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大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題，你說的黃刺魚，在我們那裡方言又叫：戈雅，估計你們聽不懂吧！大眾叫法是：黃骨魚。小時候摸魚時經常在河裡抓到野生的，每次抓到都會扎到手，一般抓到都不吃的，都是回家喂貓，現在這種魚價格挺高一斤幾十塊，搖身一變成了各種餐館的美味食材，深受大眾好評，魚肉鮮嫩，做法多樣！

先了解一下黃刺魚的營養價值：黃骨魚在魚類裡面比起來的話，它的營養價值還是比較高的，而且黃骨魚裡面含有的蛋白質，同鐵等一些微量元素都是比較多的，而且還含有較多的礦物質，經常吃黃骨魚對身體來說比較好，並且吃黃骨魚也能夠提高身體的免疫能力。

關於黃骨魚網絡流傳的說法：黃色和灰色 。說灰色的黃骨魚是染色的魚？我來解答一下：

灰色黃骨魚到底是不是人工染色的呢？灰色是魚本身隨著環境因素自然變化的，和魚本身的調節有關，所以灰色或者買回來是黃色的洗乾淨後變成灰色，都是正常現象所以不用擔心這個問題。

那麼黃骨魚怎麼做好吃呢？其實做法很多種，如：燉豆腐，紅燒，乾燒，清蒸等方法，我推薦你一個吃法：香辣醬燜黃骨魚，這個做法香辣開胃還有點豆瓣醬的香味，特別鮮嫩好吃，下面我介紹一下製作過程：

準備食材：黃骨魚500克，鮮杭椒5個，蒜子1頭，大蔥50克，姜50克

調料：豆瓣醬1小勺，料酒10克，白糖2克，味精1克，鹽，雞粉適量，

製作過程：

第一步：清理魚，把購買來的黃骨魚清洗一下，放到盆裡加入5克鹽用筷子攪拌一下，注意：放鹽是為了清除魚表面的粘液，檢查一下魚鰓和魚腹部部有沒有殘留的內臟，再次洗乾淨控水。

第二步：醃製魚，控水後把魚兩面用刀輕輕劃幾個口子，放到盆裡加入鹽一小勺，料酒一小勺，可以放點蔥薑片用筷子攪拌一下醃製5分鐘左右。

第三步：煎魚，鍋內加入油燒熱後放入黃骨魚，兩面煎制魚表面微微變色即可，煎的時候用大火，小火容易使鍋粘掉魚皮。（注意：魚一面煎好後用鏟子翻面，鏟子上最好沾點油，防止魚肉粘連）

第四步：燉魚，魚煎好後直接放入準備好的蔥薑蒜片炒香，放入辣椒段，一小勺豆瓣醬小火炒香，淋入料酒，加入水，水要淹沒過魚身就可以了，小火慢燉。（注意：水不能放太少，因為魚我們不需要翻面，所以水要一步到位）

大概燉5分鐘後，加入鹽味調味，在燉10分鐘左右，美味的香辣醬燜黃骨魚就做好了，（小提示：小火燉的時候要用鏟子輕輕動一下魚防止粘鍋，或者用手晃動一下鍋也可以）

製作疑問解答：

㈠：活的黃骨魚怎麼宰殺？

答：如果您購買的是活的自己宰殺的話，需要用剪刀直接把魚鰓出剪斷，從魚鰓處在直接剪到腹部，內臟就很容易清理乾淨了，宰殺時一定要帶手套或者用毛巾按住魚，建議購買時讓工作人員給宰殺清理乾淨，自己操作容易扎手。

㈡：醃製魚時為什麼要醃兩次呢？

答：第一次醃製的作用是清除魚表面的粘液，鹽有很好的去處作用。第二次醃製主要是去除腥味和讓魚肉更加入味，所以兩個步驟不可以省略。

㈢：燉魚的時候是小火好還是大火好？

答：燉魚我建議先用小火燉，最後收汁的時候可以用大火，大火時注意要晃動一下鍋，此時火大容易粘鍋，原因是汁液比較粘稠很容易糊底。

最後總結：黃骨魚製作要用鹽醃製兩次，這樣能更好的去腥和更加入味，魚一定要煎一下，煎的作用是讓製作出的魚湯汁更加粘稠，燉魚時水要一步到位，淹沒魚身即可，中間要用鏟子輕輕攪動一下魚身防止粘鍋，最後大火收汁！不知道你學會了？

