何三畏
农村酿酒并非全是纯粮食酒！因为农村有很多人是不懂酒的在开酒坊，他们都是按卖酒曲的说用简单工艺做出酒的。我也是做酒的，我很反感所谓的‘新工艺’，高产酒曲实质上是六十年代生产酒精用的，很多人为图高产，看似用的纯粮食，实际上用高产酒曲做出的酒品质是很差的，与我们用老工艺，老酒曲产的酒有本质的区别！我们产的52度纯包谷酒15元一斤供不应求，有的厂用高产酒曲生产的52度包谷酒10元一斤卖不掉，说明消费者是不能欺骗的！要想做出好酒，首先必须懂酒，这是需要技术支撑的，不是凭卖酒曲的吹两句便会的！
李五哥79461684
看着评论有点来气啊，都是一些不懂传统酿酒的人在瞎扯淡
1.使用劣质原料
只要是真正做传统工艺固态酿酒的你完全不需要担心原料好坏问题，你哪怕劣质原料白送都不要，一百斤优质高粱不过180元，劣质的高粱算不要钱，相同的时间相同的工序花相同精力的情况下，优质高粱出酒40斤，劣质高粱出酒30斤，外加劣质高粱蒸煮发酵更容易出现杂菌和白酒发苦，请问最终出售后所得的钱和利润一样的情况下有什么理由选择劣质高粱呢？这过程还要承担杂菌的风险以及白酒发苦流失客源的后果呢？
2.小作坊设备简陋不安全？
首先小作坊也是通过正规行政部门审批通过后才能开的，其次安检部门也是不定期的各种检测，如果白酒质量不安全能让继续？最后小作坊做传统工艺酒一年的利润有多少？如果万一出现食品安全问题够不够赔？
最关键的是传统工艺延续至今700年历史，可听说真正的传统工艺纯粮酒有问题？
3.小作坊如何实现食品安全？
白酒不安全主要来源于酒中的杂醇，尤其以甲醇为主，但是酿酒和甲醇又是不可分离的，原料中的果胶才是甲醇的携带者，一般只要严格按照传统工艺流程，彻底蒸煮发酵，在蒸馏取酒时必须掐头去尾并且每一批次取酒都通过甲醇试纸测试，在含量安全的情况下最后通过自然催陈，所以白酒中的各种有害物质完全可以达到安全的标准。
4.很多规模酒企为何抬高甲醇？
首先很多规模酒企现在自己并不酿造酒，大部分都是通过收购小作坊小酒厂的基酒来生产酒，而基酒绝大部分是没有经过催陈窖藏的，甚至很多都没有掐头去尾的，如此就必须通过设备过滤吸附化学催陈这一步才能达到安全的标准，但是过滤吸附化学催陈后的基酒同时也把有益的各种醇酯一起去除，这样的酒已经缺失了白酒原有的口感，所以就必须通过添加各种化学添加剂勾兑才能达到理想的口感，这其实是在为添加勾兑打一次预防针
5.勾兑和勾调的区别
传统工艺酿酒取酒后必须经历勾调这一工艺，其目的是调出需要的口感和酒精度，但是勾调只是酒与酒的混合，没有酒以外任何成分加入，而勾兑是把各种化学添加剂通过一定比例和酒的混合，这是有本质区别的，勾兑对酿酒工艺流程要求都不高，但是对勾兑这一工艺要求非常高，差之毫厘失之千里就是对勾兑的要求.
