老梁話三農
原來你叫紫蘇，你這個多年以來冒充莧菜的傢伙。
記得在老家的時候，房前屋後都有這些紅紅的紫蘇，我一直以為這是紫色的莧菜，偶爾會吃一些卻又不敢多吃，總覺得有太鮮豔顏色的東西不好，還是野生的。
燒菜湯
在老家不管什麼大葉的野菜，只要沒毒基本都用來燒湯試試好不好喝。
和其它菜葉一樣的做法，熗鍋加水燒開後，下面粉，最後放入紫蘇葉。
不能放太早，否則紫蘇葉會太爛，口感也會很差。
涼拌
摘取紫蘇嫩葉，用開水稍微一焯，撈出來冷卻，然後放入些許香油蒜泥等，清爽可口。
這麼多年以來一直把紫蘇和莧菜混在一起，分不清，畢竟莧菜也有紫紅色。
壺酒往事
我也來說一個用紫蘇一起做的家常小菜，吃起來很香，用來送飯吃，多吃好多飯，用來下點小酒，津津有味！
紫蘇這個野菜我小時候都知道了，也經常摘來吃，很多菜做起來都可以放紫蘇的，有一道是我們家經常吃的，也是老媽的拿手小菜，叫做紫蘇煎雞蛋。
具體做法:首先去摘些紫蘇嫩葉，洗淨，切成細絲，用油煎香。
把幾個雞蛋打開放到碗里加一些水用筷子攪散，(加少少水是讓雞蛋煎出來更鮮嫩，更爽口)然後熱油下鍋，再倒入攪散的雞蛋，再撒上提前煎香的紫蘇，快速翻一下，雞蛋很快就
熟了，馬上就可以出鍋了，要麼雞蛋煎老了不好吃，一道香噴噴紫蘇煎蛋就做好了。
大家學會了嗎？吃過這道菜不？也可以試做看味道怎麼樣？
檸檬4408美食創作者
說用紫蘇做菜，我第一個想到的就是田螺，一開始也不知道紫蘇可以用來炒菜，是之前吃過同事做的田螺才知道，炒田螺的時候加點紫蘇進去特別香，後面自己炒田螺也會買點紫蘇放裡面炒，前幾天做了一次田螺，但是沒有在菜市場看到有賣紫蘇的，炒出來的田螺感覺沒那麼好吃😊
陳柒月
紫蘇是一年生唇形科草本植物，具有芳香性，味辛氣清香，葉面皺曲，色為紫色，葉邊鋸齒形，葉柄呈紫色或紫綠色，質較脆，嫩枝為紫綠色。是一種藥材、蔬菜、調味品，紫蘇發散去寒，做魚時放紫蘇有解毒作用，涼拌黃瓜放點紫蘇增加口感，紫蘇的顏色越紫越好。在鄉村裡常拿紫蘇炒煮肉類食物來增香提味。特別用紫蘇煮魚肉塊更好吃。
做紫蘇魚的方法
材料準備有草魚肉1斤左右，紫蘇葉1兩，蒜、姜、蔥油，醬油，鹽適量。其做法是先將宰殺好的草魚用水洗乾淨，再用刀切成塊把紫蘇葉和蔥薑蒜調料也用水洗乾淨備用。向鍋內倒入適量的食用油，油熱後把切好的魚肉塊放入鍋內，把魚塊表面用油煎一下，然後盛入準備好的盤內。把蒜姜八角調料放下鍋裡爆炒出香後，向鍋里加適量的水，再把盤內草魚肉塊放入鍋裡。放入少許鹽和醬油，小火慢慢燜魚肉塊，約十分鐘把魚肉翻一下，再燜約十分鐘就可以了，魚肉塊熟透後，將紫蘇葉和蔥放入鍋內，蓋好鍋蓋，2~3分鐘就可以出鍋吃了，紫蘇含有揮發成分，所以不宜長時間煎煮。
紫蘇食用禁忌
紫蘇葉一般人均可食用且不可久食，但是對溫病、氣虛、陰虛、久咳者忌食。糖尿病、脾胃虛寒、孕婦慎食。紫蘇葉不可與鯽魚同食，易生毒瘡。
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鄉村呂步
紫蘇是農村常見的植物，在我們東北老家農村人們都稱它是“蘇子葉”，當地農村房前屋後都種植了很多紫蘇，可見是農村百姓比較喜歡的美味。
在農村常見的紫蘇有兩種葉，一般野生的紫蘇葉片是紫色的，農村自家房前屋後種植的紫蘇多是綠色的，兩種都是紫蘇的品種，只是相比較來說，綠葉的紫蘇香味更濃，吃起來更香。
紫蘇在中國的種植歷史悠久，早在2000多年前人們就開始以紫蘇為食材。明朝李時珍在本草綱目中對這種植物曾有過記載，認為紫蘇全草均可入藥，並且醃製以後的紫蘇葉非常美味。
