梁宝明
说起这个核桃酥啊，它可是个著名小吃，原名核桃糕。在我们中国，北方和南方均有出产，以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。
另外，核桃还有着丰富的营养价值。
1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
那接下来我们来看看核桃酥怎么做：
我呢从事西点烘培领域两年多，那么今天我就谈谈我是怎么做核桃酥的。
一、准备原料：
1.液态起酥油—100g
2.绵白糖———80g
3.苏打粉———-2g
4.泡打粉———3g
5.蛋黄————40g
6.核桃————60g
7面粉————-100g
准备步骤完成了，那我们开始制作，接下来看看怎么做的：
在做一下准备工作，把核桃仁放入烤箱，200度20分钟，取出擀碎备用。
二、制作步骤：
1.将液态起酥油100g倒入容器，加入蛋黄40g,加入绵白糖80g，用打蛋球搅拌均匀。
2.加入小苏打2克，泡打粉3克，再次搅拌。
3.加入核桃碎60g,加入面粉100g，搅拌均匀。
这个是我自己在家做的，看着还不错吧😊
4.然后都揉成20 克的圆球，刷蛋黄，撒芝麻。
大功告成啦，下面就是烤熟就OK了
5.140度，烤箱烤28分钟。
烤出来后一会就吃完了 哈哈哈😄
三、温馨提示：
1.大家根据做的核桃酥的大小，适当增加减少烤制的时间。
2.还可以把核桃换成其他的东西，比如花生，巴旦木等。其中换成葡萄干和蔓越莓是非常不错的，入口酸甜，回味无穷。
3.烤熟的核桃酥可以放入一个干净的玻璃瓶中，放在通风常温下，可以保存3-5天哦。
小星星的西点时光
香酥美味的核桃酥饼，在家自己做，简单健康又好吃！
核桃酥饼
Walnut Cake
在路上看到有位大叔卖自己产的核桃，一下子就把小时候的记忆给勾起来了。毫不犹豫地买了一大袋子回来，慢慢吃，慢慢回忆。这次做的核桃酥饼香酥无比，因为里面加了红糖，所以看起来有点黑黑的不太好看的样子，但是，相信我，它有点丑，但是它绝对美味
准 备 材 料
Preparation material
1
低筋面粉 120g
2
黄油 80g
3
红糖 60g
4
蛋液 20g
5
核桃仁 40g
步 骤
setp
准备好我们的材料可以开始制作核桃酥了
1
核桃仁如果是熟的，直接放入保鲜袋压碎即可。如果是生的，放入烤箱中，170度烤5分钟左右之后取出晾凉再压碎成核桃碎。
2
黄油软化，和红糖放在一起
3
低筋面粉称量好
4
鸡蛋备用
5
黄油和红糖用打蛋器打发至略微蓬松，颜色变浅
6
加入20g蛋液
7
再次用打蛋器打至蛋液和黄油完全融合
8
筛入低筋面粉
9
稍微翻拌一下之后，放入压碎的核桃碎。
10
继续翻拌均匀揉成圆柱形的长条。
11
切成厚约半厘米的圆片，放到铺了油纸的烤盘上。
12
放入预热好的烤箱中层，180度，18分钟左右即可。
生活指南录
相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。
豆妈今天教大家在家制作这道中国传统小吃—香酥桃酥。
香酥桃酥
材料准备
低筋面粉 100克
玉米油 40克
白糖 35克
小苏打 1克
泡打粉 2克
鸡蛋 1个
核桃、芝麻 适量
制作步骤
1、将核桃用专业工具夹开。嘿嘿，豆妈小时候用门夹开，虽说现在的核桃是纸皮核桃，但是也没达到徒手打开的境界。
2、将核桃仁都夹出来，放在碗中备用。
3、将备好、剥好的核桃仁放在垫了油纸的烤盘上，150度，烤3-5分钟。（时长试自家烤箱脾气而定，木有烤箱的，就放在无油无水的炒锅里炒熟。）
4、将烤好的核桃仁用擀面杖擀碎，不用太碎，带些颗粒吃起来口感很好哦。将擀好的核桃碎和熟白芝麻放在小碗中，备用。（烤核桃要看着哦，豆妈去准备其他材料了，有点稍微烤过了。）
5、将鸡蛋打在碗中，用手动打蛋器打散，也可以用筷子。（工具不重要哦）
6、将搅打好的鸡蛋大部分倒入一个大碗中。留少许在小碗中，用来刷表面蛋液。（一定要少量哦，事实证明，豆妈这个留的就有点多哦。）
7、将白糖和玉米油都倒入鸡蛋中，搅打到白糖融化、液体均匀，即可。
8、将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合均匀后，过筛倒入鸡蛋液中。（用无铝泡打粉、过筛的目的是面粉更细腻，也可以不过筛。）
9、将混合物揉成面团。
10、放入备好的核桃芝麻粉。
11、揉匀。
12、烤盘放油纸，将揉好的面团，搓成小圆球。
13、用手将小圆球压平，尽量薄厚均匀。
14、饼胚表面刷少许蛋液，再撒上黑芝麻。（豆豆的小手抢镜啦，豆妈忘了拍刷蛋液的步骤，大家做的时候别忘啦，刷上蛋液，成品很漂亮哦。）
15、烤箱预热后，放入桃酥，上下火170度，15分钟，即可，烤制过程中会看到桃酥膨胀哦，如上图。（看着食物一点点膨胀，是最幸福的时刻，豆妈称之为烤箱里的幸福。）
16、烤好的桃酥出炉啦，色香味俱全吧，一定要放凉后，再开吃哦，香酥掉渣，美味哇。
豆妈碎碎念
1、桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
2、桃酥作为风味食品和方便食品曾一度受到大家的厚爱，然而传统桃酥是一种高糖高脂食品,长期食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康造成威胁。
3、豆豆说烤好的桃酥像螃蟹壳，随手画了螃蟹的腿，用黑豆当螃蟹的眼睛，很好的亲子小活动哦。
