lierenhuichang
不要扯什么维生素，古人还研究这些？建国初期还有饥荒，更不要说千百年前的古代了！古代人民生存最大问题就是食物了，古代很大程度都是靠天吃饭，一旦旱涝就会有饥荒，度荒时期，苦涩难以下咽的草根树皮都会被吃光，更不要说青菜野菜了，即便是太平年景，普通百姓也只是勉强活命罢了，古人平均寿命短，最大原因就是粮食了。
只要没有百姓被饿死，没有战乱，在古代就足以称为“盛世”了。粮食问题也是到了本朝，有了现代科技才得以解决的，古代普通百姓对于食物可是没多少要求的，更不会因为什么口感不好、营养不够之类的莫名理由嫌弃青菜。
还风
我是萨沙，我来回答。
萨沙说个搞笑的事情！
萨沙第一次出国，去的就是俄罗斯。
当时那里中国人还很少，去了以后只能吃俄国佬的饮食。
说真的，非常不适应。
萨沙是南京人，我们这里饮食基本就是：一碗米饭，几个蔬菜（可能是蔬菜炒肉）。
总之，每顿饭基本都是这样，很少有没有蔬菜单纯是肉的一顿饭。
然而，俄罗斯饮食以肉奶为主，偶尔有一些蔬菜都是搭配的。当然，俄国人也有生蔬菜色拉，但蔬菜种类很少，吃来吃去就是哪几种。
当时吃了几个月，虚火上升，牙龈疼痛，鼻孔有时候还会出血，肠胃也很不适应，经常腹泻。
这就是吃惯了蔬菜的人，突然该吃肉的下场。
一篇报道也表示中国在2012年的蔬菜产量达到了5.74亿吨。而且这些菜几乎都是中国人自己吃掉的，出口只有640万吨（source: 中国稳居世界蔬菜和水果生产头把交椅）如果占世界20%人口的中国人，吃掉了50%的蔬菜，而世界其他80%的人口吃掉剩下的50%，那么中国人均蔬菜消费量就是世界其他国民平均的4倍。
中国人就是吃菜的民族。
一种说法是，中国人古代很少有糖尿病和心血管疾病，就是同吃肉少吃蔬菜多有干系。
自然，中国人古代身材不高，不太强壮，这也同吃肉奶，尤其是奶 少有关系。
至于为什么中国人喜欢吃蔬菜，没有统一的说法。
萨沙说说自己的观点：
第一，古代难以吃到肉。
很多人认为古代蒙古人天天吃烤肉，吃羊吃牛。
其实古代蒙古人根本很少杀牛杀羊，他们吃的肉五花八门，很多都是草原老鼠、兔子、狐狸这种，同时用动物皮毛和汉人换粮食。
主要是养牛羊很困难，非到万不得已不会吃的。
养养牛的蒙古人尚且如此，何谈汉人。
当时汉人连粮食都吃不饱，谈不上吃肉，副食也就只能选择适合种植的蔬菜。
久而久之，就形成了饮食习惯。
第二，瓜菜代。
什么叫做瓜菜代，就是主食不足的时候，采用蔬菜瓜果代替。
三年饥荒时候，很多机关自己在院子里面种植蔬菜、菜瓜之类。
这玩意水煮后吃下去，可以勉强充饥，可见减少吃主食的量。
古人粮食产量不高，家里人口多，采用瓜菜代也是正常的现象。
第三，吃不到水果。
今天的研究认为，如果单纯吃主食和肉，人会缺乏维生素，很容易生病。
古代蒙古人即便没有战死，一般只能活到三四十岁，就是这个原因了。
但经过研究，水果的重要性其实比蔬菜要大，人的饮食中必须多吃水果。
但中国古代水果可是奢侈品，贫穷人家不容易吃到。
《水浒》里面帮助武大郎捉奸的郓哥，就是卖梨子的小贩，在当年卖水果还是比较赚钱的，因为不容易搞到。
宋江他们吃高档酒席时，先要先摆果盘，这就是酒席档次比较高的意思。
