苦瓜燉排骨1
鄰居70歲的老大娘這兩年，閒來無事竟然學起人家賣滷食了，但是老大娘只賣一種美食，那就是滷豬蹄，並且還有一個好聽的名字叫皇后秘製豬蹄，也別說老大娘賣的滷豬蹄色香味俱全，肉質軟糯並且Q彈，老少皆宜。一到中午或晚上出攤的時候，攤前就有好多人排隊購買。一轉眼的功夫就賣的精光。這兩天我就和大娘學習了滷豬手，並徵求了大娘的意見，發不到網上，來幫助更多的人。希望朋友喜歡!
秘製滷水熬製：
老母雞0.7千克和淨豬肉皮500克改成大塊，豬棒骨1.8千克剁成大塊，各自分開放入清水中浸泡1小時（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不鏽鋼桶中，加入18千克清水，然後把拍松的大蔥300克、姜塊200克，在放入處理好的香料包，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁12千克），離火過濾，放入調料（鹽200克，白酒50克，花雕酒250毫升，雞精20克，味精、雞粉各25克，冰糖色40克，紅曲米水100克），大火燒開，調小火熬30分鐘，即成皇后秘製醬湯。
香料配比及製作流程：
八角40克，草豆蔻、白芷、山柰各17克，肉豆蔻7克，花椒、甘草各5克，香葉10克，草果10克、白豆蔻20克，小茴香、桂皮各20克，良姜10克，丁香3克，香料用刀拍破，用水浸泡60分鐘，撈出包成香料包，放入水中，大火燒開，在改文火煮5分鐘，有箅子取控水，目的是去除香料本身的雜質和黑色素，並激髮香料香氣
李哥探廚
這是5斤豬蹄秘製滷水配方：
蔥200克 姜100克.八角15克 香葉5克 山柰5克 丁香2克
草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克
胡椒粉5克 雞精15克 味精10克 骨湯10斤，白糖30克，生抽適量
食用油200克 豬油100克
平常自己家庭製作，量比較少的話，超市有現成的滷料包賣的，調料都已經配好的，拿來用就可以了這樣滷吃出來的豬蹄色澤紅亮，肥而不膩，特別好吃😋
滷豬蹄製作流程：
第一步，先將豬蹄去毛，清洗乾淨，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。
第二步，將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜醃製三個小時
第三步，將醃製好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然後將豬蹄撈出，控幹水分。
第四步，八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然後裝入香料袋備用。
第五步，起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時下蔥，姜，幹辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬製好的糖色燒開鍋，倒入滷水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待滷汁熬製出香料味道出來後，下入豬蹄、然後開始調味，鹽，雞精、味精，轉小火滷至豬蹄軟爛時即可關火，豬蹄滷好後不要著急撈出，讓豬蹄待在滷湯裡浸泡半個小時以上，可以讓豬蹄更加的入味！
希望能幫的你。
宇媽廚房
滷豬蹄每家都有自己獨特的配方，其實未必別人的配方就是好的，只有適合自己的才是美味！
分享一下我自己的滷豬蹄子方法，家庭版的，僅供參考！
選新鮮的豬前蹄，自己吃不用凍品的。從口感和味道上🈶️很大程度上的區別！前蹄肉多骨頭小一些，後蹄肉少骨頭大。
先用清水浸泡出血水，中途換幾次水，減少腥味。
放入開水鍋中煮幾分鐘，（加入料酒煮至血沫出來，表皮變色。）這樣也是為了去掉部分腥味。
撈出後用一次性剔刀刮淨豬毛，指縫隙裡的白色死皮用刀刮掉，多刮一些也無防，這個死皮是最腥味的東西，一定要去幹淨！然後沿著豬蹄掌心從上到下劃一刀，方便入味。這樣豬蹄的初步處理就算完成！
接下來是調製滷湯。炒一個糖色，加入水燒開後放入姜，大料，花椒，桂皮，香葉，丁香一個，幹辣椒，這些香料看自己喜歡什麼味道可以適量增加，不喜歡就少放不放！或者在超市買現成的料包也行。記得家裡煮丁香放一個足以。這個味兒很重。
再加入啤酒一瓶，醬油和鹽調味。湯要略鹹一些，（湯鹹肉剛好）。
放入豬蹄，大火燒開10分鐘，小火燉30分鐘，最後關火燜泡3小時入味！我在家做都是前一天晚上做，悶一晚上，第二天才吃！這樣滷出來的豬蹄相當的爛糊入味。如果趕時間也可以用高壓鍋做，上汽45分鐘左右就可以關火，不過我還是比較喜歡慢火細燉的做法.
