博爸的Life
毋庸置疑，食物+調味品的點綴＝美味的佳餚。想要烹調製作出一道誘人的美食，調味品必不可少。古人有云：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”；在各種調味品當中，有這樣幾種調料是大家在生活中難以區分的，生抽、老抽、普通醬油之間到底有何區別，藉以文字與您簡單科普。
普通醬油為何物？
醬油，本身是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，添加入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。
頭抽醬油、生抽醬油、老抽醬油，有何不同？
對於“醬油”的製作工藝來說，南北方之間略有不同，北方地區氣溫較低，更適合“固態發酵”製作醬油（醬→醬油）；而華南地區氣溫較高，溼度較高，製作醬油更適合“稀態發酵”，第一次抽出來的醬油被叫做“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的叫做“二抽油”，第三次被髮酵進行抽出的油叫做“三抽油”。
說到“生抽醬油”，其實就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後直接吃的醬油。對於這種醬油來說，顏色較淺且味道鮮美，在烹調過程中更適合於炒菜和涼拌。相對而言頭抽醬油中含有的鮮味兒物質最多，所以一般來說頭抽油比例更高的生抽醬油，其品質也就會更優質。
至於“老抽醬油”，就是將這些“抽油”經過進一步加工濃縮後所得的醬油；說到老抽，顏色會更深，味道會更鮮，黏度也會更大，所以老抽醬油更適合於“上色”使用。當然，有一些老抽醬油為了加深顏色，還會在生抽醬油的基礎上加入一些“焦糖”（著色劑）；正因為如此，“生抽調味提鮮、老抽增亮上色”的理論幾乎所有人都知道。
對於生抽醬油來說，味道鮮鹹，有一股濃郁的豉香味道，所以生抽醬油一般多用於涼拌菜或者炒菜時提個鮮。
而“老抽醬油”味道則更加鹹+美，它主要用途就是給菜餚上色；比如說製作紅燒類菜餚、滷味菜餚以及燜煮類美食的時候，老抽就會經常出現。
和生抽、老抽相比，傳統醬油介於兩者之間，顏色較重、味道較重、口感發苦且鹹味較足，一般需要較長時間的加熱才能轉化出濃郁的醬香味道。
其實，除了像生抽、老抽醬油以外，生活中還有一些其他的調製醬油，比如說廣東地區的“甜醬油”，它更是混合了生抽、老抽以及糖類物質等物質製作而成的醬油，這種醬油味道更是鮮美。
言說於此，您對普通醬油、生抽和老抽已經略有了解；目的不同，使用不同的醬油，當然前提要少放，因為含鹽量不小，願您安康幸福。
王思露營養師
生抽
生抽也是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽的顏色相對較淡，常用於涼拌菜的製作，有時燒菜也需要，用來增味調香比較合適。
老抽
顏色較深，呈棕褐色。味道有點濃，常用於炒菜上色。
普通醬油
普通醬油和生抽的製作工藝有些相像，在北方大部分地區是常有的醬油的種類。但是因為北方人的口味偏重，所以普通的醬油要比一般的生抽顏色重一些，味道更鹹，醬香味也會更加濃郁一些，但和老抽比起來又會稍微遜色一點。因此，我們常認為，醬油是介於生抽與老抽之間的一種綜合性的醬油，對於炒、燒、燉都很適合。
豉油
這種油屬於複製醬油，味鮮，常用於清蒸菜的製作。
蠔油
這種油是加工蠔豉時用煮剩下的湯濃縮而成的。味甜，對於調味體現有很好的效果。營養豐富，除了很鮮還有較多的鹹味，但與醬油相比，其鮮味較濃，鹹味較輕。
怎麼買醬油呢？
1. 烹飪醬油和涼拌醬油是不同的
購買醬油時，一定要看清楚標籤上的說明。搞清楚這是烹飪醬油還是涼拌醬油，這兩者在衛生指標上是有不同的。涼拌醬油可以直接入口，又較高的衛生指標，而烹飪醬油是不行的。很多消費者沒注意，會混用這兩種醬油，但時間一長，其實是存在健康風險的。烹飪醬油的細菌含量比涼拌醬油高一些，如果長期使用，容易患上腸胃炎等疾病。
2. 注意醬油加入的時間
燒魚、燒肉的時候，醬油要早些加。如果炒一般的青菜，最好是在青菜快出鍋的時候再加入醬油，這樣就可以避免因高溫而破壞了醬油裡的氨基酸，醬油裡的糖分也不會因為焦化了而變酸。也有些人喜歡在菜已經出鍋的時候再加入醬油，這個時候就要注意用涼拌醬油了，衛生指標更高一些，食用起來也更安全。
