普济
蒜头什么时候腌着好，怎么腌？
大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
大蒜含有丰富的碳水化合物，不含脂肪。微量元素较为全面，尤其是钾、磷、硒的含量较高。尤其是大蒜中有一种叫“硫化丙烯”的辣素，使大蒜很辣。
大蒜有强力的杀菌作用，平常大家食用海鲜等生冷油腻的食品，都习惯的吃两瓣大蒜。大蒜可以杀死和抑制能引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等病毒，清除肠胃有毒物质，促进食欲加速消化。
所以大蒜不光能作为调料去腥解腻，还可以单独以小菜形式出现，大蒜通常有三种腌制方法，分别是咸蒜、糖蒜、醋蒜（腊八蒜），下面来分别讲解一下这三种口味腌蒜的方法。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。
一、咸蒜![]()
大蒜剥去外面老皮，带皮泡在由食盐、酱油、花椒、大料配制的腌渍汁中，每天搅动2次，20天左右即可食用。
二、糖蒜
糖蒜的时间性很强，一般都在夏至前三天开始。最好选用“大六瓣”的红皮蒜，将蒜的胡子削去，破瓣的坏蒜挑出去，剥去两层老皮，然后放入缸中。放入缸中时候，要一层大蒜撒一层盐，1公斤蒜20克盐，随后往蒜上洒上清水，1公斤蒜洒30克清水。
当日晚上，往缸里加水，使水于大蒜持平，并用手翻动1次。前三天，每天要翻动倒缸。三天以后，每天换清水1次，连续要换7天，这样做的目的是为了撤味。
7天之后，将蒜捞出装坛。1公斤蒜加白糖0.5公斤，熟盐水50克，用布封好坛口。以后每天把探子滚动几次，使白糖溶化，每天晚上要打开坛口放气。第二天早上再用布封好。
到立秋的时候，糖蒜就可以食用了。程序这么麻烦，这下就理解外面卖糖蒜的比较少，偶尔有的话售价比较贵了吧。
三、醋蒜（腊八蒜）
这时候回答这个问题，建议题主腌腊八蒜。 
腊八蒜是北方人常用的方法。一般在农历腊月初八早上，用500克醋、75-100克的白糖比例配成料汁，放在罐中。把去皮的大蒜瓣按醋、蒜瓣1:2的比例泡上，然后将坛口封紧。放在零下4到零上5度的室内，20天后当蒜瓣变成绿色的时候，即可食用了。
腊八蒜味美色鲜，微酸稍辣，落口带甜，醇香适口，可以开胃助消化别有风味。
腌制腊八蒜的糖醋汁，还是理想的醒酒汤的调料。
现在也不一定偏得腊八的时候腌制，入冬天冷了腌制就可以，春节的时候就可以吃到腊八蒜了。
以上就是我的回答，希望题主能满意。
琦哥说美食
我来自农村，小时候家里每年都要腌制糖蒜，也就是腌蒜头。现在都不想动手了，基本都是买着吃。
腌制糖蒜最好的时机应该在新大蒜上市的时候，也就是在五月中下旬，小满的前后，要选那些饱满无外伤，新鲜的嫩大蒜。要把大蒜外面的老皮剥去，留一两层里面的嫩皮即可，用凉开水兑一点食盐把大蒜泡个一天一夜，这样可以去除嫩大蒜的一些异味，然后沥干水分，再撒盐把大蒜腌制两三天。
用醋和白糖兑糖醋水，我记得那时我们都是用那种袋装的香醋，比较便宜，也可以用白醋。白糖的量按照自己口味来加，可以自己边调边尝。我觉得白糖稍微少一点，最后成品稍微酸一点才好吃。找个容器，要保证里面干净无水无油，把腌制好的蒜头在容器里码好，倒入糖醋汁没过大蒜就好，密封好腌一个月就可以吃了。
也可以用白醋来腌制，腌出来的糖蒜是白色的。每天吃饭时来两头开胃又下饭，关键对身体是有好处的哦。
小林的厨房
我家是豫南地区，这边腌制蒜头集中在阳历四月中旬到月底。我们种的是那种小的独头蒜菇斗，跟买的那种有好几瓣的蒜头不一样💐
每年菜园里会有两批蒜，第一批是秋季蒜，过冬的调味型蔬菜和辅菜就靠它💐第二批应该算是冬季蒜，春节期间的小蒜苗就是它们，等到春天来临，生长速度就跟坐了火箭一样，短时间内就粗杆肥叶的，不过这正好可以缓解一下没菜吃的尴尬💐
四月份，冬季蒜已经很老了，而且还有抽苔的趋势，为了挪地给其他蔬菜，它们会被全部扯起来，去掉死叶根须，洗干净后分三部分，蒜头，蒜杆，蒜叶，蒜头跟蒜杆会被腌起来，蒜叶选嫩一点的做菜吃，物尽其用一点也不会浪费💐
腌制蒜头超级简单，洗干净的蒜头稍微沥一下水分，然后放盐抓匀，把洗干净并且控干水份的玻璃瓶子拿来，一点一点把沾上盐的蒜头放进去，并且挤压严实，最后盖上瓶盖封严实就可以了。
