美食与莹不可辜负
青菜是分很多种类的，不同的清菜炒法也不太相同，比如油麦菜，很多人炒的蒜蓉特别容易发黑发软，没有餐厅的好吃，其实注意这一个窍门就可以使炒出的油麦菜爽催不发黑
首先切一些蒜蓉备用，清洗好油麦菜后不要直接下锅炒，起锅烧水，水尽量多一些，可以让油麦菜迅速烫变色，在锅中加少许食用油防止油麦菜氧化变黑，这样炒出来的油麦菜碧绿有光泽
水开后下入油麦菜，稍微烫变色立刻捞出，控干水分备用，起锅烧油，油尽量多一些，油热后倒入蒜蓉爆香，然后倒入油麦菜大火翻遍几下出锅
这样一道蒜蓉油麦菜就做好了，碧绿脆爽不发黑，也很快手，但不是所有的青菜都适合绰水，比如小白菜就不适合，直接大火炒就可以了
多多支妙招
如何把青菜炒好？我认为如果能够达到以下几点要求，就算是把青菜炒好了。炒出的青菜要符合，颜色翠绿，口感清脆，口味鲜美。下边我就从这几方面向大家详细介绍一下。
以一盘炒青菜的量为例:
颜色翠绿
炒出的青菜要颜色翠绿，首先要选择新鲜的青菜。其次，在炒菜时要用大火炒。大火炒菜温度高，不会破坏青菜里边的叶绿素。如果炒菜的时候火太小温度低，就会破坏精彩里边的叶绿素，使炒出的青菜发黄发黑。
口感清脆
要保持炒熟的青菜口感清脆炒菜时的火候很重要。炒菜时用中火或者大火才能保证炒出的青菜口感清脆，不会将青菜炒的柔柔软软的。
口味鲜美
炒青菜的时候要保持口味鲜美蒜末，葱段，很重要。盐味要适当的淡一点，才能更加突出青菜清香味。
下边儿我就以油麦菜为例，向大家介绍一下青菜的炒法。
炝炒油麦菜
原料:
油麦菜1斤，大蒜1个，大葱1根，干辣椒3个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
做法:
油麦菜清洗干净后沥干水分，切成长约8cm的段。
大蒜去皮做成蒜末，干辣椒切成段，大葱切成段。
锅里放入适量油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味。倒入油麦菜，加入盐4克，味精3克，鸡精2克，白糖2克大火翻炒至油麦菜断生后淋入几滴熟油翻炒均匀即可出锅装盘。
以上就是炒青菜时的注意事项，以及青菜的炒法。
川陕美食坊
🍑🍑🍑材料：香菇、青菜辅料：大葱、生姜、大蒜调料：食盐、白糖、水淀粉、香油、蚝油
🍑🍑🍑做法：
1️⃣首先处理食材，青菜掰成小朵清洗干净后控水备用，香菇去根后切块装盘备用，大葱切葱花、生姜切姜末，大蒜切蒜末，切好装一起备用。
2️⃣锅内加入大量清水烧开，水开后加入2克食盐增底味，再下入香菇焯水2分钟，香菇焯水不仅能去除异味还能方便烹饪，焯水2分钟后控水捞出。
3️⃣另起锅，锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜，煸炒出辅料的香味。
4️⃣辅料炒香后下入5克蚝油，把蚝油翻炒化开，接着下入焯水后的香菇，把香菇翻炒1分钟左右，炒出香味的香味。
5️⃣最后下入青菜，翻炒1分钟左右炒至青菜断生，接着加入2克食盐、1克白糖，把调料翻炒均匀，炒匀后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样味道更浓郁，最后再淋入3克香油，为菜提香增亮即可出锅。
小贴士：在烹饪菌类时最好选择焯水，这样不仅能去除异味，还能去除部分杂质。
小花妹的生活
如何把青菜炒好？
一，选择新鲜采摘不是好久的青菜，品种嘛根据自己的喜好，都没问题。
二，清洗青菜，这里清洗用流动水冲洗，千万不要用手去搓，一搓就 一塌糊涂了。尽可能保证青菜的完整性。
三，准备一些调料，虽然炒小青菜很简单。但也是需要一点调料的，大蒜瓣，少许白糖，少许猪油。不吃猪油的菜油也没事儿。把蒜瓣切成泥状备用。
四，把锅烧热，要热锅冷油。油温烧到七成热小火放入蒜泥并加入少许盐炸香。然后再开大火，倒入新鲜的青菜翻炒。七八成熟时加入少许白糖，翻炒几下待白糖融化， 即可盛出装盘。
五，装盘前把多余的菜汤用漏勺过滤掉，然后用筷子夹慢慢入盘堆放整齐，即可上桌，包你美味可可好吃。
