因為現在已經進入了冬天，在這個季節，很多人都比較喜歡喝一些羊肉湯啊，牛肉湯喝這些湯來取暖，因為這些肉湯喝起來也是非常美味的，湯汁非常鮮美，肉也非常香內。但是有很多網友質疑，為什麼在家就做不出來那種味道了，主要是去不了牛肉，羊肉身上的羶味，導致燉出來的湯有一種羶味，非常難入口。

其實我們在家做湯的時候，也是放了不少調料，說出來他照樣還是有一股羶味的。其實通過小編了解，在退牛羊肉的時候，放錯調料的飯盒沒放，還是一樣的效果，去除了腥味，這兩種香料，肯定是不能再放了。

如果說你做出來湯，有三位，你想把三位去除，不能只靠香料的，香味去掩蓋過去。假如你放的香料太多，這樣不僅會把羊肉湯的羶味去除不了，甚至還有可能會加重這種羶味。並且這種香料還把羊肉的香味也蓋掉了，所以說以下這兩種小料儘量不要再放了。

很多人如果說是在家做菜或者是燉肉的時候，都喜歡加上幾種香料，這樣推出的菜式味道比較鮮美的。但是對於牛羊肉這種香味比較大的肉類，如果是做燉湯的話，有些人覺得多放一點香料，會把腥味給遮過去，所以說如果以後在這個時候儘量不要放，花椒和，八角了。咱們可以用鮮甘蔗代替，冬天的時候甘蔗上市也是非常便宜的，如果需要做羊肉湯，牛肉湯可以買上一點，回去放入鍋內，這樣做出來的肉也是非常鮮美，肉也就沒有羶味。

因為甘蔗中的纖維很多，所以它的吸附能力非常強悍，很容易把那種羶味兒吸走，所以說放入一點甘蔗燉出來的湯，羶味就會小上許多甚至沒有。大家也可以把甘蔗的水分擠幹，擠出來的水杯可以放你杯子裡喝掉，把甘蔗渣子用大料包包起，放入鍋內，這種效果也是非常好的。

聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。

飛翔詩話

桃妹來解答。

清湯牛肉有什麼香料？桃妹的回答是用個毛線香料。既然是清湯，那麼一切香料都是對牛肉的褻瀆。桃妹在製作清湯牛肉時，只放姜，酒以及白蘿蔔，其他什麼也沒有。

那種教人放香料的做法，或者是飯店的大廚，因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西。任何香料都會損失牛肉的本味。如果你紅燒，或者紅燜，我會建議你放一些增加肉香的香料，但是清湯那麼就絕對什麼都不能放。

做好清湯牛肉的關鍵是牛肉不能焯水。千萬千萬不要焯水。有的人就會說桃妹胡說了，不焯水怎麼去血汙呢？很簡單，那就是浸泡。浸泡不會影響肉的風味，還能最大限度的去掉血沫。

所以桃妹的清湯牛腩的做法如下：

• 牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。這幾種都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的話，務必買下。
• 把牛腩切成塊後，放入清水中浸泡。如果夏天的話，要兩三個小時換一次水。最少浸泡12個小時以上。這樣血水和腥味才去得出徹底，而還不會損失原味。
• 薑片切好。酒推薦用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。
• 牛腩洗淨後清水下鍋，下薑片，花雕酒，大火燒開後轉小火，開始撇沫。要有耐心，細心的把泡沫全部撇去。此時把一半蘿蔔切大塊放入。轉小火燜，一個半小時到兩個小時即可。其中四十分鐘把蘿蔔撈出，到最後二十分鐘把另一半蘿蔔放入就行了。
• 這樣出來的清湯牛腩肉質酥爛，毫無異味。而且湯汁清亮，鮮美異常。只有純粹的牛肉香味，這才是真正的清湯牛腩。

蠻桃美食薈萃

清湯牛肉

熬湯常用的就是用牛骨來熬湯，但是牛骨熬出來的湯很濃，而且肥油也很多，吃起來反而覺得很油膩，作為一個廣東人清湯牛肉對我來說最適合不過，因為清湯牛肉味道鮮美、口味醇鮮、營養豐富，喝起來也不覺得油膩，更受大眾歡迎。

