胡哥vlog

沙县小吃在几年前是比较火的，有一段时间大街小巷都可以看到。刚开始我也会去吃，在当时它属于快餐类的，价格也比较贵，味道也并不是多好，后来慢慢的很多店都关门了，到了现在，已经没有几家还在开了。

做这个沙县小吃基本上都是加盟的，用的也都是现成的料理包，在味道上，每家店几乎都差不多。所以不用耗费多少时间，也不用像普通饭店一样，去加工很多种菜。如果不是生意非常好的话，夫妻两个人是是完全可以应付过来的。

我也去吃过几次沙县小吃，亲眼看到了很多东西都是现成的商家，只需要加热一下，然后装盘就可以出餐了。别的东西不知道是不是自己做的，反正我只是看到老板在空闲的时候，会自己去包云吞和蒸饺。米饭是自己蒸的，还有一些简单的配菜，是自己做的，大部分的都是半成品。

在很多年前，餐饮业数量还没有现在这么多，竞争压力还比较小。那时候的沙县小吃作为一个新的品牌，逐渐的走进了市场，被人们所熟知。但是随着后来餐饮行业的不断扩张，越来越多的人从事，使得竞争越来越大，和其他相比沙县小吃同质化比较严重，在味道口感上，并没有什么突出，而且这么多年也没有创新，因此逐渐被市场所淘汰。

洛小虫

最早知道沙县小吃还是突然间开了很多的沙县小吃店，刚开始也不知道怎么回事，甚至连沙县在哪都不知道，更别说为什么有这么多沙县小吃。后来才知道沙县是福建的，在我们这边刚开店的时候，很多店里的人满为患，于是带着好奇我走进了这家店，店里虽然做的都是中式饭菜，却有一种快餐厅的感觉，可能是人多的缘故，我并没有感觉到有多快，我那一次点了一份应该是类似于盖浇饭的，上面有一个鸡腿，味道只能说一般吧，后来几乎就没有去过。而沙县小吃在最开始确实是有一段红利，到了后来就不再行了，现在除了人多的小吃街还能见到，在路边开的就关的差不多了，而那些开着的店生意也没有了开业时的红火，这源于中国人爱凑热闹的习惯。由于这种沙县小吃店，很多都是加盟店，所以味道都大差不差，厂家都配有专门的原材料，调辅料生产厂，因此加盟店的加工也变得简单，也是大大缩短了顾客等待的时间，可以说是做中式菜的快餐厅。

kiki的厨房

作为沙县人，家里也在做沙县小吃。下面我来阐述我的看法。

沙县小吃全国各地都有，沙县人口20多万，从事沙县小吃的有 5万多人。临近沙县各个县也很多在做沙县小吃，所以说现在开沙县的不都是沙县人。

我们回到主题

一、为什么夫妻店能做那么多的小吃

沙县小吃主打经济实惠，花个10来块钱吃的饱饱的。外面的沙县小吃现在主要是拌面、扁肉、蒸饺、炖罐和卤味。套餐饭其实不属于沙县小吃，它属于快餐，相单于扩展业务。你多看看菜单你会发现，套餐饭里的菜，很多都是卤味里面的，是合成的，所以这里免了很多的工序，和时间。拌面扁肉可以同时煮，一锅可以煮4碗左右。你这菜单里面最花时间的是小炒，所以你有没有发现，小炒是最少的。因为要准备的材料太多了，而且里面的菜不一定全都有。这里也解决了很多时间。

二、讲讲沙县小吃吧

沙县小吃是夫妻店，其实也是一个非常累，靠时间、健康来赚钱的。一般店铺早上7点开门晚上2点关门一天17个小时。营业额一般在1500左右。好的有2000，我们说夫妻店，没有小工，和亲戚的帮忙。每天早上起来第一件事，开门，烧水，有的店铺晚上都没有关火，开小火熬住。然后把面条称好，扁肉包好，到没人时间，包饺子。放在速冻，没有了可以马上拿出来。卤味提前卤好放冰箱。卖完了可以马上添货，一般不会超过7天。这些都是主要工作，每天必须做的。如果有卖饭，饭要提前蒸。但是随着科技的进步，很多东西都可以网购直接送到店铺，这样其实也省了很多的时间和精力。

