耐霜寒5548252139
题主所说的的蒸鸡蛋，应该是北方地区叫的“鸡蛋羹”，我们这边（南方人）则管它为“蒸水蛋”，两者的做法是相同的，只是叫法不同罢了。
或许你听过许多蒸鸡蛋的窍门，或许你已经做过多次了。但，是否觉得成品依旧不称心如意，似乎好看平滑如镜的蒸水蛋从来都是别人家的，一到自己手上就废了。为什么会这样呢？原因不在于窍门；好比我们听过许多道理，却依然过不好这一生。所以，细节才是关键，决定了成败。
本文将从3个方面来解答：
①蒸水蛋的做法。
②蒸水蛋的细节处理。
③蒸水蛋的花样做法。
蒸水蛋的具体做法
看似最简单的，无非就是鸡蛋+水，上锅蒸熟，比蛋炒饭还要方便。
但，并不是想象中那么简单的，比如鸡蛋和水的比例是多少？冷水还是水开后蒸？要蒸多长时间……等等。
话不多讲，教学为先。
——蒸水蛋的食材准备——
鸡蛋2只，或者多只，随你喜欢吧。
葱花一小摄。
生抽一下瓶盖，根据份量适的增减。
芝麻油几滴。
【做法步骤】
1、打蛋事项，鸡蛋两个，搅拌打均匀。往哪个方向打？跟网上那些窍门说的要顺时针打？不！其实不讲究的，没有影响的，随你喜欢怎么打都行，只是一定要搅拌均匀。
2、加水环节，鸡蛋和温水的比例是1:1，也可以是1:1.5，或者1:2都行。温水适量的增多，蒸好的鸡蛋羹越嫩美！
当然不是说越多越好，如1:3的话，是可以的，但是成品的味道不浓郁。如1:4的话，您杀了我吧！真的很难做成的，且鸡蛋味很淡。
个人认为最佳的比例是鸡蛋1:1.5的温水。
关于调味，用不用先放盐？个人建议是不用，等蒸熟再淋上酱油，味道和口感才佳。
3、过滤去泡，要想做出镜面布丁似的蒸水蛋，这一步不可小瞧了。我们在打鸡蛋时，或者或少会产生泡泡，若是不去除，在蒸的过程中，蒸汽形成的水滴会掉落。故此，熟后的水蛋，表面会有大小不一的“月球洞”，甚是影响美观。所以务必过筛去泡一遍，若是还有泡末，用勺子或者筷子撇净。
4、蒸制时间，水烧开后，转中小火，放入封好保鲜膜的水蛋碗，蒸8至9分钟。
5、泼油调味，时间到后，取出水蛋，撕膜；撒上葱花点缀，说错了，是撒上葱花起到美观和增香的作用。浇上一小冒烟的热油，滋啦细声响，进入尾声了，淋入生抽调味。
大功告成！好像香麻油没派上用场，这个……问题不大。不讲究的人，不用浇油，直接滴上几滴麻油也行！
蒸水蛋的细节处理
⑴温度 重要指数★★★★
最好是用常温的鸡蛋做蒸水蛋，如果是放在冰箱保鲜的，则需要提前一个小时去取出。因为这道菜对温度要求很高，不仅是体现在原材料上，也表现在水温方面。
原理如下，嫌啰嗦的，直接略过方框内容，看后面结论。
蒸水蛋为什么会出现表面不平滑呢？其实，问题出在“热对流”学上。说得通俗点，鸡蛋羹在蒸的过程，温度到达了沸腾点，开始由下往上循环对流，通过不断的热交换流动，使鸡蛋羹蒸熟。
以上，既然明白了原理，一切变得简单了。只要想办法控制住热对流，不让波动过于激烈，就能使鸡蛋羹受热均匀的同时又稳稳的蒸熟，自然成品平滑如镜。
所以前面说了，鸡蛋加的水必须是温水（作用是提高初始的温度，减少温度差带来对流），大概是50度左右，摸着不是很烫就行。当然，水温也不能过高，否则还没蒸，就成了鸡蛋汤了。
同理，必须是中小火候蒸鸡蛋羹，才能降低其沸腾产出的热对流，蒸熟的鸡蛋羹才完美无瑕。
（2）时间 重要指数★★★
蒸水蛋的时间要灵活变动，道理如下：
- 鸡蛋的份量，比如两个鸡蛋的份量，蒸8分钟左右是差不多的。若是3个、4个……应适量的延长时间。
- 器皿的不同，器皿的高低、宽窄、薄厚，都会影响到蒸制的时间。个人建议是用厚的碗蒸水蛋，且蛋液水不能太满了，才能减少热对流的影响，那么蒸的时间要延长多2分钟。
- 炉具火力的不同，同样是中小火，但效果不同，这个需要自己注意了。
没有别的原因，刚蒸熟的鸡蛋羹不能马上吃，烫嘴！
花式蒸水蛋做法
1、牛奶鸡蛋羹
鸡蛋、水、牛奶的比例是1:1:1。此做法有两个好处，第一，牛奶能增强粘度，抑制热对流。第二，牛奶能过提升鸡蛋羹的口感，以及风味。
做法的话，无需多言，万变不离其宗，只是把水的份量减少，添加了牛奶。
2、肉末鸡蛋羹
特点：解决了鸡蛋羹单一的味道，增加了鲜肉香味，提升口感的层次。
做法：鸡蛋羹蒸熟取出备用。肉末煸炒变香出油，连油带肉铺上鸡蛋羹，淋入酱油，撒上葱花。
3、海鲜鸡蛋羹
特点：提升鸡蛋羹的鲜味，增强其营养价值，特别适合爱挑食的小孩食用。
做法：鸡蛋羹蒸熟之后，插入开边好的白贝，或者鲜虾也行，继续中小火蒸3分钟，完成。
佘小厨（完）
佘小厨
蒸鸡蛋看似简单，但要蒸出来滑嫩不发泡，没有蜂窝，需要注意一下几点：
1、鸡蛋和水的比例，鸡蛋：水=1:1.5最合适
2、水温，打鸡蛋时加温水，鸡蛋易熟还滑嫩
3、蒸的时候要加盖，盖一个盘子或者保鲜膜，这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑
4、火候，一般蒸6分钟左右，再关火焖5分钟，蒸出来的鸡蛋口感最好
下面是我做的蒸鸡蛋的视频，供大家参考
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随手做美食
蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。
- 首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
- 3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
- 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
- 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
- 最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
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蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
- 首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
- 蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
- 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
- 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
- 葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。
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如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
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哑巴美食家
给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。