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

千味山美食

黃刺魚也叫黃辣丁，我拍過一期紅燒黃辣丁的視頻，介紹的很詳細您可以看看，有什麼不懂可以給我留言

小時候，在農村生活的我總喜歡跟著幾個大人去河裡抓魚，最讓我記憶猶新的一次，是被一條黃辣丁把腳掌刺破了，當時疼的直嗷嗷，心裡憤怒的說以後我要把河裡的黃辣丁吃個精光。不知道是否是因為當時年少一句玩笑話，現在的我竟然格外喜歡吃黃辣丁。

黃辣丁是淡水魚，雖然身上三根大尖刺十分鋒利，但這並不影響它的味道和口感，喜愛它的人數不勝數。其他河魚不及黃辣丁，黃辣丁雖然喜歡在渾水裡生活，卻沒有太多的土腥味兒影響魚肉本身的鮮美，可以說得上是出淤泥而不染了。

張大廚美食記

你好，我叫麥琦，一直專注於美食愛好者。很高興和大家聊聊美食相關的問題。

黃刺魚魚肉細嫩且刺少，與豆腐一起燉煮，可吸收了魚的鮮香，營養又美味，老人小孩都適合使用。

用料：

• 黃刺魚2條（約400G）
  
• 內酯豆腐1盒
  
• 姜1塊
  
• 蒜3瓣
  
• 小米椒1個
  
• 香菜1棵
  
• 鹽少許（根據個人口味）
  
• 胡椒粉1小勺
  
• 蒸魚豉油1勺
  
• 黃酒50G

做法

步驟1，將黃刺魚清洗乾淨

步驟2，瀝乾水分裝盤

步驟3，一條魚切三段，更入味

步驟4，姜洗淨切片，蒜瓣切片，小米辣切圈，香菜洗淨切小段

步驟5，內酯豆腐清洗一下切塊

步驟6，鍋中倒入花生油加熱至六成熱

步驟7，放入薑片小火煸香

步驟8，放入蒜片

步驟9，放入小米辣煸出香味

步驟10，倒入黃刺魚

步驟11，中火煎兩分鐘再輕輕晃動鍋子

步驟12，1小茶匙鹽

步驟13，1勺蒸魚豉油

步驟14，烹入50g黃酒

步驟15，1小茶匙胡椒粉

步驟16，放入豆腐

步驟17，大火煮兩分鐘

步驟18，再加入足夠的熱水

步驟19，熱水莫過食材即可

步驟20

蓋上鍋蓋大火燜煮兩分鐘轉中小火燜煮十五分鐘左右

步驟21，待煮熟後關火，撒上香菜段

步驟22，成品圖，慢慢享用吧

黃刺魚燉豆腐的烹飪技巧

• 黃刺魚讓魚販處理好再拿回家清洗乾淨
  

• 黃酒依據個人喜好酌情增減
  

• 有忌口的可以不放辣椒
  

• 黃刺魚切段更入味
  

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，歡迎大家關注我，更多美食與大家分享

麥琦說美食

• 你好，黃刺魚，也叫 （黃辣丁、黃骨魚、黃角丁、黃甲魚、昂刺）

並且，黃刺魚是背上刺和腹部兩根刺，有微毒，被扎一下，會痛一會，一般擠出來，口水敷一下，就好了。

黃刺魚做法

首先要用的食材有，野山椒，香蔥，生薑絲，剁辣椒，西紅柿，黃骨魚，如果是大一點黃骨魚需要從中間切成兩節，方便入味和煮熟，準備好所有的食材以後就可以上火製作了

首先鍋中加入少許色拉油，然後放入生薑絲炒出香味，再放入野山椒和西紅柿一起煸炒出香味就可以加入高湯或者是純淨水

調味的時候需要放入貴州的凱里紅酸湯，這個可不是番茄醬，是屬於一種調料，主要是增加酸味和辣味的，再放入食用鹽，蠔油，生抽，胡椒粉，再用大火燒開就可以了

味道調好之後，直接放入改好刀的黃骨魚，在鍋中用小火慢慢煮熟就可以了，這種做法可能第一次吃的時候感覺有點酸，有點吃不慣，但是如果您吃過酸湯魚的話，我相信您一定會愛上這種做法的