老董啊
青菜是生活中最为常见的蔬菜，可在餐桌上出现的频率却并不见得有别的蔬菜多。
没什么独特的香味，口感也清淡如水。在菜品比较丰富的时候，人们是想不到它的。
只是当吃多了肥腻的食物，此时便极想来上一口清淡的青菜，吃着舒服。
以前有几回去乡下喝酒，总会见一盘红烧肉里放有几片大青菜梗，当时有些不解，后来想可能红烧肉里肥肉太多，这青菜是给人们解腻的吧。
青菜在我们这里又分为小青菜与大青菜，小青菜虽为菜秧，鲜嫩而多汁，但所含的粗纤维素却不会比大青菜少。
这年头，越来越多的人成为了缺乏运动的久坐一族，长期坐着不动，会造成热量过剩。此时，常吃些青菜，对身体是很好的，
小青菜很好烧，烹饪方法也简单，无论是清炒还是做汤，味道都很不错。
清炒小青菜
【主要材料】：青菜秧400克
【调 味 料】：植物油适量、食用盐3克
【制作方法】：
1、将青菜秧带根须的那段剪掉，择菜时要注意，有时菜里会混有杂草，要注意挑出来。将择好的青菜秧在流动的清水下冲洗，掰开菜叶多冲洗几遍。
2、然后放入大盆里，注入清水，加一勺食用盐，浸泡15分钟。
3、15分钟后将青菜秧捞出，再次冲洗干净，沥干水，待用。
4、炒锅烧热，放适量植物油，烧到七成熟（油面有青烟冒起）。
5、将青菜秧倒入，迅速翻炒匀，加适量食用盐，翻炒匀即可关火，盛出装盘端上桌。
【Tips】：
1、炒青菜不需要加水，也不需要盖锅盖。
2、青菜秧嫩，易熟，整个烹调过程约1分钟，不要炒久了，以免损失营养。
我以前最不喜欢吃大青菜，总觉有种说不出来的味道，不愿下筷。那时也多为用植物油清炒，再放点盐，味道就如同它外表一样平淡，令人喜欢不起来。
再加上看过几回大青菜里有那种肥肥的大青虫，更觉恶心，心里阴影更重，好多年都不喜欢吃它。
后来的改变是因为吃了一道青菜梗，别人炒的。去了叶的青菜梗，用点肥肉熬油炒，特别的香。
原来，把烹调方法变通一下，难吃的大青菜也能成为一道美味的菜肴。
这冬季打了霜的大青菜好吃，价格还便宜，买上一斤，配上香菇，用现熬的猪油炒一炒，味道真的是不错。
香菇炒青菜梗
【主要食材】：青菜梗550克、干香菇10个、肥猪肉一小块（约15克）
【调 味 料】：食用盐3克、水淀粉适量
【制做方法】 ：
1、将干香菇洗干净，放入冷水中，加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。大约浸泡45分钟左右，待香菇发软时捞出控干水，待用。
2、把青菜梗一片片掰开，然后用手一片片搓洗干净，再用加了盐的清水浸泡10分钟，最后用水冲洗干净，沥干水，待用。
3、把每片青菜梗用手掰成一小块，待用。（为什么是用手掰，而不是用刀切，后面会详细地说明。）
4、将小块肥猪肉洗干净，切片。炒锅烧热，倒入适量的植物油，烧到二成热时，把肥肉片倒下去，用勺拔动几下，调中小火，慢慢让它熬些油出来，不用熬干。
5、熬得差不多时，把火调为正常，把香菇放入锅中翻炒，炒约2分钟。
6、倒入已掰成小块的青菜梗，翻炒约2分钟。（青菜梗比较厚，时间短了怕会炒不熟。炒青菜的时间可以根据家里灶具的火力大小而定。）
7、加入适量的食用盐炒均匀，最后倒入适量的水淀粉勾芡，即可盛出装盘端上桌。
【烹饪当中需要注意的问题】：
1、为什么青菜梗要手掰，而不是用刀切，这二者有区别吗？
用手掰与用刀切，目的都是让青菜梗分为小块。既然目的都是一样，为什么不采用更快的用刀切的方法呢？
以前我没想明白，觉得没必要用手掰青菜梗。想了好久直到某天突然顿悟，才觉得用手掰青菜梗确实比用刀切更为合理些，炒出来的青菜也要更好吃一些。
道理其实很简单，用手掰青菜，掰开的那块截面积为曲线，比用刀切的一条直线似的截面积是要大的，因此能更多地接触到油盐味，这样炒出来的青菜梗也更为好吃。
2、炒青菜梗，需不需要放味精或是鸡精？
不需要放的。
前面热油时，放了几小片猪肥肉下去，就是要让这盘菜香而带有鲜味。
猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，除可以增进人们的食欲外，还可以获得其它调料难以达到的美味。