製作清湯牛肉是不需要添加香料大料的，如果加了香料反而會影響清湯的味道，清湯牛肉的製作方法其實就是最簡單的，通常製作清湯牛肉都會加入蘿蔔來一起煮，這已經是大家都知道的一種做法，下面我分享另外一種做法，加入【甘蔗、馬蹄】，加入甘蔗、馬蹄不但可以使湯變的更清鮮味美，而且甘蔗還可以去除牛肉自身的異味腥味，起到吸附的作用，詳細請往下看。

清湯牛肉製作方法——味道鮮美、口味醇鮮

【所需食材】：牛肉750g、甘蔗200g、馬蹄5個、生薑、料酒、白醋、鹽。

>>>>【製作步驟】<<<

1. 牛肉清洗乾淨，然後橫著把牛肉的紋路切斷，切成塊，然後放入冷水中浸泡一個小時，然後加入少許的白醋、料酒。冷水浸泡可以讓牛肉的血水流出，這樣可以減少腥異味，加入白醋是利用白醋的酸性軟化牛肉的肉質，這樣可以更好更快的排出血水。

2. 甘蔗去皮豎切成四塊，馬蹄去皮、拿一個砂鍋然後加入適量的清水，加入浸泡好後的牛肉、甘蔗、馬蹄、薑片，先用大火煮開，然後轉小火熬製90分鐘。煮的過程中如果有浮末要及時撇出，要不然煮出來的湯很腥、很渾濁。

3. 90分鐘後加入少許的鹽和料酒調味就製作完成了。

加入甘蔗、馬蹄這樣熬出來的湯味道真的很鮮甜、而且還沒有腥味，算的上是真正的清湯牛肉，在飯店喝的清湯牛肉喝下去總會感到有濃濃的香料味，這就是我經常做的清湯牛肉，如果你還有其他做法歡迎評論區分享哦。

想了解更多【美食乾貨】可以點右上角【關注】，每期分享更多內容。

餐飲美食小魚

清湯牛肉一般講究，成菜以後“湯汁清澈”、牛肉軟爛肉香突出。我經常去一家清真飯店，比較喜歡點一道【白扒牛胸口肉】，也就是用清燉的手法燉出來的。

因為學過廚師也幹過，所以很多菜多吃幾次，基本都能“依葫蘆畫瓢”做的“有模有樣”。牛胸口肉家裡做感覺鍋小、火力不足、太油膩，所以我一般都用牛腩來製作。

清湯牛肉用什麼香料

清湯牛肉主要的目的是要喝湯，所以一些味道衝的調料就不要添加了!而且為了保證湯汁的清澈，帶顏色的調料也不能添加。我一般是如此製作【清燉牛肉】的:

【主料】牛腩、白蘿蔔

【配料】蔥白、姜

【調料】鹽、陳皮、胡椒粉

【做法】

1. 清理牛腩:買回的牛腩入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至浸泡牛腩的水變得清澈。把牛腩切成小塊入涼水鍋中焯燙，水開後撇淨浮沫，撈出牛腩洗淨。白蘿蔔颳去老皮，切成滾刀塊備用。
   
   
   
   
   
2. 炒牛腩:熱鍋入油把牛腩入鍋小火煸炒至表皮微縮，加入蔥白和姜塊繼續小火炒出香味，然後加入澄清的焯燙牛腩的湯。
   
   
3. 燉煮牛腩:把牛腩大火燒開後，加入兩小片陳皮，然後轉小火慢燉，燉至牛腩用筷子能插動時，加入白蘿蔔繼續煮至白蘿蔔軟爛。
   
   
   
4. 調味:白蘿蔔用勺子一壓即爛時，加入鹽和胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。
   
   

【製作要點】

• 湯要一次加足，防止中途把湯燒乾，繼續添湯影響湯汁的味道。
• 火候要遵循大火燒開——小火慢燉，一定要把牛腩燉到用筷子能插動時，再入蘿蔔燉煮。否則牛腩沒燉爛，蘿蔔已經燉成泥了!
• 牛肉一定要選擇新鮮的牛肉，如果是冷凍的牛肉，不適合這種方法制作。

【美味小貼士】

• 陳皮有獨特的香氣，可以給牛腩和湯汁增味，並且不會改變清湯的味道。所以陳皮這味香料，可以說是清湯牛肉的首選。喜歡酸味的也可以放幾片山楂片，這樣可以促進牛肉熟爛。
  