胖哥尋美食
滷豬蹄當然有技巧，豬蹄滷製分三步，
第一，豬蹄的前蹄處理，第二，滷湯及香料的配置，第三，滷製工藝。下面詳述一下，豬蹄的前期處理，
主要是去腥，豬蹄腥味來源有三，毛囊，血水，蹄夾縫。燒毛可有效破壞毛囊，減少腥味，燒後用鐵沙球清洗即可。血水也用泡水和氽水的辦法能有效去除，水燒開後多煮一會，讓血水充分煮出。蹄夾縫是腥味來源之一，可直接用刀剔除，氽水後更易除去。
豬蹄前期處理完，接下來準備香料，香料準備原則為要求滷出豬蹄聞著香，吃著香，越吃越香，香料要求有頭香型香料（如八角桂皮），尾香型香料（如丁香香葉等），連接頭尾香型香料（如三奈良姜），然後加上去腥香料，最後加上和味香料，香料的配比完成。香料總量應占滷水總量的7%左右。滷湯的運用，滷湯與滷料的比例應為1：1左右，鹽的使用，每500克滷湯用鹽10克。滷製工藝，滷湯先要調色，調完色後調鹽，香料先清洗一遍，然後用80度溫水泡十分鐘，再清洗下滷湯，開後下豬蹄，開後大火十分鐘改小火，直至豬蹄成熟，約一個小時左右，關火燜四小時後撈出。配方今天剛學配方，隨手寫一個，以十斤豬蹄加十斤滷湯為例，總量20斤，香料總量140克，用料八角30桂皮25g白寇20g草果20g丁香5g良姜20g香砂5g白芷15g，（這個配方含頭香中香尾香除腥增香和味都有）鹽200克。冰糖50g糖色50g，紅曲米適量（紅曲米料包入湯待色成撈出）。
滷製十餘年豬蹄，今日剛學習完滷水知識，拋磚引玉，歡迎大家交流。 尋味陝西
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，延緩皮膚衰老，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
滷豬蹄做法：豬蹄收拾乾淨，斬成大小適中的塊，涼水下鍋，焯熟。之後過一下涼水。加入鹽，糖，紅燒醬油，蔥姜和料酒。加入滷料，香葉，幹辣椒，茴香，花椒，大料，桂皮放到鍋裡。添水沒過豬蹄就可以了，燉四十分鐘即可出鍋。
聲宏紫閣
電飯鍋滷豬蹄:
食材準備方面，大豬蹄子肯定是少不了的，另外還有許多香料，看著雖然多，但是都可以在超市或菜市場的作料攤裡一次配齊，並不費事。主要由這幾樣：肉蔻、草果、白芷、丁香、香葉、花椒、砂仁、八角、陳皮、小茴香，另外還要老抽、醬油、料酒、鹽和冰糖。蔬菜類需要洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、香菜、姜。
有人嫌大豬蹄子味兒不好，只要不是買到了變質豬蹄，那處理起來也簡單，打一大盆清水，將放進去泡兩個小時，中間換兩三次水，效果很是明顯，而且泡過之後的豬蹄，血水滲出，再煮起來就清爽多了。在泡豬蹄的過程中，可以滴幾滴白醋進去，效果更好。
大蔥切段，姜切大片，洋蔥和胡蘿蔔切塊，豬蹄我建議整個燉不用切開，這樣燉的時候入到裡頭的滷味更包得住，吃起來更香。
好吃的滷豬蹄調味有兩個部分組成的：第一部分是綜合香料，香料用紗布或茶包包起來（三個豬蹄我放了兩隻八角、肉蔻一個、草果一個、白芷一片別放多不然容易苦，其他各一小撮）；第二部分是神秘醬汁，在一個碗裡先放4瓷勺醬油、老抽2勺、料酒4勺、鹽先放一勺、再來一勺冰糖，有了冰糖的中和，可以讓這些味道調和到一起，回口極好，把醬汁全部調勻即可。當然也可以放糖色，但是炒糖色稍微麻煩，這裡就不用了。
接下來就到了上鍋時間了：將切好的蔬菜（蔥胡蘿蔔那些）鋪到電飯鍋鍋底，然後把豬蹄碼在上面，這樣一來一是能讓蔬菜的味道更好的透進豬蹄裡，二來也是避免豬蹄粘在鍋底焦糊。然後把調好的料汁澆上去，把香料包塞進去，洗乾淨的香菜直接放進去（不愛吃的略過），然後加水沒過豬蹄，蓋好電飯鍋，按下煮飯鍵，接下來就交給它了！一個小時以後見分曉！
各家電飯鍋功率不同，所需時間可能不同，只要熟透即可，怎麼判斷熟透呢？用一隻筷子插在豬蹄上，能夠輕鬆透入，即可。煮到你喜歡的軟爛程度即可。
豫智瑜
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛滷好的，很軟和，彆著急吃．要放涼，涼了才會皮Q肉香；
開心每一天147318005
豬蹄跟黃豆搭配棒棒噠
