暖暖的阳光520

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！我的回答是:家里亲戚来了，我想做的菜很多，每次学会了新菜做得特别好吃都想要跟亲人朋友分享，平时家里就小两口二人世界，做多了菜又怕吃不完浪费。有亲戚朋友来了我就会特别开心，因为终于可以大展身手啦！我本身特别喜欢研究各种美食怎么制作，我做的美食味道棒得到大家肯定，我就会特别有成就感，特别开心。

👇下面看过来，这些都是我的拿手好菜哟！

[番茄土豆炖牛肉]

[主料]:牛腩 500g，土豆 1个，西红柿 2个

[辅料]:冰糖 10颗，八角 2个，桂皮 1小块，香叶 几片，洋葱 半个，大葱白 1半根，蒜 几瓣，料酒 适量，生抽 2勺，老抽 0.5勺，姜 适量。

[制作方法]:

1. 选一块肥瘦相间的优质牛腩，清水洗净，切成2cm左右小方块，然后用清水再抓洗几遍去除牛腩肉内血水和杂质，清洗好后挤干水份，凉水入锅，加入料酒和姜片汆水，进一步去除血水和腥味儿。注意一定要凉水入锅才能慢慢的把血水煮出来。水开后会产生很多血末和杂质，我们要用小勺子撇干净，其实撇也只能撇大部分，有一些附着在牛肉上的无法撇除，所以汆水之后还需要用清水把附着在牛肉上的浮末清洗一下，这样才能彻底去除腥味。做好这些步骤后，牛肉块沥干水份备用。
   
   
2. 起锅少许油，中小火烧至五成热，下入冰糖，慢慢熬成焦糖色，然后下入处理好的牛肉翻炒1分钟，使牛肉均匀的裹上糖色，再放入八角、桂皮、香味和牛肉一起炒香，然后再下葱姜蒜继续翻炒1-2分钟把牛肉的水份炒干，然后把肉牛倒进砂锅里，加适量清水(水量需要沒过牛肉)，然后再加2勺生抽调味，0.5勺老抽调色，转大火烧开煮2分钟，再转小火慢炖约2小时。
   
3. 番茄清洗干净，顶部划十字花刀，放入开水中烫掉表皮，然后切成小块; 土豆去皮也切成小块;洋葱切成小丁。起锅烧油，下入少许蒜末和洋葱丁炒香，再下番茄块，翻炒几下，再加一点点清水一起慢慢把番茄炒出红色汁水，然后在出锅前40分钟加入炖牛肉的砂锅中。
   
4. 出锅前20分钟再下入土豆块，按自己口味加一点点盐调味，翻炒一下继续小火煮，这样的时间刚好可以把土豆煮软而又不会糊汤。然后就等着享用吧！
   

[红烧肉]

[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.葱 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。

[制作方法]:

1. 铁锅不放油烧热，取五花肉500g，用手捏住五花肉瘦肉一面，将五花肉带皮的一面在锅底擦几下，擦得表皮变黄即可。这一步操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。然后浸泡清水中，用刀刮去猪皮上的杂质和焦皮，清洗干净，切成2cm见方的豆腐块备用！
2. 另起锅了加入适量清水，凉水放入切好的五花肉块，加入几片姜片，3勺料酒，香葱结焯水，水开后会陆续出现浮末，我们用勺子虑出即可，最后捞出焯好血水的五花肉块，冲洗干净备用。
3. 起锅少许底油润锅，下入五花肉块，不停翻炒，直至五花肉出油表面变黄微焦，然后把五花肉盛出备用，多余的油脂要倒出来哟！
4. 起锅倒少许油，油温5成热下入十几颗冰糖，小火炒糖色，冰糖炒成焦糖色，下入五花肉块不停翻炒让五花肉均匀裹上糖色，然后加入一半开水，一半啤酒沒过五花肉，再加入1颗八角，一小块桂皮，一个小葱结，2片姜，0.5勺老抽，2勺生抽大火烧开再继续煮3分钟左右，然后换小火煮1个小时。
5. 捞出放入的葱结，姜片等香料，转大火将汤汁收干后立即关火盖上盖子焖3分钟左右，再出锅装盘，享用。

