静心亦可
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
白灼虾还有一个特别重要的搭配，就是它的酱汁，酱汁做的好，不仅仅不会覆盖虾的香味，还能让虾的味道更好的散发出来，深得吃货朋友们的喜爱！一起来看看具体的做法吧！
食材：明虾 500克 / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根
烹饪步骤：1、姜洗净切片，蒜头压成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱，这个酱的做法，我们平时在吃火锅的时候其实都能够吃到，可以看出它的配料很简单，但是姜蒜能够很好的给海鲜增味，醋更是一种百搭调味品，调出的酱汁非常适合白灼虾蘸酱，推荐哟！
2、把虾用牙签挑掉虾线，去虾线 最重要的原因，还是因为口感，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。所以为了美食美味，还是要辛苦下
3、锅里加一瓢水先烧开，放姜片和葱结下锅，放虾下锅煮开即可捞起，锅里的虾已经变红弯曲，浮在水面上了，就表示虾已经熟了，就可以开始摆盘啦！摆盘当然也是美食被称之为美食的一个重要环节，大饱眼福之后，再大饱口福，这样整个吃的过程就是一种享受！
当然还有几个额外的注意点：
1、食材要新鲜，新鲜的食材是一道美味的基础，白灼因为没有加入其他调味料，所以食材的新鲜度就更为重要了！
2、火候要大，白灼主要是放入沸水中煮熟煮透的一种做法，如果火力不够猛，会导致食材白灼的力度不够！
3、白灼的时间要短，其实第三点和第二点是相互辉映的，只有火候足够的情况下，白灼时间短也能保证食材煮熟煮透，同样的，如果火候够大，白灼时间还很长，就会导致食材煮过了，影响口感了！
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，白灼虾的做法不难，酱汁调料可能每位朋友都有自己的美食心德，欢迎分享共同学习哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
菊子美食记
虾的做法有很多，每种做法都很美味，今天，我们为大家带来一道白灼虾的做法，鲜味十足，很适合做给孩子和老人吃，快去学起来吧。
白灼虾.jpg
食材：
鲜虾500g、姜2片、食用油适量、生抽20ml、醋10ml、盐适量。
步骤：
1. 用水把虾洗好，挑去虾线，沥干水分备用。
2. 准备一个干净的锅，往锅中加入适量水，加入姜片，调至大火，煮沸。
3. 加入白酒，加入处理好的虾，再加入一点点盐，继续用大火煮。
4. 煮至虾尾变弯后，盛出煮好的虾。
5. 准备一个碗，倒入冰水，加入煮好的虾，十秒钟后捞出，沥干水分。
6. 准备一个碗，加入葱花、花椒、酱油、醋，搅拌均匀，放在蒸笼中，往锅中加入适量水，大火烧开，转中火，三分钟拿出，这样酱就做好了。
7. 白灼虾蘸着酱，开吃啦！
白灼虾的做法，你学会了吗？
郑州新东方烹饪学校
白灼虾是粤菜中的一道传统名菜。鲜虾通过白灼的烹饪手法，能够保持虾的鲜、甜、嫩的原味，吃的时候剥壳蘸酱汁，使味道更加鲜美。
做好白灼虾，先了解一下粤菜中“灼”的技法。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。但“白灼”并不是用开水煮一下捞出那么简单，“白灼”突出的是粤菜清鲜而不是清淡。
做好白灼虾需要掌握以下几点：
首先是选虾。必需选用鲜虾来制作白灼虾，这样才能保证白灼虾鲜嫩，美味可口。最好选用活的基围虾。
