​均衡营养的饮食搭配，对于减肥是非常重要的事情，减肥不能不吃，相反要吃一些营养丰富的食物，比如鸡蛋。

说起鸡蛋，很多人大概是又爱又怕，每次吃的时候脑海中不自觉就想起来“鸡蛋不能多吃，一天只能吃一个”，甚至很多专家或者媒体也在宣传说鸡蛋一天不能超过一个，但是我们日常吃的比如炒鸡蛋，蒸鸡蛋，荷包蛋，都是不知不觉就吃超过一个了。不用担心纠结，其实鸡蛋只能吃一个的说法已经被证伪了！

鸡蛋的冤情来自一个不靠谱的实验

十年之前，很多媒体科普鸡蛋一天只能吃一个，因为一个鸡蛋含有200毫克胆固醇，而人体每日膳食摄入指导不能超过300毫克，超过会引发心脑血管疾病。

其实这条指南来自一个上世纪的兔子实验，1913年，俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这也是人类第一次发现胆固醇和心脏病的关系。

但是注意，实验对象是一只兔子，食草动物的兔子，兔子的饮食中是没有任何胆固醇含量的，它们的身体对胆固醇也没有相应的调节机制，但是人体是有自身合成胆固醇的能力的，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，膳食摄入只占20%左右，剩余80%都是人体自己合成的，人体在摄入胆固醇多的情况下会减少自身合成，摄入少的情况下会增加，有着自我调节机制。

一个蛋黄含胆固醇186mg，按照人体的需求，我们每天要吃11个鸡蛋以上才会超过需求，除了特别情况，谁也不会这么吃吧……而且多余的胆固醇也会被排出体外，不会被吸收。

鸡蛋早已被平反

虽然一个世纪以来陆续都有实验证明鸡蛋多吃只会引起血液中胆固醇的少量提高，不会造成血液高胆固醇症，但是从1977年美国膳食指南在没有有力科学依据的情况下把胆固醇摄入量限制在300毫克开始，这个说法就在人的脑子里扎根了。

多份研究报告陆续指出, 人身体内80%的胆固醇是由身体自己合成, 与食用胆固醇无关，会刺激胆固醇含量上升的是饱和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。

2015年美国《美国临床营养学杂志》发表一项研究，研究人员追踪两万名测试者达20年

2016年 4月初美国膳食咨询委员会，亦颁布了最新的膳食指南，剔除每日不应摄取多于300毫克胆固醇限制, 取消了长久以来食用鸡蛋会引至高胆固醇、心血管疾病等说法。

英国心脏病基金会自2007年起就不再建议人们将每周进食的鸡蛋限制在三个。

2016年的科学杂志也明确指出了，鸡蛋中胆固醇会升高血液胆固醇这一说法没有证据可以支撑。

鸡蛋是一个营养宝藏

其实鸡蛋真是个好东西，尤其是因为胆固醇高被我们舍弃的蛋黄。

蛋黄含有100 %的类胡萝卜素，必需脂肪酸，脂溶性维生素A, E, D, K。还有超过90%的钙，铁，磷，锌。硫胺素(维生素B1)，叶酸(维生素B9)，B12，泛酸，以及我们身体所需的大部分铜，锰和硒。是当之无愧的营养宝库。

鸡蛋中的软磷脂还可以抑制低密度脂蛋白结合蛋白质附着在血管内壁诱发动脉粥样硬化，对心脑血管疾病有一定的好处。

而我们担心的胆固醇，它的冤案应该可以被载入史册了，因为那个兔子实验，一个世纪以来人们都怕胆固醇会带来心脏疾病而谈之色变，但是我们人体自身都会合成的东西怎么会是完全不好的呢？

胆固醇是细胞膜的主要成分，身体的每一个细胞都需要它，它帮助分泌胆汁，帮助消化，合成各种激素，离开它，就会出现各种问题，尤其是性功能障碍问题。

胆固醇可以保护大脑，提高认知水平，帮助合成维生素D，胆固醇低可能导致，记忆力差，老年痴呆，抑郁，自杀风险增加。

一个日本的研究发现，胆固醇越高，存活率越高。2016年的另一个研究发现，对于60岁以上的老人来说，高胆固醇和死亡率反相关。相关的研究还有很多，都在告诉我们胆固醇本身其实是人体重要的必需品。其实没有我们想的那么吓人，虽然低密度胆固醇的确会造成血管堵塞，但是高密度胆固醇的存在也会定期清理我们的血管，这之间的平衡，身体都自有规律，而饮食中的胆固醇对血液胆固醇的影响又是微乎其微的，所以不必为了胆固醇而放弃鸡蛋这个营养宝库。

科学界的“冤假错案”不少，毕竟科学是不断进步的，不断证伪前人的结论，我们的知识储备也得同步跟上，是有少数人对鸡蛋中的胆固醇摄入很敏感，但是对大部分人来说，完全不用担心鸡蛋摄入过多的问题，鸡蛋在日常饮食中利大于弊，在减肥的时候，鸡蛋这类富含优质脂肪和蛋白质以及微量元素并且能增加饱腹感的食物就是一种很好的选择。

- END -

Safety (MSDS) data for cholesterol

Marian Burros, "What the Egg Was First", The New York Times, February 7, 2007

U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans 2015 - 2020.

閱讀更多 吃貨的生物學必修課 的文章

關鍵字: 心血管病 英国 减肥