[大盘鸡]

[用料]:土鸡 1/2只，土豆 2个，洋葱 1/2个，黄皮美人椒 4个，干辣椒 8个，干花椒 一小把，豆瓣酱 2勺，葱姜蒜 适量，老抽 0.5勺，盐 适量，啤酒 300ml，料酒 2勺，鸡精 少许，白糖 少许，八角 2个。

[制作方法]:

1. 鸡肉洗净切块，土豆去皮洗净切大块清水浸泡，黄皮美人椒切马耳朵状。葱姜蒜准备好，干辣椒剪成小段。
2. 鸡块凉水入锅，加入3片姜，几颗干花椒，一个香葱结，2勺料酒一起焯水，焯水后的鸡块用清水再次洗净沥干水分备用。
3. 起锅宽油，油温5成热下入1小把干花椒炝锅，然后转小火再下入干辣椒段和八角和豆瓣酱，炒出红油下入姜蒜末，香味渐浓，转大火下入鸡块一起翻炒均匀，然后再下入生抽和老抽，翻炒1~2分钟，再加入开水和啤酒(总量需沒过鸡肉)，转大火烧开2分钟，再转小火慢慢烧。
4. 煮到汤汁只剩1/2的时候下土豆块，翻炒几下继续盖上盖子煮，汤汁快干的时候下黄皮美人椒和洋葱，葱花，然后再加适量盐和白糖翻炒均匀，美味大功告成。
   
   

[清蒸鲈鱼]

[用料] 姜 ，葱 ，蒸鱼豉油 ，料酒 ，盐 。

[制作方法]:

1. 市场选500g左右的鲈鱼，杀鱼的步骤交给摊主，杀好的鲈鱼用清水冲洗干净，去掉鱼肚内黑色黏膜，用厨房纸吸干水份，两面分别划散几刀，抹上适量盐和料酒，鱼肚内塞上姜丝和葱丝，腌制20分钟左右！
2. 起锅加适量清水，水烧开上气，放上腌制好的鲈鱼，大火蒸7~8分钟，再关火利用余温虚蒸5分钟左右。
3. 蒸好的鲈鱼，倒掉蒸出来的水分，一定要倒干净，不然会有鱼腥味！取出鱼肚内的姜丝和葱丝，重新在鱼身上铺上葱丝，淋上2勺蒸鱼豉油，葱丝上泼上热油，鲜嫩清甜的清蒸鲈鱼就做好啦！
   

[红烧大虾]

[用料]: 1.虾 2.姜 3.蒜 4.葱 5.八角 6.料酒 7.生抽 8.老抽 9.白糖 10.鸡精

[制作方法]:

1. 准备主料大虾500g：虾洗净，去虾线，挨个减去大虾的小脚脚和虾须。放入清水加料酒浸泡10分钟后沥干水分待用。
2. 准备配料：姜蒜剁碎，葱切末，八角两颗备用。
3. 烧制：热锅凉油，油热下姜蒜八角，小火炒出香味，下入大虾，大火爆炒至变色，放入料酒和老抽，炒匀上色。再加水，水不需要太多，放入生抽和白糖。大火焖煮3分钟左右，开盖收汁，再加一点点鸡精调味即可出锅装盘，撒上葱花，就可以开吃啦。

[仔姜鸭]

[用料]：1.鸭子 半只 2.仔姜 100g 3.老姜 适量 4.黄皮美人椒 100g 5.洋葱 半个 6.大葱白 半截 7.独头蒜 4个 8.小葱 2根 9.青花椒 20颗 10.豆瓣酱 2勺 11.生抽 1勺 12.盐 适量 13.鸡精 适量 14.香醋 半勺 15.干辣椒 4个 16.料酒 适量

