一起看海117
一说起“三文鱼”这种美食，我相信很多朋友脑海里浮现的就是颜色橙黄鲜亮的三文鱼刺身吧，确实三文鱼的这个生食方式是最深入人心的了，不过三文鱼就只能这么吃吗？答案当然是否定的，甚至“三文鱼”这个名字其实都不是很准确。
那么这次我们就来一次性为您解答关于三文鱼的一些常见疑问，尽量让大家吃的清楚明白。
【到底什么才是真正“三文鱼”？】
“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译，所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述，而是一个音译、约定成俗的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习性的鲑鱼，其中有海鱼也有淡水鱼，但从消费者的角度来说就并非如此了。
对于普通消费者来说，提起“三文鱼”这个名字，大家联想到的就是那种可以用做刺身的鱼类，也就是大西洋鲑这一种，只有它才是人们真正约定成俗认为是“三文鱼”的鱼类。目前在比较常见的鲑鱼中，大西洋鲑这种真正的“三文鱼”价格也是最为昂贵的一种。
【三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？】
现在三文鱼的吃法中最为常见的就是刺身，也就是切片后生吃，很多人认为这是日本才有的吃法，可事实上这种品尝鱼、肉的方式是我国古代就有的，古语有云“食不厌精，脍不厌细”，这其中的“脍”指的就是切细的鱼或者肉。
而三文鱼之所以比较常用来生吃，那是因为它肌肉脂肪含量还不错，所以口感鲜润、细腻。海水的盐分环境会杀死一些微生物，海鱼虽然并不是没有寄生虫的，但是情况要比淡水鱼好一些，毕竟适宜生存的环境有着不小的差异。而且我们人类对于海洋的探索和侵入要比陆地淡水小的多，所以相对淡水鱼来说，海鱼所受的污染要小很多，这些都是人们会生吃大西洋鲑这种真正三文鱼的原因。
不过无论如何，从各个角度来说鱼类还是少吃生的比较好，所以三文鱼当然也可以吃熟的，烹饪方式也不只是水煮，还可以是油煎、蒸、烤、炖等等方式，都是品尝鱼类的好办法。
【三文鱼到底是贵还是便宜？】
相信有些朋友有时候面对三文鱼这个食材有点迷茫，为什么一些高端的餐厅、日料店里三文鱼还是挺贵的，但是在一些小店、外卖中三文鱼好像很便宜啊，这三文鱼的价格到底是怎么回事呢？
其实此三文鱼非彼三文鱼，并不是所有的“三文鱼”都是我们所说的真正三文鱼（大西洋鲑）。上面我们说过了，真正被人们约定成俗认为是“三文鱼”的鱼类指的是大西洋鲑，而现在很多人会鱼目混珠的用虹鳟这种相对廉价的淡水鱼来当做“三文鱼”出售，毕竟虹鳟的价格大约只有大西洋鲑的差不多30%左右。因为“三文鱼”这个名字并不是严谨的学名，所以这个做法没办法被有效制止，但是消费者其实可以询问商家这个“三文鱼”是取至哪种鲑鱼或者鳟鱼，这个时候如果对方不如实告知的话，那就是欺骗消费者了。
所以真正的三文鱼（大西洋鲑）相比较其他常见的淡水鱼来说，还是挺昂贵的，至少比所谓的“淡水三文鱼”虹鳟要贵多了。
【网上流传说“日本人都不吃三文鱼了，因为它们虫多”，是真的吗？】
其实这个“喜欢吃刺身的日本人不吃三文鱼”的说法是来自于一个断章取义的误读，最早是在蔡澜先生的一篇文章中，他写到“到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。”，由此很多人截取出来，利用三文鱼的火热程度开始做文章。
但事实上在这篇文章的末尾，还有写到“至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧！”，这部分内容就被断章取义的人完全忽略了。其实有些寿司店没有三文鱼不外乎两个原因：其一是觉得三文鱼“不够传统”、觉得吃着怪；其二就是在众多鱼类当中，三文鱼还算不上高端、上档次，事实上日本是世界第二大的三文鱼进口国，怎么可能不吃三文鱼呢？
那么以上就是这次关于三文鱼的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
