酸辣椒炒鴨君把
此菜以鴨君把為主料，搭配郫縣豆瓣醬、酸筍、酸辣椒等爆炒，成菜酸辣脆爽，極受顧客歡迎。
製作流程：
1、淨鍋燒熱滑透，無需加油，放入豆芽200克中火煸炒去掉部分水汽，調入少許鹽後起鍋入盤墊底。
2、新鮮鴨君把加料酒、蔥、姜搓洗乾淨，入沸水焯透，撈出瀝乾後再入三成熱油拉油去腥。
3、鍋留底油燒至五成熱，加入酸筍30克、拍蒜15克、酸薑片、酸辣椒段各10克、薑片5克爆香，調入郫縣豆瓣醬6克，下鴨君把200克，調入蠔油、生抽、雞精、白糖、老抽各適量大火炒勻，撒入蔥段，勾薄芡後淋紅油，起鍋蓋在豆芽上即成。
豆湯黃沙魚
走菜流程：
1、黃沙魚一條（約600克）宰殺治淨，去掉頭、骨、皮，將魚肉改刀成片，加鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉抓勻，下入五成熱油滑至變色，撈出備用。
2、鍋入雞油50克燒至五成熱，下入蔥末、薑末各10克爆香，加豌豆泥150克小火炒香，添入鮮湯1500克大火燒開，下入魚片小火煨1分鐘，調入雞汁6克、鹽5克、味精2克，起鍋裝入碗中，點綴汆過水的豌豆莢5個即可走菜。
豌豆泥：
幹豌豆1000克入清水泡透，撈出放入托盤，上鍋大火蒸60分鐘至軟爛，取出搗碎成泥，晾涼後加鹽300克拌勻即可。
銅盆蝦
這招牌菜源於油爆蝦，並將傳統版本偏甜的口味，改為了“鹹鮮蔥香”，先用蔥油煸蔥頭，再烹入豉油皇將河蝦快速燜入味，突出幹蔥頭的濃香與活蝦的鮮美。
製作流程：
1、活河蝦快速焯水待用。
2、鍋放蔥油20克，入幹蔥頭片150克煸香，下入河蝦250克、豉油皇200克，燒開略燜，出鍋裝入銅盆內，撒上三絲（蔥絲、青、紅椒絲），激入八成熱的蔥油即可上桌。
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