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我有靠谱答案。

一般来说，简单的干锅花菜，只需要把花菜撕成小朵，然后焯水再炒就可以了。这是一道非常简单也非常美味的家常快手菜。像这种干锅类的菜肴，实际上都是属于湘菜的。

现在一般来说都用有机花菜来制作这道菜。有机花菜茎干比较细，容易撕成小朵儿不碎。且特别容易成熟。其次，好吃的干锅花菜，最好能搭配一点荤，比如说猪肉末，或者五花肉最不济，也可以来点猪油吧。有了荤油的加持干锅花菜就不会寡淡。这种口味的提升不是你放多少辣椒和酱油可以达到的。最后，干锅花菜最好放一点剁椒酱，让他口味更加香辣，也更加符合湘菜的特点。

制作干锅花菜其实还可以用油把花菜浸炸。这样制作出来的干锅花菜，比焯水出来的更要好吃。更加香，也更加油润。可以，家里能起油锅的，可以考虑一下。

你说一下，干锅花菜的做法。

第一步，处理花菜。

有机花菜去掉把，摘成小朵。然后浸泡在放了食盐的清水中20分钟。这样可以把菜里面的小虫，以及农药尽量浸泡掉。

捞出控水。起油锅，油7成热时，把花菜下锅浸炸30秒到花菜变软就可以捞出控油了。

如果是焯水的话，就怕花钱，开水下锅，焯一分钟捞起就可以了。

第2步，准备配料。

葱姜蒜切末，特别蒜末要多一点。剁辣椒一勺，也可以放点辣妹子酱或者豆瓣酱，看你个人口味定。

五花肉切薄片。加嗯，少许盐，料酒，胡椒粉腌制一下。

另外准备一点干辣椒，豆豉，青红椒丝或者青红椒圈备用。

第3步，制作干锅有机花菜。

如果是油炸出来的有机花菜。那么只需要放一点油。先放入五花肉片，炒到吐油，放香葱姜末和一半蒜末。再把干辣椒，豆豉，剁辣椒炒香。

此时放入瓜菜，翻炒两下。尝一下咸淡，可适当补盐，生抽。因为花菜已经熟了，所以不需要炒，撒另一半蒜末，味精就可以出锅了。

如果是焯水的花菜。那么开始油就多一点。做法和上一种一样，但是需要注意的是，千万要大火快炒，否则很容易出水，出水就不是干锅了，而且非常难吃。

kiki的厨房

分享一下我喜欢的做法，味道鲜美，营养丰富。

干锅花菜

主料：花菜400克，五花肉150克。

配料：红尖椒3个，葱1根，生抽15克，辣椒酱15克，植物油适量，白糖少许。

操作步骤：

1.将花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡二十分钟。

2.将花菜洗净，掰成小朵，放入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至凉，沥干水分备用。

3.五花肉切成薄片；大蒜用刀背拍扁；红尖椒、葱分别切段。

4.锅中放油烧热，放入葱白爆香。

5.放入五花肉片，用中火煸炒至表面完全变色，继续煸炒至将肥肉中的油分逼出一部分。

6.加入辣椒酱炒香，倒入红尖椒段和花菜，翻炒几下，加入生抽和一些冰糖，转大火翻炒1分钟左右。

7.把葱叶放入锅中，翻炒几下，关火，盖上锅盖焖一分钟左右即可。

小贴士：煸炒五花肉火不要太大，否则很容易焦。

冰凤凰美食

要说干锅花菜是下饭神器，我是不认同的。虽然干锅花菜很好吃，但称之为下饭神器，还是有些言过其实了。

在前面一个回答是《干锅花菜用不用焯水》中，我已经给大家分享了五花肉干锅花菜的做法，这次，借着这个机会，给大家分享一下素炒的干锅花菜的做法，肉吃多了，吃点素也是对自己的健康是有益的。

材料：菜花、姜、葱、盐、酱油等。

1、菜花掰成小块洗净，控干；葱姜切片。

2、炒锅烧热，放油，将葱姜放入，煸炒爆香。

3、放入菜花，煸炒至菜花微软，变色。

7、放入适量的酱油、盐等调味料，翻炒均匀，即可出锅。

注意事项

1、如果素炒的话，油要比肉炒的放的多一些。

2、因为肉炒的时候，肉是用酱油腌制的，所以炒的时候不用放，素炒的话就需要单独放。

饮食探索

干锅菜品是近年来比较火爆的菜品系列之一，它以香辣的口味，热烈的气氛被大众所喜爱，干锅花菜作为青菜系列的干锅菜肴更是排在各大餐馆酒店菜单的首页位置，可见它的受众是多么的广泛，在我们酒店也有一款干锅花菜，没有加入复杂酱料，但依然能做到桌桌必点。下面到了我的分享时间，一起来看看我们酒店的做法吧，希望题主参考采纳。

~~~【干锅花菜】~~~

【主料】有机菜花

【配料】五花肉，香葱，香菜，青红杭椒，蒜瓣，圆葱，白芝麻。

【调料】老干妈，孜然粒，辣鲜露，蚝油，味极鲜，白糖，色拉油，味精。

【盛器】双耳锅仔

【口味】咸鲜香辣，孜然味浓

~~~【具体操作流程】~~~

1. 主配料的改刀：菜花三百克用刀切成长小朵。香菜香葱各十克切寸段。青红杭椒斜刀切马耳状。蒜瓣五个顶刀切片。圆葱一百克切丝。五花肉五十克切小片。
2. 锅入宽油烧至六成热，快速下入菜花炸五秒倒出沥油。
3. 锅留底油，下入圆葱丝略微煸炒，受热均匀后盛入锅仔底部。
4. 净锅放色拉油二十克烧热，下入五花肉煸炒至金黄出油，放入蒜片和孜然粒炒香，投入青红杭椒炒出辣味，下入老干妈十克，蚝油十克，味极鲜五克，辣鲜露五克搅匀下入花菜，开大火爆炒均匀，离火放少许味精白糖调味，放入香葱香菜段再次大火爆炒出香，盛入锅仔内，撒少许白芝麻，上着酒精即可走菜。
   
