坚持JF444

【答】

很多经营者没有想明白几个问题。

1.你能提供什么？

2.顾客需要什么？

3.我们该怎么做？

很多人说做餐饮前几个月生意不好，就很难翻身了。其实这个啊不是这几个月的事，刚开始就已经注定了结局。

几乎所有新开的餐饮附近周围的人，都会去体验一次吧！正事这关键的一次，决定了这个餐厅以后的命运是否坎坷平坦，从事餐饮行业这么些年这种店见得太多，以为能做个菜找个店面就可以开始了。店面装修都还没完，所有设备还未齐，人员还不到位就先把开业日子定好了，很多人不以为然啊，我觉得很可笑同时也可惜，开业当天好多东西都还未调试到最佳，盲目开业导致大量顾客就餐体验极差，产品服务一样都没给客人留下一个好，顾客没有下一次还来消费的理由啊。这样连续几天后，传播的就全是负面的东西，生意肯定会不好。

作为经营者要有自知，你能提供什么样的产品和什么样的服务给顾客（比如：你的服务顾客非常满意，产品非常好吃，就餐环境体验很好，那么顾客在帮忙传播的时候就传播的好的信息，然后顾客传他的朋友如此裂变起来）

做好开业前期的工作，内测完成了在选时间开业。巫建要提醒大家，记住了开始不对一切白费！

所以巫建认为开业前几个月，生意不好是和开业初有因果关系的！

好了就说这么多，我每天都在今日头条平台分享川菜火锅文化和餐饮经验。希望可以愉快交流谢谢。

蜀八爷巫建

我干餐饮这行15年了，03年在广州天河开了第一间湘菜馆，名字叫“潇湘菜馆”。由于之前没有做过，加上没什么钱，总共投了4.3万元，面积87方，大小共7张台，服务员工资500元，厨房1100元/平均，租金4500元，厨师是去别人饭店试菜感觉好吃后叫厨师长介绍的，结果第一天中午直到1点左右才有两个年轻夫妻拎着菜进来，说他们刚去买菜回来，太晚了，不想煮饭了，问我是不是开张了，我赶紧说是，快坐下来吧，结果两人吃了100元，算是中午第一单生意，也是中午最后一单！我把100元大钞压在抽屉里，1个月没动它。当时心里非常徬徨，感觉店开不下…，谁想到晚上爆满🔥！每个月赚7000左右。想想不对劲，生意这么好才赚7000元，就换了菜谱，顺便把菜价提了5%-10%，每个月可赚15000左右。慢慢地把旁边几间档口盘下来，第三年开始，每个月可赚35000左右，算是掘到第一桶金。 后来陆陆续续开了几间湘菜馆和客家王饭店，例如回家湘土菜馆，相逢湘菜馆等。记得有间圣源客家王总面积670方，投资160万，位于村口副街商业大厦二楼，刚开始生意尚可，每天做1万3左右，厨房16人，楼面15人，店租加水电6万元，人工加店租17万，可赚6-7万/月，后来想增加收入，增加了早茶，结果因为优惠券使用有效性问题得罪了老村长，他老人家号召力强，很多人不单不来喝茶，连饭都不来吃，生意急剧下降，时赚时亏，过程中也想了不少办法，包括增加菜式，换厨师、重新装修，但效果不大，主要是副街大部分是熟客，没多少流动客源，做死一个少一个，经营压力还是蛮大的。坚持了1年多就没做了，后来接手下家做川菜做了半年，现在是点都得连锁茶餐厅，加盟的，已经做了好几年。 现在我还在餐饮路上，其中有间柴灶鱼餐厅，157方，投资不到40万，秋冬每个月可赚5、6万，算是投资收益比较好一间店。 去年又开了间湘菜馆，由于周边已有几间，开始生意不好，快速调整菜品，3个月换了3次菜本，经常带厨师出去试别家招牌菜，回来马上试做，时时监控出品质量，有些菜还根据客人要求改变了做法， 熟客一律会员价，大概过了五个月，周边生意我家最好！因为我知道，饭店除了不能没有老板，谁都可以辞工，老板没有退路，只能往前冲，所以老板一定要乐观积极，把正能量带给员工，让店里充满活力，充满希望。 人生就是一个过程，一种经历，胜时不骄，败时亦坦然。假如遇到无法扭转的局面，你可以轻轻告诉自己：“我已经尽力了，就这样吧！”。要学会释怀，不要背着包袱前行。 现在餐饮行业竞争非常激烈，投资不能孤注一掷，必须在自己能力承受范围之内，否则很容易因为承受太大压力，导致决策失误或资金链断裂。最好在饭店开张时准备3-4个月所有开支的钱作为流动资金。 作最好的准备，做最坏的打算。面对结果时有“谋事在人，成事在天”的理智。 下一步我准备开符合“投资较少，用人不多，品种单一，流动客多，容易复制”，几个要素的店，面积300方以内，也可以考虑加盟一些特色连锁品牌店，例如“大师兄”西北菜，“点都徳”茶餐厅，老麻雀湘菜连锁店，还是容易成功的！希望我个人经历和心得能带给朋友们一点感悟和启发。谢谢！

