喊wo臭小貓
正宗新疆過油肉的做法
把羊肉瘦肉,切成薄片,不用太薄,大概5mm左右
醃羊肉片,放入一勺老抽,一勺生抽,花椒粉一小勺,兩勺生粉或者澱粉,抓勻放旁邊待用
小頭洋蔥切塊,大蒜拍碎切片,幹辣椒切碎,西紅柿切塊,青辣椒和紅辣椒拍碎切塊,小朵木耳不用切
鍋裡倒油,不能太少(莫過羊肉比較好),先把羊肉過熟(炸和炒之間)撈出待用。
剩下的油把辣椒過熟。
重新起鍋,放油,加入花椒粉(如果花椒粒需要撈出來)和幹辣椒炒香。然後,依次放入洋蔥塊,大蒜末,西紅柿,炒香。加入胡椒粉,翻炒;然後,加入肉片,青椒和紅椒,木耳,翻炒最後,加入鹽,一點點雞精提個味不用也行。
搞定,裝盤!
拌上拉條子,開吃吧!
松哥88485989544
主料:羊腿肉、水發木耳、青紅辣椒、白菜幫
輔料:菜籽油、鹽、生抽、胡椒粉、味精、姜、大蒜、大蔥、蛋清、水澱粉、幹澱粉
做法:1、青紅辣椒洗淨切塊,白菜幫洗淨切塊,大蒜、姜、大蔥洗淨切末
2、羊肉切薄片,用胡椒粉、生抽拌均勻,加澱粉、蛋清拌均勻加蓋靜置20分鐘
3、熱鍋涼油,油熱7成下羊肉,用筷子快速劃散開,變色撈起;再次把油燒熱
4、加青紅辣椒塊和白菜幫、木耳,翻拌均勻撈起
5、倒出熱油,鍋底留底油,油燒熱,加大蒜末、薑末、大蔥末翻炒出香味
6、加木耳、白菜幫、青紅辣椒、羊肉翻炒均勻
7、加鹽、味精翻炒均勻,加水澱粉勾薄欠翻炒均勻即可
小貼士
1、羊肉用羊腿肉最好,切薄一些,過油的時油一定得多
2、食材過油的時間不能過久,翻炒的時候也不能過久