付賢森的生活日記
先回答一下它們的區別，然後藉此再分享一下面對超市琳琅滿目的醬油種類我們該怎樣選擇。
醬油醬油主要分老抽，生抽。其它的還有菌菇醬油，海鮮醬油，餃子醬油等。
生抽顏色較深，呈紅褐色。主要用來調味，一般用於炒菜或者涼菜。
老抽加了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜。
其它的僅僅多添加了一些事物添加劑。例如:菌菇醬油（添加了少數菌菇提取物）；海鮮醬油，餃子醬油（只是添加了提鮮調味的添加劑）。
購買指南
1、儘量購買釀造醬油。還要看配料:從原料表看是大豆還是脫脂大豆，是否非轉基因，是否小麥的還是麩皮
2、搖動瓶子，好醬油搖起來會起很多泡沫，不容易散去，而且有明顯的掛壁性；而劣質的醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去。
3、嘗滋味。好的醬油嚐起來味道鮮美，劣質醬油嚐起來有些苦和澀。0通過以上的方法大家試試看！有不同見解的歡迎下面留言。喜歡的朋友記得點贊分享哦！
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如夢健康美食
老抽、生抽、醬油有什麼區別？
老抽、生抽都是屬於醬油。“抽”是提取的意思，用傳統古法釀製醬油的時候，一缸醬油的發酵至少要經過半年的時間，經過半年發酵後提取的第一道醬油叫“生抽”。
在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制二三個月，再沉澱過濾的醬油就叫“老抽”。老抽比生抽要更加濃郁。 好的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年時間。
怎樣區別生抽和老抽呢？
首先，從顏色上區別:生抽的顏色要淺、偏重於紅棕色，而老抽的顏色較深，更接近於黑色。
其次，從味道上來區別:生抽聞起來或者用舌頭舔一下，味道比較鮮香淡雅；而老抽的味道比較濃郁香鹹。
其三，從使用的場合上來區別:生抽一般用來涼拌，如涼拌土豆絲、涼拌海帶絲、涼拌粉絲。炒菜時提鮮也會用到生抽；而老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。如紅燒肉，扣肉胚的上色會用到老抽，紅燒豬腿會用老抽上色。
如果燉肉時，需要生抽和老抽搭配起來用的話，那麼3:1的比例就比較合適。
簡而言之:生抽調味來提鮮，老抽增亮上色用。
三酉久
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、用法不同
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
擴展資料：
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7/100 ml為一級；>0.55/100 ml為二級；>0.4/100 ml為三級。
但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
製作方法：生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。
北方家常水餃
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、用法不同
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
擴展資料：
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7/100 ml為一級；>0.55/100 ml為二級；>0.4/100 ml為三級。
但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
製作方法：生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。
愛哭鬼1261
醬油是日常烹飪少不了的調味品，如今，醬油的品種越來越多，到超市的醬油區一看，很容易挑花眼。