但普通人吃不到什么水果，身体又需要水果的营养，也就只能用蔬菜代替。
毕竟水果蔬菜很多维生素比较接近，总比完全不吃要好。
萨沙
古代没有我们今天这么丰富的调味料，胡椒价格高，辣椒远在美洲，哪怕是今天最常见的盐，在古代一般老百姓吃得也很少。所以古代人的味觉不能跟我们今天被各种调味料熏陶的舌头相比，他们更注重食物的原味。
而今天我们觉得不好吃的蔬菜，在古代却是味觉的主要来源。
我们经常听老人讲过去的食物好吃，现在同样的食物没有味道，其中的一个原因也可能是现代调味料太多了，普遍的阕值提高了。
南北朝时期，南朝宋的大臣周颙，在锺山西边筑了一个度假小屋，放假的时候就主在那里，以蔬菜为食物，过得很自由自在。其他官员问他：你在山里吃什么呢？”
周回答：“赤米，白盐，绿葵，紫蓼。”
再问：“这些菜哪一种最好吃？”
周颙答曰：“春初旱韮，秋末晚崧。”
旱韮就是韭菜，而“晚崧”呢？说白了就是冬天的大白菜！
出身钟鸣鼎食的官宦之家，仍然吃蔬菜吃得这么开心。说明真爱吃蔬菜。
另一个例子是号称富裕的北宋，在这时，蔬菜开始逐渐商品化，有人开始放弃种粮改种菜为生，而在开封等大城市附近种菜甚至是致富的途径，例如北宋开封附近的茄子上市时买得很好，一对茄子居然可以卖三五十千（普通市民收入每日约100文）。
南宋时期连福州的地方官也业余在家里院子里种菜来卖，据说收入甚至可以达到三四十万（文）
闭家锁的红枫
趣谈史间奇事，晓悟历朝真理！
青菜的确没有味道，而且消化不了，但是青菜有一个得天独厚的好处，那就是产量高，而且味道并不是难以下咽。
事件回顾
在古代尤其是在人类尚未开化的时候，想要获取食物是非常困难的，我们经常能够见到各种纪录片里面数十个人围住一只老虎团团打转，觉得这样的狩猎方式非常的原始，而且非常的有乐趣，可是有一点往往被很多人忽视，那就是狩猎一头大型动物往往会损失几人甚至数十人。
因为在远古时期根本没有如此发达的医疗技术，哪怕是被动物咬破一点皮，或者说刮破一点，就还有可能因为某种疾病感染而导致死亡，所以古代的人均寿命很低，是有着一定的理论现实依据的。
对于古代的人来说，在没有办法去捕获大型野生动物的时候，只能尽可能多的吃一些野草、树皮等赖以充饥的食物。尽管难以下咽，甚至还非常的拉嗓子，可是好死不如赖活着，能活一天是一天。
在这个时候，如果某种植物能够大量的繁殖、批量的生长，并且短时间之内解决人类的口食之欲的话，就会广泛的流传起来，而我们的青菜，以及其他地区的玉米、小麦、马铃薯、土豆等食物，绝大多数都是在那个时候开始人为种植的。
而青菜作为一种食物流传下来并且伴随着封建王朝的发展，调料的突飞猛进使得青菜在使用的过程中也并不是那样的难以下咽，慢慢的也就更加流行了。
没错，这就是事实
接下来我们需要讲到的是食物链的发展与反发展。
我们会发现某个物种会具有自我保护的意识，比如说藏羚羊尽管是食草动物，可是跑得飞快，在正常具有警惕性的情况下，能够在0.=2秒之内完成180度转弯，而这些技术是猎豹、老虎等吃肉食性动物很难掌握的。藏羚羊正是凭借着这样一次又一次的巧妙走位，躲过了种种危机。