此外，香菇也是自带鲜味的食材，它的香鲜味与其它食物融合在一起，给整盘菜增色不少，所以不需要再另外放味精或是鸡精。
3、干香菇怎样浸泡才好吃，炒这几分钟能熟吗？
干香菇浸泡时，加入适量的白糖，这样能够避免香菇鲜味成分的流失，大约浸泡45分钟以后，待香菇发软时捞出控干水再使用。
炒这道菜的时候，香菇先下锅炒，然后再下青菜梗炒，是能够炒熟的。
香菇，挑选的是体积偏小些的，这样的香菇口感鲜嫩，也容易炒熟。如果是大香菇，可以对半切或是切成几条，再下锅炒。
青菜梗还可与肉丝一起炒，清炒时还可加上蒜末，成菜出来便有着好闻的蒜香味道。青菜虽说味道很平淡，但炒好了，也自有它的风味。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
我是二姐，我来回答下如何把青菜炒好。
二姐认为炒青菜的话需要炒出青菜的鲜美口感，并且还能让青菜保持本身的颜色还不变这是很重要的
二姐认为炒青菜保持翠绿而且还要有新鲜的口感，二姐认为我们应该先选好食材，比如说我们炒小白菜的时候，稍微将小白菜枯萎的叶子都去掉，这样我们再炒的时候就能炒出新鲜又绿油油的蔬菜，而且小白菜搭配一点调味料或者辣椒炒出翠绿的感觉，这样我们在吃的时候也会感觉非常有胃口。
再比如说我们炒菠菜或者西兰花的时候，我们需要提前将食材焯水一下，这样焯水之后再进行翻炒能让食材保持下清脆的口感。另外我们焯水的时间不需要过长，焯水的主要目的就是让食材有几分熟然后将食材放到凉水中，这样我们在将这样的蔬菜在进行翻炒之前，都可以用这样的方法保持翠绿而且清脆的口味，而且这就是一个很好的方法。
我们在炒菜的时候，也不能在焯水之后将水分沥的太过于干，这样我们在翻炒的时候直接接触食用油，这样做出来的蔬菜容易发干而且还会发焦黄，这样做出来的蔬菜就失去了本身的口味，稍微保留一点水分能让蔬菜保留口感。另外水分也不要放的太多以防止水接触热油之后就会崩的到处都是，所以这个沥水的方法我们就需要多注意下。
另外炒菜的方法要提前用食材炝锅，这个做法也是我们经常通用的一种方法，所以我们在炒菜之前要在锅中加入食用油，然后还有葱姜蒜这些基本食材，而且单炒青菜的话，做出蒜蓉的口感就会非常好吃，比如说我们在做一个清炒荷兰豆或者清炒西兰花的话，就可以做出一个美味的蒜蓉口感，这个口味适用于清炒的话味道会非常好，而且这样做出来的味道即使做一个清炒，不加肉类和腊肠等食材进行调味的话，这个味道也会非常好吃的，另外在清炒的时候我们记得在里面加入蚝油、十三香、食盐来增加香味，再加入一点香油来提高香味而且能让炒出来的蔬菜带一点光亮的色泽，这个味道也会更加好吃的。随意二姐也建议加一点香油来进行调味，那么这样炒出来的青菜就非常好吃了。
另外这个放调味料也是有讲究的，并不是所有的食材都放入食盐、鸡精这些食材就会好吃，比如说炒青椒的时候，稍微加一点辣椒碎断就会更好吃，而且有的蔬菜就需要在里面加一点蚝油增加香味，所以我们也需要根据自己炒菜的不同来看自己到底需要加入什么样的调味料，并且炒青菜的时候，如果是容易熟的青菜那就需要后下锅这样炒的时间能少一些，但是有的青菜就需要炒的时间更多一些，这也是一些我们在做青菜的时候的一些小技巧。
总结
以上就是二姐写的关于如何炒青菜能炒好的回答。
二姐美食
如何把青菜炒好
【原材料】：油菜、大蒜、食盐、植物油、蚝油、鸡精、白糖、淀粉。
【制作过程】：
1、准备一些油菜，把油菜一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，因为它的根部容易藏泥，最好是用清水泡一下，泡去农药残留，洗好捞出控水。
2、剥七八粒的大蒜，拍扁以后切成蒜末（拍大蒜的时候要用力拍一下，拍下去之后不要起刀，用刀压住大蒜向后拉一下，这样不会拍飞也不会粘刀）。
3、接下来我们把油菜焯一下水，锅中加水，放入一勺食盐和植物油搅匀（加食盐和植物油，能使青菜更加的鲜亮翠绿，这个办法适用于任何的绿叶蔬菜）。
