博爸的Life
毋庸置疑，食物+调味品的点缀＝美味的佳肴。想要烹调制作出一道诱人的美食，调味品必不可少。古人有云：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”；在各种调味品当中，有这样几种调料是大家在生活中难以区分的，生抽、老抽、普通酱油之间到底有何区别，借以文字与您简单科普。
普通酱油为何物？
酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
头抽酱油、生抽酱油、老抽酱油，有何不同？
对于“酱油”的制作工艺来说，南北方之间略有不同，北方地区气温较低，更适合“固态发酵”制作酱油（酱→酱油）；而华南地区气温较高，湿度较高，制作酱油更适合“稀态发酵”，第一次抽出来的酱油被叫做“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的叫做“二抽油”，第三次被发酵进行抽出的油叫做“三抽油”。
说到“生抽酱油”，其实就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后直接吃的酱油。对于这种酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，在烹调过程中更适合于炒菜和凉拌。相对而言头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。当然，有一些老抽酱油为了加深颜色，还会在生抽酱油的基础上加入一些“焦糖”（着色剂）；正因为如此，“生抽调味提鲜、老抽增亮上色”的理论几乎所有人都知道。
对于生抽酱油来说，味道鲜咸，有一股浓郁的豉香味道，所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。
而“老抽酱油”味道则更加咸+美，它主要用途就是给菜肴上色；比如说制作红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类美食的时候，老抽就会经常出现。
和生抽、老抽相比，传统酱油介于两者之间，颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足，一般需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
其实，除了像生抽、老抽酱油以外，生活中还有一些其他的调制酱油，比如说广东地区的“甜酱油”，它更是混合了生抽、老抽以及糖类物质等物质制作而成的酱油，这种酱油味道更是鲜美。
言说于此，您对普通酱油、生抽和老抽已经略有了解；目的不同，使用不同的酱油，当然前提要少放，因为含盐量不小，愿您安康幸福。
王思露营养师
生抽
生抽也是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽的颜色相对较淡，常用于凉拌菜的制作，有时烧菜也需要，用来增味调香比较合适。
老抽
颜色较深，呈棕褐色。味道有点浓，常用于炒菜上色。
普通酱油
普通酱油和生抽的制作工艺有些相像，在北方大部分地区是常有的酱油的种类。但是因为北方人的口味偏重，所以普通的酱油要比一般的生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加浓郁一些，但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此，我们常认为，酱油是介于生抽与老抽之间的一种综合性的酱油，对于炒、烧、炖都很适合。
豉油
这种油属于复制酱油，味鲜，常用于清蒸菜的制作。
蚝油
这种油是加工蚝豉时用煮剩下的汤浓缩而成的。味甜，对于调味体现有很好的效果。营养丰富，除了很鲜还有较多的咸味，但与酱油相比，其鲜味较浓，咸味较轻。
怎么买酱油呢？
1. 烹饪酱油和凉拌酱油是不同的
购买酱油时，一定要看清楚标签上的说明。搞清楚这是烹饪酱油还是凉拌酱油，这两者在卫生指标上是有不同的。凉拌酱油可以直接入口，又较高的卫生指标，而烹饪酱油是不行的。很多消费者没注意，会混用这两种酱油，但时间一长，其实是存在健康风险的。烹饪酱油的细菌含量比凉拌酱油高一些，如果长期使用，容易患上肠胃炎等疾病。
2. 注意酱油加入的时间
烧鱼、烧肉的时候，酱油要早些加。如果炒一般的青菜，最好是在青菜快出锅的时候再加入酱油，这样就可以避免因高温而破坏了酱油里的氨基酸，酱油里的糖分也不会因为焦化了而变酸。也有些人喜欢在菜已经出锅的时候再加入酱油，这个时候就要注意用凉拌酱油了，卫生指标更高一些，食用起来也更安全。
付贤森的生活日记
先回答一下它们的区别，然后借此再分享一下面对超市琳琅满目的酱油种类我们该怎样选择。
酱油酱油主要分老抽，生抽。其它的还有菌菇酱油，海鲜酱油，饺子酱油等。
生抽颜色较深，呈红褐色。主要用来调味，一般用于炒菜或者凉菜。
老抽加了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜。
其它的仅仅多添加了一些事物添加剂。例如:菌菇酱油（添加了少数菌菇提取物）；海鲜酱油，饺子酱油（只是添加了提鲜调味的添加剂）。
购买指南
1、尽量购买酿造酱油。还要看配料:从原料表看是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦的还是麸皮
2、摇动瓶子，好酱油摇起来会起很多泡沫，不容易散去，而且有明显的挂壁性；而劣质的酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。
3、尝滋味。好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。0通过以上的方法大家试试看！有不同见解的欢迎下面留言。喜欢的朋友记得点赞分享哦！
快过年了，点击头像查看更多美食做法图解和调料添加顺序等干货分享！欢迎光临加关注哦，谢谢！
如梦健康美食
老抽、生抽、酱油有什么区别？
老抽、生抽都是属于酱油。“抽”是提取的意思，用传统古法酿制酱油的时候，一缸酱油的发酵至少要经过半年的时间，经过半年发酵后提取的第一道酱油叫“生抽”。
在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制二三个月，再沉淀过滤的酱油就叫“老抽”。老抽比生抽要更加浓郁。 好的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年时间。