可是比食草性动物更加悲惨的就是植物，毕竟植物就长在那，不可能把自己的根拔掉四处跑，有的时候只能眼睁睁的看着自己被吃，那怎样才能够避免这样的厄运呢？很简单，将自己的味道变得难以下咽，变得不符合人类以及诸多食草性动物的味觉就可以了。
所以在人类的发展过程中，会有无数的野草以及无数的植物。可是绝大多数植物都会开启自我保护措施，变得难以下咽，比如说我们走在马路上，见到墙边角落里的青草吃起来经常会犯苦味，这就是植物的一种自我保护。
而古代人为种植的青菜并不会犯苦味，相比较而言也算得上是一种美食，毕竟矮子里面挑将军，好不容易选出那么一两位，吃起来并不是非常恶心的植物，能凑合吃就凑合着吃吧，总比到最后要饿死的强。
【感谢大家的耐心阅读，小生在此谢过！】
趣谈唐宋元明清
问问题的人怕是个傻子吧！首先青菜没味道吗？青菜不好消化吗？青菜不饱肚子吗？你怕是对青菜有什么偏见。何不食肉糜，是吧。
玻璃罐里的苍蝇
首先我要纠正题主三点说法。其一：青菜是有味道的;其二：青菜是很好消化的;其三：青菜是可以充饥的，只是青菜往往并不如其他食物挡饿罢了。
青菜一直是生活中不可或缺食物之一。虽然青菜当不了主食，但是青菜可以让主食更加美味;青菜虽然并不是十分的挡饿，但是青菜却可以为人类补充营养，特别是维生素;虽然青菜全部的特别好吃，但是青菜特别容易种植，在饥荒年代青菜也是绝佳的食物了。
无论是古代人还是现代人都是一直不停的在种青菜的，下面小编就来详细给题主解释一下为何从古至今一直有人种菜。
古代食物匮乏，青菜也是难得之美味
在古代生产力远不如现代，所以收成往往很差，再加上需要向国家上缴大量的税，所以古代的老百姓的温饱问题也是很难解决的。就不要说是牛肉、羊肉了，就连馒头对很多家庭也是奢侈品，而青菜比较容易种植，多种植一些青菜充饥，对老百姓来说也是不错的！
而到了战争时期，或则天灾造成的的饥荒时代，老百姓连树皮都吃不上的，很多树皮都被抢的光秃秃的，何况青菜呢，青菜对于灾民来说，绝对是人间美味吶！
青菜是主食的好搭档
从古至今都是的，条件比较好的家庭，做再好吃的肉往往也要搭配青菜的。虽然肉很好吃，但是光吃肉也是很容易腻的，所以青菜往往是大鱼大肉的好搭档。
但是在一些贫穷的家庭往往是吃不起肉的，可能逢年过节才能见到一点荤腥，那么他们吃饭主要是依靠青菜搭配主食来充饥的。
所以青菜不仅在现代离不开人类的餐桌，在古代也是这样的！
青菜富含大量的维生素
在科学并不是太发达的时候民间就流传着多吃青菜长头发，多吃青菜身体棒之类的话题，想必很多也是从古代流传过来的吧。
随着科学的发展现在我们终于搞清楚了，青菜富含维生素，虽然古人不知道维生素这个词，但是对于青菜的营养作用他们也是很明白的！
所以说从古至今，无论中外，都是会不停的种植青菜的，青菜根本离不开人类的生活！
唐朝的长老
我是水煮汗青，我来回答。
青菜不好吃，而且不耐饱，古人为什么还要种来吃呢？我认为这是和进化有关。
人类生存离不开衣食住行，其中又以“食”最为重要。最早的人类是靠采摘和捕猎获得食物，后来才发展到种植和畜牧。
早期的人类没有工具，只能靠自身的能力去获得食物，在捕猎和采摘之间，采摘要容易很多，当捕猎失败的时候，素食还是人类的主食。因为在素食和肉食之间，人类更容易获得素食。如果人类没有发明出各种工具，或许人类会成为素食动物，因为没有锋利的爪子，也没有强壮的身躯，更重要的是人类的繁殖能力不如很多大部分肉食动物。
