豬肉上面的印章，有藍色的還有紅色的。有圓形的，也有其他形狀的。那麼，為什麼要給豬肉蓋章呢？不同顏色的章又代表什麼呢？對此，網上的說法也是五花八門。“蓋了章的部位不能吃”“只有圓形章才是合格肉”……真實情況究竟是怎樣的？
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為什麼要給豬肉蓋章？
《生豬屠宰管理條例》中的第十條明確要求：生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，並附有檢疫證明。
《管理條例》中還規定，除了檢疫合格外，豬肉還要經過品質檢驗，檢驗合格的豬肉要加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質檢驗合格標誌。
也就是說，對於檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗訖印章；對於不合格的產品，需要按照相關流程處理，並不會流入市場。
我國農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中也有明確規定：生肉需要經過免疫檢查，經檢疫合格之後，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，並且要加蓋“動物檢疫驗訖印章”，對於分割包裝的肉品加施檢疫標誌；不合格的產品，由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，並且按照相應規定進行嚴格的處理。
所以，“蓋章”是對豬肉的一種證明，蓋章出廠後的豬肉，是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠銷售。
那麼蓋了章的部位能不能吃？
事實上，這種印章是用食用色素做成，對身體不會產生危害。
印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，合格的食品藍檢驗標記專用液符合食品衛生相關要求，吃下去並沒有什麼問題。
豬肉蓋章的顏色和形狀學問多
印章的顏色真能決定豬肉好壞？
一般衛生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍綠色，但有些地方也會使用不同顏色的印章。藍色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質一樣，都是合格豬肉。
所以，印章的顏色與豬肉的好壞並無關聯。
只有蓋圓形章的豬肉才合格？
國家的相關規定只要求需要蓋章，但對印章本身的形式並未做出統一的規定。
早期使用的印章是圓形的，後來又推行了更加方便實用的長條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門來規定。
因此，只要是豬肉上面有符合規定的蓋章，就是合格的，不一定只是圓形的。
購買豬肉必須知道三件事
可以銷售的“合格豬肉”必須要有“兩章兩證一報告”：
1．“兩章”：“檢疫驗訖印章（藍色滾筒形狀）”和“肉品品質檢驗驗訖印章（一般為圓形）”。
2．“兩證”：“動物檢疫合格證明”和“肉品品質檢驗證明”。
3．“一報告”：“非洲豬瘟檢測報告”。
豬肉在上市之前需要經過多種檢驗檢疫，只有所有的檢驗檢疫都合格之後，它才會擁有“兩章兩證一報告”的“銷售證明”，這樣的豬肉才能放心購買。
如何買到放心可靠的豬肉？
1． 選擇正規、可靠場所購買：如正規、大型的超市或者農貿市場，這些地方的豬肉進貨來源都是各地規範、具有屠宰處理資質的屠宰場，安全性可以得到保證。
2． 不要貪小便宜：已經發黏或者有異味的肉，這樣的肉可能已經變質，食用會增加食物中毒的風險。
綜上所述，蓋了“檢疫合格章”的豬肉才是合格的肉。不論章是什麼顏色，蓋章的部位吃下去也沒問題。最重要的是認準“兩章兩證一報告”，到正規、可靠場所購買！
（看齊整理自科普中國）
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