3樂呵呵美食
豬皮凍是公認的美顏佳品。它富含膠原蛋白，多食可除皺美容。不僅如此它還是非常不錯的下酒菜。
記得小的時候每年過年的時候，老爸做的豬皮凍是最受歡迎的。他熬的皮凍超級Q彈，蘸上蒜醬汁，Q彈爽口至今難忘。那時候小還不大懂事，總有一個疑問，這煮過豬皮的水怎麼就凝固了呢？長大後才知道原來凝固是因為豬皮經過熬製，湯中含有一定的皮膠含量，經過再冷卻，豬皮和湯就會凝固在一起了。
那麼這麼好的豬皮凍是如何熬製的呢？又要注意些什麼呢？今天就為大家分享這道美食【豬皮凍】。
【豬皮凍】
【主料】豬皮
【輔料】姜塊、花椒、八角、料酒、醬油、小蘇打
【製作方法】
1.把豬皮清洗乾淨，入涼水鍋中焯燙，焯燙後的豬皮撈出清洗乾淨，用刀颳去豬皮上殘餘的肥油。
2.將豬皮切成細條，流動得水反覆用小蘇打搓洗乾淨，直至盆中的水清澈見底，放入鍋中添上沒過豬皮的水，水量大約是豬皮的四倍，(根據豬皮得多少，和個人的喜好來調整放水量)。加入料酒、調料包(通常會將姜塊、花椒粒和八角裝入小沙布袋裡)，開大火燒開後轉小火慢慢熬煮。
3.大約1.5-2小時，豬皮就煮軟了，撈出裝有姜塊、八角、花椒的調料包，撇淨浮沫，直至鍋中的湯色乳白。豬皮與湯汁的比例在1:2左右，即可關火。
4.喜歡純色的，可以將熬好的豬皮連湯盛出裝入容器內晾涼成凍；
5.喜歡雙色的，將熬好的豬皮連湯盛出一半到容器中，放入醬油攪拌均勻，晾涼後蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏。成凍後，將另一部分也倒入容器中，大約一晚上的時間，即可凝結成雙色凍。
特點:食用時切片搭配醬汁，其口感Q彈爽滑，是非常適合下酒的小菜。
【美味小貼士】
- 清洗豬皮時可以放點小蘇打，用來分解豬皮上的油脂；
- 熬製時放入花椒八角起到去肉腥增香的作用；
- 如果用豬皮凍做灌湯包的話，可以先撈出豬皮再晾涼成凍使用。
我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！
惠心小廚
我媳婦是東北人，作為一個東北人，如果沒有自己做過豬皮凍，這不是一個合格的東北人，東北人特別喜歡吃豬皮凍，也喜歡自己做豬皮凍，很多南方人買肉，讓老闆就直接把豬皮給割掉不要了，但是東北人買肉是永遠惦記著豬皮的，肯定會安頓老闆別忘記把豬皮一起給裝起來。
作為一個東北的女婿，肯定是吃過豬皮凍的，而且不是買的，是家裡自己做的，現在耳濡目染自己也學會了做豬皮凍，說實話豬皮凍配酒還是不錯的選擇的，下面給大家分享一下我在家是怎麼做豬皮凍的，我自己做豬皮凍水和肉皮的比重差不多就是5:1的樣子，但是也不是固定的。
材料
新鮮豬皮 660克 姜 一小塊 鹽 適量 料酒 適量 八角（大料） 1-2個 料汁 按自己喜好調
製作過程
1、新鮮豬皮660克，洗淨，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵；
2、肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出；
3、撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮乾淨，這時候比較好刮掉，然後撒上鹽；
4、用兩手搓揉肉皮，為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉，然後清洗乾淨，經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透；
5、把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好；
6、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮，我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入；
7、水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之後就小火慢慢熬煮吧，時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時；
8、熬煮好了，倒入無水無油的容器裡，晾涼，這個過程不要著急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍；
9、待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏，吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了；
10、切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。
以上就是我在家做的皮凍的全過程，配上小酒很是美味，快過年了，在家自己做點皮凍，過年的時候拿出來吃是一個不錯的選擇。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