比如大熊猫 ，最初也是吃肉的，但因为繁殖能力退化，一次只能生一胎，还不容易养活，所以熊猫的群体数量日益减少。作为群居动物，数量减少代表着战斗力减少，在争夺肉类食物的时候就抢不过别的大型猛兽，最后它们只能吃竹子充饥了。
人类在大自然中如果不使用工具是没有任何优势的，所以在工具发明之前，人类主要吃素食为主。有了工具就可以制服各种猛兽，从此站在了食物链的顶端 。但人类素食的习惯是没有改变的，包括人体内的各种机能也已经适应了这种荤素搭配饮食习惯。
从原始的采摘、捕猎，到后来的农耕、畜牧，人类获得食物的方法从被动变成了主动，不用再为食物匮乏而烦恼，俗话说“手中有粮，心里不慌”。人类开始圈养各种动物用于食肉，种植水稻小麦等淀粉类的植物获得主食，还种植青菜和水果。
可能有人觉得，有肉和主食就已经可以满足生存的需要，为什么还要青菜和水果呢？其实这一习惯是人类最早生存方式的延续，也是为了满足体内机能的需要。我们的身体适应了这些食物，也需要这些食物里面的营养成分，所以才会去种植。
结束语
古代的人类不知道青菜和水果含有哪种维生素，也不知道缺少这些元素会有什么后果。但长期不吃青菜和水果，人体会有各种不好的症状表现出来，比如便秘、皮肤变差、睡眠变差等等，当这些症状表现出来的时候，人就会想到要吃青菜和水果，这是人体的自我保护功能。
有些肉食动物也不是完全不吃素的，比如猫和狗，它们偶尔也会跑出去吃草，我以前养过金毛还会吃青菜和水果。
所以，人类种植青菜并不是因为它美味耐饱，而是生存的需要。很多人挑食不喜欢吃青菜，他们觉得自己身体没有任何问题，或许他们的身体适应了这样的饮食，也或许他们从别的食物中获得了相应的营养物质，但从健康角度考虑，我们还是不应该拒绝青菜。
水煮汗青
蔬菜在古代是绝对没有现在多的，我也不是很清楚，小葱，大白菜，小白菜这些应该算是本土蔬菜了吧！在古代其实做蔬菜的地方也是很少，大部分还是种粮食。蔬菜也就是房前屋后小面积种点吧！另外古代是没有炒菜吃的。炒锅出现的历史并不长。古人做饭是用陶罐，土陶罐现在还有卖的嘛！有条件的用铸铁鼎锅。米饭都是闷'制，原理跟电饭煲差不多，电饭煲就是国家土罐闷饭的原来搞滴。在说，古代靠天吃饭。农作物产出有限。第一，种子质量不是很高。二肥料供应不上。防病虫只能用手。所以古代就是八十年代前哪里有白米饭，白馒头，白面条吃。就现代人这生活水平，在古代可能十个月时间要饿这肚子过的。大部分时间是吃杂粮粥，里面加点青菜或野菜。多余青春制作咸菜，青黄不接时候来食用。这茭白现在是纯蔬菜，古代曾经是主粮。简单一点，古代吃饭就是菜米一锅粥，有条件加点动物油，没有条件就跟现在吃猪食差不多了。这就是现在老人经常讲的，现在猪都不原来吃的好的原因。哪里有油你炒菜吃哦！大部分农产品都拿去卖钱了。一年到头也就过节才炒点或者油炸点。我村一位老人，前不久刚亡故，特殊时期，由于成分问题，小孩也多，那时候没有粮食吃不饱，直接到河沟捞水草回来煮一煮一家人就这样在吃。这些水草有粮食人家捞回来是煮给猪吃的。你想一想就知道了。这历史不久。回去问一问农村老家八十岁以上老人，他们最清楚。
