幻影

熏鲅鱼怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果不是常住海边的沿海人士，光听到“熏鲅鱼”这名字时，还真难免会把这菜和绝大多数大家在农村经常能吃到的烟熏腊鱼放到一起，以为也是一种烟熏了的鱼类食品，只不过因为用的是鲅鱼，所以叫熏鲅鱼，但在后来自己真的了解到这美食的做法后，才发现和自己当初想的竟然完全不同，甚至都有点挨不上边...

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“熏鲅鱼”——其实是一种黄渤沿海地区老百姓们最为常吃的传统家常美食，一般在做法上主要是以便宜又味鲜的海鱼鲅鱼为主料，经过油炸、调味、收汁等工序烹饪制作而成，由于成品熏鲅鱼具有味道鲜美、入味十足、下饭下酒，且方便长期存放不易坏等诸多优点而备受大众喜爱，目前熏鲅鱼更是成了一道被沿海人士们作为一道宴客必备的首选招待美食。

那么熏鲅鱼为什么会叫“熏鲅鱼”呢？

答：........其实光看制作熏鲅鱼的步骤里，似乎完全没看到“熏”的这个步骤，因为在大多数人眼里，“熏”一般都是指烟熏，故此产生疑问，但其实沿海人的熏鲅鱼里面是确实存在“熏”的步骤的，只不过此熏非彼熏，并不是大家常见的烟熏，而是历史同样长远的“糖熏”。

何为糖熏？

答：........最初的糖熏是由人烹饪菜肴时误打误撞而发明出来的，据说是以老百姓在用柴火烧饭时烧到一半发现没有柴火，而看到炉旁刚好有部分甘蔗便随即取用当做柴火烧饭，没想到当天用甘蔗烧出来的菜品吃着却格外鲜美，味道别具特色，鲜美回甜，因此得以取名糖熏。

不过由于目前科技的逐渐发达，大家烧饭做菜也不再使用柴火或很少使用，因此目前广义上的糖熏已经得以改良，由于糖熏出来的美食主要是口感略带回甜增鲜，所以现在的糖熏改为在烹饪菜品炖煮时加入适量糖一同熬煮，通过高温从而做到食品更快入甜且鲜甜入骨的美味效果，此为现代糖熏。

那么现代的熏鲅鱼具体是如何制作的呢？

答：........由于现代熏鱼采用的做法要更加的简单粗暴，所以在调味加料方面可能无法做到完全的统一，毕竟众口难调，所以在这里我就给大家推荐一款我认为味道非常好吃且做法非常适合家里做，比较简单且细节满满，也算是一道比较正宗的熏鲅鱼做法，非常欢迎大家收藏学习制作。

【“熏鲅鱼”的正宗做法——现代家常版本】——特点：鲜香诱人、入味下饭、解馋下酒、做法简单，一看就会。

【主料】：新鲜鲅鱼2条或冷冻鲅鱼2条（大约3斤左右）

【配料】：生姜1块、大葱2段、洋葱小半颗、八角2个（俗称大料）、陈皮3片（必不可少的一料）、花椒1小把、冰糖15克

【调料】：水、老抽（或红烧酱油）、白酒、五香粉、味精、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：如果是新鲜鲅鱼，先把鲅鱼的鱼鳃和内脏等污物去除，充分洗净后用厨房纸捏干水分，放入冰箱冷冻层冷冻15分钟左右至肉质变硬，取出改刀切1.5厘米厚的鱼片，沥干水分备用。——（注意，如果是冷冻鲅鱼则先静置解冻后去除污物洗净后直接切，不用完全化软）。

②：将鲅鱼块装入大盆内，依次加入姜片4片，老抽1汤匙、食盐适量、五香粉少许抓拌均匀，腌制1小时以上，配料生姜切片，洋葱切碎末，大葱切段。——（注意，鲅鱼必须先腌制后油炸，后面解释）。

