小小劉劉吖
涼菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加有醬油蒜粒等配料製作而成的菜餚，根據分類一般可以分為香辣，麻辣，五香三大類，幅員遼闊，每個地方的人們對涼菜的製作的偏好也不同。
涼菜的歷史非常久遠，每當我們吃涼菜的時候，吃的不僅僅是食物的，本身調味料才是它的靈魂，糖，香油，醋，鹽，辣椒油等調味料的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道，吃之前將各種食材連同醬料攪拌均勻，酸辣甜麻，各種香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
現在大家為了少點外賣，都擼起袖子下廚房，在這裡和大家分享一道涼菜的萬能醬料做法。首先準備配料，他們分別是大蒜末，小米椒，幹辣椒，食用油，每種按自己的口味喜好酌量配比。在以上的配料中加入四勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，兩勺料酒，一勺孜然粉，半勺孜然粒，半勺胡椒粉，一勺白糖，一勺白芝麻。比例很重要，大家記得保存起來哦！
製作涼菜也有一些注意事項，比如1、涼拌菜的食材必須新鮮，常溫保存於冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多口感也會喪失脆嫩，這就不再適合拿來做涼拌菜啦。2、拌菜適合現吃，現拌當頓吃完除了防止細菌滋生之外，涼拌菜放久了會產生令人不愉悅的刺鼻氣味，要避免食用久放的涼菜，可能會因為變質導致食物中毒。3、多數的菜葉類食材需要焯水，例如空心菜，竹筍，菠菜等，可以去除草酸以及部分的澀味。西蘭花，菜花，萵筍的蔬菜焯水之後會更易消化，口感會更好。豆角類的蔬菜必須焯熟了食用，避免中毒。
嫣然Tang
夏天的時候我家晚上一般都是吃稀飯的，回去買一些醬牛肉，豆腐絲之類的涼菜、或者自己買些黃瓜、海帶、木耳、腐竹自己做涼拌菜吃。我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌滷菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，不用他幫我涼拌一下。調料汁都是我自己回家準備的！
下面我就說一下我是怎麼調製涼菜的調料汁的！
1、蒜仔切薄片，老薑切絲。
（我個人是喜歡蒜味但是不喜歡把蒜吃進去，所以蒜仔切片不切末，這樣吃的時候不容易把蒜吃進去，不介意吃蒜的話切成末更入味）
2、香菜切小段，蔥切末
3、準備個小碗、加入適量的鹽巴、生抽、香醋、蠔油、少許料酒、白糖、味精、少許涼水、食用油（香油也可以）、少許白芝麻、之前切好的蒜片薑絲，再攪拌均勻備用。
（個人體感：做涼菜用香醋比起白醋和陳醋味道更好些）
4、準備開吃前再加入香菜段和蔥末。
（香菜和蔥在醬汁裡面泡久了就變色變味，所以醬汁可以事先調製，香菜蔥開吃時放入是最好的）
其他補充：
1、我從來不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述調醬汁方法裡面並沒有加辣椒，如果想吃辣的話可以加些辣椒丁或者油潑辣椒。
2、涼菜裡面我覺得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆會更好吃。
3、涼拌肉類的時候建議調味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就蓋過肉味了。
蟹小廚
一年四季，涼菜都是餐桌上必不可少的美食，一道道小涼菜，開胃爽口，既下酒又下飯，這也是很多人喜歡吃涼拌菜的主要原因。
