蒸鸡蛋怎么蒸?制作方法是什么?

耐霜寒5548252139


题主所说的的蒸鸡蛋,应该是北方地区叫的“鸡蛋羹”,我们这边(南方人)则管它为“蒸水蛋”,两者的做法是相同的,只是叫法不同罢了。

或许你听过许多蒸鸡蛋的窍门,或许你已经做过多次了。但,是否觉得成品依旧不称心如意,似乎好看平滑如镜的蒸水蛋从来都是别人家的,一到自己手上就废了。为什么会这样呢?原因不在于窍门;好比我们听过许多道理,却依然过不好这一生。所以,细节才是关键,决定了成败。


本文将从3个方面来解答:

①蒸水蛋的做法。

②蒸水蛋的细节处理。

③蒸水蛋的花样做法。

蒸水蛋的具体做法

看似最简单的,无非就是鸡蛋+水,上锅蒸熟,比蛋炒饭还要方便。

但,并不是想象中那么简单的,比如鸡蛋和水的比例是多少?冷水还是水开后蒸?要蒸多长时间……等等。

话不多讲,教学为先。

——蒸水蛋的食材准备——

鸡蛋2只,或者多只,随你喜欢吧。

葱花一小摄。

生抽一下瓶盖,根据份量适的增减。

芝麻油几滴。

【做法步骤】

1打蛋事项,鸡蛋两个,搅拌打均匀。往哪个方向打?跟网上那些窍门说的要顺时针打?不!其实不讲究的,没有影响的,随你喜欢怎么打都行,只是一定要搅拌均匀。

2、加水环节,鸡蛋和温水的比例是1:1,也可以是1:1.5,或者1:2都行。温水适量的增多,蒸好的鸡蛋羹越嫩美!

当然不是说越多越好,如1:3的话,是可以的,但是成品的味道不浓郁。如1:4的话,您杀了我吧!真的很难做成的,且鸡蛋味很淡。

个人认为最佳的比例是鸡蛋1:1.5的温水。


关于调味,用不用先放盐?个人建议是不用,等蒸熟再淋上酱油,味道和口感才佳。

3、过滤去泡,要想做出镜面布丁似的蒸水蛋,这一步不可小瞧了。我们在打鸡蛋时,或者或少会产生泡泡,若是不去除,在蒸的过程中,蒸汽形成的水滴会掉落。故此,熟后的水蛋,表面会有大小不一的“月球洞”,甚是影响美观。所以务必过筛去泡一遍,若是还有泡末,用勺子或者筷子撇净。

4、蒸制时间,水烧开后,转中小火,放入封好保鲜膜的水蛋碗,蒸8至9分钟。


5、泼油调味,时间到后,取出水蛋,撕膜;撒上葱花点缀,说错了,是撒上葱花起到美观和增香的作用。浇上一小冒烟的热油,滋啦细声响,进入尾声了,淋入生抽调味。

大功告成!好像香麻油没派上用场,这个……问题不大。不讲究的人,不用浇油,直接滴上几滴麻油也行!

蒸水蛋的细节处理

⑴温度 重要指数★★★★

最好是用常温的鸡蛋做蒸水蛋,如果是放在冰箱保鲜的,则需要提前一个小时去取出。因为这道菜对温度要求很高,不仅是体现在原材料上,也表现在水温方面。

原理如下,嫌啰嗦的,直接略过方框内容,看后面结论。

蒸水蛋为什么会出现表面不平滑呢?其实,问题出在“热对流”学上。说得通俗点,鸡蛋羹在蒸的过程,温度到达了沸腾点,开始由下往上循环对流,通过不断的热交换流动,使鸡蛋羹蒸熟。


以上,既然明白了原理,一切变得简单了。只要想办法控制住热对流,不让波动过于激烈,就能使鸡蛋羹受热均匀的同时又稳稳的蒸熟,自然成品平滑如镜。

所以前面说了,鸡蛋加的水必须是温水(作用是提高初始的温度,减少温度差带来对流),大概是50度左右,摸着不是很烫就行。当然,水温也不能过高,否则还没蒸,就成了鸡蛋汤了。

同理,必须是中小火候蒸鸡蛋羹,才能降低其沸腾产出的热对流,蒸熟的鸡蛋羹才完美无瑕。


(2)时间 重要指数★★★

蒸水蛋的时间要灵活变动,道理如下:

  • 鸡蛋的份量,比如两个鸡蛋的份量,蒸8分钟左右是差不多的。若是3个、4个……应适量的延长时间。
  • 器皿的不同,器皿的高低、宽窄、薄厚,都会影响到蒸制的时间。个人建议是用厚的碗蒸水蛋,且蛋液水不能太满了,才能减少热对流的影响,那么蒸的时间要延长多2分钟。
  • 炉具火力的不同,同样是中小火,但效果不同,这个需要自己注意了。
(3)食用 重要指数★★★★★

没有别的原因,刚蒸熟的鸡蛋羹不能马上吃,烫嘴!


