渔人码头64

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。

今天小董就为大家分享一道腌萝卜小菜的做法，酸辣爽口，开胃又好吃，下面一起跟小董看下具体做法吧

【主料】萝卜1个，

【配料】姜，蒜，干辣椒，野山椒，

【调料】盐，糖，香醋，生抽，

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

萝卜洗干净切一段就够了，吃完了可以再腌，将萝卜一分为四，切成0.5厘米的片，放入2勺盐，抓拌均匀静置1个小时左右，杀一下水

第二步：烹饪食材

倒掉多余的水分，然后用清水冲洗干净，姜切成片，再切成丝，盛入碗中，蒜切成片，干辣椒切段，再来几个野山椒，切成段，放入萝卜中，喜欢吃辣可以多放点，放入半勺盐，两勺白糖，倒入100g香醋，100g生抽，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时就可以吃了

成品图：萝卜片腌好了，先尝一下，萝卜口感脆爽，酸辣可口，早上配粥吃特别爽，配馒头吃也特带劲

——【小贴士】——

（1）用清水冲洗可以去除多余的盐使萝卜更爽脆

（2）吃萝卜不用去皮，吃起来比较脆，口感好

——【内容附加问答】——

1.萝卜营养这么高，有什么食用禁忌吗？

答：萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜；萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿；萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收；生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。

小董美食

在家自制腌萝卜，开胃又下饭，一说起这腌萝卜，这道美味家常小菜，可能很多家庭都会有这道食谱，腌萝卜的方法有很多种，各种做法都有各的特色。但我最喜欢还是这样腌萝卜，腌出来的萝卜又酸又甜又脆，关键是制作也超简单。

记得以前特别是到了秋冬季节，奶奶每年都会腌制各种的小菜，一些腌萝卜，腌黄瓜，茄子、白菜之类的各种开胃菜。用来配稀饭，当餐前小菜，开胃的不得不得了。

这不天又冷啦！萝卜又是上市的季节，我家就又开始腌制了一些萝卜。这萝卜做出来，酸酸甜甜很清爽，经常在早餐店上就会有这种腌萝卜小菜，就觉得很好吃。现在自己做最好的了，想什么时候吃就什么时候吃。

腌萝卜

食材：

▪白萝卜六个

▪辣椒30个

▪白醋15勺

▪白糖八勺

▪清水1000克

▪姜一大块

步骤：

1、先将白萝卜洗干净，切成三厘米长的长条，放入少量盐用手抓均匀，腌制20分钟，杀一下自身的水分。

2、把辣椒切成长条备用。

3、锅内倒上1000克的水，放入白糖，再放入切好的姜片，大火把水煮开后，放入白醋，关火，把糖醋水放凉备用。3、把腌制过的萝卜，控出多余水分。

4、萝卜装进干净的密封罐内，放入姜片，辣椒，再倒入放凉的糖醋水。放置一天，就可以开吃啦！

鲜嫩的萝卜经过一定时间的泡制，开胃又好吃，是一道很不错的开胃小菜呦！

每日菜谱

很高兴回答这个问题：萝卜取材方便，价格便宜，富含营养，清新爽脆，所以很多人拿它来腌小菜，脆脆的，香香的，很是下饭，现在呢就给大家说两种萝卜的腌法，方法简单，随腌随吃，方便又美味，以白萝卜为例吧。

（1）酱腌萝卜：把白萝卜洗净，切成6x2厘米的长条，放入盆中，加盐半小时腌制出水，用水洗净，把萝卜条放入一块大砂布中（是漏水的用具都行）扎紧，取一个盆，盆上搁一块木板，把扎紧的砂布放在木板上，上面压上重物（石头等），使萝卜里的水压出来，流入盆中，最好压一晚上，第二天取出晾干水分放入盆中备用。起锅烧油，爆香葱姜蒜片，放入花椒八角香叶桂皮翻炒一下，倒入几袋酱油，（成袋的酱油就行）一包醋（不喜欢酸的不放），不加水（不易变质），糖少量，味精，熬开，放凉，倒入准备好的萝卜条中，密封冷藏一晚上，第二天就可以吃了，非常方便实用。

（2）甜辣味的白萝卜（类似于韩国泡菜的一种）：把白萝卜切条，包菜切细一点，一起放进保鲜盒，倒入适量的白醋，放糖（白醋糖量多点），一点盐，味精，辣椒粉，搅拌均匀，盖好盖，最好放冰箱冷藏一晚味道更好（中间时间可翻动几次，让它更好入味），第二天就可以开吃了，酸甜辣味，非常好吃。希望大家喜欢。

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万家灯火张家人

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“腌萝卜怎么弄？”这个问题。

秋天真是个繁忙的季节，忙着收获，忙着采购，忙着储备，都是为了即将到来的冬天，为了在冬天也吃到碧绿鲜嫩的菜，我们就又忙着把厨房里能腌的菜全都腌起来，来一场瓶瓶罐罐的交响曲。