[制作方法]：

1. 鸭子洗净剁成小块，凉水入锅，加料酒、葱结、姜片，汆水备用。
   
2. 准备配菜：①仔姜切片 ②黄皮美人椒斜刀切马耳朵状③洋葱切丝④葱切段，姜切片，独头蒜切成大颗粒。
   
3. 起锅加宽油，下入汆好水的鸭子，煸炒，需煸干生水，再下入2勺豆瓣酱（豆瓣酱是每日炒菜必须啊，这个要来四川才会深有体会），炒出红油，再下入老姜片、青花椒、干辣椒段、蒜粒，翻炒1分钟爆香，再倒入适量料酒（或者半罐啤酒），大火翻炒2分钟，再下入黄皮美人椒，继续大火快炒。
   
4. 待黄皮美人椒微微断生，下入仔姜和洋葱，继续大火快炒几下。开始调味：加入生抽1勺，适量盐和鸡精，翻炒均匀，再倒入半勺香醋提味，丢入小葱段，翻炒均匀，美味大功告成。

[豆豉蒸排骨]

[用料]: 排骨 ，红薯，豆豉， 剁椒，生抽 ，料酒 ，姜 ，蒜 ，胡椒粉 ，十三香， 橄榄油， 盐 ，鸡精 ，淀粉，白糖 。

[制作方法]:

1. 排骨剁小块，清水浸泡半小时，反复揉搓挤压出血水，有时间的也可以泡2小时，慢慢泡出血水。
2. 豆豉适量剁碎，姜蒜末备好，红薯半根去皮洗净切块。
3. 腌制排骨:处理好的排骨挤干水分放一个大碗里，加入适量淀粉，十几颗剁碎的豆豉，适量姜蒜末，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，少许十三香，1勺料酒，一点点生抽和白糖调色增香，适量橄榄油，搅拌均匀，可以用手多抓几下，确保快速入味，腌制大概20分钟左右。盐可以少放一些就可以了，因为放豆豉和剁椒，盐多了会咸。
4. 腌制好的排骨改用薄底盘平装。盘底铺上一些红薯快，然后再均匀的铺上排骨，淋上1勺剁椒酱。起锅多加一点清水，水滚上气，放入排骨大火蒸15-20分钟即可出锅。咸香可口！

[剁椒土豆丝]

[用料]:土豆一个(约300g),青花椒几颗，剁椒 2勺，生抽 0.5勺，蚝油 1勺，盐 少许，葱花和蒜片适量。

[制作方法]:

1. 土豆去皮洗净，切成细丝，然后用清水淘洗掉土豆丝表面淀粉，再用清水浸泡备用。
2. 蒜2瓣切片，葱适量切成葱花。
3. 起锅烧油，油温5成热下入几颗青花椒炝锅，出香味再下入土豆丝快速翻炒1分钟，然后下入2勺剁椒和蒜片翻炒几下，然后再下入0.5勺生抽，1勺蚝油，适量盐和葱花，一起翻炒均匀，美味出锅。
   

[凉拌黄凉粉]

[用料]: 黄凉粉 300g ，红油辣椒 3勺 ，生抽 1.5勺 ，蚝油 1勺 ，香醋 0.5-1勺 ，花椒油 0.5勺 ，香油 0.5勺 ，盐 少许，白糖 少许 ，姜末 少许 ，香葱 2根 ，蒜 3瓣。

[制作方法]:

1. 黄凉粉切成约2mm厚1.5cm的小方片。
2. 准备葱姜蒜末
3. 准备灵魂酱料: 准备一个小碗，放入黄凉粉300g，红油辣椒3勺，生抽1.5勺，蚝油1勺，香醋0.5-1勺，花椒油0.5勺，香油0.5勺，盐少许，白糖少许，葱姜蒜末，搅拌均匀。
4. 准备好的灵魂酱料淋到黄凉粉上，吃的时候拌开就可以啦！

[麻婆豆腐]

[主料]: 富顺豆腐 1块(约500g) ，牛肉末（最好是3肥7瘦) 100g

[调味料]：豆瓣酱 1勺，汉源花椒粉+花椒粒 适量，葱姜蒜末 适量，蚝油 0.5勺，蒜苗叶 少许(没有蒜苗叶的季节用香葱替代)，水淀粉 适量，料酒 少许，盐 适量，鸡精 适量，豆豉 十几颗。