屏幕前的你喜不喜欢吃三文鱼呢？对于优质鱼类大家偏爱怎么样的吃法呢？
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哑巴美食家
三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？
第一次吃三文鱼是一个朋友带我去吃回转日本寿司，对于小日本的餐饮文化不是很感冒的我，推脱不掉朋友的邀请，同时也是为了满足一些好奇心，跟着去吃了一回。
回转寿司就是那种一条传送带，上面放着长排的食物，大部分是寿司，也有一些叫不上名字的食物，实话实说，光是吃寿司的话味道还行，后来三文鱼转过来以后，由于三文鱼刺身实在是名气太大了，于是我便端了一盘，打算试试。
结果吃到嘴里以后，感觉不是很能接受，对于吃惯了熟食，突然吃这样的刺身，还是有一点难以下咽。
虽然后来这些年也经常吃到各种刺身，也表示可以接受了三文鱼用来做刺身的做法还是比较其他的方法要好吃。但是我更喜欢吃熟食。
三文鱼虽然是冷水鱼，味道鲜美，并且身上的寄生虫比较少，但是做熟了吃更让人放心。下面我们来分享几种三文鱼的做法。
柠檬香煎三文鱼
一、食材清单
去皮三文鱼1块，新鲜柠檬，盐适量，黑胡椒碎适量，迷迭香少许，蘑菇莴笋等配菜随意。
二、制作方法
第一步：把去皮三文鱼洗干净，用厨房纸吸干表面水分，撒上薄薄的食盐，黑胡椒碎。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏并腌制半天。
第二步：不粘平底锅开小火，锅烧热以后，放入三文鱼煎4-5分钟，无需放油。煎完一面后，翻面再煎3分钟。
第三步：倒入柠檬碎，少许迷迭香，淋上少许柠檬汁，稍微煎1分钟，捞起摆入盘中。
第四步：调成中火，放入一小块黄油，烧化以后，放入蘑菇块，稍微翻炒一下，撒上食盐和黑胡椒碎，捞出摆盘即可。
三文鱼头豆腐汤
一、食材清单
三文鱼头1个，嫩豆腐1块，葱姜，料酒，盐，橄榄油
二、制作方法
第一步：起锅开大火烧油，油温升高以后，把三文鱼头放入锅中煸炒，鱼头微黄以后倒入开水，烧开以后调成小火熬10分钟左右。
第二步：准备砂锅，倒入鱼汤和鱼头，放入姜片，豆腐块。
第三步：大火烧开以后，调成小火，放入盐和料酒。
第四步：继续炖半小时，起锅撒上葱花即可。
三文鱼炒饭
一、食材清单
三文鱼1块，鸡蛋1个，胡萝卜半根，葱花少许，生抽少许，盐适量，米饭1碗，（可选：培根，虾仁，豌豆，玉米粒等）。
二、制作方法
第一步：把胡萝卜（豌豆，虾仁，玉米粒）等不易熟的食材切成丁后，放入沸水中过一下水，捞起来后控干水分。
第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入打散的鸡蛋液，煎熟鸡蛋以后捣碎成鸡蛋碎，捞起备用。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入三文鱼丁，翻炒熟，按照顺序下入配菜，最后下入鸡蛋碎和米饭。
第四步：翻炒至米饭比较干以后，撒上适量食盐，倒入少许生抽，撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。
三文鱼我比较少吃，一般家里买回来也是做给宝宝吃，现在宝宝长大了，就很少做了，如果做法有什么不对的地方，请各位多多指正。
中国人就要吃中国风的食物，才是最适合国人的胃，刺身虽然有些人喜欢吃，不过还是不建议多吃。
小吃货笔记
哈喽你好。
三文你为什么要生气？不可以水煮了？
这个是没有规定的，在我们厨师界。
没有什么不可能。只有你想不到，没有做不到。
还有我在这里说一下。建议。
其实生吃三文鱼不是谁都可以吃的。有些肠胃消化功能没有那么好的不要吃。
因为我以前试过一次。跟我老爸去吃了。别人请呐！今天吃了之后。第二天吐得要命了。我还以为我自己做的菜有问题。
刚好第二天请我们去吃餐三文鱼的。来我们家问我，问我跟我老爸有没有什么？以后就说出来呀，吃了那个东西。反胃吐啊！
所以大家能不吃生的尽量不要吃生了。因为毕竟我们吃习惯了熟食。还有作为厨师。在这里跟大家说一下。
