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怎樣烙餅才鬆軟？
提起烙餅來，我對它情有獨鍾，幾天不吃就想的慌，它是我的最愛，不管工作多忙，一有時間我就給自己和家人烙上一次又鬆軟又香的餅，烙餅可是我的絕活，一烙就十多張，每次家裡來了朋友，我都給他們烙上幾張，一端上桌眨眼工夫就吃沒了，朋友都誇我這手藝沒得挑，走的時候我再給他們帶上幾張，朋友特別高興，下面就把烙餅的手藝分享給大家。
首先準備以下食材：麵粉500克、食用鹽三克、雞蛋一個。
調味料：五香粉一份、熟豬油三克。
【製作過程】
1.將面倒入盆中，加三克的鹽、6兩的溫水和成麵糰醒著20分鐘。
2.白麵放入碗中加五香粉，鍋中放入色拉油、加入3克熟豬油燒製六成熱澆在碗中麵粉上，做成酥油備用。
3.把醒好的面放在案板上擀成薄片，將做好的酥油抹在面片上，要塗抹均勻，上面放上香蔥末，捲成卷盤成團，然後用擀麵杖擀成餅坯子。
4.鍋中放油燒熱後，將餅坯子放入鍋中兩面煎黃，然後可以出鍋，
5.將烙餅碼在盤中即可食用。
外焦裡嫩又鬆軟的烙餅我們就做好了，如果您喜歡請關注我喲。
同姐美食
經常在家烙餅，那怎麼把餅烙的鬆軟呢？下面給大家分享一下我的製作過程，我這樣做出來連小孩子也比較喜歡吃，非常的鬆軟。
材料
中筋麵粉 250克 開水（燙麵用） 適量 涼水 適量 椒鹽（餅皮上撒一到兩層） 2—4克 蔥 少半根 食用油 適量 廚房用紙 一張
製作過程
1、麵粉分兩部分加水，一邊是燙麵，一邊是涼麵，先弄燙麵部分。用筷子把面攪拌成絮狀，然後攪成團狀；
2、涼水加入另一半的面，同樣攪拌成絮狀後，弄成團；
3、最後把兩團面攪拌在一起，醒發15-20分鐘；
4、蔥洗淨後切成蔥段；
5、在案板上均勻撒一些麵粉防粘，把剛才的麵糰放在案板上揉揉揉，揉成圓圓的麵糰；
6、用擀麵杖上下左右勻力擀開，薄一些，擀好後按幾個洞洞，防止刷油時漏出；
7、用刷子在餅皮上均勻塗抹食用油，然後撒上蔥花，撒一層椒鹽；
8、慢慢地自下而上捲起，用刀切成三等份；
9、拿起其中一個把上下兩頭捏緊，就是把蔥都包進去，別漏出來。然後從包緊的一頭，壓平；
10、上下左右擀圓。每一個等份的麵糰都如此；
11、平底鍋刷油，也可以拿廚房紙巾沾油塗抹一層；
12、想要烙餅鬆軟酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；
13、其中一面刷油入鍋，把朝上的這一面也刷好油。十幾秒後隨時拿鏟子翻起看一下情況，防止糊面；
14、這背面隨時查看，表面有酥酥的感覺就可以出鍋啦；
15、出鍋後放在案板上用刀和擀麵杖把它弄起來懟一懟，然後就可以切成你喜歡的形狀裝盤開吃。
這個步驟已經非常細緻，希望可以幫助你。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
大家好，我是明澤美食，我的回答是:如果想要烙餅非常鬆軟，那麼在和制烙餅面時，我們就需要用燙麵與水面團相結合的方式來和麵。用這種方式和制面團來做烙餅，烙出來的餅萱軟可口，就算是冷卻以後也不會變硬，非常的好吃。
