東哥美食匯
豬肉裡脊切成片，厚度大約四個錢幣後就可以，土豆澱粉，玉米澱粉二比一比例和成糊，之後鍋中放入油，把醃製好的手放在和好的糊裡，油溫五成熱下肉片炸到外焦裡嫩撈出備用。鍋中重新放油少許，放番茄醬，白醋，白糖，熬加少量水，熬製粘稠，加炸好的肉片，均勻掛上汁就可以！備註：1，裡脊片先用雞蛋清和鹽醃製一下。2，汁可以稍微多一些
韓總無敵
下面分享一下傳統東北鍋包肉的做法
一、原料：豬肉125克，菜籽油70克，
水澱粉75克，白糖50克，醬油40克，
醋15克，蔥薑絲適量。
二、製作：
1、將肉片切成長五釐米的薄片，把肉片用水澱粉沾勻
2、起鍋燒油，油熱下入肉片，炸至兩面金黃後撈出，油溫至230℃時將肉片放入復炸，約三十秒立即撈出。
3、留底油，下入蔥薑絲爆香，倒入75克高湯（或清水），放少許澱粉，再下入調料，再將肉片下入鍋內翻拌，使汁包在肉片上，出鍋前淋上明油既成
唐門麻辣雞
我來回答您這個問題，鍋包肉是東北特色代表菜之一，味道香脆酸甜，深受大家的喜愛。下面我就把我在東北老師傅哪裡學的鍋包肉正宗做法分享給大家，在家也能做。
豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，、鹽、香油、蔥、姜、蒜、適量。
1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
我是美食小鍋哥，喜歡的朋友給我點贊評論轉發！
山東美食小鍋哥
最愛鍋包肉，每次回去東北，必須頓頓點鍋包肉。現在很多飯店為了省事，不是做番茄汁就用濃縮橙汁檸檬汁的，膩得要死。吃得越多越發現，還是自己做的鍋包肉更合口，喜歡吃甜多放糖，喜歡吃酸，多放醋。
1.裡脊肉切3mm左右的薄片。料酒，一點點鹽醃製。
2.調汁。記住一個比例3:2:1。三勺醋，兩勺白糖，一勺水（要用白醋）
3.土豆澱粉（比其他澱粉炸出來口感都要酥脆）或者乾粉，倒出溫水，和成酸奶一樣稀稠的糊糊。
4.醃好的肉放入，每一片都掛上糊。
5.油燒熱下鍋炸，要多放油，少量多次下鍋。（自己家的火比不上飯店的火猛 所以高溫炸一遍就行，火不衝復炸會造成肉太硬，不好掌握，不如一遍炸到位。）
6.炒。另起鍋，下入一點底油，放入蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲（我兒子不愛吃，所以我沒放），下入炸好的肉，倒入調好的汁翻炒。下蒜片和香菜，起鍋。
下面是我自己做的鍋包肉，每次兒子都能吃一盤子。（圖6是溜肉段）
微笑的微微微
在東北有一道絕大部分人都非常喜歡吃的家常菜，這道菜喜歡的人多但是會做的人還真的是寥寥無幾，這就是享譽盛名的鍋包肉，它外焦裡嫩、酸甜可口，據說很多外地人都非常喜歡這道菜了，但是你知道嗎，它的做法其實並不是特別複雜，想要學習的朋友們快進來看一下吧，大廚現在教你美味的鍋包肉做法，保準一學就會。
先準備材料：做鍋包肉的材料很簡單，豬通脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬。
第一步：蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。
第二步：醃製肉片，取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。
第三步：準備脆皮糊，取澱粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。
第四步：準備料汁，拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽，20g白糖，10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。
第五步：炸肉片，鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。
第六步：二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。
第七步：調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。
第八步：最後撒上之前準備好的蔥絲、薑絲、香菜段出鍋，裝盤。一份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。
這裡要注意幾個細節，一個是鍋包肉在炸肉片的時候一定要進行二次復炸，這一步是讓鍋包肉變得更加香脆可口的關鍵一步。另一個是脆皮糊中澱粉和水的比例為1:1，這樣讓脆皮糊更不容易脫落於油鍋當中，鍋包肉上糊均勻，吃起來口感也就更好了。大家只要做好以上兩步就可以自己在家做酸甜可口的鍋包肉了。友情提示這道菜可是小朋友們非常喜歡的哦，家中有小朋友不愛吃飯的可以試一試這個。
新疆美食社
你可能沒到過東北，但你絕對不可能沒有聽說過東北名菜——鍋包肉，又名法式糖漿風情軟炸香豬排，英文名Double Cooked Pork Slices。
其實鍋包肉在各個地方的做法稍有不同，有的喜歡用番茄醬調汁，有的喜歡用黃桃罐頭調汁，而傳統的鍋包肉則是用糖醋汁調汁。
今天，我來分享一個傳統鍋包肉做法，100%成功，手殘黨也可以做出美味的鍋包肉！快來一試身手吧~
食材：
豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、香菜適量。
做法：
1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味。
2.澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
3.把澱粉放到裝肉的碗裡，用手抓勻，將蔥姜胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜梗切段。
4.鍋中加入多量油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，胡蘿蔔絲，出鍋裝盤即可。
Tips:
豬肉要切厚片，這樣才有嚼勁；
關於糖醋汁的調配，我之前有文章詳細介紹過，此處不贅述；
肉片一定要復炸，才會炸脆；
加入胡蘿蔔絲和香菜段是為了中和炸制的膩味，使口感清新，不喜歡的也可以不用放；
怎麼樣，是不是超級簡單？如果有任何問題，歡迎隨時和我溝通交流~
一塊行走的肉
1,裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
要趁熱吃哦
隔壁老李會做菜
原料:
豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法:
1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;
2、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
良逸大叔
用料：豬裡脊肉150克、
輔料：雞蛋清半個
調料：食鹽半小勺、醬油2勺半、雞精半勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、澱粉3大勺、水澱粉1大勺、麵粉1大勺、水適量、白糖2大勺、植物油適量
鍋包肉做法：
脆皮糊：面跟澱粉的比例為1:1
糖醋汁：白糖2勺、白米醋1勺、加入清水6勺，用筷子攪拌到白糖完全融化了之後然後再加入生抽2勺、幾滴老抽（為了上色）、鹽少許、雞精適量、水澱粉1勺攪勻放到一旁待用。
鍋包肉做法：
1、裡脊肉洗淨切成厚約0.2~0.3釐米的片，蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。
2、將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入適量的鹽醃製醃15分鐘。
3、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中
4、待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來
5、然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約9成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。
6、大約10秒後撈出來，待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
7、將鍋中的油倒出，大火燒至高熱投入蔥薑絲爆鍋，然後倒入糖醋汁。
8、用小火將糖醋汁煮至粘稠
9、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中
10、快速的翻炒兩下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火
早餐陽仔
好做選裡脊肉切片抓溼粉下七成油溫炸定形，然後撈起聲油溫復炸，另被薑絲蔥絲胡羅卜絲蒜片，勺留底油放配料點少許鹽白醋糖下肉片快速翻炒均昀即可，這樣做的鍋包肉外焦裡嫰非常好吃。
