老张谈三农

农村里怎么杀甲鱼？这个提问可能有一点的毛病，但是也可能有更深的意思，甲鱼作为一种高营养的食材，城里人可能吃的多一点，在乡下除非自己弄到野生甲鱼，来了贵客才会杀甲鱼吃，很少农村人吃养殖甲鱼的，野生甲鱼又贵，农村人相对舍不得消费，但是无论城里或者农村，杀甲鱼办法基本就两种，一种是抹脖放血法，一种是开水淋烫法，可能题主问这个问题更深的是农村一般只食用野生甲鱼，面对凶残的野生甲鱼农村人会有什么其他办法宰杀吧？

一；抹脖法野生甲鱼具有本能攻击意识，如果有物体在它头部前方晃动它会本能主动攻击，我们可以根据这个习性，拿一根筷子在它前面晃动，这时野生甲鱼会立马紧紧咬住筷子，并且你不用担心它会松口，这时我们再用力拉出它脖子部分，用快刀在脖子处割一道口子，就像杀鸡杀鸭一样放血，甲鱼血是好东西，可以拿碗接着，兑高度白酒可以直接饮用，或放少许食盐让血液凝固和甲鱼肉一起炖。接下来的环节和第二种雷同。

二；开水淋烫法，野生甲鱼凶猛，一般人不敢直接宰杀怕被咬着，如果咬着轻者破皮，咬掉一块肉，重者手指都会被咬断，为了不直接接触甲鱼，我们会想到一种非常简单的方法，就是拿开水烫死甲鱼，把甲鱼放在一个盆子里，立马拿烧开的水，围着甲鱼四周淋烫，，不久甲鱼就会不动弹了，拿出来，用冷水冲洗一下，把甲鱼背壳上一层白膜揭掉，另外甲鱼腹部，腿脚使劲揉搓，把甲鱼脖子，腿，腹部一层黑膜搓掉，这些物质有很大的腥味，以免影响口感。然后拿磨锋利的刀环背壳和裙边交界处剖开，揭起背壳和肉体分离，把甲鱼内脏去掉，留甲鱼胆备用（可以拿来腌制甲鱼肉去腥，也可以不用），然后切开后腿脚蹼处，把脚蹼里一点黄色的油拿掉，因为这个也很腥，最后切开甲鱼尾巴，除掉里面杂质，就算完成了宰杀甲鱼。

昨天看了头条一位朋友宰杀甲鱼的视频，他说是当地哪个县一位客人订购的，杀了剁块后再快递过去给客户直接做了吃，来来回回到客户手上起码要大几个小时，我不怀疑这个视频是否真实，因为这个朋友也是实实在在做生意的人，但是这种方法是不可取的，甲鱼和鳝鱼为什么如此高营养，口感鲜美，除了含丰富的营养成份外，里面有一种特殊的物质就是组胺酸，组氨酸就是肉质鲜美的源头，这种物质只在鲜活的活体里才能够生存，存在，一旦活体死亡，它立马就分解成组胺，而组胺，随着死亡时间越长分解的越多，一个正常成年人食用一毫克组胺就会引起不良反应，呕吐，胸闷等，严重者昏迷，所以在此郑重告知大家，甲鱼鲜美，野生甲鱼更甚，但是必须要做到活体现杀现吃。

谢谢

洞庭湖野生甲鱼

甲鱼，又叫鳖或者团鱼，在江湖河泊和水乡，这种甲鱼到处都有，在我的印像中我的家乡甲鱼的品种有两种，一种鳖甲为青黑色，这种甲鱼凶气但相对的力气小一点。另一种为浅黄色，越大越黄，这种鳖凶猛，最大的我见过三斤多的，霸气的挺着尖头，一双眼能管四方的动静。

以上的甲鱼不多见了，而且特少。偶尔的青黑色的能见到一两只，而更多的是一种叫中华鳖的最多，现在在食用餐桌上甲鱼只有中华鳖是一常用的食品。还是人工养殖的！

下面我们说一说甲鱼的宰杀方法，具体的有下面几种。

一，煮杀，把甲鱼洗净后放于锅中，或者在水烧热后把甲鱼下锅，用锅盖压住，待其没有动静后直至烧熟即可，然后捞出用冷水冲一下，用筷子和刀将其支开，把肠子取出丢掉，把四肢的大骨剔除，鳖盖的边缘肉取下，将鳖头的肉剔下。甲盖板是药材，骨头可以投成为一只看风问的燕子。鳖肉和肝等都可红烧，这种方法适合红烧，大人小孩都爱吃。适合家庭食用！