你以为芥辣加酱油就可以杀菌了吗？
这是大错特错的。
这是大错特错，根本不可能的事情。白开水100度都杀不死的，细菌都有啊。
何况只有芥末跟酱油。对不对？这是最基本的尝试。特别那些没有吃习惯的，或者是从来没有吃过的。最好是不要吃。这只是我个人建议啊。
如果你好奇的话，你可以试一下还是可以的。但是不要吃多。在你吃的之前。一定要确保它是新鲜的。安全食品。才可以吃。要不然吃了拉肚子啊，吐就麻烦啦。因为我是过来人了，我真的，我都不敢吃了。我做酒店那么久了。十几年都有啦！公司经常组织一活动。也有三文鱼吃。但是我很少吃，很少吃，根本不吃。我吃是吃过了。就一两次吧。之后就没久没吃了。
我不吃不代表别人不吃啊。也不代表你们可以不吃。这是个人意愿。但是我尽量大家不要生气喽。
那怎么吃嘞？把它煮熟就好啦。现在我们来介绍一个吃法好不好？
红烧三文鱼。
喜欢吃辣的可以加点辣椒。
做法。
三文鱼适量。加点料酒，调味。腌制好。然后上干生粉。炸至金黄色。
准备姜葱蒜末。然后洗锅，下油爆料头。料酒。
加适量水。蚝油。酱油。适量糖。下三文鱼。
略焖制一下，打芡起锅。
好啦，红烧三文鱼就这样子。就是这么简单，好吃又美味。你学会了吗？
好了，今天的分享就到这里了，希望可以帮到你。如果还有什么不懂不明白的，可以留言或者是关注我。看到你的信息秒回。
大厨小郑
在回答之前，需要明白什么样的鱼，是真正的三文鱼。
国内市场上常见的那种肉质浅橙红色的“三文鱼”，号称是“淡水三文鱼”，说是国产的三文鱼，其实并不是真正的三文鱼。
它的真名是红蹲鱼！活的红蹲鱼非常好认的，要想看成三文鱼都难，因为它身上有一条长长的红线，故而得名。一旦分割成肉条售卖，或者刺身切片端上餐桌，这时就能以假冒真了，眼尖的吃货才能看得出来，毕竟外观相似度高，要是蘸上芥末酱油，口感和味道就难以区分了。所以，低价的红蹲鱼冒充三文鱼，早已是司空见惯的事。
这种红蹲鱼是不建议生吃的，众所周知淡水鱼携带的寄生虫种类远比海鱼要多，感染寄生虫的病例也高。
其次，“太平洋鲑鱼”也不是三文鱼，即是我们熟知的“大马哈鱼”。它们只过不是外观有点像，且到了繁殖期时，都要洄游到出生地的河流产卵，所以只能说是同科不同属的。
真正的三文鱼指的是大西洋鲑鱼！它的肉质是泛着明亮的橙红色，鱼片表面的纹路清晰，能明显看到脂肪层，口感是爽滑嫩美，生吃不费劲，不像红蹲鱼带有嚼劲。这种才能叫做三文鱼，才是能够生吃的。
浅析生吃三文鱼之路
——最初没有人愿意生吃三文鱼
谈到生吃三文鱼，或许人们第一印象联想到日本的刺身，但在最初，日本人不生吃本土的鲑鱼，一般以熟吃为主的，他们深知本土的鲑鱼质量不过关，由于当地水质、环境等因素，加上这种鱼的生活习性与真正的三文鱼有偏差，可能携带有寄生虫，不敢吃。
正确的说，昔日的日本人不单是不生吃本土鲑鱼，连其它鱼生也很少吃，有也时偶尔吃吃金枪鱼，为什么呢？这就有点“以形补形”的意味了，金枪鱼之所以叫此名，是因为鱼头鼻子前端有个“金枪”，笔直挺发。于是有的人就深信吃了金枪鱼能“金枪不倒”，夜夜笙歌……
——挪威让日本人爱上生吃三文鱼
时间穿梭，来到了上个世纪七十年代初，挪威的商人发现了日本人有生食的饮食文化，却苦于当地鲑鱼不适合生吃。
商机无限，一不做二不休，1980年开始，挪威商人把他们养殖的“大西洋鲑鱼”，打着符合“生吃”，和高雅、高端的旗号售卖过去，没想到经过短短的十几年“宣传酝酿”，终于在1995年非常成功的“入侵”了！刺身大西洋鲑鱼（三文鱼）已经成为了日本人餐桌上重要食物，或者说成为了日本生食榜单第一名。
——国内生吃三文鱼的数量惊人
我们生吃三文鱼这股风气，很大的原因是受日本人的影响。
自从香港回归的那段时间，随之带来了一些其它异乡习惯，例如，生吃三文鱼。
或许是因为当时的日本文化有点流行，比如日本人津津乐道的乐坛歌曲，和动漫，等等，一到这边轻易就火了起来，特别是日本的料理，其中的代表作“生吃三文鱼”，被戴上了“高端、儒雅、有范”的帽子，更是火得一塌糊涂，包括后来流传到大陆也是如此。据统计，单单在上海，每一年消费的三文鱼数量高达70万条，恐怖如斯。
三文鱼为什么要生吃
