琴瑟z

秋葵的出现，

不仅为我们的餐桌提供了一道清丽的颜色，

也为我们的舌尖提供了不一样的选择，

当我们品尝着来自非洲的美食时，

是否会感受到一丝不一样的异域风情呢?

-秋葵虾仁蒸蛋-

用料

主料：鸡蛋3个约120克；大虾4个；秋葵1根；温水150毫升

辅料：盐1克；生抽6克；陈醋2克；香油3克

做法

1.大虾洗净去除虾线后剥皮、去头尾，用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分后加盐1g抓匀腌制10分钟。（因为容器大小限制，3个虾仁蛋羹里面了，只留了一个放在蛋羹顶部）

2.奶锅开一锅水，水开后加一点点盐（分量外），下洗净的秋葵焯水半分钟捞出冲凉。

3.焯水后的秋葵切片，越薄越好。

4.鸡蛋用蛋抽打匀。

5.调入50度左右的凉白开（热水晾凉，最好不要冷热水兑），搅打均匀。

6.将打散的鸡蛋液过筛两次后分装进蒸蛋羹的小碗中，将3个虾仁放进鸡蛋液中。

7.蒸锅大火烧开后转中小火，将蛋羹放进蒸锅，盖上盖子或者盖上保鲜膜，蒸15分钟左右至蛋羹表面凝固。

8.待蛋羹表面凝固后取出，将秋葵和虾仁小心的码放在蛋羹顶部（可以轻微的晃一下容器，确定蛋羹中间凝固再放虾仁，要不然蛋羹会被虾仁的重量压塌影响卖相），盖上盖子再入蒸锅蒸5-6分钟至虾仁熟透即可关火。

9.提前将生抽、陈醋、香油调匀，浇在蒸好的蛋羹表面即可食用。

-香煎秋葵-

用料

主料：黄秋葵400克

调料：食盐1茶匙；椒盐1茶匙；黑胡椒1茶匙；水适量；植物油适量；辣椒粉1茶匙

做法

1.材料备好

2.秋葵洗净表面灰尘，放入清水里浸泡10分钟

3.锅下水烧开，放入盐和秋葵焯水30秒

4.捞出立马放入凉水中过凉

5.用厨房用纸擦干表面的水份

6.放入少量油，再放入擦干水份的秋葵

7.略煎一会，调小火，撒入椒盐和黑胡椒

8.再煎一会，撒辣椒面，煎香即可

-凉拌秋葵-

用料

主料：黄秋葵300克；蒜3瓣；小米椒2个

辅料：生抽2汤匙；白糖2克；香醋1汤匙；食用油20毫升

做法

1.材料准备好，秋葵洗净去蒂

2.将秋葵放入滚水汆烫3分钟左右迅速捞起，放入冷水中侵泡一会

3.将秋葵对剖开，摆入盘中备用

4.蒜头、辣椒切沫，加入生抽2汤匙、香醋1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁

5.锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中，拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用

美食杰官方

说到“秋葵”，可以算作是一种比较高级的蔬菜，也被大家称之为“黄秋葵”和“羊角豆”，每逢提到秋葵，跟着的词语总会是那些神奇的作用，减肥、防便秘、抗癌、降血糖等养生理论比比皆是，对于所谓的“神菜”来说，真的有如此神奇吗？理性看待秋葵，其实它只是一种普通的蔬菜。当然，普通蔬菜也要合理烹调，健康食用秋葵，您各位需要如此作为。

吃秋葵可以降血糖？

这应该社会当中流传最广的一则传言了，秋葵的确是一种含糖量很低的食物（6.2％），而且其中的糖类物质多是低聚糖和多糖物质。

说吃秋葵可以降血糖，主要是因为在秋葵这种食品当中提取到了秋葵素，而秋葵素在某些动物实验当中显示出了对于糖尿病和肾病的一些作用，但请您注意这里给动物投放的剂量一般非常大，但是通过我们每日吃的那一点秋葵摄入的秋葵素非常少，根本不能相提并论，需要区分看待；如果大家想要靠摄入秋葵素达成降血糖的目的，需要吃很多秋葵，是一件难以实现的事情。