4、大火烧开后倒入油菜，焯水20秒，倒出控水（油菜易熟，焯水时间不要过长，后面也有炒制的时间，足够把油菜炒熟）。
5、把锅烧干倒油，倒入蒜末爆香，再加入油菜，用大火来爆炒一下，关火或者是把锅拿离火，加入5克蚝油、1克食盐、1.5克鸡精、1克白糖，加入一点清水能更好的化开调料，放在火上翻炒均匀。
6、最后加入一点水淀粉勾芡，再加一点油进去（加油进去能使油菜更加的鲜亮），快速的翻炒几下手织以后就可以出锅装盘了。
我们的清炒油菜就出锅了，炒的时候要用大火快速的翻炒，不要把油菜炒的太老了，其实断生了就可以吃了，吃起来的很清脆的口感，而且油菜看起来也是翠绿油亮亮很好看！吃多了肉菜的油腻，偶尔吃一点清爽的青菜也是非常不错的，还很有营养。要是给家里的小孩子吃的话，就要把油菜切得小一些了，这样更方便孩子来吃，喜欢这道菜的小伙伴，自己试着在家做一下吧，很简单的！
佳佳1918
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顽life
如何把青菜炒好，在回答这个问题之前，我 们首先要弄明白什么是青菜？
由于我国幅员辽阔，地大物博。南方和北方对于青菜的认知和叫法也有所不同。南方人所认为的青菜就是我们所说的“小油菜”又叫“上海青”或者“苏州青”。而北方人所认为的青菜就是一切绿叶蔬菜。
青菜属于碱性食物。青菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，加快新陈代谢，特别是一些经常便秘的人需要多食用青菜。
青菜的烹饪方式有多种，清炒是带见一种烹饪方式。具体做法是锅中放油，然后加入青菜爆炒，再加入盐和一些调味品调味即可。虽然炒青菜很简单，把青菜炒的色香味俱全也不是一件很容易的事。如何把青菜炒好呢？下面我们一起来分析一下：
要把青菜炒好，做到色香味俱全，让人看了有食欲，吃起来好吃，口感不柴而且利于身体健康。首先要注意以下几点：
①如何清洗青菜？
青菜是绿叶蔬菜，叶子裸露在外而且在种植过程中，由于要防治病虫害，人们往往要喷洒农药，这样青菜的叶子上往往就会有农药残留，只有清洗干净才能吃得健康，避免残留的农药对身体的危害。清洗绿叶蔬菜时在水中加少许盐，浸泡十五分钟用盐水清洗，然后再用清水清洗一遍，控干水分。用盐水浸泡不仅可以清洗青菜而且还能有效袪除青菜的涩味.
②如何使青菜颜色碧绿不变色？
可以先用开水快速焯一下再炒，但可以使青菜颜色碧绿。
炒青菜时在油中少放一些盐，然后等快出锅的时候再放盐和其他调料，炒出来的青菜碧绿而且口感好。
③如何使青菜的口感不柴不苦？
选购青菜的时候不要选太老的，太老的青菜炒出来口感发柴。炒青菜的时候要急火快炒，用小火焖熟的青菜口感发苦。
④如何使青菜吃起来更香？
用油炒青菜时油要多一些，最好用荤油炒，如猪油，鸡油等炒出来更香。家中最好备有两种油，一种是荤油，一种是素油。荤油在炒青菜等素食时用，素油在炒荤菜的时候用。青菜的时候可以适量的加一些米醋和白砂糖。
【总结】：
蔬菜属于碱性食物，适合任何体质的人食用。多吃青菜能使人身体健康。洗青菜的时候水中少放些盐既能有效的去除青菜上残留的农药，又能减少青菜的涩味。炒青菜要急火快炒，不要小火焖熟。姐，炒青菜的时候要多用油，最好用猪油等荤油炒出来的青菜更好吃。
一一
大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。
天地食方
电磁炉炒叶子菜，很容易会有火力不均匀、菜炒出水、以致口感变差的问题。
我的经验是，热油爆香蒜瓣姜丝之后，把沥干水的青菜倒进去翻炒，尽量让所有的菜都过一遍油，然后转小火，盖上盖子焖熟它。最后掀开锅盖，加调味料迅速炒匀出锅就好，慢了的话又会出水了。
这样炒出来的蔬菜，熟得均匀，而且不会因为出水而口感老化变差。
在调味上，生菜我习惯用生抽和蚝油调味；小油菜可以和鲜香菇一起炒，除了生抽和蚝油之外，出锅前再加一点醋或者香油。
希望这些经验能帮到你[笑]