③：起锅倒入足量的食用油，大火烧至6成热，锅离火将鱼块一块块都放入油炸，如果一次放不下可以分两次，全入锅后再入火继续油炸，一直炸至鱼块两面均匀呈金黄色时捞出，沥干油分备用。——（注意，糖熏鲅鱼之前一定要油炸一遍，后面解释）。

④：锅留底油烧热，下入八角2个、陈皮3片、所有生姜片、葱段、花椒、洋葱末炒出浓郁香味，倒入足量清水（大约600毫升），中火煮5分钟左右至沸腾。

⑤：往汤内调入冰糖15克左右拌匀，下入炸好的鱼块，关盖转小火慢煨炖煮20分钟左右。——（注意，糖要等加水后才加入，鱼块也必须等水开后才下入，后面解释原理）。

⑥：煮至汤汁较少时，调入白酒半汤匙、五香粉少许增香，关火拌匀出锅即成。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、入味下饭、下酒解馋的熏鲅鱼即成，可以热吃，吃不完也可以装入容器内冷藏后再吃，味道各有特色但均美味解馋，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么鲅鱼必须先腌制后油炸？
  

答：........由于熏鲅鱼一直是讲究的“色黑味浓”，所以烹饪时鲅鱼的色泽和入味要求就会比较讲究，如果您做熏鲅鱼是先油炸鲅鱼后调味焖煮，虽然说鲅鱼可能也可以比较入味，但入味程度一定不如先腌制后油炸的效果强，特别是上色方面，先油炸定型的鲅鱼后面再调味上色效果一般都较差，主要原因有2点，一是油炸定型后的鲅鱼肉质更加紧实，难以再吃入酱油、食盐等调料达到很好的上色、入味，二是油炸后的鱼块表面会同时吃入较多油分，这些油分的覆盖会二次阻挡酱油和食盐很好的进入，综上2点，要想做到熏鲅鱼色泽诱人、味道入味下饭，步骤必须做到先腌制后油炸。

• 2、为什么糖熏之前必须先油炸鲅鱼一遍？
  

答：........由于前面已经讲到鲅鱼必须先腌制后油炸才能同时做到色泽浓黑且香浓入味，因此要想保住鲅鱼腌制后的调料味道和色泽均很好的保留在鱼肉内部，腌制鲅鱼后的高温油炸将会是必不可少的一步，为什么？因为油炸鲅鱼的高温可以让鲅鱼肉质迅速紧实，从而保证了鲅鱼内的酱油和食盐等调料均不易再渗出，即使经过后续的长时间焖煮也不易软烂，而反过来要是先糖熏后油炸，未油炸定型过的鱼块会在长时间的焖煮中过早发软烂开，导致成品卖相差，并且糖熏后的鱼块水分较多，再去油炸容易产生油滴飞溅，综上2点，做熏鲅鱼必须是先油炸后糖熏。

• 3、为什么冰糖必须在加水之后加入？
  

答：........大多数人看红烧菜品均是先加糖油炒后加水对吧？但此步骤的目的与此熏鲅鱼菜品目的并不相同，传统先加糖油炒的目的主要是炒出糖色给食材上色，增加红润色，成品菜品口感并不会有甜味，只有增鲜，而在这里这道熏鲅鱼做法则必须做到成品口感略带回甜，对于色泽反而没有红润色的讲究，因此这里糖要是加的早了，糖本身不耐热，煮的过久会导致甜味尽失，菜品无特色，而加的过晚又会导致菜品口感过甜，失去本味，因此这里建议最佳加入时间是在加水后，这样冰糖既躲过了高温的油炒也经历了较长时间的焖煮，所以甜味刚好且鲜味较足，值得推荐。

• 4、为什么鲅鱼必须等水开后才加入？不能直接冷水加入吗？
  

答：........也不是说完全不能，只不过冷水加入的鲅鱼会导致成品外观极差，口感也会相对发软没口感，吃着不解馋，为什么？因为鲅鱼前面才刚经过的油炸定型，此时如果直接冷水下锅炖煮，鲅鱼会因为水的温度由冷到热而慢慢软化，导致最终糖熏焖煮出来的鱼块口感发软易碎，没有口感也没有卖相，而反过来如果是热水下锅，鲅鱼可以通过热水的高温进一步肉质定型，肉质整体炖煮时间相对更短，整体发软现象也会好转许多，出锅鱼块自然也不容易碎裂。