对于糖尿病或者高血糖而言，本身是一个综合的治病和调控过程，只能说多吃一些像秋葵一类的绿色蔬菜是有助于控糖的，但是光靠吃某一种食物来治疗疾病就有些夸张了。

吃秋葵，可以帮助减肥？

秋葵，说到根本是一种蔬菜，它其中的含水量高且脂肪含量很少，但请大家明确，减肥的真正真谛是要控制总热量的摄入，单靠吃秋葵并不太靠谱，更何况像小白菜、空心菜等蔬菜都和秋葵一样，说用秋葵代替一些高热量的食物能够促进减肥可以，但是说常吃秋葵可以减肥就有些夸张了。

有人把秋葵誉为“植物伟哥”，常吃可以壮阳补肾？

首先想问大家一个问题，何为壮阳，啥叫补肾？的确秋葵这种食物在某些动物实验当中体现出来了提高精液数量的作用，但是并没有任何证据证明这种作用在人身上同样有效，想要达成和实验中一样的效果，您各位需要一次性摄入几十斤的秋葵，所以，难以实现的一件事情，属于夸张型谣言。

除了这些理论以外，吃秋葵可以抗癌的理论更不靠谱，没有任何一种食物能够起到治病的作用；靠吃秋葵降血脂、降血压的理论也存在误导，还请大家科学看待。

如何看待秋葵？

秋葵，说到实处是一种营养价值不低的食物，无论是矿物质钾元素还是矿物质钙元素，再或是维生素C和纤维素类物质，含量都可圈可点。说它是一种营养丰富的食物并不为过，但您要知道食物仅仅就是食物，可以提供营养物质，可以促进营养素的均衡摄入，但是它不能治病，没有神奇的治病作用。

所以，常吃秋葵是一件好事，但是不可神话，吃秋葵可以补充对应的营养素，吃秋葵可以促进每日的蔬菜摄入量，建议您常吃，当然前提要偏向健康。

健康吃秋葵，应该这样做：

• 蒸煮炖是靠谱的烹调方式：
  

秋葵营养素的含量比较丰富，为了靠谱的保存其中的营养物质，建议您选择蒸煮炖一类的低温烹调方式，还原食物的本真味道，保留更多的营养物质。

• 食之适量：
  

再好的食物食用也要限量，对于秋葵同样如此，秋葵是一种很容易吸收环境中重金属镉元素的食品，如果环境存在问题其实很具威胁，所以建议不要大量食用，每日食用量建议不要超过2两（100克）。

综合来看，秋葵是一种不错的蔬菜，营养丰富且味道独特，虽然不能治病，但是却能为身体补充充足的营养物质。

小小秋葵，长相独特，建议常吃，但应该理性；适当科学＋健康食用秋葵，给健康加料但不应该过分夸张，希望您各位积极应对生活，靠谱收获健康。

王思露营养师

如果说秋葵有药用价值，那有点夸大其辞，不过秋葵的营养价值确实是可圈可点的。

• 秋葵最大的营养优势是含有一种多糖物质，我们吃起来有点黏腻的感觉就是多糖在起作用了。淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵的多糖并不会被我们消化吸收，这种多糖类物质还有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维，秋葵膳食纤维含量非常高，为3.9 克/100克(也有数据说是4.2 克，估计与秋葵老嫩有关，越老则膳食纤维含量越多)，远高于其他常见蔬菜，比如菠菜膳食纤维含量为1.7 克/100克，西红柿为0.5 克/100克。

这种高比例的可溶性膳食纤维，在小肠内无法消化吸收，吸附能力非常强，可以干扰葡萄糖和胆固醇吸收，所以很适合糖尿病患者和高血脂患者食用。

另外，这种膳食纤维还可以刺激消化道的蠕动，我们可以利用这些纤维“刷洗”一下肠道，缓解便秘症状。

• 除了多糖，秋葵中还含有不少其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。

秋葵口感除了黏腻，并没有其他特殊的味道，烹调起来也非常方便，介绍一种最简单的烹调方法——凉拌秋葵：

1. 将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。（开水中放盐一勺，油一勺，这样秋葵颜色翠绿鲜艳）；

2. 捞出，切掉秋葵蒂，或切成你喜欢的形状装盘中；

3. 蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，一段绿芥膏（或几滴芥末油或不放也可），盐可以不放，如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上。

开始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑润、独特香味吧！

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养百事通

秋葵有药用价值吗？

答:是的，有药用价值。

秋葵是一种蔬菜，超市里有卖。秋葵有“绿色人参”的称呼，它的药用价值也非常高。

秋葵做的菜，味道脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。

秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，如此高的评价，可见秋葵的价值。秋葵的营养十分丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。

