在北方，麵食是最常見的主食，而在眾多的麵食中，如果可以選擇的話，相信許多人最愛吃的就是餃子。而餃子起源於東漢時期，古稱“餃餌”，是一種傳統美食，餃子的稱呼很多，但單是在山東餃子就有很多俗稱，扁食，包子，古扎等等。在58同城做食材批發生意的朋友說在立冬或冬至的時候，在北方有吃餃子的習俗，不管是韭菜蝦仁餡，鮁魚韭菜，還是豬肉白菜，或者是純素菜餃子，每一種餡都極為鮮美。冬天用這菜包餃子，軟嫩鮮香比白菜營養，老人孩子都愛吃，別錯過。
冬季大量上市又便宜的蔬菜，當屬是白菜和蘿蔔了，因為是冬天最常見的應季蔬菜，讓許多人吃得不耐煩了，於是想著法兒換著花樣來吃。經常在58同城批發食材的廚師說蘿蔔除了做成菜餚，最常見的就是拌餡包餃子。常見的蘿蔔有紅蘿蔔，青蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔水分豐富，含維生素C，鋅，可以清熱化痰，熱量卻極少，在民間有“冬吃蘿蔔賽人參”的說法。蘿蔔味道辛辣吃了還會有口氣，許多人在拌餡包餃子的時候會將蘿蔔先焯一下水，或者用鹽醃一下再拌餡，這兩種方法哪一種對呢？大廚表示全不對，下面就來說說包蘿蔔餡餃子的正確做法。
用青蘿蔔拌包餃子餡不要焯水，因為焯水後的蘿蔔不僅營養成分大打折扣，還會失去鮮味，更不能在拌餡時先放鹽直接包，鹽會殺出蘿蔔水分，包出的餃子不鮮美。
【豬肉蘿蔔餡餃子】食材：青蘿蔔，豬肉餡，麵粉，油，鹽，醬油，蔥，姜
一、和麵：將麵粉倒進乾淨面盆，倒入清水後和成麵糰，蓋上乾淨毛巾餳軟備用。包餃子和麵時，麵粉和水的比例是2:1，和麵時，一邊往麵粉中倒水一邊攪拌麵粉，將麵粉攪拌成面碎後再揉成麵糰。
二、調豬肉餡：1.把蔥姜切成細粒，油倒入鍋裡燒熱放涼。蔥姜放進豬肉餡，調入鹽，醬油後順一個方向用力攪拌，讓豬肉餡上勁。2.豬肉餡裡倒入水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，直至豬肉餡成糊狀。3.豬肉餡攪好後倒入一半放涼的油，再次攪勻。
三、調蘿蔔餃子餡。青蘿蔔洗淨後用擦子擦成條然後剁碎。青蘿蔔含豐富水分和營養元素，焯水或用鹽殺水，會變得特別軟口感全無，因此切記蘿蔔餡餃子，蘿蔔不要先焯水或放鹽。
把蘿蔔倒進調好的豬肉餡中，倒入剩餘的油後拌勻。倒入油可以鎖住蘿蔔裡面的水分，包出的餃子清香又多汁，老人孩子都愛吃。
四、包餃子。麵糰餳軟後，放在面板上揉勻，然後揪成小劑子，檊成周邊薄中間略厚的餃子皮。餃子皮擀好後，往餃子餡中放入適量鹽，拌勻就可以包餃子了。
小貼士：
1.用青蘿蔔調餡包餃子蘿蔔不要焯水，焯水會讓蘿蔔變軟；也不要也先放鹽，反之會殺出蘿蔔裡面的水分，營養元素流失。
2.在豬肉餡時，餡放蔥姜，鹽，醬油入味，往豬肉餡裡打入適量水，攪勻後再倒入油，可以鎖住肉餡裡的水分。
3.包肉餡餃子時，餃子皮中間厚一些可以放在餡料浸泡餃子皮，餃子在煮的時候不破皮。
豬肉蘿蔔餡餃子的製作方法就分享到這裡了，俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，青蘿蔔水分足營養好，常吃可以開胃，清熱潤燥，冬天用蘿蔔拌餡包餃子比韭菜，白菜餡美味還營養滋補，別錯過。大家用蘿蔔拌餡包過餃子嗎？蘿蔔會先焯水嗎？冬天包餃子喜歡哪種蔬菜？歡迎留言，說說你的想法。
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