小姐姐朋友的哥哥是個大廚，我和朋友沒少去餐廳蹭飯吃，吃得多了，我們兩個小吃貨就有了想法，為啥哥哥做的涼拌菜那麼好吃，而我們自己做的卻那麼難吃呢？直到那天，哥哥喝多了，才說你們自己在家做的菜只是隨便撒點鹽巴，最多放點醋，醬油之類的，肯定沒有味道了，教你們一款萬能的涼拌料汁吧，配方給你們，自己回去做吧！
萬能涼拌汁的做法
所需食材：
大蒜，小米椒，熟白芝麻，白醋，醬油，食鹽，花生油，香油
烹飪方法：
1、先取一頭大蒜，將外皮剝好之後，先切成片，再切成蒜末，然後將小米椒洗乾淨後，切碎，注意切得時候要小心，別辣著眼睛了，切好後，一塊放入碗中備用；
2、取一口乾淨無水的炒鍋，鍋熱之後加入兩勺花生油，然後將小米椒碎和蒜末放進去，開小火爆出香味關火，將爆好的蒜蓉辣醬放在玻璃盆中；
3、然後在蒜蓉辣醬中舀入一勺熟芝麻，再倒入醬油和一勺白醋，加少許食鹽，攪拌均勻後，再滴幾滴芝麻香油增加香味，就OK了！
這樣只需簡單三步，就可以做出萬能涼拌汁了。大家記得在做涼拌菜時，可以加點香菜和蔥花，再倒入萬能涼拌汁，攪拌均勻後，這樣的涼拌菜肯定特別的美味。蒜末經過爆香之後，大蒜的那種刺鼻味就沒有了，剩餘的只有蒜香味，這樣給做好的涼拌菜也加分不少。小夥伴們，這個萬能涼拌汁真的特別的好用，大家也可以將其轉發給自己的親戚朋友，讓大家也一起學會這個小妙招。
哎呀媽呀嘎嘎香
夏天一到，各種涼拌菜各顯神通，南來的，北往的，無所不愛，無所不歡，餐桌上必有涼菜的影子，
特別是我們在海南，每天熱的跟熱狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃個飯跟洗澡似的，出門五分鐘流汗兩小時😝😝
吃菜就選簡單的來做了，涼菜那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天扎耳根，後天豆腐皮，太熱只有涼菜才能吃的下去
至於涼菜的配方是什麼，這個沒有固定的定義，全憑自己的喜歡來調料，像東北的涼菜就沾大醬吃，沒有什麼調料一樣好吃
有些人不吃蒜，不吃蔥，還有人不吃香菜，這些都是涼菜的必備品，他們又不吃，所以說沒有固定什麼調料配方，喜歡怎麼調就怎麼調
給你調一碗萬能調料汁，拌什麼都好吃
切一小半碗蒜泥，蔥花，姜米，香菜未，小米辣，油潑辣子，準備一個大點碗，全部放進去
往裡面加，涼拌醬油兩勺，陳醋一勺，一點蠔油。雞精，芝麻醬，花椒油，白糖，小金桔切開擠出水，
一丁點鹽，全部攪拌均勻，就好啦，無論是拌黃瓜，豆腐皮，涼麵，涼皮，只要是涼菜都可以淋上即可！
我的涼菜都是這樣調的，味道好極了，試試吧😊😊❤❤
我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，交流交流，謝謝🌹🌹
輝姐小廚房
萬能涼菜調料汁做法：
製作方法： 1、準備幾瓣大蒜，把皮剝掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。
2、蒜末中加入適量的花椒粉、辣椒麵、白芝麻，備用。
3、鍋中倒入適量的菜籽油或調和油，將油溫燒至七成熱。
4、在料碗中淋入一半的熱油，然後用勺子攪拌均勻。
5、然後第二次淋入熱油，可以激發出蒜末、辣椒麵和芝麻的香味，攪拌均勻。
6、冷卻之後，加入適量的醋、生抽、鹽、雞精、白糖，香油，攪拌均勻即可。
現在一碗美味的萬能涼拌汁就做好了，拌涼菜的時候再撒上點蔥花、香菜，就可以拌出一盤美味的涼菜了，非常的簡單！
崔小廚的家常菜
萬能涼菜的調料汁配方是什麼？
炎炎夏日，做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好一道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那麼什麼樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道萬能涼拌汁，不管拌菜拌麵都很適合噢。