1. 豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方块，入沸水锅焯水2分钟，这一步可以彻底去掉豆腥味。 如果不是马上下锅制作建议放在淡盐水中浸泡着等待下锅，不然容易粘连哟！
   
2. 葱姜蒜切末，豆豉剁碎备用。
3. 起锅少许油先滑锅，滑锅的油倒出不用，再另倒入菜油，先放入几颗汉源花椒粒以及葱姜蒜末炝锅，再下入牛肉末和少许料酒一起煸炒出香味，可以煸干煸酥一些，然后再放入1勺郫县豆瓣酱，一半汉源花椒粉和豆豉碎一起炒出红油，然后再加适量清水，水量可以沒过豆腐即可。
   
4. 下入焯好水的豆腐块，轻轻的翻动一下，防止豆腐粘连，注意不要把豆腐铲坏了，然后再撒上适量盐和鸡精，再下0.5勺蚝油翻炒均匀，中小火烧2分钟左右。
   
   
5. 转大火淋上少许水淀粉勾芡，颠几下锅使豆腐均匀入味，待汤汁收浓后就可以盛出装盘，装盘后在豆腐表面撒上另一半汉源花椒面，浇上1勺热油，撒上少许蒜苗叶，麻辣鲜香的麻婆豆腐制作完成。

[白灼菜心]

[用料]: 广东菜心 300g ,生抽 1勺，白糖 少许 ，蒜末 适量，盐 少许，鸡精少许，芝麻香油 0.5勺。

[制作方法]:

1. 菜心去老叶，入沸水锅焯水2分钟，注意焯水的时候滴几滴食用油和加少许盐，这样焯水后的菜心才不会变色。焯水过后的菜心捞出沥干水分，摆盘备用。
2. 取一小碗，调入1勺生抽和1勺凉开水，少许白糖，少许盐和鸡精搅拌均匀，然后放入蒜末，再次拌匀。
3. 起锅倒入少许油，然后再加0.5勺芝麻香油一起烧热，倒入料汁一起烧开后淋到菜心上，美味搞定，清甜口的，吃了大鱼大肉用来清口最合适了。

[酸豆角肉丸汤]

[用料]:夹心肉 100g 、空心菜 适量、酸豆角 2根、葱姜蒜末 适量、耗油 0.5勺、盐 适量、鸡精 少许、白糖 少许、香油 0.5勺、生抽 1.5勺、胡椒粉 少许。

[制作方法]:

1. 准备肉馅：夹心肉和适量葱姜蒜一起放绞肉机绞碎，酸豇豆2根清水冲洗两遍去除多余酸味再切细末。准备一个大碗，放入夹心肉和酸豇豆末，再调入0.5勺生抽、0.5勺耗油、适量盐、少许鸡精和白糖、少许胡椒粉顺一个方向搅拌至粘稠上劲，再调入0.5勺香油搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 空心菜洗净，掐成4厘米左右的长段。
3. 起锅加适量清水，加入少许姜蒜末大火烧开，把肉丸团成适当大小，依次下入锅中，中火煮大约15分钟。出锅前2分钟下入空心菜，调入1勺生抽和适量盐，装盆撒上一些葱花即可食用。
   

哈哈！感觉一下就暴露了我们家爱吃肉的本质！不过也不能做太多了，太多吃不完就浪费咯！最好就是荤素搭配，做他们最爱吃的就行了！

逛吃小妖精呀

我每年过年回家都是我在做饭，家里老妈喜欢打麻将，每次都逼着我做饭。我也没学过做饭，就是喜欢炒菜。这下好了，不弄都不行了。一般简单的小炒还是会点，像红烧肉啊，扣肉啊这些高难度的我就不会了。所以每次都是做炒菜或者煮个汤啥的。不过我自己觉得自己拿手的也有几道菜，第一道就是土豆烧鸡。第二道番茄炒蛋，第三道清炒丝瓜，第四道青椒炒肉