酿酒那些事
首先，好酒一定是纯粮酒，但纯粮酒却不一定是好酒。虽然我们经常能听到诸如此类，“我爸爸的朋友他表舅农村自酿的白酒贼好喝，绝对纯粮好酒，是我喝过最好喝的酒”这种说法。的确，农村小作坊所酿出的酒也有好酒，且酿酒的都是熟人，自然也就多了几分信任感。
但更多的是质量无法把控，每次酒质参差不齐，酒液中有害物质含量并没有达到出厂标准的酒。因为农村酿酒限于技术以及资金的局限，其酿酒过程中酒质是得不到保障，其中的甲醇、杂醇油、重金属等对人体有害的物质是有可能超标的。
且这些小作坊是不需要质检的，酿酒全凭经验以及运气，好坏与否也是得不到保障，质量以及口感并不能统一。可能你这次打来的是口感不错的纯粮好酒，但是下次打来的可能就是劣质的纯粮酒。这样的酒自饮可以，但是拿出去售卖显然是一种对消费者十分不负责任的行为，一种欺瞒行为。
其次，这是一个酒香也怕巷子深的时代，且也较为注重健康，人们在吃喝上面更为青睐于正规渠道所买到的东西。农村自酿酒即使是真正的纯粮好酒，但是买来买去也还是熟人。作为三无产品，依照现在人的消费观，的确难以像正规酒厂的白酒一样得到更多人的认同。
现在是一个消费为王的时代，并不像以前五六十年代物质匮乏，是人抢商品而非现在的人挑选商品。可以说，现在白酒市场中，除去茅台酒，基本上别的酒都是供大于求。而农村自酿酒也不例外，得不到消费者的认同，你也就开拓不了市场，销路自然好不起来。
所以说，想要推广真正的纯粮好酒，至少得先摆脱三无产品这个身份，然后在酒质上下功夫，保证酒液中的各物质达标，且是能稳定地保存下去，不能时好时坏。再通过一些适当的营销宣传，才能打开销路，将更多性价比高的纯粮好酒带给众多酒友们。
只能说，农村自酿酒相当于日常摆地摊的，酒质以及健康方面难以得到保障。故对于酒友们来说，若非自己亲自喝过，感觉十分靠谱，还是选择正规酒厂所出产的酒为好 。毕竟一些性价比高的正规酒厂所生产的纯粮酒也不在少数，且相对来说酒质以及健康方面更要有保障。
一个小酒酒
小酒坊的酒，严格意义上来说并不是好酒，甚至都不如大厂子里的部分勾兑酒，虽然小酒坊确实是拿粮食做的酒。
这主要是因为小酒坊很多都是买的机器，按照卖设备人教的方法，使用玉米做的快速发酵酒，酒味苦涩辛辣，并且还不适合陈放，再加上包装不好，没有相关手续且又没经过国家检测机构检验，无法在市场上大量售卖。
说到这里可能会有朋友抬杠，我们家门口眼看着是用粮食酿的酒，怎么会不如大厂的勾兑酒呢？
这里有必要简单的普及一下酿酒知识。
酿酒讲究的首先是窖池，您各位可以先去看看你家门口这个是不是泥池，如果是水泥池，肯定不对的。泥池和水泥池只多了一个水字，出来的酒可就水多了。
接下来你看他用的什么原料，如果纯粹的大曲加高粱，这个酒是没什么问题的。如果是玉米等用糖化酶发酵的，我只能呵呵了。
再就是看他的发酵期，一般浓香型白酒最低发酵期两个月，低于这个的都要用到糖化酶和酵母粉，这种酒在业内称为快速发酵，酒确实是酒，但是不好喝且后味不够，也不适宜存放的。
这些还都是比较简单的，里面有更多复杂的跟您各位说也没多大意义，因为外行只需要知道酒的品质就可以，没必要学那么多。就像我现在也只关心白酒，并且是只关心浓香型白酒，其他的事我也不愿意去多做了解。毕竟一个人的精力是有限的，对于自己经常用的东西多点了解没错，但是知道过多了肯定会影响到自己从事的行业，那就有点喧宾夺主了。
其实大部分消费者都没见过或者看到的不完全酒厂的生产过程。那么您各位只需要知道如何鉴别好酒就够了，特别是要在喝酒之前就可以清楚明了的知道马上就要倒肚里这个酒的好坏最重要。