二，便于杀鳖的方法是开水烫死，然后支解取肠，这种就是煲汤用的，但是口味不如活杀的。也可以红烧，但是红烧的可味不如头一条的剔骨肉好。

三，活杀甲鱼，将甲鱼放于案板之上，其实平放最好，有人说肚子朝上，随各人的习惯，待甲鱼头一伸出来后，上前一刀致命，迅速的将甲鱼的血用器皿接住，这个血在甲鱼身上是最好的，如果是男人肾虚、性欲不强的人，可以用一小杯白酒调和后一饮而尽。这种活杀的甲鱼煮汤是最有营养的，汤浓味美。

现在的酒店里烧的甲鱼，各家都以佐料降腥的，往往口味不足，虽说是大补的东西，但是能吃和喝汤的人不多，另一个原因就是这些甲鱼不是不野生的，它的生长快而肥，腥肥的肉入嘴后难以下咽，而野生的甲鱼体大而瘦，肉紧实。这两种的甲鱼野生的胸扁，而喂养的胸厚。吃过野生红烧甲鱼的人，都会说在甲鱼身上能吃出猪牛羊的肉味道。应该说杀甲鱼是次要的，做好一个甲鱼菜才是关建的。

星空揽梦

农村里一般是怎么杀甲鱼的？

甲鱼就是咱们平常说的水鱼、团鱼，甲鱼性格好斗，认死理，咬住就不松口，根据甲鱼的一些特点，人们就总结出了很多杀甲鱼的方法。下面咱来介绍介绍。

一、快刀法，你把甲鱼翻过身来，它会本能的想翻回去，这个时候甲鱼龟缩的头就会伸出来，我们只需要眼疾手快，快刀下去，然后就可以放血了。

二、挑逗法，甲鱼生性好斗死脑筋，你拿根筷条，去挑逗甲鱼，它会顺势咬住筷条，此时你就是提起来它也不会松口，常常的脖子任你处置了，用刀用剪刀都成。

控血后，用事先准备好的热水（80-100度），烫3-5分钟，然后用冷水降温，接着把甲鱼全身黑皮刮掉。

注意:甲鱼不放血或者不去黑皮会很腥，影响口感，黑皮也不卫生。

处理干净后用剪刀，沿着龟壳肉裙剪开，也可以用刀在甲鱼腹部以十字口切开，去除内脏，特别是甲鱼内部的黄油和甲鱼胆，黄油特别腥，去甲鱼胆以防中毒。清洗干净后，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油，即可。

怎么挑选好的甲鱼？

市场是甲鱼的品质参差不齐，买什么样的甲鱼营养价值最高呢？首先一定要是活的，死亡的甲鱼千万不要吃，甲鱼死后体内会分解大量有毒物质，容易引起食物中毒，就算冷藏也不行。

其次，要买规格适中，凶猛的甲鱼，大则老，小则腥，越是凶猛的甲鱼，越健康，养殖时间越长。目前市场上有野生甲鱼和养殖甲鱼之分，野生的最为凶猛，但极为难得，养殖的也有催长的，4-5年的生长周期活生生催到7-8个月，差别非常大。

怎么样才算凶猛呢？最好的方法就是把甲鱼给它翻过来，能快速自己翻回来跑的越好，四脚朝天无力的，多半养殖时间短，缺乏活动，最好不买。好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘。

甲鱼也分公母，在挑选出动作敏捷的甲鱼后，然后还要看其尾巴，尾巴短的是母的，母的肉更多，更好吃。

总结，短尾敏捷体型适中（500克）的母甲鱼，品质最佳。

哪些人适宜，哪些人不能吃？

甲鱼的营养价值极高，其肉含有大量的维生素A和E，胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸以及大量的微量元素，能显著提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

但并不是所有人都适合吃甲鱼，因为其还含有动物胶，不容易消化，肠胃功能差的人慎食，孕妇也要慎食，常人也不可多食。

冬季是甲鱼肉质最好的季节，如今正是吃甲鱼营养最好的时期，不妨去市场按着这些方法挑选一只回来清蒸，好吃又补身。

农人解说

农村里一般是怎么杀甲鱼的？甲鱼也叫做团鱼，肉质鲜美无比，而且甲鱼为营养丰富具有很好的滋补作用，富含各类维生素和胶原蛋白，还具有一定的美容养颜作用，是非常受消费者和吃货们的喜爱，在一些地区的农村野外，滩涂河流之中，还有很多的野生甲鱼，野生甲鱼由于生长时间更长，肉质更为紧密，是比养殖的甲鱼味道口感好上许多，价格自然也是高出许多。

甲鱼宰杀有很多种的方法，使用最多也最温和不血腥的方法，那就是用开水烫，将甲鱼放置于盆中，将锅中水烧开之后，倾倒于放甲鱼的盆中，水漫过甲鱼即可，被开水烫过之后，甲鱼的壳很容易剥离，然后将其内脏进行清理干净之后，就可以下锅烹饪了，这种方法也是现在使用最多的方法，而且据农村老人说鳖肉性温，而鳖血则性凉，不放血制作菜肴，更加营养丰富，滋补效果更佳。