紫蘇的吃法很多，在我們當地農村，紫蘇是朝鮮族居民最喜愛的食材，每當新鮮紫蘇大量上市的時候，朝鮮族婦女最會擅長用紫蘇葉醃製鹹菜。將新鮮的紫蘇葉洗淨後上鍋蒸10分鐘左右，用醬油、鹽、白糖、朝鮮辣醬、魚露等調料調勻後均勻塗抹在紫蘇葉上，放在保鮮盒裡醃製7天左右就可以食用。自己曾專門請教過朝鮮族拌菜高手，它們總結出紫蘇葉要想好吃，朝鮮辣醬和魚露是必備的調味品。
新鮮的紫蘇葉也可以用來直接包烤肉吃，在東北地區吃烤肉必須紫蘇葉，吃起來非常可口，既解油膩又增加了紫蘇葉的香氣。
紫蘇不僅是美味的食材，還有很好的解毒作用，《金匱要略》中記載“治食蟹中毒：紫蘇煮汁飲之。所以人們在吃蟹的時候，避免食蟹寒涼中毒，可以適當吃些紫蘇。
大家喜歡吃紫蘇葉麼？你們那裡喜歡什麼吃法？歡迎大家留言，更多農村精彩，歡迎關注。
響水大米
紫蘇是廣東人餐桌上常見的一味食材，它常用來炒豆角、燜魚頭煲、煮檸檬魚、做泡菜、做魚生配料，更是炒花甲、炒西江蛤、炒田螺的必備材料，如果喜歡紫蘇的香味，家裡最好種幾棵紫蘇，方便隨時取用。
紫蘇的種植非常簡單，因種子比較細小，可以拿點沙子將種子拌勻，再均勻地播灑在平整好的地裡，保持土壤溼潤，直到發芽。如果種過一次紫蘇，結果時留點種子不要採收，紫蘇種子自然撒落地上，便可以不斷循環的生長。沒有種子也不緊要，去市場買菜時，看到紫蘇賣，最好買帶根的紫蘇，將紫蘇葉摘來炒菜，再將紫蘇根種在花盆裡，壓實根部，保持溼潤，很快就能生根發芽。
紫蘇粗生耐寒暑，隨意播種便可旺盛生長，栽培毫不費事，而且生長的各個階段，都可以採摘食用，其獨特的香味成分紫蘇亭，具有防腐的作用，其含有的α亞麻酸則作為一種抗過敏成分備受關注，紫蘇主要有青紫蘇和紫蘇兩個品種。
紫蘇葉可以解表散寒，行氣和胃，可以用來解魚蟹毒，所以常用它和魚類、貝類搭配食用。紫蘇梗可以行氣寬中，防止嘔吐，可以用來治療脾胃氣滯導致的消化不良。
下面教大家炒蛤的方法:
準備材料：青椒（剁椒、紅油辣椒、老乾媽豆豉辣椒醬均可）、陽江豆豉 鹽 韭菜葉一小把 紫蘇葉一小把 蠔油 生粉水一大碗 生抽適量（此方法適合炒花甲、炒貝類、炒田螺等）
1、將買回來的蛤放入水中，放一點鹽、一點香油，讓蛤吐盡泥沙，蛤適合早上買回來吐沙，晚上吃，隔夜易死
2、將青椒、陽江豆豉切碎、紫蘇葉切細、韭菜葉切斷，準備一大碗生粉水；
3、燒熱鐵鍋，倒入花生油，油熱後爆香青椒、豆豉碎、紫蘇碎，倒入洗淨的蛤翻炒，再加入老乾媽辣椒醬 韭菜葉和一大碗生粉水溝芡；
4、蓋上鍋蓋燜煮，直到蛤全部爆開口時，再加入鹽、蠔油、生抽炒勻出鍋，一道非常美味的“宵夜神器”搞定。
紫蘇還是日本和韓國人餐桌上的必備食材，日本人吃壽司常用綠蘇葉作裝飾點綴，紫蘇能解魚蟹毒、防腐的這個功效，對於常吃生魚片的日本人尤其重要。
韓國人常吃烤肉，紫蘇葉可以增香解膩，開胃健脾。
紫蘇葉泡菜的做法:
材料: 紫蘇葉500克 蔥 姜 蒜各25克，青紅辣椒各1個
調味料: 辣椒醬50克 辣椒粉25克 銀魚魚露25毫升，鹽 糖 芝麻各適量
製作過程如下:
1.紫蘇葉洗淨，瀝乾，蔥、姜切末。
2.青、紅辣椒切末，蒜製成泥。
3.將調味料與蔥末、薑末、蒜泥拌勻，製成調味醬。
4. 將調味醬一片片抹入紫蘇葉中，層層疊疊，醃漬2天。
5.裝盤即可食用。
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紫蘇的生命力很強，不但野生的很多，自己在家種也是非常容易的，只要有足夠的空間和空氣雨露不久就會長成一大片。而且成熟後結種子也是超多，足夠一家人食用了。接觸不到野生紫蘇的也是完全可以自己種植來吃的哦。
