幸福的麦兜多

东北人爱吃蘸酱菜是出名了!不过东北有三个省，而且各省之间的风俗习惯、物产也有很大不同，所以爱吃的、必备的蘸酱菜也不尽相同。

但是如果你去东北，有这么几样东西，却是基本相同的。

1. 黄瓜:这个应该是不论东三省的哪个地方，只要你点【蘸酱菜】，那么里面肯定会有的。而且这个黄瓜必须是水嫩的“地棒”黄瓜，这样的才够味。
2. 小葱:【蘸酱菜】里面什么都可以没有，但是小葱要是没有，那么就不算是【蘸酱菜】，这个是我的理解。小葱是【蘸酱菜】的灵魂。
3. 生菜:生菜我觉得那种紫色的最好，略带点苦味，但吃过之后会有“回甘”的感觉。这个可以把小葱包在里面，然后蘸酱食用 。这个也应该是【蘸酱菜】的标配。
4. 尖椒:东北的尖椒不是那么辣，要有点脆脆的感觉，很多时候吃饭没有滋味的时候，来上一根尖椒咬几口，清淡又下饭。这个在夏天比较常见，属于开胃来食用的。
5. 圆葱:圆葱是不少人的最爱，因为它比较冲的同时，还水灵灵的带甜味。搭配上酱的咸香，特别的清肠下饭。

【蘸酱菜】的灵魂大酱怎么做

黄豆酱应该属于东北的特产，以前家家户户都会做上一些，基本这一缸酱就是家人一年，调味品的来源。不论是炒菜、炖菜，东北人做法都喜欢加上两勺黄豆酱来调味。但是现在已经很少有人家，还在用传统的方法制作黄豆酱了!基本都是市场上买现成的，这个是东北人家，家家必备的调味品。买回的黄豆酱一般需要加工一下，然后才能用来蘸酱，这样才会提升大酱的味道。我家里一般，都是如此制作的:

【主料】黄豆酱，鸡蛋，猪瘦肉

【配料】姜末

【调料】白糖，料酒

1. 把鸡蛋打散加料酒搅拌均匀，猪瘦肉切成小指甲盖大小的丁备用。
2. 锅中入油，把鸡蛋入锅炒成块状盛出。锅中再入油，下肉丁煸炒，肉丁变色后加入姜末、烹料酒，小火炒至肉丁变酥。
   
   
   
3. 锅中入大酱小火慢炒，加入白糖综合一下酱香味。炒至大酱起泡，酱香味浓时，加入炒好的鸡蛋拌均即可。
   
   

• 炒肉丁时要多加一些油，这样回头下酱时不易糊锅，而且炒出来的大酱，“油汪汪”的颜色明亮，并且味道也香。
• 炒酱时要注意火候，注意全程小火慢慢翻炒，并不断用勺子轻推锅底，防止大酱糊锅。如果感觉大酱比较干，可以适量添加一部分水。

• 因为不太喜欢吃肥肉，所以选择纯瘦肉来制作。这个根据个人口味来定，不想吃肉可以不加，但是感觉鸡蛋还是必不可少的。
• 加干辣椒或搭配辣酱来炒，就是带有辣味的蘸酱。但是好像喜欢的人不多。

关于东北都有什么蘸酱菜，做为东北人就跟大家分享到这里。如果对我的回答感到满意，欢迎留言、评论、点赞。

73神牛

在东北呆了30年，辽吉黑三地基本属于平行的关系，家乡、第二故乡，反正东北的各种饭菜都没少吃。蘸酱菜，辽宁、吉林也在吃，但黑龙江吃的最甚，不论春夏秋冬，饭店、家里，不同的场合、不同的季节，吃的蘸酱菜还不尽相同呢。我们自己带盒饭在单位吃都要带上蘸酱菜吃。