很高興回答你的問題。
熬製豬皮凍的水和肉皮的比例為3:1。
下面分享一下我熬豬皮凍的兩種方法：
（一）水晶皮凍
1、豬皮涼水下鍋焯水，刮掉多餘的肥油，一定要多刮幾次。
2、用水清洗幾遍，切成細條
3、鍋中加涼水，放入肉皮。水和肉皮的比例為3:1。再加適量姜，蔥。小火熬一個小時。
4、熬好倒容器裡放涼
（二）豬皮紅凍
1、豬皮涼水下鍋，放適量料酒去腥，水開撈出
2、刮掉油，用水清洗
3、鍋中加涼水，把肉皮放進去。加蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，料酒，適量生抽，老抽，鹽，味精。小火熬一個小時。
4、熬好後，把調料撿出來。放容器放涼切塊即可食用。
（三）花生豬皮凍
1、花生用水泡兩個小時左右，剝去紅衣
2、豬皮冷水下鍋焯水
3、颳去肥油。焯水的肉皮反覆清洗
4、鍋中加涼水，把肉放進去。加蔥段、薑片，大料、桂皮、香葉、糖、鹽。小火熬一小時，撈出蘸料，倒入容器放涼即可食用。
豬皮凍好不好吃，料汁也很關鍵。下面給大家分享一下：
（一）
1、碗裡放蒜末、線椒段，芝麻，適量辣椒粉。潑入適量熱油拌勻。
2、再加入適量生抽，糖，鹽，味精，蔥花調勻好澆在豬皮凍上即可。
（二）
因為紅凍本身帶味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，蔥絲，香菜一起拌著吃。
妞兒媽美食
本期導讀：熬製豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？
豬皮凍，就是用豬皮和水，加一些調味品熬製後放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色涼菜，也是南方灌湯包裡湯汁的主要來源。
熬製豬皮凍，水和肉皮的比例非常關鍵。
熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裡全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬製豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約為1.5:1。當然，也要根據熬製的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。
豬皮凍怎麼熬製更Q彈？
肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬製，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬製，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍才會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。
有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裡的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。
接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；
食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮
調味品：食鹽、料酒
步驟一：把豬皮用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔乾淨，再用刀把豬皮上的油脂刮乾淨。（這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來）
步驟二：把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）
步驟三：撈出豬皮，將豬皮切成細條，放入溫水中反覆清洗，直到水面無浮油為止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的薑片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓二十分鐘，關火等高壓鍋自動洩氣後再打開鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時間）
步驟四：挑出薑片和蔥段，將熬製好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌著吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。
購買合適的肉皮做肉皮凍。購買肉皮時儘量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。