  
• 蔥心和蔥葉部位燉久了有蔥臭味，所以最好加蔥白部位。
• 飯店燉牛肉時都是大塊燉，但是家裡鍋小、火候沒有飯店的旺，所以選擇切成小塊燉煮。
• 炒一下牛肉可以給牛肉去腥增香，如果不願意可以省略這一步。

【特點】

湯汁清澈有牛肉的香味，蘿蔔軟爛清甜，牛肉有原始的牛肉香味。

結語:清燉牛肉是為了吃牛肉本身的味道，那麼牛肉的新鮮與否才是這道菜的關鍵！還有火候一定要把握好，一定要把牛肉燉到軟爛，不塞牙。

73神牛

我比較喜歡吃重口味的菜，但是重口味的菜吃多了，偶爾吃一下清香原味的菜，才發現原味的菜原來也這麼美味。清湯牛肉就是一道以牛肉原味為主的菜，這道菜看似簡單，但是要做出成品湯比較清，味道還香濃的效果，卻也不簡單。

清湯牛肉用什麼香料？

清湯牛肉主要是要湯清香和牛肉鮮濃，所以這道菜是不放香料的，只要配點白蘿蔔和一些簡單調味料即可，這道菜更重要的是食材的新鮮，很多美食原味會比加香料的更好吃。

——下面給大家分享鮮香味美的清湯牛肉的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮牛腩500克。

輔料：蔥、姜、白蘿蔔、水、香菜、花雕酒。

調味量：食用鹽。

• 烹飪
  

1. 首先把買回來的牛腩清洗乾淨，分解成稍大的塊，然後裝入盆中，加入足量清水浸泡4個小時以上，中間多次換水，把血水浸泡出來。
2. 蔥、姜、白蘿蔔、香菜清洗乾淨，切成蔥花、薑片、蘿蔔塊、香菜碎備用。
3. 再把浸泡好的牛腩清洗乾淨，切成適應大小的塊備用。
4. 鍋中加入足量清水，下入薑片和適量花雕酒，加入之前切好的牛肉，大火燒開轉小火，仔細撇去浮沫和油脂。
5. 然後加入白蘿蔔塊，小火慢燉2小時左右，開蓋加入適量鹽，最後裝出來撒上蔥花和香菜碎即可。

——溫馨提示：

1. 所有食材一定要新鮮的，這道菜的新鮮度要求還是蠻高的。

2. 沒有牛腩的朋友，其它部位的牛肉也可以的。
   

3. 牛腩泡血水的時間比較長，中間記得多次換水，儘量把血水浸泡出來，讓水清一點。

4. 鍋中水一定要加夠，後面再加水味道就會差一些。

5. 白蘿蔔的量不用加多了，這道菜主要是吃牛肉和喝湯，蘿蔔太多的話反而味道會被壓過去。

6. 白蘿蔔和牛腩挺配的，而且營養價值也很高，不過如果有的朋友不喜歡，也可以換成胡蘿蔔、山藥、香菇等燉煮。

7. 最後加鹽的量別加太多了，可以稍微淡一點點，這樣湯汁的味道會更鮮美。

不懂詳解：

一、為什麼牛腩要浸泡那麼長時間？

原因：牛腩浸泡這麼長時間，主要是為了把裡面的血水浸泡出來，血水浸泡出來能最大程度減少牛腩的異味，同時後面燉湯的時候，湯水也會更清澈一些。

二、為什麼燉牛腩的時候要加入適量花雕酒？

原因：加入適量花雕酒可以起到去除異味、增加香味的作用，同時也能讓牛肉吃起來味道更豐富。

三、為什麼要撇去浮沫和油脂？

原因：浮沫就是血沫和一些髒物質，肯定是要撇乾淨的，然後油脂也要去除，畢竟是清湯，一層油脂就太油膩了，而且吃起來也會影響喝湯的口感。

四、為什麼要撒點蔥花和香菜碎？

原因：這道菜最後要吃的時候，撒點蔥花和香菜碎會香很多，配上鮮香原味的牛肉湯，味道會更上一個層次，當然如果不喜歡吃香菜的朋友，可以換成蒜苗等其它喜愛的即可。

一道鮮香味美的清湯牛肉就做好了。這道菜製作還是很簡單的，就是泡血水比較費時間。清湯牛肉因為有牛肉和白蘿蔔，所以營養價值挺高的，味道也很好吃，喜歡吃原味菜的朋友，有興趣可以自己動手試試這道菜。