也有使用简单粗暴的方式进行，将甲鱼翻过来后，甲鱼会伸长脖子想要翻过来，这时候手起刀落，就可以轻轻松松将甲鱼的头剁掉，然后进行放血处理，在使用刀在甲鱼颈部横向向后滑，直接将甲鱼刨开，成为两半，掀开甲鱼外壳后，将内脏进行清理。也有的会使用筷子挑逗甲鱼，让其咬住筷子后，顺势一拉，让其脖子伸长之后，一刀剁掉，这些方法是需要有一定的勇气才能做到，也是使用很多的一种方法。

甲鱼很容易烹饪成熟，野生的甲鱼制作时间要适当的延长，野生甲鱼因为肉质紧实，火候自然要有所延长，野生甲鱼和养殖甲鱼虽然外观很相似，但也是很容易区分的，将甲鱼翻过来看尾巴就能够知晓，野生的甲鱼尾巴都比较短，尾巴都在甲壳之内，不会超出壳的外缘，而养殖的甲鱼尾巴会明显的超出甲壳，在甲壳之外就可以看到，还有很多区分野生甲鱼和养殖甲鱼的方法，欢迎大家补充评论留言，谢谢。

棒奔霸

您好，科学兴农为您解答。

甲鱼也就是我们俗称的老鳖，很多朋友都喜欢吃甲鱼，甲鱼不仅味道鲜美，并且营养丰富，具有一定的滋补功效。但是乳沟没有做过甲鱼这道菜的朋友，相信第一次处理甲鱼都会有种无从下手的感觉。这里科学兴农就和大家看一下甲鱼要如何处理更好。

甲鱼如何处理？

看到甲鱼的壳子之后相信大家都会觉得不好处理，尤其是对第一次处理甲鱼的朋友来说更是不知从何入手。处理甲鱼一定要讲究技巧，并且要处理的到位才可以，因为喜欢吃甲鱼的朋友应该知道，甲鱼虽然味道鲜美，但是做得不好的话甲鱼的气味会非常的腥，不要说鲜美了，重重的腥气真的是不堪入口了。

因为甲鱼味道鲜美，所以为了吃掉甲鱼人们想到的办法也是非常的多，所以接下来的内容就有些血腥了。

处理甲鱼很关键的一步就是不能让甲鱼把头和四肢缩进壳子当中。这里就有一种非常老的办法——开水烫法，这种方法相信很多朋友是有听说过的。这种方法小时候农村喜宴上面见到过，农村的喜宴都是在自家办的，做饭的都是邻村请来的。那时候就见到过厨师会将甲鱼放在开水当中烫死，然后再进行处理。处理的方式一般是先将甲鱼放在盆中，然后将开水倒入盆中，因为开水温暖高，甲鱼会挣扎，这时候甲鱼的头和四肢就会伸出壳子外面。甲鱼烫死之后将甲鱼捞出，然后放入清水之中，去掉甲鱼壳子上的薄膜，然后将肚子上的膜也去掉，然后刨开内脏进行清洗干净。

除了用开水这种方法之外还有一些其它的方法，总之第一步都是要将甲鱼的头部和四肢引导在壳子外面。我们可以将甲鱼的壳子朝下放在地上，这时候甲鱼就会本能的想要反过来，此时甲鱼就会将头和四肢伸出，可以趁着这个时候下剪刀，从甲鱼的尾部一直剪到头部，将内脏取出，清洗干净。

另外还有的朋友会利用甲鱼比较凶猛，喜欢咬住东西不放的特点，吸引甲鱼头部伸出壳子外面。可以用比较结实的小木棍或者筷子不断的在甲鱼的头部附近晃动，然后甲鱼会死死地咬住木棍，这个时候就可以直接按照上面的方法下剪刀处理了。

当然无论是哪种处理甲鱼的方法都是十分残暴的，如果你觉得不能接受，但是依然喜欢吃甲鱼的话，可以直接让卖甲鱼的老板帮你处理。但是千万不要买已经死掉的甲鱼。因为死掉的甲鱼一是死因不明，二是死掉的甲鱼体内会分泌一些有毒物质，所以买甲鱼一定要挑选活的。（三）

科学兴农

农村里一般是怎么杀甲鱼的？

在农村里有很多的野生动物，像泥鳅、黄鳝、甲鱼这些还不是保护动物，是可以去水田、小河附近抓的。这些野味都是大自然给农村人的一种馈赠，只要运气好、懂技术，吃这些野味是可以完全不花钱的。在城市里，这些可真的是花钱都未必能买得到的。不过，相比于过去，这些动物在农村也少见了。那甲鱼怎么吃呢？