   
   

1. 选用有机菜花，这种花菜茎长，颜色绿，口感脆。
2. 这道菜要想干香必须过油，时间要把握好，略微一炸即可，后续还要在酒精炉上烧，过油时间长，口感糯。
3. 五花肉要炒出油再加入小料煸炒，这样炒出的花菜才香。
4. 圆葱丝提前炒制是为了菜肴上桌后能快速的出香。
5. 这道菜加入孜然粒是点睛之笔，快速爆炒能使孜然出香，使花菜干香适口。
   
   
   

结语

花菜做下饭神器，一定要掌握好上面几点哦，如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享，谢谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

木子小厨

干锅菜花

食材

菜花，五花肉，小葱，姜，蒜，青红椒，孑然，蒸鱼豉油。

孑然用水洗净，小火焙干出香备用。

五花肉切片，菜花瓣开洗净，葱白切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈。

热锅凉油，油温高些下入五花肉，姜丝煸炒出油，下入菜花大火翻炒至出现焦边，倒入蒸鱼豉油，葱段，蒜片，青红椒圈翻炒，倒入干烧锅里，点燃酒精块，上桌成菜！

注:此菜只用蒸鱼豉油一样调味品，吃的是纯正的菜花的干香和豉油香。

有兴趣的不妨试试！

我是三垚占伟

三垚占伟幸福在你右手

不知道为什么干锅类的美食我非常爱吃，因为平时我在炒菜的时候一般都会选择爆炒，就觉得这样炒出来的味道才香，那种带有汤汤水水的，类似于煮的菜，总觉得不如爆炒出来的香。干锅花菜是一道非常知名的美味佳肴，在饭店里经常会吃这道菜，一般都会加一个酒精炉，一边加热一边吃，非常的爽口下饭。干锅花菜里面加入适量的辣椒去炝锅，这样做出来的味道非常正宗，非常好吃，花菜也脆嫩爽口，而且也不油腻。接下来说一下制作干锅花菜的具体制作方法。

首先准备以下食材:

花菜，青杭椒，红杭椒，猪肉，洋葱，大蒜，姜，蚝油，盐，鸡精，豆瓣酱，蒸鱼豉油，白糖，香油。

制作步骤:

1. 首先把花菜清洗干净，要提前放在清水中加入适量盐去浸泡30分钟，取出以后继续清洗一下，然后把它摘成小朵，放在筛子里控干水分备用。
2. 青杭椒和红杭椒清洗干净，切成圈，放入盘中备用。大蒜拍扁，姜切片放入盘中备用。
3. 洋葱清洗干净，去掉外面硬皮从中间切开，然后横刀切成细丝，切好以后，用手掰一下，让它散开，把洋葱放入盘子底部用来垫底。
4. 猪肉提前放入清水中浸泡30分钟，然后把血水清洗一下，切成薄片。
5. 准备一个炒锅，里面放入多一些的植物油，加热到六成熟，把花菜放入炸一分钟，把花菜炸软就用漏勺捞出控油备用。
6. 另起油锅，放入适量植物油，加热到六成熟，先把肉片放入煸炒，把肉片里的油全部炒出来，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
7. 放入生姜片和蒜瓣进行炒香，然后放入青杭椒，红杭椒炒五秒钟，把炸好的花菜放入翻炒均匀，加入少许清水。
8. 接下来开始调味。加入一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，少量鸡精，少许白糖，盐继续翻炒30秒钟。
9. 最后撒上一勺香油，搅拌一下即可出锅装盘。
   
   

烹饪小提示:

1. 这样做好以后，洋葱一般是在盘底垫底的，下面再加一个酒精炉去加热，边加热边吃，如果是在家里制作的话，建议把洋葱放入锅中炒熟，然后放入盘底，炒好的花菜，再放入顶上即可。
2. 猪肉选择肥瘦相间的五花肉切成肉片，炒的时候先把肉片炒干，把油炒出来，这样会非常香。
3. 花菜如果觉得放入油中炸熟油水太大的话，可以在水中焯熟，控干水分以后再进行炒制，这样做出来的口感也不错。
   
   

铲子爱厨房

干锅花菜是湘菜中的经典之作，以香辣过瘾，好吃下饭为特点，每次家里炒这个菜都要多蒸些米饭，味道超赞1

干锅花菜

BY 妃·英理

主料

• 菜花300克
• 朝天椒2个
• 杭椒2个
• 葱花1小把
• 蒜3瓣
• 猪肉100克

辅料

• 油1汤勺
• 老干妈辣酱1勺
• 味极鲜2勺
• 盐2茶匙

干锅花菜的做法

1.

盆中加水，倒入1勺盐搅匀，菜花放入水中浸泡20分钟

2.

掰成小朵备用

3.

葱，朝天椒，杭椒切段，蒜切片，猪肉切片备用

4.

菜花开水下锅焯烫1分钟，捞出沥干水分

5.

另起锅热油，放入猪肉炒至变色后，加入葱蒜，辣椒杭椒翻炒出香味

6.

调入适量味极鲜酱油翻炒均匀

7.

加入老干妈辣酱翻炒均匀

8.

倒入菜花翻炒至断生

9.

调入适量食盐炒匀即可

干锅花菜成品图

烹饪技巧

老干妈辣酱有咸味儿，酌量放盐

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關鍵字: 花菜 美食 干锅