用燙麵與水面團混合在一起製作烙餅，只適用與蔥花餅，或者家常油餅的製作，像餡餅或者肉餅還有油酥餅，就需要另外的和麵方法了，不過今天您既然問到了怎樣烙餅才能鬆軟？那麼我就為您分享一下烙餅鬆軟的問題。
我就用家常餅做舉例，來說說怎樣烙餅才能鬆軟。
【家常餅】
所用食材:麵粉1000克，油50克，鹽10克，溫水500毫升，開水100毫升。
做法:
①將10克鹽，放在500克的溫水裡面溶化，然後與800克麵粉拌在一起，攪成面梭子。
②將剩餘的200克麵粉用100克熱水燙成面梭子。
③將熱水燙制的面梭子，倒在用溫水和制的面梭子裡面，然後將兩種面梭子合起來，用手帶入少許的涼水，揉成有筋力的麵糰兒，將麵糰揉製表面光滑以後，蓋好蓋子醒制半個小時。
④麵糰兒醒制好以後，我們將麵糰揉至上勁兒，再做成大小適宜的面劑，團成橢圓形，擀成圓形餅片，放在鍋中烙成兩面金黃即可成熟。
——最後總結:關於怎樣烙餅才鬆軟的問題。我的回答就到這裡了。我們平常在家制作烙餅，經常會遇到餅在冷卻以後，會變得非常乾硬的問題，其實這就是和麵的方法不對，如果採用燙麵與水面團混合的方法來和麵，那麼烙出的餅就會非常鬆軟，而且吃起來的口感也特別的好。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
怎樣烙餅才鬆軟？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果回答滿意，請點擊關注。
烙餅是我們生活當中經常吃到的食物，特別是在北方，被當做主食來吃，能做出一手好吃不粘牙的烙餅，在家裡可是地位十分高的。
雖然做烙餅不難，但是想要做好，也需要一些小小的技巧。
要想烙餅鬆軟，主要在於怎麼和麵，下面我們來分享一下具體應該怎麼做。
麵粉的選擇
製作時，儘量選擇中筋麵粉，更容易輕鬆的製作出比較鬆軟又有嚼頭的烙餅了。
和麵的方法
【半燙麵法】
1.裝一半的中筋麵粉，放入少許鹽，倒入開水，用筷子攪成面絮。
2.清水倒入另外一半面粉，也要放一些鹽，同樣攪成面絮。
3.把兩團面揉成一團，一直揉到表面光滑為止。然後放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發半小時。
4,醒發好的麵糰反覆揉麵，直到把麵糰內的空氣全部揉出去後，搓成麵條，切成大小均勻的劑子。
5.把劑子用擀麵杖擀成圓形的薄面片，即可放入鍋中烙熟即可。
這樣烙出來的餅既鬆軟，又有彈性，吃起來不粘牙，還十分勁道。
小吃貨筆記
北方人偏愛麵食，烙餅更是受到很多人的喜愛，可是自己在家烙出來的餅硬而且沒有層次，而從外面買的又松又軟又多層。我以前烙的餅也是這樣，一直以為是電餅鐺的問題，直到前兩天一位阿姨告訴我自己烙餅硬是因為第一步和麵就錯了。於是我用阿姨教的方法做了一次，果然又軟又起層，家人一致好評。下面我就把詳細步驟跟大家說一下：
1.溫水和麵。將面倒入盆中，準備溫水（水溫度不用太高，不燙嘴為宜，一斤面大約400克水），用筷子邊倒水邊攪拌至大面團（不要去揉麵，那樣會增加面的筋性做出來的餅就會硬）。然後蓋上保鮮膜醒面，醒的時間越長越好。