花健在途中

答主在湖北下面的县级市开了一个100平的火锅串串店三年了，比较关注我所在城市里的餐饮市场

先说前提，最近几年受杜绝公款吃喝以及人民收入水平和消费意识的上升，餐饮行业的市场其实是在不断增加的，年轻一代以及年长一代对吃的观念是越来越开放，这是前提，下面我举几个我店周边新开店铺的例子，说说为什么干餐饮的人越来越多

1、我开店的第二年（2017），一个经常在我这吃的熟客（小地方，经常在外面宵夜的人大都认识）和人合伙在离我半条街区的地方也开了家串串店，这个人是做婚庆行业的，17年开始，他已经看到婚庆行业开始走下坡路，所以和人合伙开了这家店，然后，因分不到啥钱又还操心，3个月后转让了，还伤了朋友关系

2、2017年年底，旁边30米处一个门面被盘出去开了家饺子馆，老板也是年轻人，也经常在我这吃，比较熟，所以比较了解，他家在市区，家里私房开宾馆的，然后在主街区还有一个年租金5万的门面房出租，属于不愁吃喝的那种，开店是想给丈人找点事做，觉得餐饮好做，就开了这个店，让丈人来搞，不用说，最后转让了，不然也不会在这说这个例子了

3、后来这个门面又转给两年轻人做小碗菜，年轻人是下面乡镇上的，应该是占了地刚结婚了，手上有点钱，就想着开个店，看着加盟省心，门槛都没有，投钱就可以干，就干了，不消说，最后又转让了

4、17年底，之前那家倒闭的串串店旁边，又新开一家大概150平的美蛙鱼头店，老板三姐妹，老板之前好像是做放码（简单点就有偿借贷）的还是足疗店的记不清了，反正就是属于18年开始打击的那些行业，这些行业不好做之后，看着餐饮一家家的开业就火爆，然后就找了个加盟，开起来了，所幸的是，味道把控比较好，另外，做他们这行的，在当地结识的经常都是一日三餐在外面吃的那种，人脉广，所以存活了下来，现在还开着

5、18年中，我店旁边50米处又开了家串串，经过多方了解，老板之前是做当铺的（也放码，都属于近几年被打击的行业），开着5系，几乎所有细节都照搬我，味道也十分相似（这个老板聪明），人脉也广，然后就开起来了，生意比我差点，但还是能挣钱，今年我装修之后，他看准机会拉了两个人合伙接了一个大概400平的火锅店来做串串（反正我是没这个勇气开这么大的店），之前的小店就没做了，今年行情不好，我能保证自己的店能挣点辛苦钱，他的大店就不好说了，面积翻了三倍以上，平均营业额不一定能翻三倍，三个人分钱，呵呵，够呛

6、去年底，我旁边30米处又来一家串串，多方了解，老板也是在我这吃过，之前经常来，看着生意好，然后在家闲着（女的，老公做装修公司，家里有点钱，开的老款凯迪拉克xt5）无聊，两人也是刚结婚没多久，回到县城，然后又不想上班，想着开店自由，就开了，结果不用说了，上个与刚帮她把她没卖完的东西收过来卖了，设备也帮她联系买家给卖了，这老板娘很轻飘的说，就当是买了个经验了

7、这两年开餐饮的太多了，几天就关门的，也有熬了段时间的，铁打的房东流水的租户，现在从来都不缺有钱的年轻人，特别是最近几年大搞基建之后，感觉小年轻结个婚，随随便便手上就20万+了，最低十几万的车开着，又不想上班，觉得上班不自由，工资还不够花销，那就干脆开个餐饮店吧，你看那家生意这么火爆，简单算了下，一年挣不少，找个加盟，又简单，开好了直接开分店，最后肥的是搞餐饮加盟的，君不见现在的头条，抖音上最多的广告就是各种餐饮加盟的广告了，两万开店，日赚斗金

现在的社会，小年轻手上都这么有钱，长得差不多的姑娘开个直播就能挣钱，而且起步都挣得多，上不封顶，头条是上就拍些自己的日常，抖音拍些没得营养的东西吸引粉丝了开直播也能挣钱，分分钟月入几万的那种，不行，看来我得涨价了，不然我这辛辛苦苦、起早摸黑、365天不休息地服务大众，挣得还没他们多哪行，还得养着胃口日益增大的房东和员工，嗯，就这么说定了，明天就涨价

二娃的美好生活

也不能这么说。 这句话40%我觉得可信。

餐饮这个行业就是熬出来的。

见过太多，开业前几周天天爆满，往后没多少人。 老板开会，换品种，找办法，挺个半年，最后换新品，找缺陷，慢慢还是把生意做起来的。

开始固然重要，但都有低潮时期，想办法挺下来才是餐饮之道。

我又把面包烤糊了

早就Mark了这个答案，今天正好有时间，来说说自己的看法。

先摆明自己的观点：大部分行业几个月干不起来就都难翻身！接下来给大家说说具体原因。

没需求

几个月的时间其实很长了，如果几个月都无法追上一个女生，很大可能你永远也追不上了。因为什么？你不是女生喜欢的那款！

对餐厅或其它行业也是一样，所有产品也好，服务也好，都是要解决其他人问题的，以此来换到自己想要的东西——钱。如果几个月还没换到，那几乎就说明：

你根本无法解决别人的问题！

也就是说别人对你没需求！