如果您喜歡吃更酸的味道還可以放一些做酸菜魚的酸菜，味道更佳，如果說天氣熱不想吃乾鍋或者是火鍋，可以直接煮熟，但是最好還是用火煮著吃，這樣的酸湯會越煮越好吃，湯也會越來越濃，很多貴州人都喜歡喝這個酸湯，有一句話說貴州“三天不吃酸，走路打串串”意思就是說，他們非常喜歡吃酸辣的美食！

養生食堂匯

黃刺魚在我們這裡叫昂刺魚，下面我就說昂刺魚，將昂刺魚買回來後，用剪刀剪去背部和兩邊的刺，從嘴巴往下拉，去除腹中內臟，洗乾淨後，瀝去水份，加入一小勺鹽兩勺麵粉，麵粉多些，用手抓捏，然後用清水洗淨，反覆三四次，就能去除昂刺魚身上的粘液。將昂刺魚放入盆中，加鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁，醃製十分鐘。取一干淨鍋，倒入清水，將豆腐切塊焯水備用。鍋放入食用油，因為昂刺魚，魚肉較嫩，所以在高油溫下，最多煎制一分鐘就要翻另一面，兩分鐘煎好後，取一干淨砂鍋，放入少許油，將薑末蒜末倒入砂鍋煸香，加入小米辣，鋪上豆腐，倒入昂刺魚，加入適量開水，大火燒開，小火燜8分鐘撒上蔥花即可享受美味啦

美食每客享受生活

下面介紹黃刺魚的四種做法：

黃刺魚又稱黃芽魚，在江西鄱陽一帶當地人將它稱作為“黃嘎頭”，是鄱陽湖水域中一種野生的魚類。它的外表呈黃色，而且表面有大量的黏液滑溜溜的，背部有一根凸起的刺，捕捉時很容易扎到手並帶有疼痛的麻痺感。黃刺魚肉質鮮嫩魚刺較少，並含有豐富蛋白質、碳水化合物、還有人體所需的微量元素，磷鈣以及無機鹽等營養成分。易於人體消化與吸收，另外它還含有的一些微量元素能提高腸胃消化功能，能減少刺激性物質，對胃腸黏膜形成傷害，對提高人體消化作用有一定的好處。