--东北有哪些蘸酱菜？--

【春天的蘸酱菜】

吃的就是个鲜！蘸酱菜以吃新鲜野菜为特色，野菜味道独特又有营养吸引和刺激人的食欲。

1、婆婆丁

2、小根蒜

3、曲麻菜

4、香椿芽

5、发芽葱

【夏秋的蘸酱菜】

1、黄瓜

2、尖椒

新鲜的尖椒蘸酱最棒！

这根据个人口味来确定吃不吃，吃多少？我是不太吃的，除非那种新摘的微甜的我吃一个半个的。有人爱吃尖椒那种冲味，整根蘸酱吃，一般尖椒蘸酱是都是整根装盘的，很少切开装盘。喜欢的就特爱它，不喜欢的干脆不碰它。

3、干豆腐

• 干豆腐卷大葱，是蘸酱菜中最“下货”的。
  

• 一盘上来都挡不住，有的桌可以要2-3次干豆腐。没有干豆腐整个蘸酱菜好像没有“咬头”，一年四季卷葱、卷香菜及可以卷的各种菜。
  

• 东北人特爱吃干豆腐，就是年夜饭中也少不了，平时饭店的“干豆腐尖椒”卖的最多，炖白菜都用干豆腐，反正东北人眼里干豆腐是“好东西”。
  

• 厚的咋吃、薄的咋吃还有自己的讲究呢。
  

4、葱

3、萝卜

4、苦瓜

【冬天的蘸酱菜】

1、冻白菜

冻白菜洗干净，在热水锅里焯熟，3-5分钟即可。焯好的冻白菜用凉水冲凉，攥成团放盘中，蘸酱吃。

2、酸菜心

3、毛葱

4、木耳

--东北蘸酱菜的”酱“？--

吃蘸酱菜，很费酱的。一桌蘸酱菜有时配2-3种酱，甚至一桌上有2-3碟酱，酱是蘸酱菜的“伴侣”，没酱也就没了蘸酱菜，好的酱是蘸酱菜食客的最爱。现在酱的品种也在扩展，过去不可想象的酱、料都可以陪伴蔬菜了，让蘸酱菜更丰富了。

1、东北大酱

2、鸡蛋焖子（鸡蛋酱）

鸡蛋2个，尖椒1根，红辣椒拌粉，香芹酱或豆瓣酱一勺，葱、姜、植物油各适量。

1、尖椒、红辣椒切丝；葱姜切末；鸡蛋磕入碗中，打散；酱加适量水搅拌好与鸡蛋混合与一个容器中，葱姜、尖椒、红椒一起放入待用。

2、锅中加水，水沸后将装鸡蛋液、酱汁等各物的盘子入锅中，大火后盖中火蒸10分钟即成。停火后取出上桌蘸菜即可。

3、肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱及超市各种蘸酱

--东北蘸酱菜吃的秘诀--

1、挑选蔬菜

时令蔬菜、新鲜蔬菜为好。现在范围扩大了，苦瓜、木耳等加入了。

2、摘洗焯水

摘洗要用心，保证食材的卫生，黄枯叶、烂茎、霉变等一定要扔掉。该焯水的一定要焯水，切记，木耳、刺老芽、菠菜等要焯水。

蔚姐杂谈

蘸酱菜是东北人喜欢的一种饮食习惯，东北大部分人都有吃生鲜菜的习惯，东北人用新鲜的蔬菜作为蘸酱菜品种繁多，例如：大葱，大蒜、毛葱、水萝卜、黄瓜、小白菜、菠菜，茄子、尖椒、干豆腐、生菜、香菜等等.....不计其数的蘸酱菜品有很多很多。蘸酱菜也是东北人饭桌上常见的食用蔬菜，也是东北人多年的一种饮食习惯。

