紅薯，重慶人把它叫作紅苕，在菜市場裡它通常與洋芋（土豆）擺在一起。紅苕並不是中國特有的，它最早出現在美洲中部一帶，明末時才傳入中國。
北方人把紅苕稱之為地瓜，而重慶人所說的地瓜又是另外一種蔬菜了，紅苕的吃法很多，我們根據不同的形態可以分為3個大類。
1.紅薯澱粉
重慶人在炸酥肉的時候，大多用的是紅苕粉，也就是紅薯澱粉，而其他區域則更喜歡用土豆澱粉。
在農村，家家戶戶都會自己做紅苕粉。
把新鮮的紅苕洗淨，加入清水後打碎，然後過2次水等待沉澱，直到水變得清亮就把水倒乾淨，剩下的粉再繼續過濾2次，曬乾之後就得到紅苕粉了。
做好的紅苕粉放在乾燥的地方保存，可以用很久，每次過年爺爺奶奶都會給我們每人裝一大包，夠這新的一年用了。
除了用來炸酥肉，還可以用來烙餅、收芡等等。
2.紅苕粉皮
吃火鍋時也要點紅苕粉，但此紅苕粉與前面的紅苕粉截然不同，更像是粉條，也被叫做寬粉。
這是重慶人吃火鍋時的必點菜，而且一定是吃到後期才會下鍋，隨著火鍋的流行，紅苕粉又有了新的名字——火鍋粉。
生的紅苕粉非常硬，直接煮需要幾十分鐘才能熟，所以一般都會先將紅苕粉泡上幾個小時，然後再燙火鍋只需幾分鐘就會在鍋中浮起，此時便可以吃了。
紅苕粉看起來晶瑩剔透，吃的時候又十分軟糯，甚至有的麻辣燙店專門列了一道新菜賣這個。
與火鍋粉類似的就是酸辣粉了，只不過形狀略有不同，火鍋粉是又寬又扁，而酸辣粉是又細又圓。
口感卻是一如既往的好，但酸辣粉更容易下嘴，所以漸漸地成為了一道街頭小吃。
說起小吃，比寬粉更寬的就是苕皮了，作為重慶燒烤的三件套之一，烤苕皮的地位那是不可撼動的。
3.紅薯條/塊
紅苕與洋芋同為一科，洋芋切成條下油鍋炸便成了薯條，那麼紅苕亦可以如此。
紅苕洗淨切成粗條，裹上雞蛋、麵粉後下油鍋炸，出鍋後撒上甘梅粉，這種鹹甜的口味很受年輕人喜歡。
而更傳統的做法是做成紅薯幹，紅薯乾的顏色更亮，呈現為半透明的狀態，咀嚼起來有些費勁，不過這也是紅薯幹成為小零食的優勢：耐嚼。
紅苕作為一道配菜出現在家庭餐桌上的頻率極高，重慶人夏天愛吃稀飯，紅薯切成大塊放到鍋裡煮，很容易煮軟卻不會散爛，讓米湯裡都帶著紅薯的甘甜氣味。
做粉蒸肉、粉蒸排骨的時候，基本上都是用紅苕打底，肉汁蒸發後流到紅苕上，給紅苕增加了更多的滋味。
恰逢冬季，熱騰騰的烤紅苕更是一樣神器，吃一個烤紅苕不僅手也暖了，心更是暖了。
而且紅苕還有通便的功效，這樣看來，重慶人愛吃紅苕確實是有跡可循了，大家最喜歡吃紅苕做的什麼東西呢？
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