，或者是用刮子刮成細絲，這裡需要注意一點，不管是刮的蘿蔔絲，還是切的都要用到在稍微的剁碎一點，就像圖中一樣，不能太碎也不能太長，大家可以加入蝦仁或者是乾杯，鮮蝦仁都是可以的，這個根據大家自己的喜好，蘿蔔不需要過水，直接用乾淨的毛巾把水分擠幹。

第二步，然後可以放入炒好的雞蛋，粉絲，木耳，生薑末，再倒入少許香油，一起攪拌一下。

第三步，再放入少許的食用鹽，味極鮮，蠔油，雞蛋液，白糖一起攪拌均勻，蘿蔔是擠幹水分的，所以不需要擔心為出水，一起攪拌均勻即可，非常的簡單。

第四步，餃子皮的做法就非常簡單了，不需要發麵，只要把麵粉放在盛器中，加入少量的水，慢慢的攪拌成麵糰，不要和的太稀，稍微硬一點最好，因為還要醒20分鐘，才會勁道，擀出來的餃子皮才光滑有彈性。

第五步，如果做這種蔬菜餡的餃子皮不要擀的太厚，稍微皮薄一點，多包點餡，吃起來口感好，煮的時候也很好熟，包餃子大家也要注意，把餡都放在中間，包的時候先中間後兩面，一定要用手捏緊，就像這樣的，包的嚴嚴實實的，煮的時候不會擔心會把餃子餡漏出來。

第六步，煮餃子的時候，一定要開水下鍋，等再次燒開之後再加入一碗冷水，再次燒開，來來回回3次即可，這個就是說餃子要煮3滾3加水的道理！蔬菜餃子非常容易熟，主要之後，一定要都漏出來，不要放在水中浸泡，那樣跟容易變成一鍋粥，而且蔬菜餃子瀝水之後，加點沾水會更加好吃。

上面就是我的食譜分享，希望你也可以做出美味的蘿蔔餃子。歡迎關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的美味食譜等著你哦！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

家常蘿蔔餡的餃子，我不焯水，現在的蘿蔔因為芥子油而含有的辣味小了。如果你焯水，蘿蔔裡的很多營養物質會失去，吃的蘿蔔對人體的營養價值就小了。

蘿蔔焯水主要是為了去掉蘿蔔裡的辛辣味。蘿蔔具有辛辣味，是由於蘿蔔裡含有芥子油的緣故。可是芥子油對人體有很大的好處，比如能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化等，正因為蘿蔔的這種獨特的功能，使它贏得了“小人參”的美稱，所以建議不要焯水了。

蘿蔔喜油，調餡時多放些油，多放些肉，放上蔥、姜。注意蘿蔔不能和胡蘿蔔一起吃，也不能和黑木耳一起吃。如果有胃潰瘍、胃炎、腹瀉等病的人儘量不要吃蘿蔔，特別是在冬天。

焦老師講教育

家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？

一般來說，農村人包餃子的時候，餃子餡都會以自己家的小菜園裡種植的應季蔬菜為主。而到了冬天，農村人包餃子最應季的蔬菜莫過於初冬時收穫後窖藏的蘿蔔和白菜了。

農村人素來有冬吃蘿蔔夏吃薑的說法，他們認為蘿蔔在冬季吃會有特殊的功效。冬季多吃對人身體有很多好處，蘿蔔清脆可口，用來熬蘿蔔絲湯，涼拌，做餡料都非常的好吃。所以，冬天吃蘿蔔肉餡餃子，那真最合適不過了。

家常蘿蔔餡餃子，蘿蔔需要焯水嗎？

當我們蘿蔔餡餃子的時候，最基本的就是先把備好的蘿蔔洗淨插成絲。大家都知道蘿蔔生吃的時候有一種生澀的味道，自然在做餃子餡的時候，為了祛除這個味道，人們就會感覺應該把蘿蔔絲焯一下水，這樣就會沒有了生澀的味道。