三、讲讲本人怎么看待沙县小吃。

现在的沙县小吃已经变味了，不是当年的沙县了，为什么呢？首先现在做沙县的不一定有沙县的手艺，但是都是沙县的招牌，买个招牌挂上去就是沙县了，没有规范化。然后现在经济萧条，沙县处于饱和状态，兰州拉面、黄焖鸡米饭的崛起给沙县带来了很大的冲击，所以可以看到很多沙县都有卖饭了。在早些年一般沙县是没有卖饭的。以拌面、扁肉、蒸饺、炖罐、为主线，但是没有改变的是经济实惠。

四、最后

对于在外开沙县的朋友们，希望你们多跟家里联系，在外不容易，注意安全！祝：生意兴隆，身体健康。

沙县小明

吃过沙县小吃的人，一般多会发现一个店里不管是多忙，基本多是夫妻两个人在忙乎，也就是一直说的夫妻店，大家可能会想沙县小吃里面的小吃种类那么多，夫妻两人怎么能忙的过来了

今天我就从做餐饮的角度来说说，沙县小吃店里的夫妻二人是怎么撑起来一个店面的，要是说的不对还请大家多多指教

像那些卤制品一般做好后多会卖上好几天，等哪样快卖完的时候，在煮点继续放到卤制品盆里，按常理说多是这样操作，在说放的时间长了还能更入味了

还有就是面条系列的小吃，这些其实更加简单了，也就是前期把每种面条的配菜配好，然后放到冰箱里，每天只拿一点配菜出来，这样能保证好几天不在忙乎了

其他种类的小吃也是同样的道理，我想不管是谁开小吃店多会这样操作的，要不然还不累惨了，所以沙县小吃店里的夫妻两人，每天需要做的小吃并没有想象的多

街角美味

话说沙县小吃遍地开花，貌似已经超过了肯德基麦当劳，但是为什么感觉就是有low呢，不是媚外。确实是从装修到卖相影响了沙县小吃整体的感官。

我没去过沙县，吃正宗的沙县小吃，但是也听说过一些沙县小吃的传闻，下面给大家简单说下，对与不对，自由评断。

1.沙县当地的沙县小吃和外地经营的店面有很多不同。

外地经营的沙县小吃，很多老板都是半路出家，不是沙县当地人，学习了一些基础就开启了店面，受限于食材、烹饪手法的不同，和那些沙县小吃老牌店面有很大差距，展现不出原汁原味的沙县小吃。

2.外地的沙县小吃多是“山寨货”

很多外地人看到沙县小吃火起来后，一窝蜂的涌了进来，但他们大多不是沙县本地人，因此，沙县的味道也就无从谈起。

3.两个人撑起一家店面

其实别看沙县小吃每天做那么多东西，但是其实并没有我们想象的那么累，因为很多原材料都是现成的，也就是厂家直接配送，并不需要自己做。当然了，有些新鲜便宜的食材还是要早起做或者去市场买的。烹饪也是这样，固定的流程，在沙县那边是有专门的培训班的。

嘴大吃四海

现在市面上很多沙县小吃都假的。最简单的一点就是沙县当地的沙县小吃是没有蒸饺和炖汤的。我估计市面上很多那些沙县小吃都不知道是哪搞的加盟。

这个是大部分沙县小吃的菜单：

这个是沙县当地菜单：

夫妻店之所以两个人能保证店里的小吃多样性是因为很多东西都是半成品加热，速冻或者是调料包调出来的，所以还是少吃这种东西。

小花生蜀黍

沙县小吃之所以能开遍全国，走出国门跟沙县人骨子里的“狠”是分不开的。“实说实干，敢拼敢上”也不仅是一句标语，在外开沙县小吃的沙县人可是实实在在做到的。

沙县小吃最初在外开店的经营模式是夫妻店。夫妻二人分工不同，丈夫负责对外的采买，妻子负责记账。一间沙县小吃店有那么多品种，客人进店点餐，能在短短几分钟内把餐点送到客人桌上与事前的准备工作是分不开的。