處理肉皮很關鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理乾淨，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除乾淨後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。
肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。
小貼士：豬皮的處理極為關鍵，要想豬皮凍晶瑩剔透，需要清理乾淨豬皮上的油脂，大火煮開後要小火慢熬，一直保持大火會影響豬皮凍的成色。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
謝謝您的提問喲！
今天教大家做一個Q彈豬皮凍
食材：豬皮一塊 豆腐皮一張
做法：
1.豬皮下鍋焯水，放入料酒去腥
2.豬皮焯水撈出，用刀刮掉豬油，切絲兒
3.豬皮放入有冷水的盆中，加入鹽反覆的戳洗，洗乾淨後撈出
4.一斤豬皮3斤水，放入蔥姜八角，加入醬油，大火煮開鍋，撈出浮末和蔥姜八角
5.小火燉一個小時
6.找個容器在底部鋪上豆皮兒後把豬皮凍倒入容器，在再上面鋪上一個豆皮兒，放涼後，切成塊，即可食用喲！
Q彈的豬皮凍就做好了喲，趕緊收藏試試吧～
白了個老頭
我們家經常自己做那種原滋原味，無色的水晶皮凍。過年過節就更不用說了，簡單、好做、比例相當，下面就把我們家的老做法，詳細給您介紹一下，供您參考。
水晶皮凍
1 選用豬脊皮最好，買回後用水清洗乾淨
2 洗好後的肉皮，下鍋緊一下，水不要太熱。
3 緊好的肉皮，撈出，吹涼，用刀刮裡子、拔毛、處理好後，用溫水清洗數遍，直至無油膩感為好。
4 肉皮和水的比例，按照1:3的比例。下鍋煮熟後，撈出切絲或切丁。再一次下鍋熬兩小時左右，大火燒開後，改用小火。熬時嚴禁蓋鍋蓋，發現水量不足，可根據情況增加水量。熬時，隨時隨地撇上面的油層。
5 肉絲兒熬到用筷子一挑象麵條一樣，幾乎斷的程度為好。
6 熬好的凍液，倒入容器:，放進冰箱，調至零度稍多一點溫度。進行冷凍。嚴禁溫度過底，避免造成產品發散。
7 如果用鍋蒸的話，皮和水的比例是1:2，只不過時間在40分鐘左右就可以了。
小貼士
1，做水晶皮凍的時候，千萬不要添加任何調料，否則色擇不美觀，
2，如果你還想看別的皮凍，我前邊在有道題的題目名字，叫灌香腸後剩餘肉皮怎麼處理一題中，我解答其中有三色皮凍的做法。
注:
吃的時候你可以調製一碗料汁。料汁材料有醬油、醋、辨椒油、蒜未、香油即可。吃起來，原滋原味。色擇還非常的漂亮。
食之有味123
導讀：水和肉皮的比例不是固定的，主要取決於熬製的環節，同樣要想豬皮凍口感Q彈也是如此。
提問表面看似是兩個問題，其實兩者的關係密不分，綁在一根繩上，為什麼這麼說呢？首先先來了解下豬皮凍是如何形成的，您就明白了。
豬皮凍製作的原理
豬皮中含有大量的動物膠原蛋白，在高溫熬製的情況下，發生了熱變性，被釋放出來，膠原分子分散在水中，一定濃度的膠原融液涼卻後能成凝膠狀。
瞭解了其中的原理，知道濃度越高則膠性越好，製作好的豬皮凍就富有彈性了。
——怎麼提高濃度呢？由以下兩個方面構成的，缺一不可。
1、水的用量
首先是水的用量不能過多，不然就被稀釋淡了。當然不能過少，畢竟在熬製過程中水分有所蒸發，上層的豬皮浸泡不到，不僅膠原蛋白沒有充分釋放水中，還會讓豬皮口感變硬。因此，個人建議肉皮和水的比例控制在1：3，熬製出的豬皮凍相對韌性Q彈！此外，如同開頭所講，比例並非一成不變，原因在於製作手法的不同，以及熬製時間的差異。
2、熬製時間
熬製的時間越充足，肉皮釋放出來的膠原物質越多，意味著湯汁的黏性就更強，成品的豬皮凍自然彈性十足！但熬製的時間長，水分消耗也多，那麼水的用量應適當增加，才能達到平衡，例如熬製的時間在90分鐘左右，肉皮和水的比例是1：4。若是採用“隔水蒸”的製作方法，比例則不變，按照原先的即可，因為有水蒸汽的滴落和溼度強，消耗不了多少水。
以上介紹的便是熬知豬皮凍Q彈大前提！除此，還有一些相關細節的影響，接下來介紹下具體的製作方法，以便更好解決提問者的疑惑。
豬皮凍的傳統做法（水晶豬皮凍版）
【主料】：豬皮一斤。
【配料】：生薑、小蔥、花椒。
【調料】：鹽、料酒。
▼製作過程：
1、豬皮先用火槍燒去表面的雜毛，然後用鋼絲球刷洗乾淨。
▲沒有火槍的朋友，把豬皮放在煤氣爐燒，或者用鋒利的刀片刮乾淨。這一步決定了成品的口感，誰都不想吃著咯舌吧，所以必須前期處理乾淨。2、豬皮冷水下鍋，轉大火燒開，撇棄浮沫，上蓋轉中火燜煮5分鐘。
▲肉類要冷水下鍋，這一點大家應該知道，那就不贅述了。關於初步煮多長時間？由於每家的爐具火候不同，只要別太久了，用筷子能戳穿就行。3、時間到後，撈出豬皮沖洗一遍降溫，方便下一步操作。接著用刀颳去多餘的肥肉，切成3毫米的絲待用。
▲建議肥肉儘量去除乾淨，能減少豬皮凍的油膩感。其次切的絲要細，能更快熬出膠。
4、豬皮皮放入盆中，加入一湯匙鹽，倒入適量掉溫水，充分抓洗乾淨，然後撈出瀝乾水分。
▲這一步很關鍵，不能跳過，務必抓洗乾淨，且要加鹽和溫水才行。5、豬皮放入鍋中，加入4斤清水，放入一塊拍散的生薑，和小蔥結。大火燒開，再一次撇去浮沫，然後倒入一瓶蓋的高度白酒，上蓋轉小火煮一個小時。
