用戶727483467750
1、做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2、單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3、做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。
4、魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放
魚肉剁得不夠碎，導致魚丸吸水過多，密度與湯水相等，所以浮不上來。
另外做魚丸的時候不需要放豬油，靠澱粉讓他們抱團成型即可。
配料：鹽少許、料酒1勺、蔥1棵、花椒少許、薑片3片、白胡椒粉少許、五香粉少許、澱粉適量
製作方法：
1、巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分。
2、把魚切成小塊，放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。
3、接通電源，將魚肉攪打成魚茸。
4、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。
5、按照一個方向攪拌上勁。
6、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。
7、鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡。
8、全部擠好後，用中小火再一起煮沸。
9、關火加鹽調味，盛入碗中，即可食用
注：魚茸絞肉絞的越細膩越好，反覆摔打上勁；順時針攪打。下鍋最好冷水下鍋慢慢加熱成熟。
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楊進京
很高興回答魚丸下鍋浮不起來的原因。
(1)首先挑選好話鮮5斤以上的草魚。
(2)魚洗乾淨從中間劈開，去頭尾，去背骨，去腹部大刺，放入冷水中漂一個小時。
(3)把魚肉帶皮放在菜扳上用刀背錘細，在錘的過程中不斷剔出小刺，皮棄之，魚肉錘至用二手指撿查無刺無整塊魚肉為佳。(最好不用機絞，魚丸沒有彈性)。
(4)選用跟據魚肉多少合適的盤子，放入魚肉，加入食鹽，清水，蛋清，澱粉反覆朝一個方向攪拌，攪拌上勁帶有彈性，鍋盛冷水，用手虎口擠出一粒丸子，看看是上浮還是下沉，如果上浮說明拌攪成功了，下沉還要繼續按原方法攪拌至魚丸放入冷水中上浮。
(5)取大鍋盛冷水，用手虎口擠出丸子陸續放入鍋的水中，至完成。開火燒至水開三分鐘丸子變大，停火撈出放入另盤中加入清水漂放，要食用時要多少取多少，鍋中放入冷水下入已煮好的魚丸，燒製過程中加入適量料酒，香蔥，大白菜芯(大白芯是魚丸的最佳搭擋，其它次之)慎重放入食鹽，試好味即可食用。
最後提示:撿查魚丸最好辦法就是我上面提到的丸子放入冷水中不下沉才為好魚丸。
個人的製作方法，大家有什麼好方法歡迎在評論區介紹，留言，謝謝。
武黃5806060818
你好！我是可愛的小C
很高興回答你的問題；
魚丸下水後浮不起來的原因:
1:煮魚丸的時間不夠，導致魚丸沒有熟透，不浮起來；
2:製作魚丸時，魚肉剁的不夠碎， 導致魚丸吸水過多，密度和湯水相等^O^
1:把魚肉順著紋路，把刺去掉；
2:把魚肉剁成泥；
3:將剁好魚肉泥放入碗裡，加入適量的鹽和料酒，至粘稠再加水，在攪拌，如果喜歡Q彈的朋友攪拌到感覺阻力很大；
4:水放入姜，蔥，料酒再一點點鹽後調小火，小勺子蘸水取攪拌後的魚肉泥，順微握的手心，滾圓魚丸快速開水裡，這時候魚肉很黏，可以用勺子多蘸幾次水；
5:手心微握，輔助勺子，蘸水，反覆舀起，刮圓滾圓，可以取得想要的圓的效果；
6:等鍋內水煮開，魚丸浮起來可以出鍋了.
美食小C
手打魚丸重點：
去骨魚肉要剁的足夠碎，然後再用刀背在菜板上反覆捶打（顛）！打成肉泥狀之後放在容器里加入少許蛋清（和調料）朝相同方向快速攪拌上勁！這一步驟很重要！直到魚肉攪發不粘手就可以燒水下鍋了！注意水不要大開，小火溫煮就可以，熟了自己就會飄起！
醬爆沐魚
做魚丸時，把淨魚肉打成泥狀，最重要的是向一個方向攪拌，直到把魚泥攪泡漲，下鍋時，魚丸是生的，需要煮熟才能漂浮起來。所以，小時候老人教我們類似這樣的食物基本上都可以斷定，比如煮餃子、抄手、湯圓、各類丸子等，漂浮起來再煮一分鐘，基本上可以保證食材已經熟了，可以剩碗了。
尼古拉斯耙耳朵
以下是我的分享經驗，
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愛釣魚的小陳
做魚丸注意：1.鹽的含量比例要準確，2.魚丸下水是水必須是冷水，水溫要慢慢加熱，3.魚蓉要打上勁，要讓蛋白質有很好的凝固，魚丸不會散，4.打上勁過頭了魚丸也不會浮起來
平凡人嚴
沒有上好勁，魚圓飄起來才成功
相信自己美食創作者
魚丸需要加入蛋清生粉打上勁兒，同時涼水下鍋帶水溫升高後自然會成熟飄起來。
chef麻老五
因為沒有打進空氣，魚丸密度比水高或者差不多都會浮不起來。魚丸和肉丸道理一樣，打進空氣後，密度小魚水它就可以浮起來。
