一缕阳光CI
市场上卖的红薯淀粉有两种，一种是熟粉，细细的粉，面粉一样，我们叫“干粉子”；一种是生粉，成块的，我们叫“粉坨”。饭店爱用粉坨，调料碗里水泡开，上面清亮亮的水，淀粉沉淀碗底。用的时候连着巴拉几下，淀粉又化进水里，成白浆，用来勾芡。
红薯粉可以做很多好吃的，有粉条、粉皮、凉粉。然后粉条又能做很多好吃的，蚂蚁上树，焖子等。家里有了红薯粉，最简单的还是炒凉粉，开封夜市炒凉粉可是一绝味。而且做起来相当的简单，我说一遍就能包你会做，不信就试试。
开封炒凉粉的做法和步骤：
第一步，做凉粉。
家里做凉粉有好几种做法，这里分享两种比较安全的做法。
【勾芡式】
- 取1份红薯粉，6份水，核心比例不要变。
- 先用1份水把红薯粉化开成糊。其余的水倒锅里烧开。
- 水开后，一手把面糊均匀往锅里倒，一手用筷子顺着一个方向快速搅动。面糊倒完后，还要继续不停的搅动，一直搅到锅里面糊成果冻样，没了生粉的白色，全部透明为止，关火。
- 把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
【熬浆法】
- 取1份红薯粉，6份水。
- 水倒锅里，先把红薯粉充分化开。
- 开火烧水，锅里要不停的搅动，顺着一个方向，搅动要彻底全面。
- 一直搅到水开，锅里白色粉浆全部变成果冻样透明，关火。
- 把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
第二步，炒凉粉。
- 准备材料：凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油。
- 凉粉切麻将块，蒜拍开去皮剁碎，葱切花，辣椒切花。
- 炒锅热油爆香蒜粒，放入豆辨酱炒香，倒点水化开成糊，倒入凉粉，炒的动作慢一些，转中火偏小。期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐。待炒到失去凉粉的粉白色，完全透明的时候，可以稍大些火候，铲子炒动有意留着锅底间隙，不要直翻锅底，留着凉粉锅巴形成。待到锅巴结成后，撒葱花，起锅装碗。
开封炒凉粉的几点注意事项：
第一个，做红薯凉粉，红薯粉和水的比例有用到1:5的，还有1:4的。我的体会是1:6比较好。因为是用来炒制，软硬适中，会有外焦里嫩的口感效果。
第二个，开封炒凉粉突出蒜香，蒜香又被酱香烘托。这个味道是主调，蒜要稍多，还要爆香。
第三个，开封炒凉粉用的开封豆酱，黄豆西瓜酱，鲜咸带着酸口，和其他地方的豆酱不大一样。
第四个，开封炒凉粉的特色还在于外焦里嫩。能把果冻一样的食材炒出这效果，关键在于锅巴。炒好的凉粉，软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴，口感尤其的美妙。
第五个，醋出鲜，但不可多放，盐也要酌情放入，总体咸淡，稍稍咸点为好。
普济
我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！
我的老家位于河南中部的一所小城市，我们当地盛产红薯，特别是以粉条为首的三粉制品历史悠久，历经六百多年，至今仍是闻名全国，说起红薯淀粉能制作什么美食，对我们当地人来说如数家珍，几乎每个人都能说出几样，今天我就简单跟大家分享一下红薯淀粉制作的几种美食吧。
1.红薯粉条
红薯粉条是我们当地的特产，每次去走亲访友的时候，都会带给他们红薯粉条，冬天上冻的时候是红薯粉条制作的最佳时候。将红薯洗净，粉碎，过滤，沉淀，搅成团，漏粉，等多道工序，经过冷冻，晾晒，最后晒成干粉条，储藏。小时候家家户户都会制作粉条，因为粉条是过年必不可少的年货。做的多了可以拿去市场售卖或者送给亲戚朋友。
2.红薯凉粉
红薯凉粉是一种色泽晶莹，温润如玉口感爽滑，既可以凉拌，又可以热炒。制作方法也很简单，在家里轻轻松松就能做出地道的红薯凉粉，红薯淀粉和清水的比例是1:5，将红薯淀粉和水搅拌均匀，用滤网漏掉杂质，将淀粉水倒进锅里，先大火，再小火，不停的搅动，待凉粉熟化透明，倒入容器中晾晾。晾凉的凉粉既可以凉拌，又可以做成炒凉粉。
3.焖子