怎样区别生抽和老抽呢？
首先，从颜色上区别:生抽的颜色要浅、偏重于红棕色，而老抽的颜色较深，更接近于黑色。
其次，从味道上来区别:生抽闻起来或者用舌头舔一下，味道比较鲜香淡雅；而老抽的味道比较浓郁香咸。
其三，从使用的场合上来区别:生抽一般用来凉拌，如凉拌土豆丝、凉拌海带丝、凉拌粉丝。炒菜时提鲜也会用到生抽；而老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。如红烧肉，扣肉胚的上色会用到老抽，红烧猪腿会用老抽上色。
如果炖肉时，需要生抽和老抽搭配起来用的话，那么3:1的比例就比较合适。
简而言之:生抽调味来提鲜，老抽增亮上色用。
三酉久
1、原料不同
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、用法不同
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
扩展资料：
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
北方家常水饺
1、原料不同
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、用法不同
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
扩展资料：
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
爱哭鬼1261
酱油是日常烹饪少不了的调味品，如今，酱油的品种越来越多，到超市的酱油区一看，很容易挑花眼。
生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。
和生抽相比，老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。
还有一种白酱油，制作白酱油的原料(90%以上)或者全部都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。一般来说，适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。
而其他的多数酱油都是另外加了其他原料的。比如复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品，用微火熬制，冷却后加入味精制成的酱油。多用于冷菜及面食调味。
辣酱油也称喼汁，特点是酸、甜、鲜、香俱备，可用作烹制喼汁牛肉、喼汁排骨等，亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。
加料酱油，如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等，都有各自独特的浓香味道。
而还有一种我们常吃的就是味极鲜酱油，颜色呈浅褐色，味道极鲜(加了鲜贝等)，用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。
健康时报医药
日常生活中烹饪，我们都会使用酱油，酱油分为生抽和老抽，那么生抽和老抽有什么区别呢？下面我把这两者的区别分享给大家。
生抽老抽区别有以下几点：
1.从商标标签区分：
大家都知道，当你去超市买酱油，会发现商标标签上注有，某某品牌酱油，某某生抽，某某老抽。需要那样就买那样。
2.从颜色上区分：
生抽颜色比较淡，适合做凉拌菜和普通的炒菜，用它炒出来的菜基本不变色，让菜显出原有的素雅。
老抽颜色比较深，显得格外浓稠，老抽适合做肉类菜的红烧，比如红烧排骨，用老抽做出来色香味俱全，特别好吃让人有食欲感。
3.从味道上区分：
生抽主要提鲜味，而老抽主要提咸味。知道这些平日做菜，就要掌握这两者的用量，不管那一样都不要过量用。
建议：不管你使用生抽还是老抽，一定要记着购买酿造酱油，不要贪图便宜，使用一些不好的酱油，对身体没有好处。
冰雨雪点
随着我们生活水平的提高，在饮食方面人们越来越注重养生，特别对一些调味品的购买特别注重，对于老抽、生抽和酱油的区别和用法也是一直困扰我们的问题？
老抽、酱油和生抽的区别及烹饪中的用法
老抽、生抽最早来自于广东地区，老抽、生抽最大的区别在于老抽在生抽的基础上加入了焦糖色颜色比较深味淡，而生抽颜色比较淡味咸，不管是老抽、生抽都属于酱油，在酱油的系列中不光只有老抽、生抽还有我们常见的豉油、鲜酱油等，它们在烹饪不同的菜肴都有不同用途，
老抽:
色深味淡常用于红烧、卤菜中用于增亮上色，使菜肴颜色红润有光泽，看起来更加有食欲，
生抽:
生抽色浅味咸用途相对于广泛，常用于凉拌、炒菜作用是给菜肴提鲜，对颜色浅的菜肴使用老抽会影响卖相用生抽即不影响菜肴的卖相又能提鲜和增加厚味，
豉油:
我们生活比价常见和普遍的就是蒸鱼豉油，常用于清蒸菜肴和海鲜的制作，
鲜酱油:
鲜酱油其实对于很多家庭来说在使用上比较模糊，在烹饪中不喜欢鸡精、味精的就使用鲜酱油来代替鸡精、味精，以保证菜肴的色香味俱全，
小贴士:
在烹饪中合理使用不同佐料和调味品，不仅能增加菜肴的美味，同时也有养生的功效！
红辣椒美食探秘
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统调味品。酱油有很多种分类，可以按照特征指标分为特级、一级、二级酱油；也可以按照生产原料和工艺分为酿造酱油和配制酱油。老抽和生抽主要是按照酱油的用途来分的，他们俩就是酱油的不同种类。
老抽和生抽的称呼来源于广东地区，一二十年前，其他地区老抽和生抽的叫法没这么普遍，都是统称为酱油，近些年来才如此流行。
老抽和生抽的生产工艺有些差别。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经过天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，加入焦糖色，经过特别的工艺制成的浓色酱油，比生抽颜色浓郁。
生抽一般比较咸，主要用来炒菜，增加鲜味，颜色较淡。
老抽因为加入了焦糖色，所以颜色很深，属于棕褐色，所以一般用来给菜上色，主要体现在红烧类的菜品上。