其次是灼法：先以葱白、姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（虾体变色就可）。
最后是调制蘸汁。在碗中放入两勺姜末、一勺香油、四勺生抽、四勺香醋、一勺蚝油，一小勺白糖，搅拌均匀；
粤菜是我国八大菜系之一，粤菜的烹调技法极为讲究，火候掌握要恰到好处，食材要求鲜，嫩。上桌菜品要求鲜味营养不失，食材又能安全食用，最大限度保持菜品的鲜香。
刘哥美食
白灼虾这道菜。看菜谱，再简单不过了，新鲜的大虾，入水烫熟，摆盘，然后配合酱油豉油等蘸料呗？真正的白灼虾从来都不是这么简单的事情，里面的每一道工序，都大有学问。
首先是白灼这个概念，并不是简单的开水烫一下。白灼是广东粤菜的一种烹饪技巧，其特点是，在不破坏食材本来味道的前提下，将其烹制。多用于海鲜，时蔬的烹饪，因为这类的食材本身味道很有特点。白灼的烧水，并不是开水那么简单，也是要经过一些加工的。就那白灼虾这道菜来说吧，在烧水之前，首先要用葱白和姜片下锅，加少许的白酒，炒一下，然后才加入水。这道工序的作用不在于调味，而是要给虾去腥，专业的厨师都会在这一个步骤上下功夫，这道工序里葱和姜的比例至关重要，因为会直接影响到虾肉的口感，很多老厨师看似轻描淡写地烧了一锅水，但是实际上已经在细节上领先了。一般情况下，我们会使用料酒腌制的方法，给虾去腥，但这种方法同时也会破坏虾本身口感，而白灼的方法，可以在保证虾肉熟透的前提下去除腥味。
做好了准备工作，就可以烧水了。烧水也有技巧。不是简单的烧开，而是在锅里的水微微冒泡，断断续续的，大小如同螃蟹眼睛一般的时候，将虾肉下锅。这时候的水温刚好，不会过高，破坏虾肉的口感，也不会过低，导致虾没熟透。
最后一部就是蘸料，很多人只是简单的调配一碗醋就可以了，其实这并不是最好的选择。白灼虾的蘸料，要以海鲜酱油为基础，配合醋，白糖，鸡精，香油和芥末，最后把香菜切碎，均匀地撒在上面，如果你担心去腥的工序没有做好，也可以在蘸料里面加一点姜片。
海鲜是非常讲究料理时机和手法的食材，它的鲜味很容易流失，而流失了鲜味的海鲜，还不如牛羊肉好吃。所以白灼这种烹饪技巧，能够在烫熟虾肉的一瞬间，锁住鲜味，不让鲜味流失。将灼好的虾肉均匀码在盘子里，配一盘精心调制的酱料，放在那里就是一道美丽的风景。
吃的时候剥掉虾壳，白玉般透明的虾肉暴露在空气中，鲜香四溢，蘸一点酱料，口齿虾肉鲜香的汁水和酱料的酸甜，混合在一起，令人根本停不下来。
中国烹饪的的文化，博大精深，煎炒烹炸中的任意一项都有其背后的学问和技巧。很多看似很简单的菜谱，但是就是做不出饭店里的感觉。一方面是因为熟练度不够，另一方面，很多技巧其实是厨师的不传之秘，学会了技巧，在家也能还原酒店大厨的味道，你有哪些关于烹饪的小技巧，不妨在评论里分享一下。
七妹下厨房
大虾一直都不是很便宜的，都是几十块钱一斤，但是再贵也得买了给孩子吃，毕竟是在长身体的时候，都是为了孩子。大虾的做法有很多，很多家庭都是直接油炸一下就开吃，以为这样比较简单。其实白灼虾也是一道比较简单的美食，很多人都是为白灼都是直接用白开水烫一下，但是可没有那么简单的哦，想要美味就要多谢技巧的。
白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。
广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
虾是非常有营养的一种食物，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素，经常食用可以起到养生保健的作用。