——味道和口感奠定了它生吃的地位
一款美食能大规模流行，有很大的关键因素是它的味道和口感所赐。挪威的鲑鱼（传统意义上的三文鱼），无论是从口感上，还是风味上，都是其它鲑鱼不能比的，生吃能体验到那种鲜嫩，爽滑的感觉，蘸上芥末酱油，入口细腻，肉质的风味与酱汁混合，能刺激味蕾带来愉悦感。
而一旦按照常规烹饪法熟后，立马“女大十八变”，鱼的肉质变得有些硬，腥味也加重了，要数鱼皮的体验感最差，因为黏乎乎的，所以三文鱼比较适合生吃。当然，只要厨艺不错，也可妙手回春的，比如通去前提的腌制去腥，和搭配适宜的配料，以及火候的控制，三文鱼也能熟吃的。
——生吃显得有文化
如前面所讲，一部分是受日本生食文化的影响，觉得生吃是有灵魂之类的。另一部分是国内也有生食的习惯，例如，耳熟能详的“顺德鱼生”，“潮州鱼生”等等，认为最能吃出食物的原味，和能感觉到极致的鲜……
——生吃的营养价值高
三文鱼含有的营养成分颇多的，也挺高的，烹熟了营养物质必然有所流失，这点是常识，不用展开细说了。所以，生吃不仅能保留较全的营养成分，也比熟吃的美味，久而久之，三文鱼给人的印象深刻的是生吃。
结语
关于“三文鱼不能水煮一下吃吗”的问题，综上所述，可以的，何止能煮，煎、炸、焖、蒸……都行，只要想吃就行，美食从来都是拥有多元化吃法，没有什么限制，有的话，也只限于个人厨艺问题。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
佘小厨
三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？
三文鱼鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，而且没有鱼腥味，这是最主要的。真正的三文鱼捕自深海冷水里，那里水质优越，细菌和寄生虫都极少，而且在人体也不能存活。捕捞出水后就很快去除内脏，急速冷冻，所以品质有保障。三文鱼中的不饱和脂肪酸含量很高，可以被人体直接吸收。
“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译，所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述，而是一个音译、约定俗成的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习性的鲑鱼，其中有海鱼也有淡水鱼，但从消费者的角度来说就并非如此了。
其实挪威日本等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，是没有“寄生虫”的风险，也不比担心重金属，可以生吃。三文鱼之所以生吃，不光是口感的问题，很重要的一点是他们的营养价值较高，在70℃以上的高温，其富含的有益脂肪酸会被破坏，所以通常不会高温烤或煮。
当然了，淡水鱼就不能跟海水鱼比。这里还有个原因，早在多少年前，江河湖海还没有受到人类污染的时候，就没得这些区别，稻田的小鱼小虾都美味无比。但是，如今的淡水鱼虾不是那回事了，所以还是不说它。
川汉子汐风
我们了解到三文鱼大都是从刺身开始的，尤以日本料理最为有名。前几年在北京吃过一家很有名气的日料店黑松白露，记得价格是298元/位，三文鱼是除了金枪鱼以为比较畅销的品类，也是因为相对于其它名贵刺身鱼类大众认可的刺身品种，在中国越来越收到追捧。
那么三文鱼为什么要生吃呢？首先因为三文鱼是深海鱼，生活在深海海域，鱼肉鲜嫩肥美，且深海水域水质非常好，鱼肉没有寄生虫，况且海里的寄生虫在人体无法存活。三文鱼鱼刺很少，鱼肉肥美，特别适合刺身食用，再加上鱼肉纹路漂亮，颜色鲜艳亮丽，口感细腻柔软，因此受到广大食客的青睐。
三文鱼不仅可以生吃，其实完全可以热做食用的，用水煮熟当然没有问题，但是仅仅白水煮熟，鱼肉比较肥腻，必须要用其它的烹饪方法来制作三文鱼，三文鱼鱼肉滑炒，煎制，烟熏，三文鱼鸡丁茄子煲，烤制淋汁等等，可以做出很多种菜肴来，不过是我们大多对三文鱼的认知和喜爱都停留在刺身三文鱼上，所以对熟做的三文鱼菜肴反而不太熟悉。