沙县小吃店开店时间都很早。

清晨5点，丈夫就会起床到附近的菜市场采买当天需要的食材：熬汤的大骨头、包饺子和包扁肉的肉、滋补药膳汤所需的乌鸡、水鸭母、猪肚、排骨以及葱和一些时令蔬菜。而妻子则会打扫店内卫生，把炉火点起来开始熬汤，事先把早餐要卖的馄饨包好，把蒸饺放进蒸锅，为即将开始的早点时段做准备。

7点开始陆续有客人进店吃早餐餐，夫妻俩各司其职，从点餐到制作到上桌再到结账，不见一丝慌乱。

9点以后吃早餐的人开始减少，丈夫就到后厨开始制作当天要包饺子馅和扁肉馅然后把要卖的药膳汤所需的鸡、鸭、猪肚等材料剁好配好药材放入炖罐里再放到蒸锅里慢炖。妻子在店里为少量的客人制作早餐，帮丈夫把要做饺子馅用的葱、胡萝卜洗好、切好备用然后把下午要做的卤货（鸡腿、鸭头、鸡爪等）洗好。等到合作的面店把当天要卖的面、扁肉皮、饺子皮送到后，妻子会把面按一定的重量分好。

等到这些准备工作做好，又到了午高峰。夫妻两忙完午餐时段，丈夫一般抓紧时间去休息。妻子则开始包饺子。等到饺子包完，丈夫就会起来开始制作店里要卖的卤货。至此，店里一天的准备工作差不多就完成了。

晚6点开始，客人蜂拥而至，有是一阵忙。夫妻二人的晚餐时间往往要到晚上8点多。到了晚上11点才回妻子回去休息，而丈夫要一个人应付夜宵时段到店里消费的客人直到收摊。

一天时间下来，大家可以看到沙县人的“狠”了吧？我仅仅只是把大概的工作罗列出来，夫妻俩在这一天里，还要见缝插针的做很多琐碎的工作，比如：洗碗、拖地、把桌子上调味料加满、发现当天面或者扁肉皮不够时及时打电话补货等等。这当然离不开夫妻二人的默契配合和长期工作的熟练度。

剧说是非

如今沙县小吃，已经声名在外了，不仅仅遍布祖国大江南北，还走出了国门。

前一段时间就有国人把沙县小吃开到了美国，而且异常火爆，开业三小时就不得已关门，因为所有食材都卖完了。

其实沙县小吃走出国门不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等国家早已进驻。

现在的沙县小吃，随着年青人的不断传承，观念的转变，环境方面大有改观，装修风格也越来越现代化，与麦当劳、肯德基不差上下。

沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，。

2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

正宗的沙县小吃都有一套标准操作，菜品也比较稳定，老四样是必须的——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐。

当然沙县小吃也会入乡随俗，也会增加一些菜品，比如现在很多店铺为了满足更多顾客的需求，增加了套餐饭、炒面、炒粉等。

菜品众多，操作起来的确辛苦，从一天的开店开始到结束，几乎马不停蹄，没有多少时间休息，特别是在饭点，恨不得一个人变成三个人使用。

当然这么多的菜品，所有的过程不可能都自己一个人操作。

随着开店人数的增加，有一些人专门开面厂，为这些店铺提供面条和饺子皮，这样就节省了很多时间。还有人专门提供各种配料以及店铺所需要的各种设备。

所以在店的主要工作是和饺子馅，包饺子，各种菜品的备货，以及店铺的卫生打理等。

随着沙县小吃名气的增大，各种“山寨”的店铺层出不穷，有些店铺菜品质量不一定有很好的保证，对沙县小吃的名声也有影响。

但多数经营者，原本都是实实在在的农民，提供的食材都是货真价实的，所以才能获得大众的认可。

沙县小吃的经营者每天的工作时间都非常长，一天工作十几小时是正常的，除了睡觉，几乎没有其他时间。

沙县小吃虽然不是最好的，但却是许多人最温暖的陪伴！

谁的生活都不易，愿每位勤劳的人，都能被尊重，都能被好好对待！

有书知道

沙县小吃被誉为是中国四大名小吃之一，在全国开的分店很多，分布率极广。很多人第一次吃沙县小吃的时候，看到它的装修和卖相都是平平无奇，但进店之后，看到店内五花八门的小吃也会觉得惊讶不已。沙县小吃不像别的餐饮店排场那么大，哪里都是一间小门面，店内的工作人员也就那么几个人，甚至很多都是夫妻店。