谷雨夜莺

家里来了亲戚需要做些什么菜，那就要看来的是什么亲戚。我家的亲戚一般有两种，一种是我婆婆妈的兄弟姐妹，都是些年龄偏大的老年人，他们来的话，做的菜就要以清淡为主，并且还要煮的软一些，所以做的菜以蒸或者炖为主；另一种经常来我家的亲戚就是我老公的朋友或者我的姊妹，他们都是些爱在外面吃饭的人，口味偏重，喜欢吃一些比较麻辣的菜，所以他们来了我家，做的菜以炒、干锅为主。

家里来了亲戚，我经常都会做鱼。鱼的肉质细嫩，不管是老年人还是年轻人，都比较爱吃，并且做起来也比较快捷，在针对老年人或者年轻人的做法上，区别对待就可以了，老年人吃的就做清淡一点，年轻人吃就做的麻辣些。

酸菜鱼

1. 买鱼时一般选择花鲢鱼，花鲢鱼的剌相对少一些，并且没有很重的土腥味。选好鱼后摊主会帮忙宰杀并且把鱼头、鱼骨宰成块，也会把鱼肉片成鱼片，拿回家做起来挺省事的。
   
2. 回家后把鱼肉清洗一下，加入一点盐（着重在鱼头、大块鱼骨上面摸一下），加入老姜片、大葱节、料酒，将其拌匀放在一边，最少放半个小时以上。
   
3. 趁着鱼肉码味的时间，准备其他作料。泡椒、泡姜、大蒜剁碎；泡酸菜冲洗之后切成小块；大葱洗净切成小节。
   
4. 锅里加菜籽油，油熟后加一勺猪油，然后加入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜和泡酸菜，一起翻炒，炒干水气后下入几颗青花椒，再下一点豆瓣酱，翻炒出红油，加入水大火烧开，加入盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒，进行调味。
   
   
5. 小火熬煮几分钟，使佐料的味道全部煮到汤里，然后下入鱼头煮上一分钟，翻面后下入鱼骨和鱼块，再放入一部分大葱节，用最小火慢慢煮，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。煮的过程中，不要用锅铲去翻动鱼肉，只需轻轻的搅动就行。
   
6. 剩下的鱼片里，加入一个鸡蛋清，抓匀让鱼片充分吸收，然后再加入一点湿淀粉，拌匀。
   
7. 几分钟以后，用漏勺把鱼头，鱼骨和鱼块，全部捞出来，放入盆中。汤汁留在锅里，开大火把汤汁煮开，加入剩下的大葱节和鱼片，用铲子轻轻滑散，煮熟后即可出锅，鱼片和汤汁一起倒入盆中的鱼块上。
   
8. 把锅洗净，烧干后倒入菜籽油，开大火。在鱼片上放上青花椒、干辣椒段、大蒜末，锅里油熟后，关火冷却片刻，然后把油淋到盆里的花椒、辣椒、大蒜末上。放一点香菜或芹菜，点缀一下就可上桌了。
   

如果酸菜鱼主要是给老年人吃，泡椒泡姜可以减量或者不放，只用泡酸菜就行，并且后面不用加花椒和干辣椒，也可以省去淋油的步骤，这样做出的酸菜鱼更清淡不辣，更适合老年人的味口。