其實將蘿蔔絲焯水我認為是一種錯誤的做法，蘿蔔含有非常豐富的營養，如果把蘿蔔用開水一焯，會導致蘿蔔裡的營養大量流失，用水焯過的蘿蔔雖然沒有了那種辛辣刺鼻的味道，但因為營養的流失，做出來的餃子餡也失去了蘿蔔獨有的口感，這樣包出來的餃子也不好吃。蘿蔔生食是有一種生澀的味道，但做成餃子餡煮熟後，蘿蔔餡餃子是吃不出生澀的感覺的，所以用蘿蔔做餃子餡，蘿蔔是不需要焯水的。

注意哪些問題能使餃子餡更美味

如果你怕蘿蔔有生澀味道，可以將蘿蔔餡中加少許的料酒、大蔥或圓蔥，這樣能夠減少蘿蔔的那種獨有味道，餃子餡也會更加美味可口。

特別注意的是，蘿蔔本身就含有大量的水分，調餡的時候一定不要多放鹽。蘿蔔餡喜淡，鹹鹽放多了不但會影響餃子餡的美味，而且還會因為放入的鹽分過多而殺出蘿蔔裡的更多水分，導致餃子皮捏不緊，影響了餃子的質量。

以上就是我自己冬天用蘿蔔餡包餃子的做法，我用的蘿蔔是不用焯水的。你在包蘿蔔絲餡餃子的時候焯不焯水呢？歡迎大家留言分享各自的做法。

建行漸遠

我們經常在外面吃餃子，但是你有沒有發現，外面的餃子一點都不香。如果在家裡面做的話，我們做出來的餃子特別的香。今天就給大家分享一下家常蘿蔔餡兒的餃子。餃子可以有很多餡兒，種類非常的多。蘿蔔餡兒的餃子，也非常的常見，也比較容易。大家都知道白蘿蔔和胡蘿蔔的營養價值。但是這兩個蘿蔔最好是分開吃，別摻在一起。摻在一起吃的話，一些營養元素會丟失。

要想吃出美味的蘿蔔餡兒餃子，首先是將蘿蔔擦成細絲，然後用熱水焯一下。為什麼要用熱水焯呢？因為蘿蔔比較硬，即使擦出來的絲兒也比較硬，用熱水焯一下就軟了，注意用熱水焯的時候，不能時間太長，一般情況下2到3分鐘就可以。這樣既不失營養成分，又能夠使味道鮮美。

但是要注意幾個細節。第一是用熱水焯過之後的蘿蔔絲一定不能再炒了。第二就是調味料一定要齊全，蔥薑蒜末香油，甚至是13香，味精一點都不能少。蘿蔔絲餡兒的餃子可以吃肉的，也可以是素的，素餡的話可以再配一點粉條。第三就是如果怕包出來的餃子露餡的話，可以在煮餃子的時候放上切好段的蔥。只要注意以上的細節，就能吃到美味的餃子了。

文史大世界

這個問題今天回答正好，因為中午吃的是餃子，而且還是蘿蔔餡的。

蘿蔔做餃子餡需不需要焯水這個問題，肯定不同地域的人有不同的回答，我家這邊做蘿蔔餃子餡是沒有焯水的，因為餃子餡太乾會影響口感，蘿蔔遇鹽滲出的水分可以緩解這個情況。不過有一點需要注意的是我家用的是自己種的蘿蔔，是沒有打過農藥的，市場上買的蘿蔔我不敢保證。

菜地裡扯得蘿蔔切成絲再剁成泥狀，混合肉沫，白菜沫，香菜沫等，再加上各種調味品，餃子餡基本就成了，如果口味比較特別的，還可以加其他調味品，如生薑雞蛋液等。

注意哪些問題能使餃子餡更美味？用我家今天中午的餃子餡來說有兩個方面要注意。

做餡的菜要新鮮

餡裡的蘿蔔，白菜，香菜，蔥蒜都是我媽媽從自家菜地裡拔出來的，再用村裡的井水洗乾淨，控幹水分後直接開剁，全部剁成泥狀，然後混合在一起加鹽，油，香油三種調料，這是因為一方面做做大的努力保持菜品的新鮮，另一方面現在大家都開始注意養生了，吃飯的口味走清淡路線。如果實在是不怎麼喜歡吃清淡的，可以用料蘸著吃，醋，辣椒油都是可以選擇的。