涼拌汁原材料：
蒜頭、幹辣椒、小米辣、蔥白、白芝麻、青花椒、紅花椒、李錦記涼拌汁
涼拌汁步驟：
1️⃣蒜頭切末，幹辣椒切碎，小米辣切圈，蔥白切末放入碗中。
2️⃣鍋裡燒油，分兩次倒入碗中，用筷子攪拌一下。
3️⃣倒入李錦記涼拌汁攪拌均勻即可。
4️⃣加入醋、鹽、糖（適量）白芝麻。
這道涼拌汁對於廚房小來說，十分簡單。不過有些小技巧，要切記，淋油是要冷卻一會，不然會糊掉。
兔兔美食坊
到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。
下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~
萬能涼菜調料汁——方法一
【食材】
香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末
【做法】
1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）
將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。
2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。
3、製作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時候把火關掉，這個時候料油就製作好了。
將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。
4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之後，淋上半湯匙左右的芝麻油。最後可以根據自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。
這碗萬能的涼拌汁就製作好了！
無論是拿來做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌麵，拌涼皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕鬆駕馭，得一口好味，可謂是超級萬能！
小貼士：
1、在製作辣椒油的時候一定要先將香料炒香，料油會直接影響整個辣椒油最後成品的味道。
2、裡面的材料配比是我很喜歡的味道，大家可以根據自己的喜好來進行增加或者減少料的用量。比如不愛吃辣的小夥伴可以少放一些辣椒油，不太喜歡醋的可以將醋的量進行減半。
萬能涼菜調料汁——方法二
這個方法做出的會比較辣一些，但是因為加入了小米辣，會更加帶有鮮辣椒帶著的特有香氣，吃起來會更鮮一點。
【食材】
蒜、蔥花、花椒、醬油、蠔油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、醬油
【做法】
1、將蒜切成蒜末備用，將蔥切成蔥花備用，小米辣辣椒切成小片備用。
將切好的蒜末、蔥末、小米辣放在碗中，加入3湯匙醬油、2湯匙蠔油、2湯匙香醋、半湯匙白糖、適量的鹽，將其拌勻。
2、起鍋，倒入適量的油，放入8g花椒，用小火慢慢炒香，在炒的時候用小火，不要把花椒炒糊，然後將花椒撈出。將花椒油潑在剛剛攪拌均勻的料汁上。
最後淋上適量的芝麻油，撒上熟芝麻，喜歡花生酥的也可以加入熟花生酥，口感更加豐富、香濃又好吃。
這碗調料汁就做好了。是不是超級簡單？
葷的、素的、面類也是統統皆可拌，蒜香、辣椒香、花生香、芝麻香，各種香味的複合味道，拌什麼都好吃！
小貼士：
1、因為小米辣的辣度比較高，吃不了太辣的可以替換成其他辣椒，杭椒、青辣椒等都是可以的，只是辣椒的品種不太一樣，可能味道會有些許的差別，但是影響不是很大，調料汁依然好吃到不行。