今天说腌萝卜，大部分的萝卜都能做成腌萝卜，特别是汁水多的白萝卜，还有青萝卜，连汁水相对较少的胡萝卜也可以做。小龟做腌萝卜几乎会每种都腌些，或者放在一起混着腌，其实腌在一个罐里，各种颜色、味道的萝卜在一起挤挤挨挨地看着也让人神清气爽哒。

腌萝卜可以用酱料汁腌，用辣椒油腌，用泡菜水腌，还可以做成五香味的，酸甜口的...看自己喜欢的口味，今天小龟做酱腌萝卜，如果你也喜欢的话，一起来试试吧~

一、酱腌萝卜的做法：

• 原料：胡萝卜，青萝卜，姜半块，蒜1头，白酒、生抽、清水、白糖、大料3颗、花椒20粒、香叶2片、盐适量。

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• 制作方法：

步骤1: 把青萝卜和胡萝卜去皮洗净，切成手指粗细的条状，放进大碗中；

步骤2: 切好的萝卜条上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀、或者用手拿起碗簸均匀后，放置一旁，等候二个小时；[这步的目的是让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]<strong>

步骤3:把杀出来的萝卜水篦掉后，把萝卜条均匀地码在竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，根据太阳是否足，晾晒至萝卜有些干瘪萎缩后，用清水冲洗一下，目的是洗去在晾晒中落上的灰尘或者脏东西；然后再晾干备用；

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步骤4:火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香叶，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；[这步的目的是制作料汁，一般来说，料汁中加的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]<strong>

步骤5:

步骤6:把萝卜干、姜片、蒜片间或的放入干净无水无油的瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再倒二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[这步的目的就是使萝卜干在腌的过程中味道均匀，一般二、三层萝卜干铺一层姜片、蒜片。]

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步骤7:等十天以后再吃口感最佳。[这是小龟腌好的萝卜和黄瓜，喝粥、吃面非常爽口~]

二、小龟特别解释与说明：

腌制萝卜的过程其实就是把萝卜里的汁水想办法赶出去，然后用料汁来取代。因此，前面的过程可能需要一二天，而后面料汁慢慢渗入萝卜干中与萝卜融为一体的过程会是一个缓慢的、潜移默化的过程。所以，我们需要耐心等待，特别是在刚腌制完的十来天里亚硝酸盐的浓度较高，这时候开盖就吃会对咱们的健康不利，你再着急吃也要再等等噢。

以上就是我对腌萝卜怎么弄的回答，你喜欢吃腌萝卜吗？你的方法是什么?如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

霜降过后，萝卜大上市，正是腌制萝卜、备足过冬菜的季节。

光山的江淮传统做法，切成条或丁，晒半干和着调味菜给盐腌着，密封进腌菜坛子放到冬天吃，一直吃到来年。淮河以北就不同，切成条盐码一会晒干放起来，吃之前开水泡了，再用辣椒面五香面和盐调了吃。四川更不一样，直接水里泡着，叫做泡菜，调料比较多。

江淮传统腌萝卜，叫做“腌萝卜茧子”。指的是形状像蚕茧，捏着肉肉的有韧性，吃着僵（jiǎng）僵（jiǎng）的，带口感，实在一道极美的下饭下酒小咸菜。待给了自制的辣椒油一拌，香中带辣，咸香可口。

我这次做，用红白萝卜各半，香菜、芹菜和辣椒。白萝卜从老家带的老品种，红萝卜在菜农手上买的，辣椒是阳台上种的二年货，芹菜买的，盐是非加碘盐。嫩姜没买到，就用香菜代替了。

做起来比较容易。按照顺序，①先把该腌的菜都洗干净，晾干明水。萝卜切条，拿楼顶摊开晒了。第二天（用了一天一夜）已经晒到半干，收回来，纯水淘洗一道，沥干水，按重量10:0.8给盐揉开。②香菜辣椒芹菜切了，按同比列给盐充分揉开。③然后和萝卜一起揉拌均匀，分别掫紧干净的瓶子里，保鲜膜封口，拧紧盖子，橱柜里放着，20天后就可开吃了。

这做法，不敢说最好，一定的很好吃，祖祖辈辈都这样来的，每年做的自己都难留住。

普济

冬天来了，几毛钱一斤的“小人参”，又开始大量上市了。虽然这白萝卜价格十分的便宜，但是功能却不少，这白萝卜在我们家乡又有小人参的美名。

家里有人咳嗽的时候，会用白萝卜加蜂蜜熬上一锅，一锅吃完后不用打针不用吃药，咳嗽就好了。（这里要说下，咳嗽的原因有很多，我这里说的咳嗽就是肺热引起的咳嗽，其他原因引起的咳嗽，这个方法有不有效我也不清楚。）