紫蘇怎麼吃更好吃？
當佐料
紫蘇味道非常清香宜人，味道跟薄荷有點類似，做法也有很多，除了能當做香料來調味，還能直接吃，也是很美味的。
紫蘇因為香味清新，非常適合去腥提香，在做魚、泥鰍、黃鱔、牛蛙、田螺、蛤蜊等水生食材的時候來到佐料來增香提味是非常好吃的。
除了這些水生食材，肉類（排骨、鴨肉、牛肉、雞肉等）、蔬菜、菌類、動物內臟，拿紫蘇來調味統統不在話下，味道絕對讓你驚喜。
燜燒、燉煮、爆炒，不同的食材，各有各的風味，而紫蘇作為一個配角，給了食材更豐富的味道。
直接食用
紫蘇直接用來食用也很好吃，例如做紫蘇蛋花湯，或者直接蘸了雞蛋麵糊炸來吃，都是非常好吃的。
可以說，假如你喜歡紫蘇的味道，它的味道是非常百搭的，也能給食材更好的提味增香。
做茶
將紫蘇葉炒成茶來飲用，味道也是非常好喝。
紫蘇的藥用價值
紫蘇不但好吃，還有一定的藥用價值。
紫蘇在中國常用中藥，紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、祛痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
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江一魚
紫蘇植物界的文藝小青年，名字聽上去就很美。很多小說作家也愛這個名字。
紫蘇葉紫紅色具有特異的芳香，花冠顏色也是紫紅色或淡紅色，是農作物中難得的彩葉植物。紫蘇有兩種，其中一種葉背紫色，有特異芬香，有種背面是白色無氣味。
我們常用於食用的是葉背紫色的這種。常用這種紫蘇葉做涼拌菜，獨自涼拌或者涼拌肉類，比如白切肉，白切鴨肉。
將肉煮熟後切成薄片，紫蘇切成絲，拌以萬能醬料：50g蒜泥，6勺油潑辣，6勺醬油，2勺糖，3勺醋，半勺花椒粉。最後將其拌勻，就了開動了。
說到紫蘇就不得不說螃蟹，紫蘇與螃蟹就像豆漿與油條一樣完美搭檔，螃蟹性寒，不可多食，但紫蘇辛溫，有理氣寬中的功效，紫蘇輔佐螃蟹蒸食不僅能去腥還能驅寒解表。螃蟹雖好可不要貪吃哦。
花草趣談
在農村有很多野草野菜，在端午節前後，還是有很多的野菜可以採摘來吃的，比如車前草、紫蘇、艾草、馬齒莧、魚腥草等等，這些野菜都是我非常喜歡吃的，天然無汙染，吃得放心。
在我家院子旁邊的路邊地裡長了很多紫蘇，這是野生的紫蘇，紫蘇有幾種的，有人工種植的，也有野生的，在我們這裡最多的紫蘇品種是前面葉子是綠色的，後面葉子是紫色的那種紫蘇。在我們這裡市場上賣的的紫蘇基本也是這種。
那麼紫蘇做什麼菜比較香呢？
紫蘇吃法也很多，可以涼拌吃，鮮煮，煮粥，拌菜等等，我們平時都是用來拌菜配料的，最常見的就是用來搭配魚一起煮了，煮魚的時候放入紫蘇可以祛除腥味，可以增加魚的香味，特別是蒸魚放紫蘇最香，記得小時候，在河裡有很多羅非魚釣的，現在可能大量捕捉河裡魚越來越少了，那時釣的魚每天都吃不完就把魚全部拿來煎炸了，蒸魚的時候就是放紫蘇的，真的很香很好吃的。紫蘇除了拿來搭配魚還可以搭配其他肉類的。
紫蘇燜鴨
紫蘇燜鴨也是我最愛吃的一道菜，記得以前煮鴨肉沒有放紫蘇的，有一次因為家裡有很多紫蘇，所以煮鴨肉時特意放入了一點紫蘇，煮出來的鴨肉味道確實不一樣，很香，非常的好吃，沒吃過朋友可以試試紫蘇燜鴨哦，味道不錯的。
紫蘇炒石螺
石螺在我們這裡非常多的，我們平時去外面吃宵夜最喜歡點的一道菜就是紫蘇炒石螺了，石螺搭配紫蘇確實是絕配，炒出來的石螺不腥，而且非常香。用紫蘇炒田螺也是可以的，也是非常香的。
以上這些菜你吃過嗎？你平時是怎麼吃紫蘇的呢？