——》熏鲅鱼之“技术小Tips”：

（1）做熏鲅鱼时，一定要先充分把鲅鱼的鱼鳃、内脏、内膜和鱼鳍等部位先彻底清理干净，从而最大化先去除海腥味，保证后续鱼肉的鲜香。

（2）做熏鲅鱼时，新鲜的鲅鱼之所以处理好后要先冰冻一下再切是为了保证鱼块的完整性，鱼块切好后大小均匀且横截面光滑，可以保证烹饪出来的熏鲅鱼更有卖相。

（3）做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的同学则可以推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓也更不易碎裂。

（4）做熏鲅鱼时，切记拍粉油炸！虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会大大降低，因此这里大家也要注意一下。

结语

其实做一道口味正宗的“熏鲅鱼”一点也不难，相反的其在做法上和大家所熟知的红烧鱼做法还比较类似，均是先油炸后烧煮收汁，只不过在调味和加料方面略有相同，因此大家要是比较想尝试这道菜也可以非常容易的快速上手，说不定也能做的像红烧鱼一样全家人都喜欢吃呢？收藏试试吧！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

【熏鲅鱼】

食材：

鲅鱼 1条

葱 少许

五香粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

八角 2个

糖 适量多一点

盐 少许

做法：

1. 准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！
   
2. 然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！
   
3. 用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！
   
4. 锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
   
5. 然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！
   

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！喜欢二明美食分享的请关注、评论、点赞加转发支持一下二明私厨！谢谢大家！

鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！

二明私厨

今天我们分享一个特色熏鲅鱼

1，鲅鱼剪掉鱼鳍，去掉头尾，切成1厘米的厚片，然后清洗干净内脏，彻底冲洗干净

2，准备一个空碗，倒入酱油，白糖，料酒，推荐比例4:2:1

3，八角掰成小块放入鱼片中，再放入花椒，葱，姜，调好的料汁，充分翻匀，腌制12小时，腌制的过程中隔几小时翻动一次

4，锅里放稍多的油，油温7成热的时候放入鱼片，两面翻炸，炸至金红色就可以出锅了，炸的干一点，做出来的鱼肉口感就会比较紧实。

5，然后把炸好的鱼片放入蒸锅中，上汽后分三次把腌制时保留的料汁淋到鱼片上，上汽后蒸15分钟即可

亓小厨

在家做菜其实没有什么菜谱，佐料放多少，主要是凭感觉。昨晚在家做了烟台过年必备的熏鲅鱼，从我记事时，家里就用此方法做熏鲅鱼，现已用了近五十年

用料：鲅鱼、花生油、葱、姜、大料、花椒、生抽、五香粉、白糖

鲅鱼在半解冻状态下，洗净，去头尾，斜刀切一指宽的鱼片，一定不要全解冻时切，那时鱼肉软，切不住，鱼片切好一层层码好，用葱、姜、蒜、大料、花椒加生抽腌制六小时左右，中间最好是把鱼片翻一下，使鱼片两面能均匀的腌制到

起锅加油，用葱、姜、蒜、花椒、大料爆锅，加适量水，加糖、白酒、一小块桂皮烧开五分钟，捞净放凉

缺哥A

熏鱼娟子为大家介绍一道简单美味的熏鱼；

鲅鱼、酱油、白糖、黄酒、味精、葱段、姜片、大料、

1；先将鲅鱼洗净，用刀斜切成块

2；放入容器中加酱油、黄酒拌匀，腌制20分钟

3；锅中倒油烧至7成热时，把鱼块放入锅中，反复炸至金黄色

4；等鱼表面发硬时捞出

5；另起锅倒油下入大料、葱段、姜片炸出香味

6；再倒入适量得水，再加入酱油、白糖、黄酒、味精熬成卤汁，倒入盆中

7；再把炸好的鱼放入，等吸入卤汁后取出装盘

8；美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

熏鲅鱼是大连和山东沿海的一道名菜，基本属于热制凉吃的一道菜。在大连几乎家家户户，过年前“走油”的时候都会做上一盆，然后家里来了客人直接端上桌即可。

在大连很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅鱼这道围桌凉碟。记得刚到酒店实习的时候，就是守着油锅管过油。曾经一天炸过一百多斤鲅鱼，熏得闻到鲅鱼那个味“就作呕”。其实【熏鲅鱼】与“熏”一点关系都没有，而且制作非常简单。给大家介绍一下:

熏鲅鱼怎么做

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜大块

【调料】酱油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒

【做法】

1. 把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。
   
   
   
   
2. 把控干水分的鲅鱼入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、葱姜大块拌均，撒上五香粉，倒入料酒和鱼鲅鱼一平的酱油。入冰箱冷藏6-8小时以上，让它充分入味。
   
   
3. 锅中入油油温八成热时，把鲅鱼用手使劲挤一挤水分，沿锅边把鲅鱼入锅。
4. 鲅鱼炸至发干变色，捞出控油。待锅中油温再次升高时，把鲅鱼入锅复炸一遍，把它炸干捞出即可。
   
   
   

• 鲅鱼一定不要破肚去内脏，直接斜刀切片即可。因为破肚去内脏，鲅鱼不成型，不像这样做出来鲅鱼成环形漂亮。
• 腌鲅鱼最好不要用老抽，普通酱油即可。因为老抽炸出来颜色发黑，菜品不漂亮。
• 炸鲅鱼的时候一定要用手使劲挤一挤水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。

【熏鲅鱼】是沿海人家的家常好菜，操作起来没有什么难度。只不过因为高盐、高油，并不建议经常食用。而且制作【熏鲅鱼】的鲅鱼，一般都是冰鲜，如果新鲜的鲅鱼如此制作，有点可惜了。

关于【熏鲅鱼】如何制作，就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，记得点赞、加关注！

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1、鲅鱼处理干净，切成15毫米左右的鱼片。

2、鲅鱼放葱姜片，少量盐，料酒和黑胡椒粉腌制半天。

3、姜蒜切片，葱切段，八角一个准备好。

4、腌好的鱼片擦干水分，抹上一层薄薄的面粉，如果鱼片很干就不用抹面粉了。

5、热锅凉油，比平时炒菜油多点，放鱼煎至两面金黄。

6、锅内留底油，3调料倒入国内煸香。

7、倒入适量水烧开，放老抽，生抽，醋，白糖和适量盐。

8、再次烧开后，放鱼，炖六七分钟。

9、然后收汁，放香菜。

10、关火，装盘就好了。

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鲅鱼又叫马鲛鱼，它的营养价值比较高，含有维生素A和蛋白质以及矿物质等等对人体有益的营养成分，它肉质结实，鱼刺较少，烹饪的方法众多

其中熏鲅鱼是比较传统的做法，做法简单，不算繁琐，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作熏鲅鱼的方法，希望对大家有所帮助

备料

鲅鱼又分为燕鲅和鲐鲅，燕鲅的肉质更为细腻，鲐鲅的肉质比较粗，燕鲅比鲐鲅体形上要大一些。制作熏鲅鱼我比较推荐选用燕鲅来制作

将燕鲅去除内脏清洗干净，切去鱼头和鱼尾，切成5厘米左右厚的鱼段（切鲅鱼时有一个小窍门，我们可以将鲅鱼放入冰箱中冷冻一下，这样鱼段不仅好切而且好看）

腌制

鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、白砂糖、五香粉、十三香、鸡精、孜然粉、花椒粉、生姜丝，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味

炸

锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入腌制好的鲅鱼用中火炸，炸两分钟左右，将鲅鱼表皮炸得有些酥脆后捞出，转小火，再次放入鲅鱼复炸，炸鲅鱼时要用锅铲翻动，防止糊锅，复炸七八分钟，将鲅鱼炸熟后捞出即可

熏鲅鱼就做好了，放凉后吃味道会更好，大家快尝试制作一下吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