2、還可以添加幹辣椒，用幹辣椒和花椒一起炒香油，油裡面帶著幹辣椒的香氣，味道也是非常好的。
不辣的萬能涼菜調料汁——方法三
前面兩種做法做出來的萬能調料汁都是辣辣的，不是加入了辣椒油就是加小米辣，吃不了辣星人咋辦？難道就沒有我們能吃的嗎？
當然不是！我是不太能吃辣的，所以在我家最常出現的就是這款不辣的萬能調料汁。做法超級簡單，味道更是不在話下。
【食材】
蒜末、醬油、醋、芝麻油
【做法】
將蒜用辦法一里面的方法切成蒜末，放入碗中，然後將醬油、醋用2：1的比例倒入碗中，最後倒入適量芝麻油。
就是這麼簡單！可以拌超多好吃的！蒜泥豬頭肉拌黃瓜，麻醬茄子（將萬能調料汁倒在蒸好的茄子上面，然後頂層倒入麻醬即可），麻醬黃瓜（也是同樣做法），麻醬涼麵（也是同樣做法），這個方法跟麻醬真真的是絕配！
尤其喜歡拿它來拌肉吃，我經常會拿它來蘸大骨頭吃，清湯燉好的大骨頭不加任何的佐料，煮到肉軟爛後，直接拿來蘸這個料汁吃，很解膩又好吃。
將滷好的牛肉切片，放入香菜，與肉拌勻，再拌入這個料汁，或者直接拿滷牛肉蘸來吃。
除了牛肉，蘸餚驢肉，或者拿來拌蒜泥白肉，都是超好吃。
在拌的過程中，可以再根據自己的口味進行調整，比如拌滷豬耳朵的時候，我會不加蒜末，只放醬油、醋、芝麻油，但是我會加入蔥絲。
這三種做法，無論哪種做法，蒜都是拌菜調料汁裡面的靈魂，不建議進行替換。
說白了，哪有什麼萬能不萬能，都是根據自己的喜好來進行調整，喜歡吃蔥就加上蔥，不愛吃小米辣就換成杭椒，喜歡吃香菜就多加點香菜，喜歡吃花生就多加點花生碎，千人千味，一切都是看自己的口味喜好和心情來做相應的調整。
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！
江一魚
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第270篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
不管願不願意，炎熱夏天已經到了！雖然今年的夏天到現在為止，都不是太熱。麥子所在的重慶更是平均溫度在26度左右，但是這種宜居的氣候不可能長期保持！說不定過個幾天又會恢復“火爐”重慶的本來面目。
當夏天溫度升高後，我們大多躲在空調房裡，不想外出！我們的嘴裡也是淡然而無味！
這裡給大家分享三種常用的，萬能涼菜調料汁配方！
第一種：酸辣味型的涼拌醬汁！
這款醬汁有著酸辣爽口，開胃的特點，適合於嘴裡味覺丟失的時候！具體要拌到哪一個涼菜裡面，這個無傷大雅！大家自由發揮！
材料準備：
薑末2克、蒜泥5克、蔥花2克、香菜5克
生抽15ml左右、陳醋10ml
白糖3克、味精2克、高湯20ml左右、鹽適量。
香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。
紅小米辣剁碎20克，或者紅油辣椒10ml.
調配：取碗一隻，所有材料拌勻即可。
因每個人家中的調料都不盡相同，所以上面的調料克數僅供參考！總的來說，調好的佐料應該酸辣味適中，適合自己的胃口的就是最好的！
第二種：紅油的、麻辣味型的涼拌醬汁！適合各種肉類的拌制。
大家可以根據自己的口味來調整其風味！大致調料如下！
材料準備：
薑末2克、蒜泥5克、蔥花2克。
辣鮮露5ml、生抽15ml、陳醋2ml
味精2克、白糖1克、花椒粉2克
花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎進去也行。
辣椒紅油10ml、嫌不辣的同學可以根據個人口味，加紅小米碎進去！
因每個人家中的調料都不盡相同，所以上面的調料克數僅供參考！
第三種：適合家庭的，最家常版本的醬汁！
所有材料均為家庭常備，大家可以視情況添加！
材料準備：
薑末2克、蒜泥5克、蔥花5克
蒸魚豉油5ml、味極鮮醬油5ml、
蠔油5克、白糖1克、味精2克
