东哥美食汇
猪肉里脊切成片，厚度大约四个钱币后就可以，土豆淀粉，玉米淀粉二比一比例和成糊，之后锅中放入油，把腌制好的手放在和好的糊里，油温五成热下肉片炸到外焦里嫩捞出备用。锅中重新放油少许，放番茄酱，白醋，白糖，熬加少量水，熬制粘稠，加炸好的肉片，均匀挂上汁就可以！备注：1，里脊片先用鸡蛋清和盐腌制一下。2，汁可以稍微多一些
韩总无敌
下面分享一下传统东北锅包肉的做法
一、原料：猪肉125克，菜籽油70克，
水淀粉75克，白糖50克，酱油40克，
醋15克，葱姜丝适量。
二、制作：
1、将肉片切成长五厘米的薄片，把肉片用水淀粉沾匀
2、起锅烧油，油热下入肉片，炸至两面金黄后捞出，油温至230℃时将肉片放入复炸，约三十秒立即捞出。
3、留底油，下入葱姜丝爆香，倒入75克高汤（或清水），放少许淀粉，再下入调料，再将肉片下入锅内翻拌，使汁包在肉片上，出锅前淋上明油既成
唐门麻辣鸡
我来回答您这个问题，锅包肉是东北特色代表菜之一，味道香脆酸甜，深受大家的喜爱。下面我就把我在东北老师傅哪里学的锅包肉正宗做法分享给大家，在家也能做。
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，、盐、香油、葱、姜、蒜、适量。
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
我是美食小锅哥，喜欢的朋友给我点赞评论转发！
山东美食小锅哥
最爱锅包肉，每次回去东北，必须顿顿点锅包肉。现在很多饭店为了省事，不是做番茄汁就用浓缩橙汁柠檬汁的，腻得要死。吃得越多越发现，还是自己做的锅包肉更合口，喜欢吃甜多放糖，喜欢吃酸，多放醋。
1.里脊肉切3mm左右的薄片。料酒，一点点盐腌制。
2.调汁。记住一个比例3:2:1。三勺醋，两勺白糖，一勺水（要用白醋）
3.土豆淀粉（比其他淀粉炸出来口感都要酥脆）或者干粉，倒出温水，和成酸奶一样稀稠的糊糊。
4.腌好的肉放入，每一片都挂上糊。
5.油烧热下锅炸，要多放油，少量多次下锅。（自己家的火比不上饭店的火猛 所以高温炸一遍就行，火不冲复炸会造成肉太硬，不好掌握，不如一遍炸到位。）
6.炒。另起锅，下入一点底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝（我儿子不爱吃，所以我没放），下入炸好的肉，倒入调好的汁翻炒。下蒜片和香菜，起锅。
下面是我自己做的锅包肉，每次儿子都能吃一盘子。（图6是溜肉段）
微笑的微微微
在东北有一道绝大部分人都非常喜欢吃的家常菜，这道菜喜欢的人多但是会做的人还真的是寥寥无几，这就是享誉盛名的锅包肉，它外焦里嫩、酸甜可口，据说很多外地人都非常喜欢这道菜了，但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，大厨现在教你美味的锅包肉做法，保准一学就会。
先准备材料：做锅包肉的材料很简单，猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。
第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。
第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。
第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。
第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。
这里要注意几个细节，一个是锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。另一个是脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。大家只要做好以上两步就可以自己在家做酸甜可口的锅包肉了。友情提示这道菜可是小朋友们非常喜欢的哦，家中有小朋友不爱吃饭的可以试一试这个。
新疆美食社
你可能没到过东北，但你绝对不可能没有听说过东北名菜——锅包肉，又名法式糖浆风情软炸香猪排，英文名Double Cooked Pork Slices。
其实锅包肉在各个地方的做法稍有不同，有的喜欢用番茄酱调汁，有的喜欢用黄桃罐头调汁，而传统的锅包肉则是用糖醋汁调汁。
今天，我来分享一个传统锅包肉做法，100%成功，手残党也可以做出美味的锅包肉！快来一试身手吧~
食材：
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜适量。
做法：
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味。
2.淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
3.把淀粉放到装肉的碗里，用手抓匀，将葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
4.锅中加入多量油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，胡萝卜丝，出锅装盘即可。
Tips:
猪肉要切厚片，这样才有嚼劲；
关于糖醋汁的调配，我之前有文章详细介绍过，此处不赘述；
肉片一定要复炸，才会炸脆；
加入胡萝卜丝和香菜段是为了中和炸制的腻味，使口感清新，不喜欢的也可以不用放；
怎么样，是不是超级简单？如果有任何问题，欢迎随时和我沟通交流~
一块行走的肉
1,里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；
4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；
5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；
6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
要趁热吃哦
隔壁老李会做菜
原料:
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;
2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
良逸大叔
用料：猪里脊肉150克、
辅料：鸡蛋清半个
调料：食盐半小勺、酱油2勺半、鸡精半勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水适量、白糖2大勺、植物油适量
锅包肉做法：
脆皮糊：面跟淀粉的比例为1:1
糖醋汁：白糖2勺、白米醋1勺、加入清水6勺，用筷子搅拌到白糖完全融化了之后然后再加入生抽2勺、几滴老抽（为了上色）、盐少许、鸡精适量、水淀粉1勺搅匀放到一旁待用。
锅包肉做法：
1、里脊肉洗净切成厚约0.2~0.3厘米的片，葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。
2、将猪肉在清水当中清洗干净之后加入适量的盐腌制腌15分钟。
3、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中
4、待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来
5、然后加热锅中的热油，待油温升高，约9成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。
6、大约10秒后捞出来，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
7、将锅中的油倒出，大火烧至高热投入葱姜丝爆锅，然后倒入糖醋汁。
8、用小火将糖醋汁煮至粘稠
9、开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中
10、快速的翻炒两下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火
早餐阳仔
好做选里脊肉切片抓湿粉下七成油温炸定形，然后捞起声油温复炸，另被姜丝葱丝胡罗卜丝蒜片，勺留底油放配料点少许盐白醋糖下肉片快速翻炒均昀即可，这样做的锅包肉外焦里嫰非常好吃。