如果您喜欢我分享的美食烹饪技巧，希望您能关注我，点赞，并转发给更多的朋友们，让我们一起来交流探讨美食的烹饪方法

我系万能辉

熏鲅鱼怎么做？

鲅鱼是非常经济实惠的一种鱼，肉厚且细嫩无乱刺，味道鲜美，一口咬下去非常过瘾。鲅鱼有很多的做法，无论是煎炸炒炖，做来都好吃。鲅鱼中含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质等营养元素，适合的食用鲅鱼，对身体还有一定的好处。

胶东的熏鲅鱼是非常有名气的，在很多胶东特色饭店都吃过这道菜，鱼肉入口带着些许嚼劲，特别入味，还带着一些甜口的，很多人一听这道菜的名字，第一反应就是它的制作方法一定是熏制，但是别看这道菜带着一个“熏”字，实际上它的制作方法与“熏”没有任何的关系。它的做法反而有些像红烧。熏鲅鱼要想做的好吃，是有一些小窍门的。今天跟大家分享熏鲅鱼的制作方法。

【食材】

鲅鱼

【配料】

食用油、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黄冰糖、盐、桂皮、香叶

—— 【开始制作】 ——

1、将鲅鱼在不破膛的情况下切成1.5厘米厚度的肉块，切好后抠出鲅鱼块里的内脏，再次将鲅鱼肉清洗一下。——（注意，鲅鱼在没有开膛的情况下切成厚块，是为了让鲅鱼的后薄更加均匀，破膛后鱼肚那里不容易切的厚薄均等，切好后扣去内脏就可以，这样鲅鱼肚的部分也不破，做出来的卖相也是非常好看的。在饭店吃的都是这个形状的，鱼肚部分连在一起。）

2、将清洗好的鲅鱼放在滤盆中控干水分，放在盆中，放入葱花、姜片、盐、料酒，用手抓匀后腌制30分钟。

3、将腌好的鲅鱼块清除表面的葱花，擦干鱼肉表面的水分。——（注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，因为下一步是炸，假如鱼肉表面有水分的话，在炸的过程容易崩油，是非常危险的！用厨房用纸包住按压，一直到擦不出水分为止。）

4、锅中倒入适量的油，在油温七成热的时候，放鲅鱼块，用中火炸到表面金黄，捞出备用。——（注意，油温七成热的判断方法：放入一根筷子，筷子上均匀的冒出小气泡就代表油温可以了，炸的过程全部用中火。）

5、锅中留有一点底油，放入葱花、姜片、蒜片、桂皮、香叶炒香，然后加入可以刚刚没过鱼块总量的水，开大火将水煮开，放入适量的黄冰糖，1汤匙半老抽，3汤匙料酒，适量的盐，开锅后放入刚刚炸好的鲅鱼块，先用大火将锅煮开，然后转小火一直到汤汁收干。——（注意，黄冰糖根据自己的口味加，本身这道菜就是甜口的，甜一些更好吃）

这样一道熏鲅鱼就做好了。香浓的汁全部渗入在鲜美的鱼肉里，冰糖散发出一股清甜味道，比白糖要好吃一些，鲅鱼经过炸制，口感更有嚼劲一些，还增加了鱼肉了浓香味道，一吃就停不下来。

小贴士：

大家可以根据自己的口味将香叶和桂皮替换成五香粉，也可以依据个人的喜好加入辣椒，调整成自己最喜欢的味道。

江一鱼

在我们胶东地区有句俗语：“鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是每年四月末五月初春鲅鱼上市的时候女婿要买鲅鱼送给老丈人的习俗，现在随着条件好了不再局限送给老岳父了，但是在胶东农村这个习俗还是保留了下来，一般都是买两条大鲅鱼送给岳父母、父母亲戚长辈。

其实不管是沿海还是内陆，毫无疑问的说鲅鱼应该是最常吃的海鱼之一了，鲅鱼的料理方法也很多，比较常见的比如酱焖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、熏鲅鱼等等，今天我就给大家分享一下题主提到的熏鲅鱼的胶东家常做法。