对于甲鱼，这在农村以前是很常见的，小时候去水田里干活了，就能偶尔抓到一些甲鱼。如果找到了甲鱼的老窝，还能抓出好几只甲鱼呢。不过，这种动物也是很危险的，一旦被它咬住了，那就不会轻易的放开的。老辈人的方法是马上把甲鱼放到水里面去。当它们感觉到不危险时，就会马上松开嘴巴然后游走。如果这种方法不管用打火机烤甲鱼的尾巴，当感觉到痛以后，甲鱼也是会松开嘴巴的。而在农村里杀甲鱼的方法也很多，其中比较常见的一种就是用开水把甲鱼烫死。

虽然，这种方法比较的残忍，但“人为刀俎，我为鱼肉”，既然沦落到了被吃的地步了，也就顾不得残忍不残忍了。用开水把甲鱼烫死这种方法自古就有了，而且还很实用。当把开水烧开了之后，倒在水桶里面。然后再把甲鱼放进去。这样不用多久，甲鱼就被烫死了，而且它的头不会缩进去，四个脚也全身伸出来的。同时开水还会把它身上的外皮也烫脱落，为后面的处理也是节省了很多的麻烦，是一举多得的事情。

有些地方还有另外一种方法，那就是用一根筷子去逗甲鱼，当甲鱼把筷子咬住了以后，它就不会轻易放开了，然后用力把甲鱼的头拉出来，之后眼疾手快，手起刀落，就把它的头给砍下来了。这也是一种杀甲鱼的方法，但是对技术方面要求还是比较高的。

农夫也疯狂

农村里一般是怎么杀甲鱼的？

甲鱼又叫做团鱼，营养丰富肉质鲜美，是人们滋阴补阳最佳的食物之一。虽然甲鱼营养高又好吃，但是甲鱼对外界特别敏感，感觉到危险时会将头和四肢缩到硬硬的壳下面，一般只有酒店专门杀甲鱼的大厨才有办法杀甲鱼，但是最近几年农村吃甲鱼越来越多，如何让没有经验的农村人轻松杀掉甲鱼呢？

在农村人们用的最多的杀甲鱼的方法，就是开水烫。甲鱼对外界变化特别的敏感，稍微有个风吹草动就会立马将头和四肢缩到甲鱼壳下面，待等到安全以后才会将四肢和头伸出来。人又不能一直等到甲鱼从新伸出头和四肢，假如等到甲鱼伸出头和四肢以后也并不一定能快速杀掉甲鱼，所以用开水烫是最快捷也是最适合家里杀甲鱼的方法。首先要将甲鱼表皮清洗干净，准备一盆80-100度的热水，将甲鱼放到热水中浸泡5分钟左右，甲鱼就会死掉，待水稍微晾凉后，便要将甲鱼全身的黑皮刮干净，黑皮不刮干净会有腥味，微热的热水可以帮助刮干净黑皮。

杀甲鱼除了可以用热水烫死以外，一些经验的农民会利用甲鱼好逗认死理的特点来杀死甲鱼。甲鱼生性好逗，如果用筷子一直挑逗甲鱼的话，甲鱼很有可能会迅速伸出头将筷子咬住，有经验的师傅会趁机将甲鱼用刀将甲鱼的头砍掉，但是很多人把握不了时间，也没有那么快的反应力，所以在农村人们还是习惯用开水烫。

最近几年随着农村吃甲鱼越来越多，很多卖甲鱼的师傅也练就了一身杀甲鱼的本领，所以如果自己想吃甲鱼，又不会处理或者是不敢处理，此时可用让卖甲鱼的师傅帮忙处理。

甲鱼虽然富含蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养物质，但是并不适合所有人食用。比如处于孕早期的准妈妈、肠胃功能虚弱的病人、肝炎患者、产妇、幼儿等等，都不适合食用甲鱼。

小马话三农

农村里一般是怎么杀甲鱼的？

又到了正月和腊月了，到了这个时候，正是村里的喜事比较多的时刻，很多在外打工的年轻人都会选择在这个时间段成婚，不过接连不断的酒宴也会让人觉得疲累。酒席上面该上什么菜，不该上什么菜，自然有自己的讲究，随着人们经济状况的变好，人们的饮食也越来越健康了，一些有钱人家的酒桌上面甚至把甲鱼搬上了酒宴，但很多人对于酒宴上的甲鱼怎么杀，一直都会感觉比较疑惑。

老农民说事

买甲鱼是父母的事，杀甲鱼是阿姨的事。吃甲鱼是我的事，筷子一放就没我的事。

串串我是谁

用力按住甲鱼背部，迫使甲鱼伸出脖子，然后一刀砍掉甲鱼脖子放完血，再剖开甲鱼去门人脏，切成细块洗净血污备用。

關鍵字: 怎么 \b三农 甲鱼