人生何处不相逢15811
我感觉对青菜有这种看法，是否对青菜有偏见？还是认知上有点偏差？
首先，我认为青菜是美味。它有一股纯天然的青香，爽口，绿绿的颜色，看着就有了味口。
其次，青菜有营养，它富含各种人体所需的维生素，特别是维c含量丰富。青菜也含有蛋白质。植物蛋白也是优质蛋白。青菜富含有纤维素，润肠通便，有益胃肠健康，欧美国家胃肠癌发病率高，主要原因之一是：他们没有丰富的蔬菜。古人云：五谷为养，五蔬为充，五果为辅，配合食用，相形益彰，身体才会更健康。不但古人爱种，现代人也爱种，因为有它的价值。因此，才会让广大人民群众接受，成为国人餐桌上的一道美食。不管是家常菜，还是晏席，如果没有一道绿油油的青菜，就算不得好晏了。
总之，青菜是百姓所爱，穷人爱它便宜，富人爱它不油腻。能调节胃口，吃多了山珍海味，来一道青菜，那才叫美味。我可以一个月不吃肉，我不可一日无青菜。没它，我就没味口。青菜，上得了国晏，进得了普通百姓家。既清贫，又高贵！真有人不爱？
忘忧草48879561
简单来说，主食不够吃。
人是杂食性动物，可以吃肉，也可以吃素，而青菜在素里面又属于辅食，大米、小麦等是主食。
中国的地形是山地多而平原少，大部分地区不适合展开大规模畜牧业，而且庞大的人口基数也导致肉食供不应求，以古代的生产水平，绝大多数时候的绝大多数人都说很难吃上肉的，能吃上那都叫盛世。
其实别说古代，就是几十年前，农村的居民也比较难吃到肉，这点我们的父母辈深有体会。
在肉不够吃的情况下仍然能够繁衍出巨量人口，中国靠的还是粮食，也就是那些富含淀粉等糖类的主食，因为糖类是人体能量的主要来源，主食具备的就是题主所说的充饥能力。
但主食也不够，因为古代没有化肥，土地需要轮休恢复肥力等，生产效率远远不如今天，粮食作物的种植期也远比今天要长，而且对自然灾害的抵抗力更低，稍微来点旱灾、水灾、虫灾等，农民就可能颗粒无收。
有个成语叫“青黄不接”，说的就是去年的粮食已经吃完了，今年的粮食还没有成熟，这个时候最是难熬，时间长点能够饿死人。
在主食不够的情况下，农民会自发寻找一切能够吃的食物，放到上古时期，这就是采集。周边的野果野菜，全都尝一遍，吃不死人能顶饿的就记下来，到了后世，哪些能吃哪些不能吃人们已经有所了解，能吃的就摘回家，水里一煮吃下肚，继续熬。
采集的范围包括水果和蔬菜，从口味上来说，水果要更胜一筹，而且也可以补充糖分，但水果的生产周期比粮食还长，今天一摘，最快也得等上几个月才能再摘，根本不够分的，谁家也没有果园呐。这么一来，蔬菜就成了首选。
天天上山挖野菜也累啊，先民们就想，能不能像粮食作物那样把野菜拿来种呢？对野生植物的驯化就此开始，最终形成了多种多样的蔬菜。
到今天，人们已经不愁吃喝，还讲营养均衡，要补充维生素之类的，水果、蔬菜的确能够提供维生素，但这不是古人吃菜的理由，原因很简单，都快要饿死了，谁还有工夫考虑营养不营养，有口吃的就行，为了活命，别说青菜，就算树皮、观音土也吃。
饥荒远离中国，也才半个多世纪而已，我们没有体验过那种要饿死的感觉，自然也理解不了古人为了口吃的，需要多么努力。