有时候也会在最上面放一坨揉进盐的韭菜，这样能更好地隔绝空气，开盖的时候把变质的韭菜扔掉，剩下的咸韭菜还可以咽一顿稀饭呢。
一般的话腌制二十多天就可以吃了，不过我觉得时间越长越好吃，我家每年腌制的蒜头夏天会吃一部分，冬天会吃一部分，又酸又脆的很开胃下饭💐
冷雨下檐
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。
其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。
TIPS
①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气，不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
辅料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.酱油、醋、花椒大料备好
6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
烹饪小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
吃糖醋蒜的好处
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。
蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
美食杰官方
蒜头什么时候腌着好，怎么腌？
大蒜，是生活中炒菜不可缺少的一个配料，但是由于大蒜油强烈的蒜臭味，有的人就会对其避之不及，因此研制出将新鲜大蒜泡到糖醋汁中，从而能减弱大蒜的蒜臭味儿，而且糖醋汁味道很不错，这一做法风靡一时。
原材料：
新鲜的紫皮蒜、盐适量、冰糖适量、米醋/陈醋一瓶、一点高度白酒
步骤：
1、剪去蒜尾巴，然后将蒜头的外皮剥去，保留最后一两层外皮，再然后剪去蒜根，这样能保证蒜头沾到的泥土最少。
2、将大蒜清洗干净，然后浸泡在盐水中，约一两个小时，去除大蒜里的辣味儿；
3、将大蒜捞出，用清水冲洗一遍，放到阴凉处铺开晾干。
4、熬制糖醋蒜汁，大约的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，水开后，晾凉。（自己先尝下味道，不合适了再加）
如果喜欢颜色深的（下图），就选用陈醋，可以适当再加点生抽；如果喜欢白色的（图3），就选用无色的米醋。
5、将腌制糖醋蒜的坛子洗干净，把水分晾干。建议使用下图中这种有沿的坛子，因为腌制的时候会产生气体，是要跑出去的。
6、把大蒜依次放入坛中，倒入糖醋汁，糖醋汁的量要没过大蒜，不过要注意大蒜是会漂浮起来的。
7、在坛子口部的位置倒入一点高度白酒，盖上盖子，在周围添上水，放到阴凉的位置。因为里边有气体溢出，时不时会听见咕嘟一声，哈哈，不要被吓到哦。
8、大约等待一个月的时间就可以吃了，记得要用完全干净不带油的工具去捞，否则容易起白花。
彼岸开花开彼岸
用料
新鲜大蒜头20头、盐约60克、白糖350克、白醋/陈醋900毫升、清水550毫升、56度白酒、约90毫升
详细步骤
1、刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，我是剥到最后两层，看着干净好看。
2、用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上，然后捞出沥干水。
3、装糖蒜的容器，最好选用玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀。切忌一定要清洗干净，用开水烫一烫杀菌，然后凉置自然风干。
4、锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。
5、等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。糖蒜的制作过程就全部完成啦！
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