▲注意，生薑不用切片，而是整塊用刀拍扁，方便後續取出。其次，家裡沒有白酒的，可用料酒代替，不過用量要增多，主要是起到去腥去膩的作用。最後，煮有20分鐘的時候，要把小蔥和生薑夾出了，避免爛成渣影響到口感。6、一個小時後，放入適量的鹽，以自己的口味調到合適為止。接著上蓋，繼續煮10分鐘。
▲如果豬皮凍是要蘸著醬料吃，或者涼拌、作餡的，那麼在放調味時，鹽的用量則偏少點。7、時間到後，把鍋中的豬皮連湯汁倒入容器裡，等待自然降溫，封上保鮮膜，放冰箱冷凍4個小時。之後取出，切片即可。
▲如果是氣溫低的情況下，豬皮凍不用放冰箱，也會凝結成型的。
注意事項
1、怎麼快速熬製豬皮凍，且口感Q彈？
●肉皮的體積小：肉皮要切細一點，能更快的熬爛出膠。推薦一種創新的做法，把焯水處理淨的豬皮放入料理機中，加入適量的清水打碎，再倒入鍋中熬製，不僅能節約烹飪時間，也能使豬皮均勻分佈於湯汁中，風味足，且美觀。
●上蓋熬製：有的人說熬製豬皮凍要開著蓋，做出來才晶瑩剔透，呈半透明狀。其實是誤解，豬皮凍是否晶瑩剔透與開蓋無關，主要在於豬皮前期的處理，只要充分清洗乾淨，無雜質，熬製出來的湯汁清澈見底，冷卻後自然透明狀的，哪會渾濁呢？況且開蓋熬煮，會使表層的豬皮硬化，就失去了彈性口感了。
●高壓鍋法：比傳統的做法更簡單快捷，上氣了轉小火煲半個小時，然後關火燜15分鐘，最後調味拌勻煮沸騰，等待降溫後冷凍即可。
2、為什麼豬皮要有鹽和溫水清洗？
當今的豬不同以往，吃的是人工飼料，因此豬皮的腥羶味較重，若是處理不當，其異味很重。就算後續熬製時使用去腥羶的調味料，也很難去除，或許加重味能解決，但也失去了這道菜的風味，嘗之滿口調料味。所以，前期要經過“燒”和“煮”初步去腥，再用鹽和溫水抓洗，進一步去淨異味，如此一來熬出的豬皮凍晶瑩剔透，以及味道柔醇。如果是用冷水效果較差，畢竟會使油脂凝固，鎖住了內部的雜質和異味。
3、豬皮凍只放鹽調味嗎？且鹽要最後放？
豬皮凍有多種做法，本次介紹的是水晶版的，如果放了生抽會影響其色澤，那麼熬製好的豬皮凍就不是半透明狀了。其次只放鹽，是後續豬皮凍切片蘸醬吃的。最後，鹽後放的目的很簡單，因為提前放鹽會使肉皮不易煮爛，延緩了出膠的速度，所以要熬到差不多好時，才能放入鹽調味。
內容技巧總結
①、肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬製的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。
②、豬皮凍Q彈的口感，始於水的用量，陷於烹飪手法，忠於熬製的時間。
③、豬皮凍的風味，取決前期的“一燒二煮三洗”，去除多餘的肥油、雜質異味；和中期合理的調味，放白酒去腥解膩，鹽勾勒出調味；以及後期的吃法，例如蘸醬吃，則側重於醬汁的調配。
結語
豬皮凍的做法多種多樣，沒有所謂正宗，好吃才是王道！只要明白了它的製作原理，加上掌握了相關烹飪技巧，做出好看又好吃的豬皮凍並非難事。
本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
本文由佘小廚原創，圖片來源於網絡，如有侵權聯繫刪除。佘小廚
導讀：熬製豬皮凍。水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？
大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：說到豬皮凍，北方人一定特別熟悉，豬皮凍也是我特別喜歡的一道下酒菜，滿滿的膠原蛋白，美容又養顏，豬皮價格比較實惠，所以來說很多女性都比較愛吃豬皮凍，做的好的豬皮凍吃起來特別Q彈，由於外面賣的豬皮凍不良商販加了不少明膠來增加彈性，這樣對身體有很大的影響，所以來說自己在家做著吃，還是比較放心的。
豬皮凍好吃又Q彈，水與豬皮的比例是關鍵
豬皮成凍的原理是豬皮中的蛋白質水解成多肽，多肽是膠質，冷卻後膠原蛋白相互凝集成為膠狀固體，整個過程是物理變化，本質就是親水性高分子物質凝聚。（PS:我這個理化生是不是挺厲害？）所以說，要想豬皮凍能凝固，而且Q彈，水與豬皮的比例很關鍵，那麼，具體比例是多少那？
1、普通鍋。普通鍋的話建議水與豬皮的比例為3：1最好，即一斤豬皮大約加三碗水就可以，具體的量可以根據自己熬製的時間來定，熬製的時候要改成中小火，湯汁變成濃稠時即可，如果大火的話湯汁很容易熬幹了。
2、高壓鍋。如果用高壓鍋的話水可以放少一點，大約2：1就可以，高壓鍋熬製的時間比較短，一般上汽壓15分鐘即可，肉皮也比較容易爛，我一般建議用高壓鍋熬豬皮凍。
——“豬皮凍”的製作方法——特點：Q彈勁道、無腥味
【主材】：豬皮
【輔材】：蔥姜 料酒 八角 小茴香 香葉 草果 花椒 （香料可以裝在香料包裡）
——製作步驟——
1.首先買回來的豬皮切成大塊浸泡在清水中，這樣可以去除一部分腥味。中間多換幾次清水，然後用鑷子把豬皮上的毛拔乾淨。
2、鍋中加入涼水，加入蔥薑片，倒入適量料酒，然後把豬皮放入鍋中，水開以後打去浮沫，然後煮兩三分鐘撈出備用。