这白萝卜做成菜也十分的美味可口，炖鱼的时候可以放点白萝卜，鱼锅里的萝卜比鱼还好吃，这是我个人的感觉，不知道大家是怎么想的，还有炖羊肉炖排骨都可以放白萝卜。

但是今天我们说的是腌萝卜，这腌萝卜做好以后，那绝对是下饭神器，一碗白粥配上一小碟腌萝卜，那绝对是一顿不错的晚餐。

接下来我们就来看看这腌萝卜怎么做吧。

食材用料

白萝卜 1根、白醋 适量、盐 适量、白糖 适量、干辣椒 适量、泡椒 适量

腌萝卜的做法一

1.萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好。

2.找一个大点的碗，然后加少许食盐，腌制20分钟。

3.20分钟后将碗里的水倒掉。

4.然后加一大勺白糖抓匀腌制20分钟。

5.20分钟后再次将腌出来的水倒掉。

6.干辣椒洗干净用剪刀剪成段备用。

7.泡椒用刀切小段备用。

8.糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。

9.在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。

10.倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加，反之则减少即可。

11.用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。

12.酸辣的萝卜片就可以吃了，清脆爽口！

腌制萝卜的方法二

1白萝卜切片备用。（也可以加少许盐腌制一下，这样更脆一点）

2调酱汁，盐、味精、白糖、醋少许、秘制辣椒油，香油，蒜末，酱油。

3然后把调好的酱汁浇在切好的萝卜上拌匀即可。

这种方法是我的最爱，非常的快捷，也非常的好吃。

白萝卜的食疗价值

包萝卜的医疗价值

白萝卜的美容价值

白萝卜的抗癌价值

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三流作家大饼

我是做饭的，所以我应该做的来，具体怎么操作我就来给大家分享一下，我个人的做法，不过我这种做法成功了，现在都还在吃，还可以当零食吃呢？味道还不错哟！如果看了下面的过程还有什么问题，可以关注我

准备食材有：萝卜、坛子、白开水、盐、花椒、辣椒 步骤：

1、准备食材

2、不萝卜洗干净把一个萝卜切成四块，把其他食材也洗干净，坛子也洗干净

3、把所以食材和坛子晾干不能有水

4、把晾干的食材放入坛子里面加上盐在把冷开水到入里面

5、盖上坛子盖，一定要严不能漏气腌一两天就可以食用了

小贴士：坛子食材要晾干，有水的话就会坏，加的水一定要冷开水，盐、看自己不要太少了，坛子要密封。

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好了我的问答就到这里，希望朋友们采纳。如果喜欢我的答题方式的话可以关注我哟！我还去会回答各种各样的美食问题的，等你来观看哟! 谢谢！

小妹纪食

腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。在这里我来简单说说我自己的腌萝卜的方法和一些小诀窍吧。

首先必须要新鲜的白萝卜作为原材料，洗干净之后削皮和切去头部尾部，因为这两个地方往往会比较多根，吃出来很多渣，不过削皮这一个步骤也可以省去，因为有很多人习惯吃不去皮的白萝卜，然后把削完皮的白萝卜切片或者切条，看个人习惯或者喜好，我比较喜欢吃切条的。

洗干净白萝卜之后沥干水分，加入食盐，用手抓拿揉捏，保证每根白萝卜条都能有盐。这时候萝卜很快就会出水，这时候就再次用手抓拿揉捏，摇匀。放置一段时间后，就用水把萝卜上的盐冲洗干净，然后放着沥干水分，这个步骤的主要是要把萝卜里的水分弄出来，如果喜欢比较爽脆的萝卜，放置时间就可以缩短一点，如果喜欢口感比较软的萝卜，放置时间就可以延长一点。

之后就可以用一个玻璃器皿或者陶瓷器皿，倒入白醋或者苹果醋，根据倒入的醋的量放白糖，放白糖是为了减缓腌萝卜的酸味，让腌萝卜更加酸酸甜甜，放入一点点食盐，如果喜欢吃辣的话可以选择放一些花椒，看个人喜好放多少。然后封上盖子，用保鲜膜把器皿封严实，放到阴凉地方，一两天之后就可以打开食用了，如果放入冰箱里，那么放置时间更早就可以打开食用了。

嫣然Tang

要说《酸萝卜》还是我们湖南的好吃！那个味~~~~真好！废话不多说，咱们看视频！做算罗卜一定要用：新鲜的白萝卜是最合适的食材！\n

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小管家美食

拔牙拔萝卜，腌制的萝卜好吃又催。

备料：

白萝卜1根 白糖大量 海盐适量

生抽100克 糖60克 野山椒少许

开做：

白萝卜切成块状。放少许盐和大量白糖搅拌均匀。

腌制1晚上，腌制透，然后沥干水备用。

生抽100克，糖60克，放在盆内直接搅拌。

然后加入少许适量的山椒，放入沥干水的白萝卜。

腌制3天

做好后的腌萝卜

小贴士：萝卜一定要事先尝尝康没康，东北话就是坏没坏。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

马上4000粉，互粉5000马上开直播。点赞和转发我都关注。

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