首先必须澄清一点：胶东地区的熏鲅鱼虽然也带个“熏”字，但是它和南方的熏鱼的做法是不一样的，胶东地区传统熏鲅鱼的核心做法是“腌、炸、泡”，另外我自己改良了一个版本最后的泡改成了“蒸”，个人感觉口干更好，后面会具体说到。

【主料】：鲅鱼

【辅料】：葱姜、料酒、味极鲜、盐、白糖、食用油、花椒粒

胶东熏鲅鱼制作之【腌】

• 将鲅鱼去冰衣斜刀切成1.5~2cm的鱼块，然后将内脏用筷子捅掉清洗干净备用，先切后洗容易保持鱼块的完整性。如果是鲜鲅鱼可以冰箱先冷冻一下更容易完整切块。

• 洗净的鱼块中加入料酒、葱姜片、花椒粒、盐、味极鲜酱油2匙，用手轻轻抓揉均匀，静置腌制3个小时，这时候没事可以去追剧了，看完5集《琅琊榜》再回来也不迟哈，多腌一会少腌一会的问题不大。

胶东熏鲅鱼制作之【炸】

• 追剧回来将腌制好的鱼块捞出铺在盘子上，让表面的料汁风干一下。

• 起锅烧油，油温七成热转中小火，下鱼块慢慢炸至两面金黄捞出控油。

• 转大火升油温，将前面炸好的鱼块再下锅复炸20秒捞出控油。

胶东熏鲅鱼制作之【泡】

鲅鱼控油的档口我们来调个泡制的料汁：

• 起锅加水，水量控制在能没过鲅鱼为宜，然后加入葱段、姜片、料酒、花椒粒、味极鲜、白糖，大火烧开继续煮1-2分钟，把调料煮出香味。

• 关火趁热把炸好的鱼块放入料汁浸泡。

• 浸泡时间可长可短，只是泡的时间长了入味更好一些，我都是泡一晚，第二天捞出晾干摆盘即可上桌食用。

胶东熏鲅鱼制作之【私家改良版--蒸】

到上面第三步其实就算完成了一道正宗的【胶东熏鲅鱼】的制作，我在那个基础上自己改良了一般，就是最后这一步的泡改成了蒸，个人感觉味道更好，感兴趣的可以试一下。

• 将第二步中复炸好的鱼块均匀的码入盘中。

• 取一碗加料酒、葱段、姜片、白糖、花椒粒、味极鲜搅拌均匀浇在码盘的鱼块上。有条件的加半瓶盖高度白酒更好哈。
  

• 上锅蒸40分钟，然后关火将鱼块捞出晾凉即可食用。

总结几个要点

• 第一步切鱼块一定要先切再洗，这样好切，而且切出来的鱼块形状完整，厚度1.5--2cm即可，太厚了不好炸透，太薄了鱼肉容易碎。

• 糖的使用很重要，腌制和最后浸泡以及改良版的蒸制过程中都会用到糖，糖的使用很好的去除了鲅鱼的腥味，但是成品并不会太甜，这个不用担心。

• 在家做的时候炸鱼推荐用一些直筒状的小炸锅，也可以分几次炸，这样不会浪费油，很多人在家做饭一听到要炸都会瑟瑟发抖就是这个原因。

• 这个熏鲅鱼中加入花椒是为了去腥，除此不推荐再加入八角、香叶之类的香辛调味料了，加了味道反而不好，当然了加了也吃不死人，杠侠们莫怼我，我只是建议。

• 这个做起来虽然造作并不繁琐，但是耗时还是蛮长的，建议一次多做一些，吃不完的可以放冰箱冷冻起来，下次吃的时候再上锅一蒸即可。

• 第一次做失败了怎么办？第一次做最容易掌握不好的就是容易甜了或者咸了，不要扔，用清水泡一下然后直接上锅蒸20分钟，咸度和甜度就降下来了，但是因为经过两次炸制，所以口感依然紧实好吃哦~~

關鍵字: 鲅鱼 怎么 美食