虾可以有效增强人体免疫功能,虾体内的虾青素是一种作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老，所以常吃虾对人体是非常有好处的。虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
食材准备：
虾 适量
红椒 1个
葱 1根
姜 适量
蒸鱼豉油 适量
橄榄油 适量
白醋 适量
白糖 适量
做法步骤：
（1）先看看原料，虾剪去虾须和虾枪即可，虾爪不用剪；
（2）红椒切细丝，葱除去葱心不要，只要葱白；
（3）切丝即可，然后泡入凉水中，去除辣味，葱也不打卷了；
（4）准备好一碗白醋，一斤虾大约100-150毫升白醋，锅中水做大开；
（5）倒入虾后，立即倒入白醋；
（6）倒入白醋后，水再开就转小火慢煮，似开似不开的样子，大约10分钟，白醋能将虾清洗的很干净；
（7）捞出后，用清水冲净备用。
（8）将葱丝控干水，与红椒丝放入容器中；
（9）橄榄油烧热浇在上面，然后放入白糖、蒸鱼豉油、凉开水兑成汁。
美食菜谱精选
做“白灼虾”时，很多人少做了“这一步”，难怪腥味重虾肉很柴！
虾是很受人们喜欢的食材，营养非常丰富，富含高蛋白质和膳食纤维，而且矿物质钙、镁、铁、锌的含量非常高，这些都是人体非常需要的，钙可以让骨头更加强壮，而镁更有益处，对心脏有调节的作用，可以很好的保护心血管，所以说多吃虾是好事。虾的做法也很多样，有油焖的、椒盐的、爆炒的，不过要做最大程度保留虾的鲜甜一定要用白灼了。
有些朋友在做白灼虾的时候，没有任何处理就直接下锅了，做出来的虾肉腥味很重，肉质还发硬，是在是太可惜了，做“白灼虾”时，万万不要直接下水，先做这一步，虾肉鲜嫩不腥！下锅之前应该先用料酒腌制，虾肉鲜嫩多汁，一点腥味都没有，而且虾汁特别清甜。
下面给大家分享详细的白灼虾的做法：
白灼虾
准备食材：虾2斤、高度料酒适量、葱、姜、生抽、食用油
制作步骤：
先把虾的虾肠挑出来，吃起来更放心，具体的做法是用牙签在虾的背部第二节挑出来，再用剪刀把虾须和虾枪等清理干净。
然后用高浓度的白酒腌制一下，酒里面有丰富的酶，这个步骤可以让虾肉变得更加鲜嫩，如果有自己家酿的高度酒是最好的了，没有的话用其他的也行，记得白灼虾之前要先做这一步哦。
然后锅里放入清水，大火烧开以后再放入虾，这里提醒一下，千万不要冷水下锅，因为水烧开的过程时间也是不短的，冷水的就把虾放下去的话，时间太长了，虾肉非常容易变老变柴。这个步骤放点姜片就可以了，其他的什么都不用放的哦，重新烧开1分钟就可以起锅了，切记不要煮太长时间，虾是很容易熟的，稍微长一点时间都会老。
接下来准备姜葱，姜剁成末，葱切成小段，搅拌一下加一点生抽进去，热锅烧一点热油淋在上面即可了，吃的时候剥好了虾就蘸一点酱汁来吃，非常美味哦，肉质嫩嫩多汁。
虾肉很容易消化，肉质很软，老人和小孩也可以轻松吃下。特别提醒一下买虾的时候要注意新鲜度，抓起来活波生猛的虾才买，还有买回来要及时煮，避免死虾了就不好吃了。大家赶紧试一试吧
买回家的基围虾倒入盆里用流动水冲洗几遍后，用剪刀剪去虾须后再用牙签从虾尾部倒数第二节把虾线挑去后养在清水里面
先准备好烧虾的葱段和生姜片
这个时候我们要调一个蘸虾的汁，大蒜子拍碎后去皮，生姜去皮后洗净和蒜瓣混合一起剁成细末，小葱洗净切成葱花，备好鲜酱油和清香米醋
把姜、蒜末倒入碗里，再加入鲜酱油和米醋，再把葱花倒入拌匀，汁要提前调好，姜和蒜泡的时间越久香味越浓，鲜酱油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以尝试一下味道，按照自家的口味调整