不多说了，您各位参考一下底下这个图片吧。哦，对了，如果有开封的朋友看到这个，麻烦您关注我一下，因为我们厂由于受产能限制的因素，只能在开封市内做大型活动，这里特别向其他地区的酒友们说句抱歉，您还得再等等。
当然了，无论哪里的朋友关注交流，小编都是非常非常的高兴并感谢。
乱眼看世界
农村酿的纯粮酒销路都不好吗？我做了十年，好像还可以吧，每天三百斤大米，产25度的酒四百多斤，天天卖完，全部都是就近销售的，方圆十公里左右范围内。我们这里都是喝这种低度米香型的酒，价格也不贵，度数不高喝的量也大，做得好的销量是不成问题的，但是做不好就没有销路了。现在很多酒厂为了提高出酒率和方便操作都采用糖化酶来发酵，做出的酒质量不稳定，米香不突出，其实低度白酒要做得好难度是非常大的，因为度数低要做到耐储藏就比较难，很多低度白酒放个二三十天就和水差不多了，还有的就是度数低香味就没有了，所以酿酒还是靠技术吃饭的，要做得真做做得过硬。把质量做好了，销路你可以不用去管它，口碑好起来还愁销路吗？顺便说一下很多人质疑农村酒厂设备简陋没有提甲醇的技术，酿出来的酒甲醇超标不能喝，别的香型的酒我不敢说，因为我没酿过，但是像我们这种半固态发酵的米香型酒，我放那么多年从来不用提取甲醇，食品药品监督的拿去化验却检不出甲醇，他们的标准旪每升酒的甲醇含量不得超过6毫克，但是我的酒不是超不超过的问题而是根本就没有，检验报告上是说未检出，我就理解为没有吧。很多人对于农村的东西都比较质疑，其实在农村做一点点生意竞争那也是相当大的，一点也不比城市好做，今天做不好明天就马上有人取代你，要想做下去，在质量上就不敢有半点放松，有时候做坏一锅酒宁愿连同酒糟一起拿来喂猪也不敢拿去卖，怕砸了招牌。
农村酿酒的销路，大多还是靠本地市场，说销路不好的，一般都是想做外地市场的，那是非常难的，很多证都办不下来也不允许流通，超市都进不了，想在市场上跟那些名酒分庭抗衡那是基本不可能的，再说了，有些东西做得再好也得有人认可，中国的市场那么大，酒的种类那么多，除非你的酒做得人家喝过一次就永远忘不了，那基本也不可能，还有一些靠宣传做得销路很好的，有条件的可以去尝试用那些模式，总之农村酿酒农村销，酒做好心态摆好，生意还是能做。
纯粮酿酒小作坊
第一，农村里面酿酒大多数都是“剽学”。就是见别人蒸了几次酒就自己买个器具干上。更奇葩的是，很多酿酒的根本自己不喝酒，对于酒的好坏也无从分辨。买酒的人对酒质不认可
第二，农村乡邻会算的明面上成本，却忽略很多隐性成本。像我们这酿谷酒用新工艺做出来的成本是6块左右，所以8到十块一斤的酒很好卖。但是这种酒都有一个共同点，没有标注度数，酒尾接得长。如果严格按工艺来做，成本高上去了，喝酒的不买账。
第三，懂酒的不多。农村里大多数喝酒的人并不懂酒，只要是自己酿酒就觉得是好酒。那么又回到第一个问题上了：导致很多自酿酒的存在。反倒专门酿酒卖酒的不如上门加工酒的。
乡摄湘音
作为一个超级爱喝酒的小仙女，我茅酒大仙特别想回答一下这个问题。
一、品牌效应
酒友们都知道，一款好的白酒的品牌也是十分重要的，农村的纯天然的粮食酒销量一直不太理想，是因为没有一个品牌的效应。如今人们的生活水平越来越高，人们对于品牌的信赖是很重视的。一个好的品牌起码可以保证这款白酒的品质，即使，有些好的品牌的白酒品质不一定好，但是由于品牌的效应，所以在销量上要比农村的酿酒好很多。
二、三无产品
现在食品安全在社会上的关注度越来越高，很多人认为农村的纯天然粮酒品质就一定很好，其实不是这样的，农村的纯天然粮酒对于食品安全这一块是没有办法保证的，导致很多人喝了之后会觉得不放心。现在食品安全的关注度越高，人们就宁愿多花一点钱，也不愿意拿自己的身体健康开玩笑。
三、酒的品质
