下面我们介绍所要用到的食材有 ：柱候酱30克，陈皮3克，糖15克，盐 2克，料酒15克，生姜 15克，老抽5克，生抽20克，啤酒500ml，草鸭500克。
第一步 : 斩成块的鸭肉用自来水漂洗，再用两只手挤压一下，挤出血水，反复多次冲洗，最后用滤水网沥干水分备用；
第二步： 热锅下油，五成热时下鸭肉，翻炒。等鸭肉受热紧致后，下生姜片，生姜对鸭肉有很好的去腥作用。
炒香后，接着下绍兴黄酒去腥，下糖、老抽、生抽、盐、柱候酱翻炒均匀，最后淋上一罐啤酒，没过食材，中小火煨煮鸭肉约20分钟左右；
第三步： 鸭肉焖煮20分钟后，基本在9成熟，接着下提前泡发好的陈皮，陈皮不可多放，否则香气会盖住鸭子的本味
焖煮5分钟左右，接着大火收汁，汤汁呈暗红色，装盘即可
一盘色泽红润，香气扑鼻的陈皮柱候鸭就做好了。
下面我们来进行技术总结
第一. 一般500克鸭子，陈皮用量约3克即可，太多的话会掩盖鸭子的味道；
第二. 陈皮应在出锅前5分钟左右放，不然炖太久会喧宾夺主，抢了鸭肉的风味；如果一餐吃不完，下次蒸鸭肉时记得把陈皮取出。
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