满天红烧腊论坛
现在做烧鸭还加色素的可以说是技术问题了，我烧制烧鸭从来不上过色素，烧出来的色泽一样好看，可能比上色素的还好看，哈哈！！不要以为我是正在吹牛，请先看看我的回答，是不是值得收藏！
烧鸭变成金黄偏红色完全可以由麦芽糖，醋，酒，开的皮水，经过烧制来完成。用麦芽糖，醋，酒，一定的比例做成烧鸭皮水，淋均匀在打好气烫过皮的鸭身上，用风扇风干后，入烧鸭炉烧制，就0K了！
看起来就这些，也挺简单的，这就是很多人怀疑我在吹牛，但确确实实就是这样做。虽然很简单，但是也要注意一些地方要做得到位才行的，必须认真去做，否则，空说无效，我说一下要注意的地方，选好鸭，杀鸭也要专业的，缝好针，打气饱满，淋好皮水，风干，这都是做烧鸭的最基本步骤一定要做好，不能马马虎虎。
最后，关健的一步就是烧制了，温度要控制好，不能起伏太大，我一般是用220温度烧的。好啦，就分享到这里，关于烧鸭的问题我说过很多了，也帮助很多粉丝解决了他们的一些问题！
不懂的也可以问我，分享是我的快乐！动动手指点一点关注，我万分感谢！
柠檬4408美食创作者
你好！很荣幸来回答你的问题！
说起脆皮烤鸭，在我们绍兴这边也是一道名菜了。绍兴这边酒席上我也经常能看到这道菜上桌的。但是，我不太清楚具体的制作方法，所以，我咨询了我婆婆，我婆婆因为看到厨师烧脆皮鸭的次数多了，然后她自己也会做。下面，我来说说我们绍兴这边的脆皮烤鸭的制作过程吧。
首先，你要准备一只新鲜杀好的鸭，花椒盐和料酒作为配料。先把鸭子洗干净沥干水之后，再把花椒盐均匀抹在整个鸭子上面，加点料酒，腌制半小时。
腌制完以后，鸭子不用清洗。直接把鸭子放进大灶里面蒸，等蒸熟以后，把鸭子拿出来冷却沥干。
接着，锅中热油，放多一点，等油温差不多了，再把蒸熟的鸭子放进去炸，火候不用太大，太大了容易把鸭子炸焦，这个是需要注意的哦！
最后，把鸭子慢慢的炸至金黄之后，就可以从锅中捞出来，放在盘子里冷却。等冷却完之后，再把它切成均匀的中段。
这样一道脆皮鸭，制作过程简单，不添加任何色素，口感非常好，麻麻的，外酥里嫩，也非常适合家庭里制作哦。非常推荐给大家！
以上就是我的回答！感谢！
开心巧妇
主料
净鸭半只
配料：
大葱、大蒜、姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、盐、糖、料酒、生抽
另准备一个碗一些蜂蜜，老抽，醋混合比例5:1:1后作为涂料
等一步：选一个大盆，把所有的配料混合加适量清水做成腌料后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
第二步：烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
第三步：鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
第四步：鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
第五步：大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出改刀装盘即可食用。
准备一些辣椒酱或者甜面酱、黄瓜切丝、大葱切丝。考鸭蘸些酱配合黄瓜丝和大葱味道更佳
湘村农人小尹
脆皮烤鸭的做法
主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
制作方法：
1、首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。
2、将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。
3、然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次。
4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干，在这个期间也是可以在刷几次刷料，然后是减掉鸭翅尖。
5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多，肉少的地方包住，然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱，然后是放上鸭子，将前面用过的腌制料放入烤箱底层，将鸭子放入中层，将烤箱调制170摄氏度，烤大约40到45分钟。
6、在烤的期间是可以再刷1到2次料，烤完40到45分钟之后，取出腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度)，再烤15到20分钟，这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉，烤10分钟左右。
脆皮烤鸭的营养价值
脆皮烤鸭里面含有的营养元素是非常多的，像维生素B1、B2、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、水分等，而且含量也是比较丰富，里面含有的蛋白质远远是高于其他肉类，脆皮烤鸭当中的氨基酸都是我们身体所需要的。脆皮烤鸭的脂肪含量比较适中，而且主要是不饱和的脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点是非常低的，是很有利于我们的身体消化和吸收。烤鸭里面是含有多种矿物质和维生素，对身体有很不错的帮助。鸭肉本身含有的糖类是比较低，所以，我们是可以搭配荷叶饼和甜面酱一起吃，因为面饼和酱里面都是含有比较丰富的糖类物质，所以是可以弥补烤鸭的营养价值。我们通常在吃烤鸭的时候会搭配大葱、大蒜和黄瓜等市场，这样是可以很好的起到平衡酸碱的作用，而且这些食材里面都是含有维生素C以及膳食纤维，可以帮助我们消化，降低胆固醇。
脆皮水的最佳配方
我们是先在锅里面倒入4千克的清水，然后是烧开了，然后是再加入1千克的麦芽糖煮到融化了，这个时候再加入400克的红浙醋、200克花雕酒和300克白醋，然后是调制均匀了就可以了。
烤鸭怎么吃
第一种，我们是可以用筷子挑一些甜面酱，然后涂抹在荷叶饼上，在上面放几块烤鸭片，加入几根葱、黄瓜和萝卜等，将荷叶饼卷起来，这是我们生活中最为常见的一种吃法了。
第二种，我没呢可以将蒜泥、酱油搭配上萝卜条，因为蒜泥是可以很好的帮助解油腻，而将烤鸭片和蒜泥、酱油一起搭配吃，是可以很好的增加食物的鲜香，还可以增加一些辣的味道，更加有独特的风味。
烘培配方
冰糖蜂蜜，耗油混合涂抹外皮即可
小芒果管家
每个人做菜都有自己的技术，用调味腌制好，抹点稀释过的麦芽糖，然后炸至金黄，这样出来的颜色特别漂亮，我家饭店的都是这么做的。
温二的美食计划
麦芽糖 红醋 蜂蜜 做成皮水