焖子是红薯淀粉和红薯粉条制作而成的地方特色美食，红薯淀粉和红薯粉条的比例是1:1，将红薯粉条浸泡后，煮软，将红薯淀粉加少量水，调成适合的粘稠度，将淀粉糊倒进粉条里，抓匀，放锅中蒸熟。土豪版的做法焖子糊里可以用肉汤和肉块，葱花，酱油，十三香，鸡精，蒸熟后的肉焖子，趁热切成块，沾着蒜汁吃，非常Q弹，香润，肉香味十足，也可以用青蒜辣椒五花肉炒着吃，也别有一番风味。
4.各种勾芡糊
过了小年，家家户户都会把肉，鱼，排骨，豆腐，等过油，这样可以既延长保质期，又可以在过年来客人时不至于手忙脚乱的现准备，祖祖辈辈传下来的老规矩就是用红薯淀粉作为糊，炸酥肉，炸酥鸡，炸鱼，炸猫头丸子，豆腐丸子，每一种食材如果离开了红薯淀粉的相伴，就失去了他原有的灵魂。
结语
以上四种，就是我所知道的红薯淀粉所能制作出的美食，也许还有别的，如果您有不同的方法可以在评论区评论出来，大家可以一起讨论一下。
乡乡小厨
只用红薯淀粉的话可以做凉粉，还可以做珍珠奶茶里面的珍珠，下面简单介绍一下这两种做法
红薯淀粉可以做凉粉
1.取一个大盆，将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀，事先将淀粉进行过滤，这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩，做出来的凉粉更细腻。
2.准备一口锅，锅底厚一些最好，将淀粉水倒入锅中，开中小火不停搅拌，刚开始很容易，越到后面淀粉黏性越来越大，搅拌就越来越费力，但是一定不要停下来。
3.等到锅中的淀粉水开始冒泡泡，并且颜色开始变得透明，基本就可以了，喜欢吃老一些的可以适当多煮一会儿。
4.准备一个盆，盆内侧抹上水，这样凉粉凝固好之后便于脱模，趁热将凉粉倒入盆中，放凉之后放入冰箱冷藏，三四个小时就可以吃了。
做好的凉粉可以用来凉拌，加上辣椒油，清凉爽滑，也可以用蒜末葱花来炒，香嫩可口，家里老少都爱吃。
红薯淀粉可以做珍珠粉圆。
珍珠粉圆制作方法：
1、取适量红地瓜粉，加水搓揉并搅拌均匀；
2、揉成半湿润的粉团；
3、在大面团上取一点粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，搓成小丸子；
4、把小丸子放在有木薯粉的碗内滚一滚（这个木薯粉是在份量外的）
5、最后就可下锅煮了，煮粉园也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性。
然后就是煮奶茶
1.水煮沸，加茶包，小火煮5分钟。一大杯水大约对应两个红茶包。
2.煮好的红茶过滤杂质，立刻冲入温热的淡奶(或牛奶)，茶和奶比例大约为1:3。再加-勺炼乳搅拌，原味或巧克力口味炼乳都可以，看你口味。加了炼乳的甜味刚刚好。
最后把珍珠放到奶茶里就可以了。
【我是诗哥，一个养生的吃货，如果你也喜欢美食，请关注我，一起交流学习】
诗与枸杞
红薯是我们日常生活中常见的一种食材，从前仅仅作为填饱肚子的廉价食物，在农村，很多养猪户用红薯喂猪。随着近年来大众对营养健康食品的推崇，红薯的营养价值越来越多的被提及。智慧的老百姓从红薯中提取了红薯淀粉，由此衍生出更丰富多样的红薯系美食。下面介绍一种在家可以很方便的用红薯淀粉制作美食的方法。
自制Q弹软糯苕皮
原料:红薯粉100g 水100g 油
做法:
1.红薯粉加水，搅拌均匀至无颗粒，静置备用。
2. 取一个盘子涂上油，将搅拌均匀的淀粉水倒入少许。 锅中水开后将其放进去，并盖上盖子。等一两分钟见盘子上的粉皮起大泡的时候便可以出锅。
3.出锅后的盘子隔水冷却，这样苕皮很容易取下。重复步骤2，每张苕皮上面涂上油防沾。
这样苕皮就做好了，和制作凉皮的方法差不多是一样的，是不是特别简单。自制的苕皮比起买来的成品口感更加软糯，但又不失嚼劲，老少皆宜。接下来就用苕皮制作一道美味佳肴，一起看看吧！
苕皮回锅肉
原料:五花肉 豆瓣酱 豆豉 姜片 苕皮 青蒜 料酒 老抽
做法:
1.五花肉冷水下锅，加姜片，料酒去腥，水开撇去浮沫，肉煮熟捞出。
2.五花肉切片，青蒜切段，苕皮改刀成片备用。