生抽是不加焦糖增色的醬油，以黃豆(七份)和麵粉(三份)為原料，用麴黴制曲經暴曬、發酵成熟後提取而成的。並以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級別。生抽屬於釀造醬油，由於它的色澤較淺，因此大多數時候用於烹調色澤較淺的菜餚。
和生抽相比，老抽則是在生抽的基礎上加入了焦糖，再經過加熱攪拌、冷卻、澄清而製成的顏色比較濃重的醬油。它的級別也是根據生抽的級別相應分為特級、一級、二級、三級。由於其本身顏色比較深，尤其適用於色澤較深的菜餚，如給肉類增色用。
還有一種白醬油，製作白醬油的原料(90%以上)或者全部都是小麥，很少或不用蛋白質原料。是未調醬色或醬色較淺的醬油，風味與普通的醬油類似，色澤呈現淺黃色或無色。一般來說，適用於白蒸、白煮、白拌等這些不需要上色的菜餚烹飪時使用。
而其他的多數醬油都是另外加了其他原料的。比如復配紅醬油是在醬油中加入了紅糖、八角、草果等調味品，用微火熬製，冷卻後加入味精製成的醬油。多用於冷菜及麵食調味。
辣醬油也稱喼汁，特點是酸、甜、鮮、香俱備，可用作烹製喼汁牛肉、喼汁排骨等，亦可用來蘸食豬排、牛排等西式菜及油炸食品。
加料醬油，如草菇醬油、香菇醬油、五香醬油等，都有各自獨特的濃香味道。
而還有一種我們常吃的就是味極鮮醬油，顏色呈淺褐色，味道極鮮(加了鮮貝等)，用於清蒸、白灼等菜餚，也可涼拌。
健康時報醫藥
日常生活中烹飪，我們都會使用醬油，醬油分為生抽和老抽，那麼生抽和老抽有什麼區別呢？下面我把這兩者的區別分享給大家。
生抽老抽區別有以下幾點：
1.從商標標籤區分：
大家都知道，當你去超市買醬油，會發現商標標籤上注有，某某品牌醬油，某某生抽，某某老抽。需要那樣就買那樣。
2.從顏色上區分：
生抽顏色比較淡，適合做涼拌菜和普通的炒菜，用它炒出來的菜基本不變色，讓菜顯出原有的素雅。
老抽顏色比較深，顯得格外濃稠，老抽適合做肉類菜的紅燒，比如紅燒排骨，用老抽做出來色香味俱全，特別好吃讓人有食慾感。
3.從味道上區分：
生抽主要提鮮味，而老抽主要提鹹味。知道這些平日做菜，就要掌握這兩者的用量，不管那一樣都不要過量用。
建議：不管你使用生抽還是老抽，一定要記著購買釀造醬油，不要貪圖便宜，使用一些不好的醬油，對身體沒有好處。
冰雨雪點
隨著我們生活水平的提高，在飲食方面人們越來越注重養生，特別對一些調味品的購買特別注重，對於老抽、生抽和醬油的區別和用法也是一直困擾我們的問題？
老抽、醬油和生抽的區別及烹飪中的用法
老抽、生抽最早來自於廣東地區，老抽、生抽最大的區別在於老抽在生抽的基礎上加入了焦糖色顏色比較深味淡，而生抽顏色比較淡味鹹，不管是老抽、生抽都屬於醬油，在醬油的系列中不光只有老抽、生抽還有我們常見的豉油、鮮醬油等，它們在烹飪不同的菜餚都有不同用途，
老抽:
色深味淡常用於紅燒、滷菜中用於增亮上色，使菜餚顏色紅潤有光澤，看起來更加有食慾，
生抽:
生抽色淺味鹹用途相對於廣泛，常用於涼拌、炒菜作用是給菜餚提鮮，對顏色淺的菜餚使用老抽會影響賣相用生抽即不影響菜餚的賣相又能提鮮和增加厚味，
豉油:
我們生活比價常見和普遍的就是蒸魚豉油，常用於清蒸菜餚和海鮮的製作，
鮮醬油:
鮮醬油其實對於很多家庭來說在使用上比較模糊，在烹飪中不喜歡雞精、味精的就使用鮮醬油來代替雞精、味精，以保證菜餚的色香味俱全，
小貼士:
在烹飪中合理使用不同佐料和調味品，不僅能增加菜餚的美味，同時也有養生的功效！
紅辣椒美食探秘
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的中國傳統調味品。醬油有很多種分類，可以按照特徵指標分為特級、一級、二級醬油；也可以按照生產原料和工藝分為釀造醬油和配製醬油。老抽和生抽主要是按照醬油的用途來分的，他們倆就是醬油的不同種類。
老抽和生抽的稱呼來源於廣東地區，一二十年前，其他地區老抽和生抽的叫法沒這麼普遍，都是統稱為醬油，近些年來才如此流行。
老抽和生抽的生產工藝有些差別。生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經過天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，加入焦糖色，經過特別的工藝製成的濃色醬油，比生抽顏色濃郁。
生抽一般比較鹹，主要用來炒菜，增加鮮味，顏色較淡。
老抽因為加入了焦糖色，所以顏色很深，屬於棕褐色，所以一般用來給菜上色，主要體現在紅燒類的菜品上。