小橘子认为，无论是纯天然的粮食酒还是好品牌的酒，或多或少都没有办法去保证谁才是真正的粮食酒。现在很多市面上的酒大多都是用酒精勾兑的，所以基于对品牌的信赖，酒友们还是愿意为瓶装酒买单，不止是因为酒的品质，而是对于农村的纯天然粮食酒的生产存在着不放心的心理。
无论是哪一种白酒，都各有优点，我们不能一概而论的说农村的酒就不好，也不能说瓶装酒就一定好。所以，这个还是要根据每个人的口味来决定。
我是小橘子，一个懂酒又好酒的小仙女，想了解更多关于白酒的内容吗？那就赶紧关注我吧，悄悄的说，你们是不可能把我喝醉的，想喝酒，那赶紧来茅台，小橘子请你喝！
茅酒大仙
这个问题非常有意思，现在虽然年轻人饮酒的比较少，但是在我国总体饮酒的人群还是非常庞大的，这支撑起了我国众多的白酒市场。随着人们生活水平提高，喝酒也开始关注喝好酒，但是好酒的价格涨得实在太快，农村自酿的纯粮酒也是个不错的选择，但是往往我们会发现农村的自酿酒销路不怎么好，这到底是什么原因呢？
好酒出自纯粮，但纯粮并不一定就是好酒
无论是什么产品，市场才是检验市场的一个标准。虽然我们说很多名酒都是喝的品牌，但是我们又不得不承认，品牌酒的品质要远远高于很多自酿纯粮酒。我们通过搜集资料可以发现，无论是线上还是线下，销售好的，价格高的多数都是纯粮酒，当然一些勾兑酒也受到一些朋友的欢迎，但对于多数人来说都是喜欢喝纯粮酒。
纯粮酒也是分好坏的，就比如近几年广告打得多的酱香酒，要经过几次取酒，而在不同阶段取到的酒的品质也差别巨大，而对于我们农村自酿酒，虽然也会掐头去尾，但是多数酒都是混杂在一起。
除了这个因素以外，在不同地区、不同的酿酒师傅酿出来的酒品质也相差很大，而且很多小的酒坊不会对原材料进行检测、也不会对酒质进行评定，这就会造成酒的稳定性不好。
好酒也需要营销
现在社会发展了，但有一些酿酒人可能还秉承着酒香不怕巷子深的观念，总觉得自己酿酒技术厉害，喜欢喝酒的朋友自然就会找上门来，但是请看看茅台、五粮液以及郎酒等知名酒企，他们每年在营销上的费用有多高。这些企业知名度已经够高了，为什么他们还会拼命花钱做广告呢？
当然，还有一些酿酒的朋友比较洒脱，也不想把企业做的太大，想着经营也是件头疼事，或者一些朋友一心在酿酒上而不愿去做过多的宣传，这都会造成酿出来的酒只在一定的范围有影响力，在其他地区毫无知名度，销路自然也不会太好。
珠海禾虫哥
农村酿的酒是好关键就是没有好的营销，导致有好的东西没有卖出好的价格，不像人家大酒厂有专门营销团队策划，有精美包装，所以能卖的多，实际酒都是差不多的，像我们酒庄就放了很多酒，而且放了好几年都没卖出去
酱酒精灵—郭帅
首先从食品安全说起吧，现在人都注重食品安全，加上这几年来各种黑心商家搞出的食品安全的新闻太多了，大家对目前国内的很多食品的信任值都很低啊。所以你说是纯食、无添加，大部分人是不相信的，除非本身就很信任你的人才会相信。
其次从销售角度来说下，小作坊通常是规模小，资金也少，自然销售渠道更是少，只能靠自身周边的熟人圈子销售，所以自然销量不理想。目前如果真有手艺且酒也做得好，可以通过网络扩大受众面，通过自媒体进行一定的传播。也可以和当地旅游景点或其它人流量多的场所合作进行销售，但要注意的是你的酒没有QS所以不要在超市等上架销售，但有人找你买你卖给他是没问题的。
最后聊一下手工精酿能不能出安全的酒吧。看到有些评论说得好像只有大厂才靠得住一样，这个本人不太同意。。如果只有大厂才可靠就不会出现前几年白酒添加塑化剂的事件了！我是觉得如果你严格的科学的来酿制，那么酿出安全的好酒那是必然的。小规模生产本身就更容易控制，只是因为监管麻烦税收又少，所以目前国内是一刀切直接不允许大家小规模生产。所以也没法出现像国外那样能做出有个性的葡萄酒和精酿啤酒小厂家，只有一味的大厂口味。