3、然後把豬皮一面的肥肉用刀被刮乾淨，儘可能的刮的乾淨一點，要不然影響成凍的通透性，然後在盆中加入食用鹽或者小蘇打把豬皮搓幾遍，處理好基本上沒有異味。
4、把豬皮再次用清水沖洗乾淨，然後切成絲，再次過水焯下，經過這一步的處理豬皮已經很乾淨了。
5、高壓鍋中加入水，加入處理好的豬皮，水與豬皮的比例為2：1，然後加入蔥薑片，加入料包，高壓鍋上氣壓15分鐘。
6、壓好以後把料包與蔥薑片撿出來，然後倒入容器中冷卻一夜即可，也可以放在冰箱冷藏裡。
——》豬皮凍製作過程中常見問題的解答
1、所有調料放進料包的目的是什麼？
答：主要是為了方便煮好皮凍以後撿出調料，如果不把調料撿出來皮凍成品與口感會大大的折扣，直接放進去調料給撿出調料這一步驟造成了很大的困難。
2、加入鹽或者蘇打粉搓洗的目的是什麼？
答：這一步主要是去除豬皮的異味，還可以去除豬皮上殘留的肥油，咱們都知道鹽或者小蘇大可以使蛋白質變性，還可以使脂肪軟化，就是利用這一特性，促使咱們做出來的皮凍晶瑩剔透無異味。
3、如果皮凍沒有成型怎麼辦？
答：一般皮凍不成型的原因主要是水加多了或者肥油沒有處理乾淨，咱們可以把皮凍重新回鍋熬製，如果有過多的肥油的話可以撇出來，熬製到一定程度，再次冷藏即可。
——》豬皮凍製作過程中的一些技術小tips:
1、豬皮上的毛一定要拔乾淨，要不然影響食慾。
2、水與豬皮的比例要掌握好。
3、儘量要用鹽或者小蘇打粉搓洗下。
4、熬製的過程中不要加水，這樣不易成型。
5、冷藏的時候可以在豬皮凍表面加一層保鮮膜，防止最上面一層豬皮凍風乾。
本文“她說美食”圖文原創。結語
只要掌握好了豬皮與水的比例熬製出Q彈的豬皮凍並不難，當然要記得出腥的小竅門，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！
她說美食
三招搞定大師級肉皮凍——水晶肉皮凍
做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。
用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。
1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。
2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨
7、然後切絲下鍋，肉皮和水的比例大約是1：3，熬煮時間1－1.5小時，可以根據自己的口味做出調整，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。
這是原色凍，也就是水晶肉皮凍。製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要儘可能的切細，越細效果越好。
肉皮凍裡含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護療效。
原料：生豬肉皮500克、水1500克。
調料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
做法：1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上
2.鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
3.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4.再用溫水洗淨，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
5.停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，把有充分洗淨
6.肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右。
7. 冷卻凝固後即可切塊及片裝盤。
廚房小語：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。
梅依舊
豬皮凍是我們家最常見的下酒菜之一，年關將至吃多了油膩肉食的時候，來一點清涼爽滑的豬皮凍是十分舒適愜意的，那麼這次我們就來全面的解析、解答一下這個豬皮凍的問題，順便也有詳細的做法分享哦！
【熬製豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？】
豬皮凍的原理十分簡單，就是通過水煮將豬皮裡面的膠原蛋白溶解出來，在降溫冷卻之後膠原蛋白就會讓湯水凝結成好似果凍一樣的Q彈形態，所以豬皮凍這個東西一點都不復雜，題目的兩個問題也十分簡單。
熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，水太多了會難以成型，水太少了就會質地太韌，而且可能會有異味，但只要不是增減的太過分都沒問題的。
熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可，這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，時間再長不僅浪費火力，也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分。
不過要想做出Q彈晶瑩、清爽不膩的豬皮凍，光是有水和肉皮的比例還是遠遠不夠的，下面我們就來分享一下具體的熬製做法，讓大家都能做出完美的豬皮凍。
【Q彈豬皮凍做法】—— 特點：清爽不膩、口感Q彈、做法明瞭、簡單易學。
》【主料】：豬皮500克，清水1.5升
》【輔料】：生薑、花椒、小蘇打
——製作步驟——
- 首先把買回來的豬皮先簡單沖洗一下，把表面比較明顯的血汙洗掉，然後冷水下鍋煮，水開之後再煮5分鐘左右，豬皮熟了即可撈出；—— （不用煮太久，不然膠原蛋白會損失）
- 煮好的豬皮過涼水降溫，瀝水之後將上面殘留的豬毛拔掉，再用刀子將豬皮上的油脂颳去，最後用一點小蘇打把豬皮裡面搓洗一下，清水漂洗乾淨切絲備用；—— （這些步驟都很重要，後面會解答）
- 切好的豬皮放入燉鍋，加入1.5升的清水，把花椒用水沖洗乾淨，生薑切片跟花椒一起用香料包裹好放入鍋裡； —— （花椒和生薑的量都是非常少的，每種有個幾克左右就夠）
- 大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上，燉好後將香料包撈出去，鍋中連湯帶豬皮倒入容器裡，降溫後放入冰箱冷藏；—— （如果想要皮凍晶瑩剔透，那麼燉煮就一定要保持小火）
- 豬皮凍凝固之後就可以切塊食用了，沾上一些蒜汁醬油、辣椒油之類的就是特別美味有快手的涼菜。
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【豬皮凍的問答環節】
1、為什麼要用小蘇打搓豬皮？
答：這是為了更徹底的去掉豬皮上的油脂和腥氣，這樣做出來的豬皮凍如同水晶一般晶瑩剔透。因為小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉，所以會清理的更為乾淨一些，而且很多帶來腥臊異味的物質也都是脂溶性的，都會隨著油脂被徹底清除而消失。
2、豬皮一定要先水煮熟嗎？
答：豬皮先水煮熟還是很有必要的，煮熟後的豬皮再進行刮油、拔毛、改切等操作都會更容易，畢竟生豬皮還是挺強韌的。
3、為什麼生薑和花椒要包起來？
答：我們加生薑和花椒的目的是為了輔助去異增香，但是這些辛香料本身會容易有一些碎渣粉末，如果不包起來可能會影響豬皮凍的顏色、透明度。不過還好我們用的都比較少，所以如果沒有香料包的話，也就不用刻意強求了。順便說一下，豬皮凍的熬煮最好少用蔥去異味，長時間熬煮會容易有“爛蔥味”。
4、豬皮凍的營養怎麼樣？可以天天吃嗎？
答：豬皮凍的蛋白質很豐富，但其中主要都是膠原蛋白，而膠原蛋白的氨基酸組成是不太符合我們的營養需求的，屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能通過食用的方式去作用到我們的皮膚上，所以豬皮凍雖然很好吃的，但並不建議天天吃，也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。
5、豬皮上面的印章不會有影響嗎？
答：我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分，有些朋友可能會有些疑惑，好奇這個印章能不能吃，需不需要切掉？事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的，因為這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的，這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。
豬皮凍的重點總結和補漏內容：
⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時間1到1.5小時，可以根據自己的口味做出調整。
⑵豬皮凍的用料十分簡單，只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了，也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調料。
⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油，不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會“乳化”。
⑷皮凍在常溫下不耐久放，否則是會融化的，所以最好是現吃現切。如果需要製作灌湯包、灌湯水餃的話，可以在皮凍冷卻之前把裡面的固體豬皮撈出去，這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了，包子或者餃子熟了之後自然化為湯汁。
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