我们先来深度了解一下三文鱼的历史，三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。
三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。
新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，肉质较硬，口感上很容易区分。
烹饪三文鱼有很多种方法，北欧人喜欢吃熏制或腌制的鲑鱼。能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人首选。将三文鱼洗净，切成0.3~0.5cm的薄片，吃时，蘸取小碟中的酱油和绿芥末，口感极佳，且制作简单。除此之外，还有炒、煮、蘸、烤、焙等。
三文鱼全身是宝，根据每个部位的特性可采用最合适的烹饪方法做出各式各样的美味佳肴，三文鱼可以分割为4个部位：头部富含油脂、丰富的胶原蛋白，适合蒸、红焖、滚汤、焗等；鱼柳肉质细致，含油量少，可作生鱼片，亦可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等；鱼尾可熬汤或作汤底之用；鱼腩是三文鱼最肥美的部位，是生鱼片的最佳原料，亦适用于中国食品的油炸和炖煮。
值得注意的是，高温会导致肌肉收紧无味，因此热加工时应注意：时间不宜过长，少添加能掩盖原味的调味品，如茴香、胡椒和酱油；在炖时加入更多的汤，水必须㓎过鱼。
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。
相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。
三文鱼的颜色为什么是橙红色？野生三文鱼以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，肉色容易发白。为了提高鱼的感官品质，饲养者常常会给养殖三文鱼喂食一种饲料添加剂——角黄素，使其肉色呈自然的橙红色。不过消费者不必担心，角黄素是一种类胡萝卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。由于添加的量很小，角黄素并不会对健康造成威胁，欧盟、美国和国际食品法典都认为它是安全的。[5]
野生与养殖区别
野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，为了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉组织发达，脂肪含量少，肉质柔软紧实，有种吃瘦肉的感觉；养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间，饲料都是由高脂肪、高蛋白组成，一般都膘肥体壮，1年不到就可以迅速长到20多斤，鱼体肥嫩富含脂肪，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松软。野生三文鱼的营养略高于养殖的。实验检测发现，人工养殖三文鱼营养也不错，氨基酸组成全面，必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高，是一种营养价值很高的食品。
1985年，挪威渔业部部长带领国家团队飞至日本推行挪威三文鱼，期望用三文鱼做寿司，1994年，日本使用挪威三文鱼用做生鱼片和寿司。二十年前，挪威海鲜局将挪威三文鱼带入中国市场。今天，在挪威海产管理局多年的努力下，挪威可持续的供应优质三文鱼得到了中国消费者的广泛认可。
刺身说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
三文鱼生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。