花式蒸水蛋做法

1、牛奶鸡蛋羹

鸡蛋、水、牛奶的比例是1:1:1。此做法有两个好处,第一,牛奶能增强粘度,抑制热对流。第二,牛奶能过提升鸡蛋羹的口感,以及风味。

做法的话,无需多言,万变不离其宗,只是把水的份量减少,添加了牛奶。


2、肉末鸡蛋羹

特点:解决了鸡蛋羹单一的味道,增加了鲜肉香味,提升口感的层次。

做法:鸡蛋羹蒸熟取出备用。肉末煸炒变香出油,连油带肉铺上鸡蛋羹,淋入酱油,撒上葱花。

3、海鲜鸡蛋羹

特点:提升鸡蛋羹的鲜味,增强其营养价值,特别适合爱挑食的小孩食用。

做法:鸡蛋羹蒸熟之后,插入开边好的白贝,或者鲜虾也行,继续中小火蒸3分钟,完成。

佘小厨(完)


佘小厨


蒸鸡蛋看似简单,但要蒸出来滑嫩不发泡,没有蜂窝,需要注意一下几点:

1、鸡蛋和水的比例,鸡蛋:水=1:1.5最合适

2、水温,打鸡蛋时加温水,鸡蛋易熟还滑嫩

3、蒸的时候要加盖,盖一个盘子或者保鲜膜,这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑

4、火候,一般蒸6分钟左右,再关火焖5分钟,蒸出来的鸡蛋口感最好


下面是我做的蒸鸡蛋的视频,供大家参考

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随手做美食


蒸鸡蛋羹(水蒸蛋)是吃鸡蛋最好的方式之一了,不仅营养吸收利用率非常高,而且柔嫩可口,是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃,所以以前我妈妈就经常做,现在我也会经常做,算是有些经验吧,下面就与大家分享一下,大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】

准备材料:鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水(这个水量也好控制,下面会说)、葱花、生抽。

  1. 首先我们给蒸锅先加水烧热,蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸,这样之后的时间计算精准一些,等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了;
  2. 3个鸡蛋打在一个大碗里,然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加,因为蛋壳是破碎的,所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水,如果蛋壳都是从中间破开的、装水少,那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水,有家里有量杯就好办了,水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍,喜欢嫩一点就多一点水。
  3. 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了,表面的泡沫用汤匙捞掉,如果能把蛋液过一次筛,那就完美了。
  4. 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜,上面用牙签扎几个小孔,然后放入蒸锅,蒸大约7到10分钟(这个时间就很难说死了,主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅)。
  5. 最后取出蒸蛋,去掉保鲜膜,撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。

蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点:

  1. 首先一定要用温水搅拌,差不多人体温的温水就可以,太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话,也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
  2. 蛋液搅打一定要彻底,但是不要来回的搅和,顺着一个方向就好了,不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。

  3. 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉,或者过筛处理一下,这样蒸出来的鸡蛋羹光滑,卖相好。
  4. 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上,不然的话一旦“回水”,那基本这一碗鸡蛋液就废了。
  5. 葱花之类的一定要蒸好之后放,不然的话不仅颜色不好看,也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了,我老婆也喜欢点几滴醋,觉得比较好吃。

如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话,只要用同一个容器按照上述办法,最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀,或者更简单的做法哦!

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哑巴美食家


给大家分享一道蒸鸡蛋的做法,只要掌握这2个诀窍,蒸出的鸡蛋滑嫩好吃,新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了,下面是详细制作步骤。

【蒸鸡蛋羹】

第一步、准备一个小磁碗,1个鸡蛋,80毫升温开水,味极鲜酱油一小勺,香油少许,所有材料准备好后。

第二步、将鸡蛋磕到碗里,筷子搅拌均匀,蛋黄和蛋液完全融合,倒入温开水,水温30度左右,放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩,爽滑,水和蛋液快速搅拌匀。

第三步、蛋液搅拌有泡沫,用过滤网过滤下,细腻,碗上面包上保鲜膜,用牙签扎几个小眼。

第四步、蒸锅里加入清水,水烧开,放入碗,上气蒸8分钟,关火在锅里焖2分钟。

第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油,少许香油即可食用。

学会了吗?方法很简单,不妨你也试试。


小柒美食坊


蒸鸡蛋我最拿手了,早餐首选。

先说说材料:油少许,盐少许,鸡蛋2-3个,温开水。

我一般,用盘子,盘子上面也不盖盖子,一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋,看盘子深浅,用盘子的好处是受热快,搅拌均匀,时间短。

蒸鸡蛋糕有三点体会:

一、鸡蛋搅匀。

放底油少许,倒入鸡蛋、盐搅匀,蛋清蛋黄融合完好。

二、放温开水。

一边倒入,一边搅动均匀,注意开水会变成“粥”状,冷水一般会“老”。温开水比较嫩,水量我是一个鸡蛋一大勺水,就是平时盛粥的铁勺,也可以略多些,根据自己口味调整,多了会更嫩,不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。


三、蒸的火候。

开锅前可以用大火把闷罐水烧开,也可以开水下入,开锅后就要用慢火,盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大,这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。

关于放其他佐料,我是比较喜欢清淡口味的,也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品,一般在蒸的中间时刻放入佐料,这样可以“凝固”上边而不是落入底部,非常有食欲,至于酱油本人不推荐,吃之前还是可以放些醋增加口感。



红尘映像


要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋,其实也不难,下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法:

准备食材:鸡蛋5个,葱花适量,干贝30g,盐适量,鸡精适量

1、先把干贝清洗干净,放入锅里,倒入清水,把干贝的煮软,放入适量盐和鸡精调味。

2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热,干贝放到另一个碗里,戴上手套把干贝捏碎待用。

3、5个鸡蛋打成蛋液,把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1:2),充分搅拌均匀。

4、把蛋液用漏勺过俩次,把泡沫过干净,包上保鲜膜。

5、蒸锅水开以后,放入包好保鲜膜的蛋液,中火蒸12分钟。

6、打开保鲜膜,把干贝碎倒到鸡蛋上,再蒸3分钟关火,焖5分钟再打开。

7、把蒸蛋从锅里取出来,撒上葱花,锅里烧些热油,浇到干贝和葱花上即可。

8、鲜嫩爽滑,营养丰富的蒸蛋做好了,你喜欢吗?

小提示:如果没有干贝,可以不加,直接用温水,记住炖蛋一定要用温水,30度左右的温水,把鸡蛋打散,加入温水,盐和鸡精搅拌均匀,再用漏勺过掉泡沫,包上保鲜膜,放入蒸锅,中火蒸15分钟关火,焖5分钟再取出,然后放上葱花,烧些热油浇上去即可。











紫色勿忘我美食


鸡蛋是我们经常吃到的蛋类,因为它蛋白质优良,也可做成各种美食,其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。

原材料:鸡蛋2个,凉白开适量,盐,花生油,

剁碎虾仁适量。

制作过程:鸡蛋打入碗中,加盐,凉白开搅匀

撇去浮沫,加入剁碎的虾仁,滴入

少量花生油。

蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。

上蒸锅水开蒸十分钟,即可出锅。

出锅洒上香菜。

总结:撇浮沫,保证蒸蛋光滑。

加水,保证蒸蛋鲜嫩。

覆盖住蛋碗,保证鸡蛋嫩滑,没有泡。



绿屋安妮


1、准备食材,鸡蛋、牛奶和糖,将鸡蛋打入碗里,蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5,水的温度要控制在30-40度,温温的,再用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到鸡蛋搅散。

2、将100克的牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗里,在加入少许白糖,重复第一个搅拌的步骤,再用勺子将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。

3、用蒸锅烧一些开水,等水开之后,放入蛋液,倒扣一个小盘子,防止蒸蛋羹的时候锅里有水滴落在碗里,大概小火蒸15分钟左右。

4、蛋羹蒸好后马上取出,撒上葱花,加油和酱油即可。

提示:蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5,水的温度要控制在30-40度,这点很关键。


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可乡


孩子小的时候,常常给他蒸鸡蛋吃,我做蒸鸡蛋的步骤是这样的。

1.拿一个干净的碗,打入两个鸡蛋,加入适量的油和盐,用筷子把鸡蛋打散。

2.打散之后,再加入适量水搅匀,这样蒸出来的鸡蛋比较嫩滑



3.去掉鸡蛋上面的泡沫,上面盖一层保鲜膜,这样蒸好的鸡蛋表面不会有马蜂窝

4.上锅蒸十五分钟左右即可,出锅后散上葱花,看上去更好看也更有食欲,不喜欢吃葱的可以不放



注意事项:

1.鸡蛋一定要充分打散,不然有些蛋白没打散,蒸出来的鸡蛋会有一大块蛋白,硬硬的,影响口感

2.葱花要出锅以后再撒,不然会被蒸黄掉,不好看也影响食欲。

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修妈美食


蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹,如果想更有意思一点,就去水产市场买一点白蛤蜊,放在冷水里滴上几滴香油,让蛤蜊静静待上几个小时,吐一吐沙子,然后拿出来洗干净,这时候蛤蜊都是闭着嘴的,之后加一段葱、一些姜,用水焯一下,蛤蜊口子就张开了一点点,捞出来。

比例是两份蛋一份水,蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油,放进煮好的蛤蜊,鸡蛋液过筛倒进碗里,放入锅中盖上盖子,水开后蒸十到十二分钟,端出来淋点香油和生抽,就ok啦。也可以按照这个办法,做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋,也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……简单营养又好吃。


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