遥远的明天

一般日常蘸酱菜常见食材包括：大葱、小白菜、水萝卜、小根蒜、黄瓜、生菜、香菜、干豆腐等。

逢年过节包括过年，蘸酱菜仍然被当做一道凉菜摆上宴席，而且食材上也会珍贵一些，会包括一些当地的野菜如：婆婆丁、柳蒿芽、马齿苋、刺老芽、野蕨菜等。

林恺

东北大酱制作过程

东北大酱是黄豆经过东北黑土上生长的黄豆。经过精挑细选在经过间隔数小时的煮至。在经过12小时的焖煮。才能达到要求。

❤️煮好的黄豆用专用的酱杵子捣碎成泥。在将黄豆泥修整成型。包好后放入屋内隔至来年的农历4月初八，十八，二十八是民间最佳下酱的日子。

💙隔一冬天的酱块子，用刷子刷洗干净。掰成适当大小的块。在阳光下晾晒5-6小时。在按一斤酱块子约3斤水4量盐的标准放入专用的酱缸中。

💜在晾晒。先期要早，中，晚各大缸一次（用专用的姜楚子捣酱）撇去杂质。直至酱块子全部打碎。酱在阳光的作用下开始出现发缸。在接着打缸。直至酱出香味了。晒缸也不起宣就可以吃了

东北蘸酱菜有哪些

可以毫不夸张的说东北大酱不能蘸白糖以外。什么都可以蘸。

蘸酱菜标配

1⃣大葱，各种葱最好小毛葱2⃣干豆腐。干豆腐卷大葱——绝配.嘎嘎香。3⃣黄瓜。自己家小园种滴。定着露水摘黄瓜蘸酱——美

总结

以上是东北蘸酱菜排列前三的标配。各位看官没有什么异议吧！！！

⚓️跟你这么说吧，在东北就着大酱就能蘸遍天下。高到鲍鱼，海参。低到萝卜白菜。、只有你想不到就没有蘸不到的食材……

🍷欢迎留言说说你认为东北那些菜不能蘸酱吃

开心喜洋洋

蘸酱菜在东北是非常受欢迎的家常菜。这道菜可以信手拈来，农村人去园子拔几颗小葱蘸上大酱就是菜了，配上大米饭，这简单的吃法滋养了一代代老一辈的东北人。这道菜也可以精心准备，可供作为蘸酱菜的食材太丰富了，最基础的比如小葱，黄瓜、西红柿（不蘸酱）、萝卜，还有辣椒，酸菜心、生菜、香菜、小白菜、白菜心、苦苣。还有的减肥人士直接生吃苦瓜和芹菜的。季节性的比如春天的青蒜，秋天霜打后的茄子包等。小时候没有什么零食，这茄子包变成了最好的吃食。

蘸酱菜的酱也很关键。最简单的是直接蘸东北大酱就可以，也可以用鸡蛋或肉馅打成鸡蛋酱肉酱，菜可以直接蘸食，也可买来干豆腐或煎饼，把菜放到里面，抹上酱卷起来吃。

因为气候土壤等诸多因素，东北的蔬菜特别适合生食。这种吃法有利于身体健康，未经过油炸煎烤的蔬菜，完整保存了蔬菜的维生素，直接生吃减少了大量油脂的摄入，更是减肥的佳品。

四季美食小山姐

推荐九种东北的蘸酱菜，洗吧洗蘸一蘸就能吃了，简单省时又省力，夏季吃最好不过了，都是新鲜的菜，营养又健康

1.旱黄瓜。 2.生菜。 3.香菜。 4.小水萝卜。

5.干豆腐。 6青椒。 7苦菊。 8婆婆丁。

9大头菜。

吃货小气鬼

本人是个南方的妹子，好像不太适合回答这个问题，但是我就是要强答，因为架不住我有北方的后援团啊，哈哈哈哈~可以在线求教。

蘸酱菜定义：

蘸酱菜最重要的就是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里最炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭，一次能吃上一大盆。炸酱里面会加生菜、小白菜、大葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜、干豆腐、香菜等配料。

蘸酱菜品种：

大葱、生菜、小白菜、大葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜、干豆腐、香菜这几个应该是很常见的蘸酱菜吧。除了这些常见的，还有以下一些：

1.辣椒

2.酸菜

3.蒸茄子

4.蒜

好了，我只能答出这些了，剩下的，只能请大家不吝赐教了！

山川湖海Hai

很多啊大葱 黄瓜 香菜 萝卜 生菜 苦菊 茄子 干豆腐 大豆腐 白菜……很多

依旧爱Ta

东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。

關鍵字: 东北 人爱 酱菜