【蒸鸡蛋羹】
第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。
第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。
第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。
第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。
学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。
小柒美食坊
蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。
先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。
我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。
蒸鸡蛋糕有三点体会：
一、鸡蛋搅匀。
放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。
二、放温开水。
一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。
三、蒸的火候。
开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。
关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。 
红尘映像
要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋，其实也不难，下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法：
准备食材：鸡蛋5个，葱花适量，干贝30g，盐适量，鸡精适量
1、先把干贝清洗干净，放入锅里，倒入清水，把干贝的煮软，放入适量盐和鸡精调味。
2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热，干贝放到另一个碗里，戴上手套把干贝捏碎待用。
3、5个鸡蛋打成蛋液，把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1：2)，充分搅拌均匀。
4、把蛋液用漏勺过俩次，把泡沫过干净，包上保鲜膜。
5、蒸锅水开以后，放入包好保鲜膜的蛋液，中火蒸12分钟。
6、打开保鲜膜，把干贝碎倒到鸡蛋上，再蒸3分钟关火，焖5分钟再打开。
7、把蒸蛋从锅里取出来，撒上葱花，锅里烧些热油，浇到干贝和葱花上即可。
8、鲜嫩爽滑，营养丰富的蒸蛋做好了，你喜欢吗？
小提示：如果没有干贝，可以不加，直接用温水，记住炖蛋一定要用温水，30度左右的温水，把鸡蛋打散，加入温水，盐和鸡精搅拌均匀，再用漏勺过掉泡沫，包上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，焖5分钟再取出，然后放上葱花，烧些热油浇上去即可。
紫色勿忘我美食
鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。
原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，
剁碎虾仁适量。
制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀
撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。
上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。
出锅洒上香菜。
总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。
加水，保证蒸蛋鲜嫩。
覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。
绿屋安妮
1、准备食材，鸡蛋、牛奶和糖，将鸡蛋打入碗里，蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，温温的，再用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到鸡蛋搅散。
2、将100克的牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗里，在加入少许白糖，重复第一个搅拌的步骤，再用勺子将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
3、用蒸锅烧一些开水，等水开之后，放入蛋液，倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹的时候锅里有水滴落在碗里，大概小火蒸15分钟左右。
4、蛋羹蒸好后马上取出，撒上葱花，加油和酱油即可。
提示：蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，这点很关键。
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可乡
孩子小的时候，常常给他蒸鸡蛋吃，我做蒸鸡蛋的步骤是这样的。
1.拿一个干净的碗，打入两个鸡蛋，加入适量的油和盐，用筷子把鸡蛋打散。
2.打散之后，再加入适量水搅匀，这样蒸出来的鸡蛋比较嫩滑
3.去掉鸡蛋上面的泡沫，上面盖一层保鲜膜，这样蒸好的鸡蛋表面不会有马蜂窝
4.上锅蒸十五分钟左右即可，出锅后散上葱花，看上去更好看也更有食欲，不喜欢吃葱的可以不放
注意事项：
1.鸡蛋一定要充分打散，不然有些蛋白没打散，蒸出来的鸡蛋会有一大块蛋白，硬硬的，影响口感
2.葱花要出锅以后再撒，不然会被蒸黄掉，不好看也影响食欲。
（修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流）
修妈美食
蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹，如果想更有意思一点，就去水产市场买一点白蛤蜊，放在冷水里滴上几滴香油，让蛤蜊静静待上几个小时，吐一吐沙子，然后拿出来洗干净，这时候蛤蜊都是闭着嘴的，之后加一段葱、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就张开了一点点，捞出来。
比例是两份蛋一份水，蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油，放进煮好的蛤蜊，鸡蛋液过筛倒进碗里，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十到十二分钟，端出来淋点香油和生抽，就ok啦。
也可以按照这个办法，做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……简单营养又好吃。