刺身的蘸料有绿芥末、酱油等。山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用日语写作“わさび”。山葵含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
三文鱼中的营养成分可以直接被人体吸收，不需要加热之后再食用，因此三文鱼是可以生吃的鱼种。
今天菜不咸
比目鱼认为三文鱼之所以要生吃其实只是要保留三文鱼鲜嫩的口感。三文鱼之所以可以生吃主要是有三大特点：
1、三文鱼鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，而且没有鱼腥味，这是最主要的。
2、真正的三文鱼捕自深海冷水里，那里水质优越，细菌和寄生虫都极少，而且在人体也不能存活。捕捞出水后就很快去除内脏，急速冷冻，所以品质有保障。
3、三文鱼中的不饱和脂肪酸含量很高，可以被人体直接吸收。
最经典的吃法当然是切成鱼片生吃，对刀工要求很高，要把鱼片切得又薄又均匀。切好的鱼片要放在冰上，才能一种保持三文鱼的口感和完整。吃的时候蘸芥末其实不是为了遮住鱼腥味，而是可以增加食欲。
如果是在吃不下生鱼片，比目鱼介绍一种做熟的方法，也很好吃呦。
1、买一块三文鱼，把鱼鳞刮干净，冲洗干净备用。
2、在三文鱼的皮和肉两面均匀涂抹食盐，蒙上保鲜膜腌十分钟。
3、用厨房纸将鱼肉表面水份吸干。
4、取不粘锅烧热，加入适量的橄榄油，把油加热到七八分热的时候放入三文鱼，先煎带皮的一面。
5、一定要小火煎，煎的时候不要动，否则容易碎。等鱼皮的一面煎到变金黄色时再翻面煎。
6、掌握好时间，鱼肉的一面变成金黄色马上关火。
7、装盘后撒上黑胡椒粉，把柠檬汁均匀的挤到煎好的三文鱼肉上面就可以上桌了。
香煎终南比目鱼
先来说下三文鱼究竟能不能生吃？
有些吃货会担心寄生虫、重金属等问题，网上也PO过一些浑身寄生虫的恐怖照片，看了确实吃不下去，所以有说法称“三文鱼不能生吃”。
其实挪威日本等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，是没有“寄生虫”的风险，也不比担心重金属，可以生吃。
三文鱼之所以生吃，不光是口感的问题，很重要的一点是他们的营养价值较高，在70℃以上的高温，其富含的有益脂肪酸会被破坏，所以通常不会高温烤或煮。
真正的高级日料店不卖三文鱼，你可信？
日本的高级料理店，和中国人一样讲究“不时，不食”。养殖三文鱼没有明显的季节性，且食材并不算高档稀有，不符合日本厨师的逼格。
所以日本高级食肆并不常选用三文鱼，但三文鱼刺身却是很多平价日料店的招牌菜式。
三文鱼其实可以烟熏吃，还分热熏、冷熏。
通常，我们也能吃到烟熏三文鱼。
不过有些普通工艺的烟熏三文鱼，基本为工厂加工，处理调味后用木屑熏制的。
这当中也分为冷熏和热熏，市面上比较常见的是冷熏的，即用低温熏制，口感较嫩；热熏的即用高温熏制，口感较老，但风味较足。
考虑到三文鱼的营养，我还是比较喜欢生吃
三文鱼最突出的优点就是富含丰富的不饱和脂肪酸。其高蛋白、低热量的特点，既能满足各项营养需求，又能提供优质蛋白质，同时减少热量摄入，所以，各位如果在意这一点，还是生吃吧，芥末酱油生吃三文鱼，美滋滋。
哈冈巴冈
这两天，网友为这事又炸了
前一次炸是因为今年5月央视财经的一篇报道：
龙羊峡养殖的三文鱼承包了中国三分之一的“三文鱼”市场。
网友怒了：龙羊峡养殖的是虹鳟鱼！不能算三文鱼！
结果8月10日，一个叫《生食三文鱼》的团体标准发布，“该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义”：三文鱼是鲑科鱼类统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑等。
虹鳟鱼被归入三文鱼！！！
此标准是中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司等十三家单位共同起草的
网友说，看完标准制定者名单你就懂了。
那么，三文鱼与虹鳟鱼是一种鱼么？
其实这两种鱼同科但不同属
三文鱼不是生物学名称，它是英文Salmon的音译。最初翻译的时候，就是特指大西洋鲑鱼。
