陳意先生
嗨，我是小羊
豬頭肉，在我家的話，好像每到過年的時候，老爸總會用它來做一道菜，豬頭糕，也就是豬頭凍吧。
感覺這是一道大菜，耗時往往要大半天。老爸一早買豬頭，清理乾淨後，放入香料煮熟，要熟透哦。煮熟透以後，一陣陣的香味就已經撲面而來了哦，但是，還沒有完成。老爸先要把熟透的豬頭去骨，稍微帶點肉的大骨頭蘸點生抽也能成為一道鮮美的菜呢。去完骨的豬頭肉，切成小塊小塊的，重新放入鍋子裡，加上原湯，讓後放入老抽，生抽，姜等大料，大火煮開，小火煮透，不能煮幹哦，是湯湯水水的感覺。完成後連湯帶肉一起倒入乾淨的容器當中，等待它凍起來。
凍好後，就可以切成一片一片的，Ｑ彈Ｑ彈的，真的很好吃。
謝謝
羊羊羊嫂
豬頭肉，我一般買熟食，然後涼拌
做法如下:
豬頭肉切薄片，加入醬油，醋，薑末，蒜末，新鮮辣椒末，花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗裡按比例兌好攪拌勻，調和成調料淋到豬頭肉上即可。
再加一個下酒小菜，醋泡花生米。我最喜歡的一道涼菜。做法如下:
把花生米炸熟，然後洋蔥切塊，牛角切塊（就是那種特別大，不辣的綠辣椒），香菜切段，全部加入碗中，然後加入，醋，白糖，鹽，一大勺蜂蜜，然後攪拌均勻醃製一會兒更好吃。
吃胖李
豬頭肉有著豐富的營養價值，但豬頭肉為高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂食用會對加重病情，同時豬頭肉為動風發疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用
材料……豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，鹽50克，醬油50克，料酒50克（可用白酒代替5克）。
【做法】①用火燒清豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨。
②把鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水洗淨。
③調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，再將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
④另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙，放入燻料（放白糖80-100克）與鐵網，再將豬頭肉放上。
⑤鍋蓋上鍋蓋大火燻，待鍋邊冒煙40秒後，即可熄火悶約5分鐘即可拿出食用。
感悟因果937
豬頭肉在我老家以前是不受待見的，如果是用來招待客人，客人就會認為主人家有點看不起他，不知道你們那兒是這樣嘛？其實以前我也不怎麼愛吃它，可能與我們家的做菜的方法有關吧！後來出門在外之後，發現這貨經濟實惠，一滷再一拌，有汁有味，下酒必備，也漸漸愛上這口了。個人成菜的方法和大家分享一下。
第一、豬頭肉要處理，主要有很多的毛，需要用火燒，動手拔
第二、用水泡一泡，洗淨後，就要汆水了，需加入花椒，大蔥，薑片和料酒必備佳品。冷水下鍋，燒開及可撈出過水。
第三、高壓鍋是個好東西。加水放入高壓鍋，加鹽，八角、桂皮、香葉、花椒、草果、薑片就歐了。上汽後壓出肉香即可。
第四、撈出冷水泡涼，切片，然後可炒可拌。
第五、拌的方法：油辣子、雞精.味精.生抽.老抽.白糖.陳醋.姜蒜水.香菜、可加油酥花生米，拌勻即可。
第六、炒的方法：蒜苗、青椒。油熱下蒜頭青椒翻炒，然後下入豬頭肉，調入鹽.生抽.味精，起鍋前加蒜苗，炒熟後即出鍋。
喜歡自己動手的吃貨，歡迎多交流哦。
黃生雜談
我之前就賣過豬頭肉豬心豬肝以及所有下水也就是豬的內臟，市場上賣的豬頭肉都是用很多大料滷出來的，而且湯還都是老湯，如果我們想自己在家滷的話很難滷出來市場上賣的那種味道，而且我們家裡也沒有那麼多大料，想自己在家裡簡單的做下也是可以的，大料是必不可少的是決定肉的味道的，沒有太多的大料可以放我們平時常吃的幾種，放的量根據你煮的肉來定，顏色可以用冰糖或者老抽來調色，最重要的一點就是煮肉要煮到八分熟，然後剩下兩分熟不是煮熟的而是燜熟的，這樣滷出來的肉才更有味道。
王辰義
豬頭肉在山西很受歡迎，涼拌豬頭肉是最常見的一道涼菜，將熟豬頭肉切成薄片裝盤，取一小碗，將生抽、醋、大蒜沫、花椒粉、蔥絲、雞精、辣椒油按比例兌好攪拌均勻，調成調料，均勻的淋在豬頭肉上，最後撒上香菜就OK，喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒油哦！
三晉懶貓
下酒好菜，取新鮮豬頭皮，柴火燒製洗淨，冷水下鍋，放老薑，蔥節，料酒，紅花椒，煮沸後去浮沫，然後煮五分鐘，撈出洗淨備用，洗鍋重新放涼水，豬頭皮下水，放適量八角，三奈，桂皮，香葉，少許鹽，少許老抽（因為還要涼拌，注意香料不要放多），煮15分鐘，不能煮過久，沒有嚼勁，取出自然放涼，切成薄片備用，備一點茭頭切成片。我是按照自己喜歡的口味做調料，也是重慶本地家常做法，如下:老薑大蒜1:3比例，放少許鹽舂成姜蒜蓉，自制紅油辣子，花椒油，花椒麵，白糖，香醋，麻油，炒鹽（千萬不要放醬油），小蔥花，等豬頭肉放涼以後，放茭頭，和調料拌勻，要點，多放蒜，多加油辣子，豬頭肉入口麻辣鮮香，有嚼頭，下酒舒服，茭頭香脆可口，特別要下甑子飯，歡迎大家來交流。
晶哥私廚
回鍋豬頭肉：滷好的豬頭肉半斤，青紅椒個一個，洋蔥一個，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，白糖，料酒，老抽，生抽，雞精，味精，鹽。
起鍋燒油至八成熱下蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬炒開醬，放入豬頭肉翻炒半分鐘後加入洋蔥青紅椒隨後加入鹽白糖料酒生抽調味翻炒一下倒入少許老抽調色，起鍋時放入少許雞精味精即可！
汴梁吃貨
大餅卷豬頭肉，美滋滋。
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鐵哥Vlog
個人建議，希望能幫助大家
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