第五愛
老抽和生抽是我們常見的調味品，在製作菜餚時廚師為了使菜品色澤口感更好，就會使用老抽調色生抽調味，他們的顏色和用法是有區別的，所以也不會出現老抽淘汰生抽這一說法，今天小編就跟大家分享老抽、生抽的區別和用法，
老抽、生抽的區別和用法
一、顏色上的區別
生抽顏色較淡呈紅褐色，老抽加入焦糖色等成分，顏色比生抽更深呈棕褐色且色澤富有光澤，質地更加粘稠
二、味道上的區別
生抽不加如何添加劑成分，鮮味明顯、鹹味較濃，老抽醬味明顯，鮮味較淡，所以常聽廚師說生抽提味老抽上色也就是這個道理，
三、製作工藝上的區別
生抽是黃豆發酵液體直接分離出來的，基本上屬於原汁醬油，而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色和蜜糖等成分再發酵而來的，
四、用途不同
生抽顏色較淡，常用於涼菜或者炒菜目的是提味，色澤不重、顯得清淡，老抽顏色較深有光澤，常用於給菜餚上色，比如紅燒、燜煮、醬香滷味等，
如何選購質量好的醬油
一、購買醬油時一定要看瓶上的成分表，“氨基酸態氮”含量的高低是反應醬油質量的標準之一，也是醬油等級劃分的主要依據，“氨基酸態氮”的指數越高，就代表醬油的風味越高，鮮甜口感更明顯
二、按照國家釀造醬油的標準，醬油質量等級劃分
1、特級: 氨基酸態氮≥0.80g/100ml，全氮≥1.5/100ml
2、一級: 氨基酸態氮≥0.70g/100ml，全氮≥1.3g/100ml
3、二級: 氨基酸態氮≥0.55g/100ml，全氮≥1.0g/100ml
4、三級: 氨基酸態氮≥0.40g/100ml，全氮≥0.7g/100ml
紅辣椒美食探秘
怎麼可能？！生抽是生抽，老抽是老抽，醬油家族的雙子明星，左膀右臂，缺了誰中華餐飲都不完美。炒菜用什麼醬油不是看你日常烹飪習慣，想當然，而老抽絕對不能淘汰生抽。
一般來說，生抽重點用於涼拌調味，蘸料，炒菜少許上色提味，老抽則重點用於葷菜肉品上色，悶煮，以及滷菜肉品上色。各有各的用途。
老抽生抽亂用的，明顯對烹飪調配不理解。直觀來說，生抽鹽分高，色澤淺，老抽味淡鹹甜適中，比較濃稠色深。
比如涼拌黃瓜，涼拌木耳等點生抽，就不能用老抽，地鍋雞地鍋魚，紅燒肉，醬牛肉就只能用老抽，生抽在這裡悶煮先期可酌情用。
老抽生抽還可以混合搭配用，比如農家小炒肉，可以用生抽先期增鮮提味，後用老抽上色增濃郁度。
一般來說，時蔬炒菜用生抽，葷菜可先後搭配使用兩種醬油。北方地區還有一種色澤更淺的涼拌醬油，俗稱甜油，也是涼拌炒菜的理想調味品。
值得注意的是，北方做菜比較粗放，醬油使用不太區分，所以八大菜系，北方僅魯菜佔了一席。回到話題，老抽炒菜需要早放，不能晚放，但要趁著鍋熱，改色增香。
所以，作為重要的日常調味品，生抽是生抽，老抽是老抽，醬油家族的雙子明星，缺了誰中華餐飲都不完美。炒菜用什麼醬油不是看你日常烹飪習慣，想當然使用，而老抽則絕對不能淘汰生抽。
樓蘭餐廳老王
老抽跟生抽，它們兩個在烹飪各式各樣的菜餚中，用途各有不相同。所以它們兩個誰也淘汰不了誰。更沒有誰比誰好這一說！
在日常生活中，我們常常都不注意區分它們兩者之間的差別。那麼在這裡我就給大家普及一下這兩者的區別。
生抽，口味以鹹為主，在生活中常被用來涼拌，調味，醃製食品等等，一般用來炒半葷菜，葷菜等等，它表面的顏色呈現出淺紅色，輕輕搖晃它，還會出現些許泡沫
老抽，吃起來微微帶點甜味，常被我們用來上色，提鮮，增加菜的紅亮度等等，一般用來燒肉，燒魚等等。顏色呈現出深紅色。輕輕搖晃，瓶壁上的顏色不容易散去
那麼怎麼樣區分的醬油好壞呢？在這裡我給你三個識別方法，希望幫助到你！
1.特級醬油
買醬油一定要看瓶身，特級醬油是最好的，而三級醬油是最差的。差的醬油吃起來是帶點苦味的。
2.釀造醬油
選擇醬油一定要看說明，配製醬油是最差的了，用純糧釀造的醬油是最好的
3.搖晃瓶身
好的醬油搖晃它是會出現大量泡沫的，而差的醬油只會出現少量泡沫，而且瓶身顏色容易褪去
我知道的比較實用的識別方法只有這三種！各位還有要補充的嗎？歡迎下方留言評論！！
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飲食創客
不可能啊？老抽色重味淡，生抽味重色淡，老抽通常用在紅燒菜中，燒出濃油赤醬的感覺，增進食慾。在炒菜中通常用少許生抽調味，極少會用到老抽，這個必須分辨清楚哦！