常吃秋葵非常有益健康，下面一起来看看它的药用价值。

药用价值一:

治男性肾虚。

秋葵籽以及秋葵中的黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者，是一种适宜的营养保健蔬菜，有“植物伟哥”的美誉。

药用价值二:

美容养颜。

秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。

药用价值三:

降血糖。

秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。

药用价值四:

保护肠胃。

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益。

药用价值五:

减肥。

秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，让秋葵称为了减肥佳品，非常适宜减肥者食用。

药用价值六:

抗衰老抗肿瘤 。

秋葵含有丰富的维生素C、锌硒微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤。

药用价值 七:

消除疲劳 。

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力，消除疲劳。

除了这七项，秋葵的药用价值还有:利咽、通淋、下乳、调经等功效，治咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调等症。

秋葵的烹饪方式，做法:

1.凉拌秋葵。

a,秋葵切好。起锅，加入适量清水烧开，放少许食盐，再放入秋葵。

b.烫3分钟，去涩，捞出来放入冷水中浸泡一下，再捞出来装盘。

c.把蒜泥放入盘中，加入盐、鸡精、香油、生抽，和秋葵,搅拌均匀就做成了凉拌秋葵，可以食用了。

2.炒秋葵。

食材准备:

秋葵、千张、干辣椒、蒜、盐、胡椒、醋

做法步骤:

a、秋葵洗净切段，千张豆腐片切丝。辣椒切成丝，蒜切片；

b、锅里放油，放辣椒，蒜片；

c、倒入秋葵和千张，放入适量的醋。大火翻炒；

d、放入盐，胡椒粉，继续大火翻炒；

e、秋葵炒熟装盘即可食用。

如果喜欢吃荤，还可以在炒秋葵的时候放入猪肉，牛肉，虾仁等。不再一一列举。

注意事项

秋葵的食用禁忌和副作用

1.秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食；

2.忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受到影响；

3.秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。

总结:

秋葵是一种药膳，药用价值和营养价值非常多，女人吃它好处多，男人吃了能够强肾补精，是滋补上品。

据说，中国的国家运动员的饮食单上，就有秋葵这道食物。大家不妨做着吃吧！

对我的答案满意的读者，欢迎你们点赞收藏！谢谢阅读！

南北特色美食

营养师小糖来为大家解答。秋葵的确具有一定的食疗价值，但我们平时吃它吃得不多，因为它的价格偏贵，不亲民。

秋葵有什么特色呢？最值得一说的就是它所富含的黏液蛋白，这种成分能保护肠胃，帮助控制血糖。秋葵所含的蛋白质和钙质，也要比一般的蔬菜高，尤其是钙含量。但是秋葵所含的钙不同于动物来源的钙，没那么好吸收。秋葵还含有丰富的可溶性膳食纤维，一来能够帮助调节胆固醇和甘油三酯，二来能够润肠通便帮助减肥。

其次，秋葵还含有丰富的维生素，比如维生素C、维生素B1、维生素E等，是补充维生素的优质来源。秋葵的微量元素也十分丰富，比如锌和硒，有较好的抗氧化作用。综合来说，秋葵的营养价值确实比较高，但是我们也不能过于夸大它的功效，指望吃了它就能治病，这是不现实的。

很多人都说秋葵可以降血糖，理由是秋葵的膳食纤维高。其根据的理论是秋葵的膳食纤维素含量是4.4克每百克，它可以促进食物在肠道通过杜速度，减少身体对食物的吸收，间接的起到降血糖的目的。而实际上，虽然确实有效，但效果很低微，最好的餐后血糖控制方法就是运动。

不过对于糖尿病人来说，秋葵富含营养该不会升高血糖，是一个不折不扣的好蔬菜了。

秋葵怎么烹饪比较好

秋葵的制作办法有很多，但我吃过最好吃的莫过于铁板秋葵了，它是用秋葵和金针菇一起制作的，用过铁板的做法，让味道渗透到金针菇和秋葵之中，有一点海鲜的感觉，味道很不错。

剩下比如说炒肉啊，凉拌啊，是很难让秋葵入味的，而没有味道的秋葵，真的很难吃。

喜欢请关注我，每天推送有意思有知识的文章给您！

關鍵字: 养生 烹饪技巧 健康