4、泡打粉、小苏打只是用来缩短时间的，如果大家不想用，也可以不用，但是要延长发酵时间，否则桃酥不会膨胀、不酥脆哦。
油城娟子
桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
下面就让小刘来教你们怎么作核桃酥吧
所需主料：低筋面粉200克
所需配料：橄榄油110克，白糖50克，全蛋液30克，生核桃碎60克，泡打粉、小苏打各适量
操作步骤
1:将生核桃碎放在铺了油纸的烤盘上，放入预热180℃的烤箱中层，烤制8～10分钟。
2:将橄榄油、全蛋液、白糖混合搅拌均匀，姜低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀过筛，放入其中，将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。
3:取小块面团，揉成球按扁，放入烤盘，依次做好所有的桃酥，刷上蛋液，送入预热180℃的烤箱中，烤20分钟左右至表面金黄即可。
温馨贴士
揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，这样烤出来的桃酥才会和你酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
营养贴士
核桃仁味甘、性温，含有大量脂肪油、蛋白质、碳水化合物等，具有补肾助阳、补肺敛肺，润肠通便等功效。
你们都学会了吗😊没记住的不要忘记收藏哦😊
小刘钓鱼方程式
酥得掉渣的核桃酥，核桃酥在家里做的时候，面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来才比较酥，核桃要提前烤熟，
具体做法如下↓↓
用料
普通面粉100克
细砂糖40克
植物油55克
鸡蛋10克
核桃碎30克
泡打粉1/4小勺
小苏打1/8小勺
步骤 1
1、把植物油、鸡蛋液和细砂糖混合均匀；
步骤 2
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀再过筛；
步骤 3
3、将核桃碎倒入面粉中，一起混合均匀；
步骤 4
把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团；
步骤 5
5、把面团揉成一个个小圆球再压扁放入烤盘；
步骤 6
在表层刷上蛋液，再放入预热180度的烤盘，烤至表面金黄
香喷喷的核桃酥就出炉了，放凉以后吃起来酥得不得了，再加上核桃的香脆，一款不错得小零食，自己在家里轻松搞定。
喜欢可以关注哟，很多美食分享给你😏😏😏
听陌先生说
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小鱼私厨
核桃酥家庭做法，在家也能做出酥得掉渣的小零食。
核桃酥是著名小吃。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。
同时核桃酥也是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
核桃的营养价值特别高，据测定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15~20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质
或许，你也想懂她。
星级难度
★☆☆☆☆
玉米油 丨100g
糖粉 丨80g
鸡蛋 丨一个
低筋面粉 丨230g
泡打粉 丨2g
核桃碎 丨60g
制作步骤
1
准确称量好以上材料，先将烤箱预热180度，把核桃仁放进去烤三分钟取出，晾凉后装保鲜袋用擀面杖擀碎。鸡蛋打入盆里，加入糖粉、与玉米油混匀。
2
筛入面粉、泡打粉，拌匀。
3
加入核桃碎混匀
4
将面团分成30克的小面团，揉圆后放在烤盘上，然后将小球都轻轻的压扁，让面团的四周有自然的开裂。最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上黑芝麻。烤箱提前预热180度，中层，上下火烤15分钟即可。烤好的桃酥晾凉后便会非常酥脆，好吃极了。
5
摆拍享用时间
完成
小贴士
1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存;
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
3. 植物油，可以用猪油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感;
4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了
烘焙顽家
新手零失败的核桃酥配方，在家也能轻松做出不差于专业烘焙店里的桃酥。
具体做法请继续看下文
准备材料
花生油100g，糖粉50g，低筋面粉200g，泡打粉2g，全蛋液半个，芝麻少许
步骤 1
把花生油，糖，全蛋液混合，搅拌至完全融合。
步骤 2
加入面粉和泡打粉，搅拌成团
步骤 3
盖保鲜膜，醒半个小时，桃酥面要湿一点，太干容易开裂，根据自己面粉合适加减油方
步骤 4
分小块，搓圆，压扁，刷上预留的蛋液，撒上芝麻。
步骤 5
烤箱预热180度，中层上下火烤18分钟，注意不同烤箱时间也不同，注意随时观察
步骤 6
成品
这款桃酥在家轻松搞定，基本上零失败，不错的小零食哟，孩子最终喜欢吃了。