3.起锅烧油，油热下五花肉片炒制微焦，加豆瓣酱、老抽、豆豉炒香，下入青蒜段，苕皮，适量食盐，翻炒均匀即可出锅。
回锅肉本就是很多朋友都喜爱的一道四川家常菜，用红薯粉制作的饼皮同炒，在此菜咸香的基础上，增加了有嚼劲的苕皮，丰富了回锅肉的口感，喜欢吃回锅肉的朋友不妨在家里一试。
小希爱厨房
小时候家里穷，红薯是最常见的食物，一般作主食用，煮红薯粥，或直接蒸着吃，除此以外，每家还会做很多红薯淀粉，当菜做着吃，最常见的做法是做汤或炒着吃。
1、把红薯淀粉用水化开，加点盐，根据淀粉的量，打一个或两个鸡蛋，一起搅拌均匀，备用。
2、辣椒切碎，青椒红椒各放一点，颜色更好看，再切点蒜末
3、锅中放入少量油，等油稍热之后，把化开的红薯淀粉倒进锅里，用锅铲往四周扒开，成一张饼状
4、淀粉进锅之后要调至小火，以免焦掉，待淀粉全部干了之后，铲出锅，切成小块。
5、锅中再放入油，放入蒜末爆香，再倒入辣椒翻炒几下
6、把切好的淀粉倒下去一起翻炒几下就可以出锅了。
这是炒着吃的做法，煮汤吃的方法，前面把淀粉弄成饼状切块的方法是一样的，后面锅中放油之后，直接加入水，待水开后，倒入淀粉块煮，水开后撒上些葱花即可。
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修妈美食
红薯淀粉可以做很多吃食，像粉条，凉粉，而我最喜欢的是用红薯淀粉做的焖子，像红烧焖子，焖子扣肉都是美味可口的下饭菜。
用料：红薯淀粉500克 瘦肉丁 葱姜沫 五香粉 盐 水适量
1、猪瘦肉煮熟切丁，葱姜切沫。
2、淀粉加水混合，很粘稠，能挂住勺子。
3、加入所有材料，混合匀，加盐调味。
4、锅中倒油，要多放一点更香。
5、油八成热时，把一半淀粉糊倒入锅中炒制，直到淀粉糊成团。
6、准备一个大碗，把炒好的淀粉团放到碗中，再倒入剩下的一半淀粉糊，放入锅中蒸40分钟左右，熟透。
7、取出碗，晾凉，用筷子沿着碗边撬一下，一块碗形的晶莹剔透的焖子就做好了。
把焖子切片和肉片红烧或者做成焖子扣肉，那可好吃的很哪！
美美小厨
坐标河南洛阳，每到红薯成熟的季节，红薯淀粉晾干之后，都喜欢做上一碗红薯凉粉，犒劳一下连日劳作的辛苦。
取一个大盆，将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀，事先将淀粉进行过滤，这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩，做出来的凉粉更细腻。
准备一口锅，锅底厚一些最好，将淀粉水倒入锅中，开中小火不停搅拌，刚开始很容易，越到后面淀粉黏性越来越大，搅拌就越来越费力，但是一定不要停下来。
等到锅中的淀粉水开始冒泡泡，并且颜色开始变得透明，基本就可以了，喜欢吃老一些的可以适当多煮一会儿。
准备一个盆，盆内侧抹上水，这样凉粉凝固好之后便于脱模，趁热将凉粉倒入盆中，放凉之后放入冰箱冷藏，三四个小时就可以吃了。
做好的凉粉可以用来凉拌，加上辣椒油，清凉爽滑，也可以用蒜末葱花来炒，香嫩可口，家里老少都爱吃。
露大宝食记
红薯淀粉营养价值很高，可以做很多种美食，今天为大家分享用红薯淀粉做的清心丸，大家别惊讶，此清心丸非彼“清心丸”，它是口感Q弹、营养、健康、绿色、还赏心悦目的甜品。更是小孩子情有独钟的一种。
果蔬清心丸
做法:
1.把准备好的红薯淀粉压细，越细越好。
2.准备好自己喜欢的果蔬（芒果、火龙果、奇异果、胡萝卜等），把它们分开榨汁，加热到七八成开，关火。（也可以原味的，直接用水加热。）
3.像和面团一样，把加热好的果汁倒入红薯粉中，趁热搅拌，用手柔成团。
4.用手搓成条状，再用刀切成小粒。（非常简单）
5.煮的时候可以根据自己喜爱任意搭配。用椰奶煮，也可以直接用水加上一些绿豆瓣煮，清心丸浮起来加点白糖调味即可。
果蔬清心丸特别适合在夏天喝，是炎炎夏日的解暑神奇。
小庄来说食
因为我的老家在有中国“甘薯之乡”美誉的河北秦皇岛，那里就盛产红薯淀粉。也善于用红薯淀粉制作各种美食，所以特别高兴来回答这个问题。
只用红薯淀粉可以制作什么美食
可以用红薯淀粉制作的美食太多了！像各种粉条、粉皮、虾片等， 这些都是用红薯淀粉制作出来的。要是让我说用红薯淀粉制作出的美食，那么这两样必须上榜:
一，拉皮（也就是凉粉）
拉皮是东北最受欢迎的凉菜之一，可以拍个黄瓜凉拌，也可以入锅加蒜泥炒制。关键用红薯制作的拉皮，口感上比较有韧劲，吃起来还滑爽，特别适合夏天食用。我给大家介绍一道，东北名菜【凉拌大拉皮】
【主料】拉皮两张，圆葱，黄瓜丝，鸡蛋一个，木耳适量
【配料】蒜末，香菜
【调料】盐，陈醋，白糖，芝麻酱，芥末油，鸡精
【做法】
- 拉皮切成段码入盘中，鸡蛋打散搅拌均匀。入锅摊成薄薄的鸡蛋饼，取出切成细丝。黄瓜、圆葱、木耳分别切成细丝。
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- 把切好的菜丝，呈对角状间隔的码放在拉皮上面。
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- 把调味料和蒜泥、香菜，一起放到一个碗里。搅拌均匀以后，淋在盘子里。吃的时候把菜拌均即可。
二，焖子
焖子是我们大连街的第一名小吃，在大连街随处可见卖焖子的小摊。焖子应该是把地瓜淀粉的美味，发挥的最淋漓尽致的美味。但是我老感觉大连街的焖子，还是繁琐了一些。不如秦皇岛的焖子，来的简单直接。
因为家里的亲戚，几乎每年都会给带点颗粒状的红薯淀粉。所以老妈用传统的河北做法，制作的焖子才是我的最爱。给大家介绍一下:
【主料】地瓜淀粉（必须颗粒状的），肉末
【配料】葱姜末
【调料】盐，一品鲜酱油，十三香，料酒，鸡精
【做法】
- 把红薯淀粉用水化开，静置一段时间。让水和淀粉分离。然后漂去表层的杂质，重新入水搅拌均匀。
- 锅中入油爆香葱姜末，下入肉末翻炒。烹入一品鲜酱油、料酒，把肉末炒酥炒上色。
- 把按1:1比例兑制的淀粉水，加入锅中。小火慢慢搅动炒制，中间加入十三香、盐、鸡精调味。
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- 炒制淀粉糊化凝结成团，即可出锅。晾凉后把刀沾上凉水，然后切成小块即可食用。
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- 颗粒淀粉一定要全部化开，静置一会等淀粉沉淀下去，漂去顶层水分杂质再重新使用。因为一般颗粒的红薯淀粉，加工的不够精细，也可能会有残留的杂质。
- 一般淀粉和水的比例为1:1，也可以用煮肉的汤，代替水来调制淀粉。风味和口感更佳！多加一些水也无所谓，只不过多熬一会罢了。
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- 必须全程小火慢慢搅动锅底，防止糊锅窜烟，影响成品的口味。
其它用红薯淀粉制作的美味还有很多，像用红薯淀粉制作的粉条、粉皮这些，干制以后食用也可以，鲜食也同样美味。就像现在比较风靡的网红小吃【酸辣粉】， 还有享誉大连街的【三鲜焖子】，都是选用红薯淀粉为主料制作的！
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73神牛
可以做凉拌红薯凉粉，很好吃的，下面就来说说怎么做红薯凉粉。
1，首先准备好无杂质颗粒状的红薯淀粉。
2，将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。
3，搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
4，将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。
5，完全形成透明的胶状后立刻关火。
6，放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7，定型后就成红薯凉粉了。
再说说川味凉拌凉粉汁需要些什么料。
小米椒，蒜泥，小葱，鸡精，糖，花椒面，生抽，保宁醋，红油。
小米椒，蒜泥，鸡精，糖，花椒面，生抽，保宁醋，红油全部适量，看你凉粉有多少，这几种调料全部放一起搅拌，然后凉粉切成细条，把汁淋上去，最后放炒熟的花生碎加小葱就可以了，一份清爽美味的凉粉就完成了！