锅内倒入清水，把葱段和生姜片倒入盖上大火烧开
水开后倒入基围虾，倒入黄酒去腥
用勺子上下翻一下，让虾受热均匀，看见虾变色形状弯曲了就要马上捞起，这个时间段是最主要的，决定老嫩的口感
蘸上调料享用，回味无穷
烧虾的水量尽量大一些，这样等虾入锅了，受热会更均匀，虾的口感也更鲜嫩
一食之间
虾是我们比较常吃的一道海鲜，虾的营养价值很高，多吃虾还可以补钙，我们全家都比较喜欢吃，虾有很多种做法，可以油焖，可以清蒸，可以爆炒，其中最简单的一种做法就是白灼虾，那白灼虾怎么做好吃呢？下面给大家分享一下我是怎么做白灼虾的，其实很简单，也可以说是简化版的或者是懒人版的。
首先分享一下虾的营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化；
2、虾中含有丰富的钙和镁，保护心血管系统，减少血夜中的胆固醇，很适合老人和孩子吃；
3、相对于其他做法白灼虾丢失的营养素少一些；
材料
虾 300克 姜丝 适量 味极鲜 适量
制作过程
1、虾清洗干净，用剪刀剪去虾须和尖锐的地方；
2、将锅中的水烧开，加入姜丝；
3、把虾倒进水中，盖上盖子大火煮，将虾煮熟，时间大概一到两分钟即可，不可煮的时间过长，不好吃营养价值也流失的多；
4、将煮熟的虾捞出，控干水分，摆在盘中；
5、准备一个味碟倒入味极鲜，可以用虾蘸着吃，懒人版白灼虾就做好了。
给大家推荐的是懒人版的白灼虾的做法，非常简单，每个人都会做，而且营养价值也比较高。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
白灼虾的做法是所有大虾中最方便最快速的，只需15分钟就可以上桌了！
1.新鲜的大虾剔除虾线用少许白酒去一下腥味.
2.准备一些姜片和大葱段，可以适当多一些，毕竟要通过烫好的水进入虾肉里，如果少了根本没用.
3.锅中适量清水，放入姜片和葱段，煮开1分钟后放入虾，2分钟后再放入少许盐.大火煮5分钟左右看到虾颜色变红身体弯曲就可以捞出了.
4.把捞出的虾放进冰水里，这是为了防止虾肉紧实.吃起来不鲜.
最主要的在料汁上，这时候的虾是一点味道都没有的，开始调料：生抽2勺 酱油半勺 醋一勺 如果喜欢蒜味的可以加一点蒜泥.
注意：调料越简单越好.不要加入白糖，因为虾本身带有一点甜，还有生抽的甜味所以再加糖就不好了！
萌萌美食号
白灼虾是粤菜的一种，就是用滚水或汤将食物烫熟。广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。用主料基围虾加上辅料红辣椒丝、生抽、芝麻油、精盐、姜块、葱条、花生油烹饪出的一道美味。白灼虾营养价值极高，含有丰富的镁、磷、钙，适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适。
咕叽小薰
白灼，粤菜的一种烹饪技法。分为原质灼和变质灼。
原质灼对原料要求是:植物性的新鲜，口感脆嫩。比如生菜，芥兰，菜芯等。动物性原料必须要鲜活，如基尾虾，海螺等。变质灼要对原料进行刀工处理，有的要腌制，有的要焯水，有的要啤水等工序加工后再灼成菜。
今天题主问的白灼虾的做法是属于原质灼。只要保证虾是鲜活的，按照这个步骤就能做好白灼虾。
一，虾五百克，葱段，姜片，白氿，鼓油皇
二，锅里烧水至开(以能没过虾为准)，加葱段，姜片，白酒，下入虾至虾身全变红水微开，捞起装盘，配一小碟鼓油皇。
一盘颜色鲜艳，虾肉鲜嫩多汁的白灼虾就做成了