香油5ml、藤椒油5ml、老乾媽豆豉10克
小米辣碎末10-20克
醋3-5ml，視情況添加！
上面的這份醮料其實是我在家隨手調配的，並不會很專業！但它勝在方便、實用！基本上具備了鹹、鮮、辣、香、微辣的特點。對於家庭涼菜完全夠用了！
對於夏季的涼菜醮料，分享給大家幾個小建議！
第一個建議：大蒜有消毒且開胃的功能，所以涼菜裡面的大蒜一定不能少！可以讓我們吃涼菜避免肚子出毛病！並且大蒜的香味也非常濃郁！建議大蒜的量適當多放一點！
第二個建議：醋在夏天提鮮增香，所以夏天的涼菜是個好東西！我們夏天對於酸性物質很是敏感！並且醋還有開胃消食的作用，加之醋還有提鮮增香的效果，所以不要忘了放醋。
第三個建議：夏天的時候 ，我們常常沒有胃口！所以加點辣椒進去吧！這個辣椒首推新鮮的小米辣！剁碎後添加進去即可。
如果不怕麻煩，大家也可以把新鮮辣椒烤至表皮微煳，或者在鍋中煸炒至表皮微煳，煸香後洗淨，用刀剁碎，加入醮料裡面，風味更佳！
最後提示：家庭涼菜，不需要去追求什麼比例，根據家中現有的調料調配，合乎自己口味就好！
原創碼字不易，歡迎大家 點贊、轉發、評論。
更多內容，請點關注！謝謝大家！
川菜麥師傅
夏天天氣炎熱，自己做一份涼菜，清涼爽口有食慾。要想涼菜做的好關鍵在於醬汁的調配，下面為大家介紹兩種料汁調配方法，一種是家庭簡易版，另一種是專業版，大家可以學習一下。
【家庭簡易版】
1.這個製作方法很簡單，很利於我們在家裡製作。在空碗裡準備的調料有粗辣椒麵一勺，細辣椒麵一勺，一勺白芝麻，蒜末一勺，花椒粉半勺，食鹽半勺，蔥花，小米椒三個切碎，一勺蠔油，再來一小勺醋把所有調料拌勻。加入一小勺香醋是為了提鮮，注意不要加的太多了。
2.鍋裡燒熱油，油溫要稍微高一點，把熱油澆在調好的調料上面，邊倒邊攪拌。再倒入四勺味極鮮醬油，兩勺香醋，鹽和香油即可。
3.把要吃的菜拌好，把調好的料汁倒入裡面拌勻，撒點香菜即可，為了味道更香我們在這裡再加入一點蒜末更好。
【專業版】
做法有一點複雜，但是我們在家裡也可以一試的，不是說大話學會自己拿來開店也是可以的。
1.製作辣椒油 一大勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵和一勺白芝麻，在裡面加少量熟油攪拌防止澆熱油糊鍋。燒熱油至冒煙澆在辣椒麵上攪拌好，辣椒油就做好了。
2.拌涼菜時加一點嗆幹辣椒味道更香，下面介紹嗆幹辣椒的做法。把幹辣椒用水泡溼防止澆熱油時糊掉，把泡溼的幹辣椒切斷再加一點花椒澆上熱油即可。
3.拌涼菜醋是少不了的，但加生醋酸味太沖，我們可以稍微處理一下做成醋水。鍋里加少量油爆香蔥薑蒜，把醋倒入鍋內煮開，加一點白糖中和一下酸味，然後盛出冷卻既製成醋水。
4.把要吃的涼菜切好放入盆裡，加鹽，辣椒油，嗆辣椒，醋水，味極鮮醬油，蒜末，香油和香菜攪拌均勻就可以吃了。
我是小林廚房的小林，今天就為大家分享這兩種涼拌菜調料汁的做法，大家可以學一學自己在家裡試一試，味道絕對的爽口鮮美。
小林的廚房
【萬能涼拌調味料汁】
食材：3瓣大蒜、5ml香油、1小勺白糖、半勺黑胡椒粉、5少生抽、1小勺蠔油。做法步驟：
1、蒜切末，切的儘量碎一點，然後靜置10分鐘，這樣可以會發出大蒜素和粘液。
2、然後開始拌料：蒜末放到碗裡之後一定要先放香油，攪勻之後再放其他的調料，之後放入白糖和黑胡椒攪拌均勻，這時候會變得很濃稠，能明顯得看到有粘液。
3、攪拌粘稠之後加入生抽和蠔油將其攪勻，愛吃辣的同學可以加上些小米辣，這樣一款萬能的調味料就做好了。
小貼士：蒜放置一會之後會稀釋出一些粘液，這時候加上香油會產生一種特殊的香氣，所以一點要先放香油。
這款醬汁非常的萬能，涼拌菜可以用，當做蘸料也非常的香。像吃醬牛肉的時候沾上點這種蘸料，簡直爽到爆。根據菜的需要還可以加上點醋，也非常的好吃。用來炒菜也是極好的，像蒜香茄子這類的菜，都可以加上這種醬汁炒。