家里的经常会有老年亲戚到来，肉圆子也是经常做的。做圆子时可以加入很多的配料，比如香菇、豆腐，使其有不同的风味和口感。如果配料需要剁碎，可以加入猪肉一起剁。

肉圆子

1. 把肥瘦参半的猪肉洗净去皮，切成小块，加入盐、老姜、小葱白，然后剁成肉泥。
   
2. 在肉泥中打入两个鸡蛋，往一个方向搅拌，充分拌匀后加入适量湿淀粉，继续往一个方向搅拌，把肉泥搅上劲。
   
   
3. 把搅好的肉泥在手中捏一下，从大拇指和食指间挤出一个圆子，用勺子舀下放入盘子中。全部放好后，把盘子放入开水锅中的蒸格上大火蒸15分钟左右。
   
4. 青菜洗净。锅里加水烧开，放入少许盐，青菜放入锅里焯烫一下，捞出沥干水份。摆到盘子里。
   
5. 肉圆子蒸好后，从蒸锅中取出。肉圆子放到青菜上面，盘子里的汁水倒入炒锅内（汁水少可以加入一点开水），开小火，加入适量的酱油、白糖调味，然后用淀粉勾一点薄芡。
   
6. 锅中的芡汁煮开后，稍微多煮一分钟，然后淋到盘子中的青菜和肉圆子上。
   

这样做出的肉圆子滑嫩顺滑，清爽开胃，并且荤素搭配，口味清淡，也是一道很适合老年亲戚的菜式。这首菜虽然材料普通，但做好后却是很高大上的样子，待客是倍有面的。

肉圆子的做法很多，还可以煮肉圆子蔬菜汤、或者油炸后红烧，都是很美味并且适合老年亲戚吃的菜式。

另外家里来了亲戚，我还会炖排骨汤、做小煎鸭、啤酒鸭等，这些菜式在前面的回答中有详细介绍，如有需要可以翻看。

家里有亲戚来，每一次还得换着花样做，也不能一次只做一两道菜，所以得根据具体情况来安排，得看亲戚是些什么人，他们喜欢什么口味的菜式，还得看时间长短是做简单的菜还是复杂的菜，以此选购食材。

荷幺姑的煮妇日记

我是个吃货，炒菜也成了我天天必须要完成的事情，（每一次去我大姐二姐家里都是由我下厨炒菜）过年过节炒个3、5桌的菜基本上全部由我一个人独立完成，这是11月24日我炒的正宗家乡菜，我炒出来的菜家里人个个都喜欢吃。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

225感恩的男人

说起这个话题，我又回想起那顿我吃过最印象深刻的饭了。

那年我才20岁，背井离乡来到上海求学。家里条件不好，爸爸每个月给我打600块钱，已经是极限了。

家里有时候没有准时给我打钱，我也不好意思开口，有时候会一连饿几天肚子，买一大袋馒头，就着水吃一个星期。

步骤一、嫩豆腐500g切小块备用

取两个咸蛋黄用勺子压成泥备用

取公毛蟹1-2只蒸熟拆肉备用

步骤二、50g五花肉下锅炸出油后撇去肉渣，留底油

步骤三、小火，等底油热后下咸蛋黄泥，翻炒至出泡沫后，倒入蟹肉炒匀

步骤四、倒入200毫升水，倒入少量蚝油、白糖提鲜

步骤五、水开后下入豆腐块，等待水开时可以调制少许水淀粉

步骤六、水开后倒入水淀粉收汁出锅

注意：焖煮过程中要是不是翻搅一下，避免咸蛋黄粘底

这道菜非常适合家常招待客人，略显低调，但其实充满内涵。简单的豆腐里，既有猪油的香味，又别具咸蛋黄和河蟹混合的鲜味。希望大家喜欢～

焙时嘉瑶

总觉得排骨剁小块吃不过瘾！于是前几天几个很要好的朋友来家里做客，我就把排骨切成一条一条的大排，拿去红烧！吃的时候一人一根显得霸气十足，当然更解馋！不用我多说，光是看这一根根金灿灿，油亮亮的排骨就知道美味得很啦。看他们吃的起劲，越嚼越香吃的真过瘾。

还有这道颜值超高的胡萝卜肉沫蒸蛋！也是我的拿手菜之一哦

还有这道味道特鲜美的清蒸武昌鱼！颜值高味道又好看！做来招待客人最有面子了

小宋的美食记

我的老家在内陆地区，虽然我是土生土长的海边人，但是祖辈的亲戚，还是会经常来走动的。几乎每年的夏天，家里都会接待几波老家来的亲戚，一个是趁着孩子放假来旅旅游，再就是来看看我八十多岁的老爸老妈。

家里来了亲戚，最高兴的是老爸老妈，因为大连是海滨城市，而且也以海鲜驰名，所以来了亲戚，海鲜是必须来上一大桌的！因为曾经学过厨师，那么掌厨的事就“当仁不让”归我了!

老家来亲戚必做的几道拿手菜一【㸆大虾】

㸆大虾本就是大连的一道老菜，颜色鲜红，滋味鲜甜，回味里带点小酸。主要是大虾做为海鲜，比较受内陆人的欢迎!