而虹鳟是鲑科里大马哈鱼属，学名Oncorhynchus mykiss，通用英文名是rainbow trout，多数是在低温淡水中生长的，是淡水鱼，所以能够在青藏高原等内陆地区养殖。
狮子是猫科豹属动物，喵星人是猫科猫属动物。
都是猫科，狮子和猫是一回事吗？
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“三文鱼”到底能不能生吃？
很多人怕生吃三文鱼是因为有寄生虫
那么，三文鱼寄生虫是什么虫子？
三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫，很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。
相比较而言，异尖线虫，只能算轻量级的，它一般在吃生鱼片后的1～5天发病，最严重的症状就是腹痛难忍，它在人体内的存活时间一般不超过3周。
一般来说，淡水鱼体内的寄生虫相对比较严重，但大部分人不太会吃淡水鱼生鱼片。一般70℃高温加热4-5分钟，就能杀死寄生虫。所以，生食这种吃法，肯定会增加感染寄生虫病的风险。
根据2001年延边大学医学院发表的研究报告
异尖线虫能在食醋中存活105小时
在高浓度白酒中存活24分钟
蒜泥汁中存活7小时
生姜汁中存活10小时
在芥末溶液中浸泡55分钟才能完全杀死异尖线虫和它的幼虫。
其实，比寄生虫更可怕的是致病菌
除了寄生虫之外，那就是生鱼片可能携带致病菌。
醋酒蒜姜芥末能杀虫灭菌吗?
我们吃生食都喜欢用醋、芥末等调料
一、是为了增加口感
二、是为了杀菌
我们好奇实验室曾经做过测试：
我们挑选了4种常见的致病菌：金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、奇异变形杆菌，这些致病菌都是从被污染的食物中提取的。
结果：只有高度白酒能做到完全杀死致病菌，醋、芥末、蒜泥，
虽然也有一定的抑菌效果，但都不是很理想。
我们的实验中，病菌与酒充分接触10分钟。
而现实中，生鱼片也就是在调料中蘸一下就吃了，非常短暂，靠这些调料来把寄生虫或者细菌杀灭，可能性几乎没有。
我们的建议是：不管进口的还是国产的，尽量少吃生鱼片！
如果非要吃“三文鱼”，加热以后炒菜吃也是一道美味。
葱油饼不带葱
三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称
一般我们常说的三文鱼特指的是大西洋鲑，也叫挪威三文鱼，但是有的商家也将太平洋鲑等鱼类称为三文鱼，目前对这个说法还尚有争议，那么要怎样辨别三文鱼的真假呢？
如果是完整的一条鱼的话，首先可以从它的大小上来辨别，正宗的挪威三文鱼是在深海中养殖的，其出口要求鱼体长在1米以上，重量在12斤以上；而假冒的三文鱼个头会比较小，体长在40厘米左右，重量多为3-8斤左右，远远达不到正宗三文鱼的标准。
如果是已经切好的三文鱼肉块，就可以通过其鱼肉颜色进行辨别，正宗的三文鱼肉质多呈橙红色；而假冒的三文鱼鱼肉颜色不如正宗的三文鱼鲜亮，更偏向于暗红色。当然现在有的商家已经可以做到人工调色，也不能单一从颜色上开始辨别。
辨别真假三文鱼还可以看鱼肉的纹理，正宗的三文鱼鱼肉上有很明显的白色纹路，且纹路十分规则、清晰、完整；而假的三文鱼鱼肉上的纹路不明显或纹路很细，走向十分散乱。正宗的三文鱼肉质十分细嫩，可以切薄斜片，也有切厚块的；而假的三文鱼因为肉质会比较硬，所以通常不会切厚块，多是切薄片，不然咬起来比较费劲。如果有条件的话，可以试一下鱼肉的口感，正宗的三文鱼因为肉质纤维比较细，所以吃起来十分饱满，软嫩，肉质比较肥美，有满足感，即使是大块食用入口后也不会有渣；而假冒的三文鱼吃起来则会比较干柴，没有肥美的口感，大块食用有明显的渣，只能切小片吃。
三文鱼不能水煮吃的问题，其实怎么做还不是根据个人爱好煮，炸、煎、蒸、焖每一样都可以，只要喜欢哪有都可以。美食的吃法都是一直属于创新，没有什么限制，本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