---

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味美的清湯牛肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

我們家牛肉湯只喝清湯，選用東北黃牛肉，加上至少一根牛棒骨，我覺得牛棒骨是非常重要的，沒有牛骨熬出來的牛肉清湯總是差點味道，所以每次熬牛肉湯我都會放上一根牛棒骨。

其次，我熬牛肉清湯的特點就是不放任何佐料，不用高壓鍋，牛肉洗淨後整塊放入大燉鍋中，和牛骨和一小塊牛油一起大火燒開撇去浮沫後，小火燉兩小時以上。

吃的時候將牛肉撈出，用手撕成碎條，半碗肉加上兩大勺湯，吃的時候加上鹽、蔥花、香菜、辣椒麵，最大程度保持了牛肉的原汁原味，而且手撕的牛肉口感非常好。

這是延邊朝鮮族做牛肉湯的做法，這是我吃過牛肉清湯最好吃的做法，希望你喜歡。

美食小馬鴿

牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。

著名的牛肉湯有淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料製作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效

行走的金子

香葉

香葉其實就是月桂樹的葉子，這種香料的香氣非常濃烈，燉牛肉中的必備香料，曬乾之後的香葉不再苦。如果希望香葉散發出更多香氣，可以先磨碎之後再加入水中燉牛肉。

豆蔻

豆蔻的香氣有些特別，是燉牛肉中不可缺少的一味香料。不僅如此豆蔻還可以入藥，起到開胃的作用。有這樣一種香料加進牛肉湯中，更會讓你食慾大開。

草果

草果的外形呈橢圓形，加入滷湯之前，先用文火炒制，待草果的外殼慢慢鼓起來之後，把草果掰碎後浸入滷料當中。

檸檬片

檸檬片用來泡茶，味道很酸，但是非常替身。如果用來燉牛肉，檸檬酸會分解牛肉中的蛋白質，讓牛肉的更加軟爛。

桂皮

桂皮和香葉一樣，都屬於月桂樹上的香料。桂皮是月桂的樹皮，香料市場也有肉桂粉出售，肉桂粉味道先甜後辣，也就是這種味道特別容易混合進香料湯中。

小茴香

這種香料是最適合醃製肉類，用小茴香醃製牛肉，香味可以長時間留在牛肉上。在燉牛肉的時候也可以放一些在湯汁中。

饞嘴小瑜兒

要做出原汁原味又好吃的清湯牛肉，除了選好牛肉外，燉牛肉所用的香料運用是十分重要的

要做好清湯牛肉，一定不能亂放調料。因為如果調料放得多，就會掩蓋了牛肉的天然原味。

香葉是必須放的，香葉與牛肉搭配可以去掉牛肉的腥味和增加香味。

姜和蔥是起到輔助作用，能讓牛肉腥味去得更徹底，同時還能促進牛肉軟爛的作用。

雞精是起到提鮮的作用，鹽當然是不用說的了，鹽是百味之祖，所以最後放鹽。

清湯牛肉一定要保持牛肉的原汁原味。清湯牛肉既吃肉，也可以喝湯，做好了清湯牛肉後，還可以加入麵條一起吃。

下面就分享一道雲南做法的清湯牛肉美食。

主料:

牛肉

輔料:

香葉，鹽，雞精，蔥，姜。香菜

做法:

1.把牛肉切成四方塊。

2.蔥切成蔥段，姜切成薑片，香菜切碎。

3.燒鍋放入冷水，冷水入鍋時同時放入牛肉。

4.水滾開後，撇去鍋內泡沫。牛肉約煮兩分鐘，即可撈出備用。

5.把牛肉用冷水清洗乾淨，放入電燉鍋內。

6.放入薑片蔥段，加入適量清水。

7.大火燒開後，轉小火慢燉2小時。

8.時間到後，加入鹽和雞精等調味，撒入香菜末，即可食用。

如果喜歡吃麵，就把麵條煮熟，放在清湯牛肉內吃即可。

---

---

關鍵字: 清湯 香料 做法

---