【主料】大虾（一斤约二十个左右）

【配料】葱姜丝

【调料】盐3克，白糖20克，白醋5克，番茄酱10克，料酒3克

【做法】

1. 大虾洗净剪去虾枪，从第三节虾壳处用牙签挑去虾线，洗净备用。
   
   
2. 锅中入油，油温七成热时把虾入锅，炸至变色捞出。待油温再次升高后，把虾入锅冲炸一遍，使虾壳变脆捞出控油。
   
   
   
3. 锅留底油，爆香葱姜丝，下料酒烹锅，入番茄酱炒出红油，下炸好的大虾翻炒均匀。使虾均匀的沾上番茄酱，添汤与虾一平，转小火慢㸆。
4. 在锅中放入白糖和醋，㸆至汤汁浓稠时加盐调味。先把虾盛出，锅中的汤汁淋在虾身上即可。
   
   
   

【㸆大虾】操作要点:

• “㸆”在烹饪方法中，不能勾芡，以糖的粘稠度来把汤汁变浓，所以一定要小火慢慢的㸆。
• 虾第一次下锅油炸，炸至颜色变红浮起即可，二次复炸油温一定要高，锅边微微冒烟最好。这样能把虾壳炸酥炸脆！

【主料】大黄花鱼（约一斤半）

【配料】葱姜丝

【调料】盐，白糖50克，白醋25克，料酒，生抽，干淀粉，鸡蛋一个，面粉适量

【做法】

1. 黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，切掉黄花鱼头，从鱼头颌骨处剁一刀，使鱼头可以趴在盘中。
   
   
2. 把鱼劈成尾部相连的两片，然后剃去主刺，在鱼肉上剞上麦穗花刀，加盐，料酒腌制备用。
   
   
   
3. 锅中入油，油温六成热时，把改好刀的鱼裹上淀粉和面粉按1:1比例调制的全蛋糊，用手提鱼的尾部，使鱼的花刀张开，入锅炸制。把鱼头也挂糊入锅炸制。
   
   
   
   
4. 鱼炸至金黄时捞出，待油温升高后复炸至酥脆捞出控油。
   
   
   
5. 锅留底油，爆香葱姜下番茄酱炒出红油，加白糖和醋调味，汤汁熬制用勺舀起呈直线留下时，浇在炸好的鱼身上即可。
   
   

• 松鼠鱼主要是在改刀上，每一刀到鱼身的三分之二为好，千万不要切断鱼身。
• 松鼠鱼调制酸甜口味的糖醋汁时，糖醋比例为3:2效果最好。

家中来亲戚这两道菜都是必上的，因为做的比较拿手，而且颜色漂亮，造型好看。其它的象什么【尖椒炒八爪鱼】，【蒜蓉粉丝扇贝】，【清蒸鲳鱼】，【蒸螃蟹】这些，没有什么操作难度，就不一一介绍了附上几张，宴客时我做的菜，请大家鉴赏一下:

73神牛

早餐一般都是喝粥，例如小米红薯粥

小圈妈妈

炖鱼吧。爸爸是天津籍，从奶奶那里继承下来的方法教给我妈，我妈教会了我，沿海地方产的新鲜鱼炖出来很好吃，但我并没有意识到，直到嫁人到夫家，老公一家赞不绝口，后来干脆炖鱼都留给我炖，说我水平高，让别人炖简直浪费材料，我才知道我们家炖的鱼很好吃。

见仁见智18

一般我家来亲戚的话，我会亲自下厨做一些家常菜，因为来的亲戚都是亲近的人，自己做菜干净卫生，最主要好吃有诚意，像现在秋天在农村正是没有菜的时候，萝卜白菜也都刚种上，门口超市也就辣椒西红柿豆角啊这些应季蔬菜，一般我们这边来客人主家都做很多个盘子的菜，辣椒炒鸡蛋、猪肉炒梅豆角、芹菜炒豆干、大盘鸡(我家喂养的家鸡)、拍蒜黄瓜、炒丝瓜，苦瓜，南瓜尖、都是有机的蔬菜吃着放心，能吃饱吃好的饭菜就是最好的。

關鍵字: 亲戚 哪些 拿手菜