2.案板上多撒一些乾麵粉將醒好的面取出，整理成條狀，（同樣不要揉麵），切成大小均勻的面劑子，取其中一個劑子整理成圓形擀成厚度大約3mm的麵餅，在擀好的麵餅上均勻塗上一層食用油，然後在上面撒上一層乾麵粉和食鹽，塗抹均勻，這樣代替了油酥，省時省力。
3.從餅的中間切一刀，然後從一邊捲起，卷好後將邊緣捏緊，尾部也同樣捏緊收口防止油漏出，再從頂部向下按壓成一個圓圓的餅坯，餅坯做好後不要著急擀開，放一邊靜置大約10分鐘左右，這時把其他面劑子同樣方法做成餅坯。
4.取第一個餅坯擀成餅，（不要擀太薄），電餅鐺中抹上油，將餅放入其中，中火烙，一面微黃翻面，烙制過程中要蓋上鍋蓋，防止水份流失。兩面都烙成金黃就可以啦。烙餅過程中經常翻面，這樣烙出來的餅皮不會太厚。烙好的餅用鏟子敲打敲打就出來層次了。
要點：溫水和麵，面和得要軟，醒面時間長一些，不要揉麵，烙制過程中要蓋鍋蓋。餅出鍋後不立即吃的話用籠屜布包一下放入保鮮袋，這樣餅涼了也是軟的。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接那樣放著，水份會蒸發，等涼了餅就會變硬。這也是為啥賣餅的都用布蓋著的原因。
大家不妨在家裡試一下吧。
晨曦7788
大家好！
北方人愛吃麵食，河北一帶百姓喜歡做家常大餅，飯店裡的炒餅，燜餅，燴餅，魚頭泡餅，同樣也離不開大餅。
做為主食的大餅，烙出來以後必須鬆軟，層次鮮明，
今天我就聊一聊家常餅的做法！
普通麵粉，放入盆裡一分為二，一半用開水燙，一半用涼水，然後揉在一起，反覆揉搓上勁，每斤面大概六兩水，
把揉好的面分成大小相等的麵糰，擀成長條片狀，均勻的抹上一層油，然後再均勻的撒上一些鹽，然後從一頭對摺，對摺的層次越多，烙出大餅，以後層也越多，對摺以後，收緊，兩頭向內對摺，用手按壓成圓形，然後用擀麵杖，輕輕地擀動，不要用力太猛，翻轉大餅，繼續擀動，大餅的大小按家裡邊的電餅鐺大小決定，
電餅鐺燒熱以後，刷上一層植物油，把大餅放裡邊，蓋上蓋子以後，大概五六分鐘的時間，看到電餅鐺的四周冒出熱氣，再過20秒鐘即可，在烙餅當中，不要反覆的掀開蓋子，那樣會讓熱量流失和水分流失，最好是一次性成熟，
半燙麵的大餅的優點是，口感鬆軟，層次鮮明，放涼，以後也不會太硬，
如果做燜餅和燴餅的話，必須用涼水和麵！
愛美食愛健康愛頭條！我是朱大雄！
在新的一年裡祝大家，身體健康，萬事如意！
美麗的白洋淀歡迎您！
東方熊大叔
講到烙餅，正好我前幾天剛發過一期做烙餅的視頻，大家如果有興趣可以去看看，今天我用文字的形式給大家分享一下做烙餅的方法。
需要準備的材料
麵粉、蔥、白芝麻、鹽、食用油、水
方法步驟
用一個小一點的鍋子倒入適量清水燒開；
取適量麵粉倒入盆中，先加入一點點的鹽攪拌均勻，讓麵粉稍微勁道一點；
把開水一點點少量多次倒入盆中，一邊倒一邊用手和麵，一直和到麵糰光滑。在我們老家有個和麵三要素叫：面光手光盆光。
把麵糰放到案板上準備擀麵，為防止黏連先在案板上均勻撒一些生面粉。擀麵的時候從中間向四周擀，一邊擀一邊轉動麵糰，擀成薄厚適中的面片；
在面片上均勻地抹一層食用油，只抹一面就可以；
把蔥切成小蔥花，然後均勻地灑在面片上，用手輕輕按壓蔥花使其嵌入面片中；