和餡人的手藝

餃子餡要是想鹹淡正好，還想聞著有香味，吃著有回味，那和餡人的手藝一定要爐火純青，經驗充足。我家做飯這塊一直都是我媽媽一個人承包的，她做的餃子餡我一直都覺得很好吃，這不止是媽媽的味道的問題，還有給家人做了幾十年的飯，家裡人的口味基本上都逐漸走向一個穩定的趨勢。

其實無論注意些什麼問題，只要是用心做的飯菜，那吃飯的人是一定會感覺到的。

冷雨下簷

家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？

用蘿蔔包餃子，多在秋冬季節。那麼，蘿蔔需要用開水焯一下不？根據我的經驗，霜降以後立冬以前的蘿蔔，似開瓤未開瓤的時候，不用開不焯，直接切絲或用擦子擦絲，再剁細，加上肉及其他調料即可做餡。而立冬以後收穫了的蘿蔔，已經完全開瓤，這時候的蘿蔔切絲或擦絲後，需要用開水焯一下，然後再剁細加肉及其他調料。這其中的道理我沒有深究，只是我們農村人的經驗，可能是立冬後集中收穫了的蘿蔔已經長到時候，蘿蔔的味道太濃，才需要用開水焯一下以沖淡蘿蔔的芥氣即衝辣之氣吧。

我小的時候，家裡用蘿蔔包餃子或是包包子，通常都是用開水焯的，我們那兒叫炸蘿蔔絲，開水焯後再用涼水一浸，這樣包出來的餃子或包子味道較好一些。因為蘿蔔是冬天的主菜，所以家家戶戶經常聞到炸蘿蔔絲的味道，農村罵人的話：“滾你的蘿蔔絲鍋裡吧！”說明冬天農戶家裡經常燒大鍋用開水焯蘿蔔絲。後來自己用蘿蔔絲包餃子或包包子，聽人說未徹底成熟的蘿蔔不用開水焯，也便試著做了幾次，味道果然比用開水焯過的蘿蔔絲兒還好，也更好的保存了蘿蔔的營養價值。

那麼，注意哪些問題才能使蘿蔔絲餃子味道更好呢？

首先，蘿蔔喜大油水，包蘿蔔絲餃子，一定要多放油，同時也可多放細碎的五花內。五花肉最好提前加油炒制一下，加上各種調料，使味道提前入到肉裡。

第二，蘿蔔絲單獨包餃子比較單調，蘿蔔的辣氣也較生，應該加入其他菜中和一下。而蘿蔔絲最好的伴侶，是霜降後的薺菜。這時候的薺菜返嫩後特別有味道，和蘿蔔絲一起剁細，也可以加上粉絲或粉條（用開水焯一下剁細）、胡蘿蔔絲。當然，愛吃豆腐的也可以加上小豆腐丁（將豆腐切成細丁過油）。

第三，要注意運用調料。前面說過，多放花生油，同時，五香面、大蔥（剁細）、香油、耗油、雞精等都要運用到位，食鹽就不用說了，淡而無味，但太鹹了也會沖淡美味，並且對健康不利。

以上就是晏子用蘿蔔絲包餃子或包子的經驗，你可以用此方一試喲！

齊東晏子

樓主你好，很榮幸為你解答這個問題。關於家常餃子餡蘿蔔要不要焯水？怎麼樣才能做的更香？我有一些自己的看法。第一、蘿蔔必須焯水。首先蘿蔔戳水的話蘿蔔會很柔軟。後期我們剁餃子餡的時候，才能會把它剁得更碎，包餃子的時候也更容易包一點。其次蘿蔔焯水後能去掉原有的辛辣刺激的味道，使得我們後期餃子的口感會更好。

關鍵字: 餡兒 餃子 美食