神奇小Mo
材料，茄子，番茄，葱姜蒜，油，盐，鸡精，糖，生抽，淀粉，青红椒，鸡蛋
1.茄子去皮切滚刀块，番茄用开水烫一下，揭皮切小块，青红椒切片，葱姜蒜切段，
2.茄子放容器内打入一个鸡蛋，拌匀，放淀粉，来回抖动，每个茄块都粘上淀粉散开，起锅烧油，油温五成下锅炸至金黄捞出控油备用，锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，放入番茄翻炒，炒出番茄汁放入茄块，翻炒几下，放入调料，盐，糖，鸡精，生抽，放入少许水，闷三分钟，最后放入青红椒点缀就可以出锅了，这个菜最配米饭，
优若家的生活日记
西红柿素烧茄子最正宗的做法？我说我做的就是最正宗的又要遭到大家反对！还是别说最正宗了，就说最好吃的吧？因为今天我做的就是最好吃的。哈哈哈！大家好，我是小惠的生活头条号悟空问答优质美食领域创作者，今天就这个问题做一下回复，喜欢我的回答的朋友们可以关注我。
上图就是我前几天做的西红柿烧茄子，大家看看怎么样？而且是大锅菜，工地工人吃的，色香味还算可以吧！
西红柿素烧茄子的做法：先准备好不正经的茄子若干个，因为是大锅菜的做法，我准备了八个紫皮茄子。在家自己做一盘烧茄子的话，半个茄子就够了。声明：以下做法是大锅菜做法，个人可以依据家庭成员情况酌情增减茄子的用量。
茄子洗净，裁去两头，将外皮削去，切成坡刀片泡水。有人说茄子的外皮营养丰富，干嘛要削皮？首先告诉大家烧茄子需要挂糊过油，如果不削皮挂糊就很麻烦，容易出现挂糊不均匀的情况，所以炸制茄子需要挂糊的，尽可能削皮。家庭烧制茄子的时候或者清炒，清蒸，可以不削皮。一般的饭店，酒店都是削皮的，否则影响美观，再者，如果你在大酒店吃到不削皮的炸茄子而且价格不菲，你会怎么想？
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鸡蛋，粉芡加面粉，加盐和成稠糊再加水稀释。将泡过水沥干水分的茄块放入糊内拌匀，让每一块茄子身上都裹满糊。
锅内添油烧至七成热，将挂上糊的茄块用勺子放入油锅内炸。入锅时先不要翻动，待油锅内茄子成整体时，用勺子蹚开，或用笊篱配合将相连在一块的茄子分开。这样做的目的就是茄子入锅之后不容易脱糊，这个是必须注意的问题。有人会问在家炸东西的时候，挂的面糊锅里到处都是，有的面糊渣渣比食材都多，这就是问题所在。所以炸东西的时候一是油温控制好，二是翻动的时候一定要恰如其分。茄子炸成金黄色时捞出控油。
配菜：青尖椒洗净切块，木耳泡开洗干净备用，葱姜蒜备用，西红柿洗干净切成小块，切的越小越容易炒出西红柿汁。
西红柿素烧茄子具体做法：锅内添油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入西红柿炒出西红柿汁。
依次加入青尖椒，木耳，鲜汤
汤开加盐，倒入炸好的茄子，翻拌均匀。
让炸好的茄子充分吸收汤汁，最后加鸡精，香油就可以了。
用此方法烧制的茄子，简单的加盐，鸡精就可以了。西红柿的汤汁颜色红润，原汁原味，茄子软香糯，老人，儿童均适合食用。西红柿素烧茄子最正宗的做法？小惠的生活虽然做的不是很正宗，但是我觉得是最好吃的！喜欢我的做法的，欢迎大家试做试吃，欢迎大家反馈意见！只有多听多看好做多吸取经验教训自己才能进步，希望我的回答能暂时多多少少帮到大家！欢迎大家继续分享，供大家参考！
大家好，我是小惠的生活头条号悟空问答优质美食领域创作者，很高兴在这里相识与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
小惠的生活
你好，很高兴回答这个问题，我认为这样做出来的烧茄子才最好吃。
1.茄子切成滚刀块，西红柿切成滚刀块，尖椒切成菱形块。
2.准备一个碗，放一勺美极鲜酱油，半勺老抽，一勺盐，两勺白糖，少许鸡精，适量清水搅拌均匀成调料汁。
3.准备一个盆，加适量玉米淀粉，面粉（玉米淀粉与面粉比例为2：1），加适量清水调成糊，用筷子挑起糊，糊缓慢往下流就算调好了。
4.放入茄子，均匀裹上糊。
5.锅中多加些油，烧至5成热，下入茄子炸制金黄酥脆捞出控油。
6.锅中留底油，下入蒜末，葱花煸香后倒入西红柿，尖椒炒片刻，改大火，倒入调料汁，烧开后，倒入炸好的茄子，烧制30秒，淋入香油，勾入水淀粉，至汤汁浓稠，关火，出锅装盘。
这样做出来的烧茄子非常入味，茄子香酥软烂，特别下饭。
我是小武啊
茄子去皮切成长条，撒盐腌制10分钟，葱切成葱花，西红柿切块，腌好的茄子洗净加入面粉，下油锅炸至金黄捞出备用，葱花放入油锅爆香，放入西红柿翻炒均匀，撒上白糖，倒入茄子，撒盐，翻炒熟透就可以了。
薄了青春凉了时光
操作方法
01
茄子用水清洗干净，去皮，切成块。在茄子上面撒些盐，稍腌制一会，这样在炸茄子的时候，会减少茄子吃油。
02
把腌茄子下来的水倒掉，放入淀粉，用手抓匀，使茄子挂糊，备用。
03
西红柿用水清洗干净，控干水分，切成块，备用。
04
葱，姜，切末，蒜切片，备用。
05
锅内放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子，中火油炸。总要是把茄子炸软。
06
茄子炸软后，沥干油，装盘备用。
07
盛出炸茄子多余的油，锅内留少许油，放入花椒，葱，姜，爆锅，不要放蒜。然后放入西红柿翻炒。
08
炒至西红柿下汤成汁，放入白糖，料酒，酱油，耗油，盐。把炸好的茄子放入锅中翻炒，略烧一会。
09
西红柿汁和茄子融合一起后，放入蒜，味精，关火出勺。
优谦宝妈
先准备西红柿，茄子，葱，蒜，所有食材洗净切块，1 热锅倒油，油要多一点，倒入茄子 ，先把茄子炸软，捞上来备用。2 放入蒜末爆香，倒入西红柿炒到软烂倒入炸好茄子。3放调料，少许白糖，料酒，盐，耗油，煮个两分钟出锅撒上葱花，完成
果果1173858309497
做法：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
用户2453032834713
我觉得没有哪种做法是绝对正宗的。只看你喜欢吃什么样的口味，或者只看你喜欢哪吃，哪一种做法做出来的。