【黃刺魚燉湯】

食材：黃刺魚、青紅辣椒、紫蘇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

製作方法：

1、將買來新鮮黃刺魚清洗乾淨，背部輕輕劃上斜刀，撒上一些精鹽、加些料酒醃製入味。

2、取不沾平底鍋，油熱下鍋煎至兩面金黃，放入食用鹽、蔥、姜、蒜、並加入開水浸沒魚身。

3、用中小火慢燉15分鐘左右。

4、當鍋中湯汁翻滾變白時，再加入些紫蘇、青紅辣椒末，胡椒粉，蓋上鍋蓋再燉3分鐘左右，最後起鍋裝盤。

【醬燒黃刺魚】

食材：黃刺魚，生薑，蒜，黃豆醬，老抽，鹽，植物油，豬油，香醋

製作方法：

1、黃刺魚去內臟，洗淨瀝乾水份。

2、平底不粘鍋倒入適量油中火燒熱後，轉中小火放入黃刺魚。

3、底部煎金黃後翻身再煎制。

4、兩面都煎成金黃倒入跟魚平齊的開水大火燒開。

5、倒入老抽，醋攪拌均勻，轉小火蓋上鍋蓋燜煮。

6、燜煮五分鐘後，依次放入生薑絲，黃豆醬，豬油，與湯汁攪拌勻勻，再次蓋上鍋蓋燜煮。

7、湯汁剩下一小半時放入蒜末，燜煮至湯汁少許，就可以出鍋裝盤了。

【紅燒黃刺魚】

食材：黃刺魚，老抽，生抽，蔥，姜，蒜

製作方法：

1、鍋中放油，倒入蔥段，倒入薑片，蒜塊，八角，幹辣椒，大火爆香

2、加入老抽，生抽，清水，黃骨魚

3、加入鹽，白砂糖，雞粉，料酒，白胡椒粉

4、攪拌均勻，大火收汁

【清蒸黃刺魚】

食材：黃刺魚，薑絲，水豆腐，蔥，蒜，生抽，鹽，料酒

製作方法：

1、黃刺魚處理好 放入碗內 放入薑絲 鹽 料酒。

2、抓勻。

3、碗底鋪上水豆腐 放上魚。

4、蒸10分鐘。

5、鍋底燒油 放入蔥 蒜 爆香。

6、倒入生抽。

7、淋在魚上 完成。

江油小王

黃刺魚十分適合青少年和老年人食用，它能促進青少年智力發育和改善老年人的智力衰退，食用它還可補磷，確保我們的身體健康。

1

將青紅椒切絲，姜蒜拍松後剁碎備用，並準備點香菜。

2

黃刺魚洗乾淨，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，並用黃酒醃5分左右。

3

鍋熱倒入油，菜油一定要燒熱，把黃刺魚放入鍋裡，兩邊用小火慢慢煎黃，不可急。

4

魚兩邊煎好後，把切好的姜蒜末丟進鍋裡入味

5

倒入幾滴料酒，稍微翻拌，蓋上蓋子燜一分鐘，開蓋後淋入生抽，加開水（沒過黃刺魚），再放適量的鹽和白醋用大火燒開，再中火燉5分左右。燒至微微收汁的時候，再放入青紅椒，並微翻拌。

6

加入生抽上色調味並大火收汁。

7

將做好的煎黃刺魚撒入香菜出鍋裝盤。

愛吃的pongpong

用料

黃刺魚燉豆腐的做法

江蘇新東方烹飪學校

哈嘍，大家好！我是美食達人會美食，對於黃刺魚怎麼做好吃？ 我有以下幾個做法，希望對你們有所幫助。祝大家生活愉快！

1

想要知道黃刺魚怎麼做的好吃，首先你得了解它的品種，生活環境，味道鮮美。

首先準備大小不一的黃刺魚，先去除內臟跟外在魚鱗，這些處理好以後把他們放在玻璃盤中。這是為了方便後面的醃製去腥。

好了，現在準備輔料，蔥薑蒜、料酒、紅辣椒，這個作用是去除魚的腥味。

把蔥薑蒜切成絲，把這幾樣輔料放入魚的肚子中，還有魚的身上，倒入點料酒，然後用手把這些東西抓勻。如果有保鮮膜的話，可以在上面蓋一層保鮮膜，靜置兩到五分鐘。

能讓魚更入味，並且能有效地去除魚腥味。

2

起鍋燒油，油溫大概七成熱就可以了。倒入蔥薑蒜和紅辣椒爆香 ，反覆翻炒讓其香味充分散發出來。

這裡放入魚之前，最好是把魚兩面煎制一下，能有效的保證其完整性，口感更佳。

然後把煎好的魚，放入鍋中翻炒幾下。

緊接著加水，溫開水最佳。

放入調味品，鹽、味精、即可，如果想味道更鮮，可以放入十三香或者胡椒粉。

其實就放一般調味品就可以了，因為這種魚比較鮮，魚肉嫩入口既化，出鍋以後可以撒上香菜，提高香味和外觀。

我是美食達人會美食，每天為你們更新一道菜，喜歡我的朋友，可以點點愛心關注我下。

美食達人會美食

紅燒黃刺魚

食材：黃刺魚；

輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜；

做法：

1、刺魚洗淨，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，用黃酒醃製10分鐘；

2、鍋熱倒入油，菜油一定要燒熱，把刺魚放入鍋裡兩邊煎黃，可以關中火，魚兩邊煎好，把切好的薑絲大蒜仍油裡煎出味道；

3、倒入適量的黃酒蓋子蓋上燜一分鐘，開蓋倒入生抽，加冷水（沒過刺魚）放適量的鹽，白糖，白醋少許，鹽少許；

4、大火燒開，鍋蓋蓋好，中火略燉，燉8分鐘的樣子放入青紅椒；

5、大火收汁，放入蔥段，裝盤。

關鍵字: 黃刺 黃骨魚 千味山