這時從邊緣將面片捲起來，就像捲毛巾一樣，卷好後用手捏緊封口處；
將卷好的面均勻分成三四等份兒（分成幾等份主要看你和麵的量有多少，一等份兒就是一張餅）；
將切好的麵糰按壓成餅狀，繼續擀麵，擀成薄薄的面片，中間略微厚一點，四周薄一點，這樣烙出的餅子口感更好；
在擀好的面片上均勻地撒上白芝麻，用手輕輕按壓使芝麻嵌入面片中；
準備好一個平底不粘鍋，倒入適量的油，我一般是用我們山西本地的胡麻油，烙出的餅子很香；
油熱後將面片下鍋，烙的過程中不斷地轉動麵餅，過一會兒翻個面兒，然後烙一會兒再翻面兒，如此幾次循環往復，烙到餅子金黃起脆皮即可出鍋。
這樣一份鮮香酥脆又不失軟嫩的餅子就烙好了，我在之前的視頻中配了一碗我們山西本地人愛吃的拌湯，美味可口，如果對拌湯的做法感興趣可以觀看我之前的視頻。
好了，我是晉中老祁，如果喜歡我的回答可以點擊關注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家天天快樂，事事順心。
晉中老祁
步驟1
開水和麵，揉好。
步驟2
趕成橢圓薄片，塗勻食用油。
步驟3
加入薄薄一層鹽。
步驟4
卷卷。
步驟5
一條
步驟6
揪成團。
步驟7
擀成一釐米左右厚度。
步驟8
鍋中放油，蓋好蓋子，及時翻面。
步驟9
待雙面顏色變黃後，即可，輕輕一掰，酥的可以掉渣了～南充新東方烹飪
怎麼烙餅才鬆軟？
1.開水+食用鹽 燒一鍋開水，開水裡面加適量的鹽，加鹽後自己嘗一下鹹淡，不能太鹹就行。（因為我不知道你要和麵量多少，所以只能說適量。）
2.+地瓜粉+粗米粉 當然也可以多加一些料下去使它變得更美味，取決於自己喜歡吃什麼類型的食料就加什麼類型的食料。待開水冷卻後（就像溫水一樣就行）倒入適量麵粉、適量粗米粉攪拌均勻，（加入粗米粉的作用是使烙餅更加鬆脆，用溫水和麵能使鹽味更加的均勻）
3.注意和麵時一定要有足夠的力度。
4.面和好後放在盆裡蓋好保鮮膜放一放，因為麵粉會發熱，等它散熱完就可以了，在麵粉散熱的過程中，麵粉會吸收水份就會變得更加有粘性和韌性。所以一般是30分鐘到1小時左右。時間不能太久，否則就達不到鬆軟效果
5.將和好的面揉捏成團後撒點芝麻會更好看更香，再拿去炸或煎都可以。
小劉聊美食
★說到烙餅啊，烙餅是傳統麵食，如今在很多地方烙餅依然是重要的主食之一，可以就著菜吃，也可以卷菜吃，味道極佳。烙餅要想好吃必須要鬆軟，裡面是有一些技巧的，不過不是很難，剛開始做重要的是掌握方法，熟能生巧就這麼簡單。那麼，怎樣烙餅才軟和好吃？下面來看看詳細的方法吧。
✔碗裡倒入五百克麵粉和兩勺白糖，攪拌均勻後把麵粉用開水燙一半邊倒邊攪拌，剩下的一半用涼水和麵，然後把兩種面合在一起揉成麵糰，面揉好後搓成長條，切成同樣大小的面劑子後擀成長條後用刷子在上面刷一層油，然後捲起來捲到頭立起來壓扁，再用擀麵杖擀成薄餅，把電餅鐺加熱後刷油把餅放進去小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
①和麵
②揉成長條然後切小塊擀成長條並刷油
③鍋裡刷一層油然後開始小火慢慢煎煎至金黃即可
✔以上就是如何把餅烙的又軟又可口的全過程啦！喜歡的大哥大姐們給個關注唄！實時更新更多美食☜
