邵王佳琪
在地处大西北的农村，几乎每家每户都在做浆水，并且浆水是每家的主粮。我记得小时候尤其最讨厌的事：家里天天、每顿饭都在吃浆水面，后来看见浆水饭就有种想吐的感觉。
后来我长大了离开了家乡，离开了父母，独自在异乡闯荡。在炎热夏季，而我渴望能吃一碗酸酸的浆水面，那才是一个过瘾的爽。
关于使用芹菜做浆水的方法，其实做法很简单。你可以按照以下步骤进行操作；
1、浆水引子
从邻居家借小一碗浆水，做为浆水引子。清洗干净一个坛子或透明的玻璃瓶子，晾干里面的生水分，然后将浆水引子倒入坛中或瓶中。
2、准备些稀面糊
找一个小盆，在盆中到50克左右的面粉，搅成很稀的面糊待用。
3、使用水芹菜浆水做法
选择一些毛芹菜（叶小，茎杆较细的嫩水芹），也叫水芹菜。将叶子和芹菜茎杆分别摘开、洗净、切断。锅内倒些水烧开，首先将芹菜茎杆放在开水中多煮些，熟透之后从锅中捞中放入瓶中。将稀面糊倒入锅中，不断搅拌，水滚开后再放入芹菜叶，使用筷子将芹菜叶搅散后关火，随即将热汤汁倒入浆水坛子，搅匀后迅速盖上盖，并且盖的上面再盖一层厚些布，目的是防止热量的向外扩散，确保坛内温度，汤汁开始在坛中发酵变酸，搁置24个小时后，就可以吃浆水了。
具有大众化、普遍性的芹菜浆水就做好了。亲，你可以试试了，但整个过程要干净，不沾油。浆水，其实那是对家乡的回忆，对家乡人的追念。
聊侃家庭营养
浆水菜是陕西的特色美食，是用小麦芹和包菜发酵以后制作的，不光陕西，在山西，陕西，甘肃一带都风行。尤其是夏天的时候，几乎每个人都喜欢吃浆水制作的美食，比如说浆水面条，浆水鱼鱼，浆水菜，浆水包谷糁，浆水豆腐等。
夏天的时候出不仅味道美，清热解暑，它的来头也不小呢！相传它可是汉王刘邦和萧何发现并起名的呢！
西安大品小吃培训教你做浆水菜
原料：香芹一把，莲花白（包菜），面汤，泡菜坛子
1 、煮完面的汤，要清的面汤，放温后倒入容器里，坛子要无油无水
2、 菜品洗干净控干水分，放到面汤里，加入适量的醋做引子
3 、把陶器放在避光阴凉的地方，盖上盖子3-5天即可。
注意事项：
1.每天都用干净的筷子搅拌一下，
2.如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败
3.再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。
随着现在人的口味越来越讲究返璞归真，现在喜欢吃浆水制作的美食的人越来越多了，尤其是在农家乐，民俗小吃街，浆水鱼鱼，浆水面都是人气小吃，想学的人也很多，可以到西安大品小吃培训来哦。
陕西大品西安小吃培训
步骤
1.先把香芹和包菜洗净控干水分，拿出浆水引子（这是我去年夏天留的一直放冰箱里，味道一点没变！）
2.把容器洗干净晾干（切记不要用抹布擦），倒入浆水引子。
3.这时，把香芹切一寸长的段，包菜切条。（菜板和菜刀要不沾油腥，不然投了也是臭的或不酸、菜烂）
4.我是用刚给儿子下完面条的面汤，烧开，倒入切好的菜。
5.菜倒进去后搅一下关火，晾到手指可以伸进去，但感觉还烫烫的就可以了。
6.晾好的菜汤倒进盛有浆水引子的罐里，用干净筷子搅动一下。
7.盖盖（不必密封）放在避光处2天左右就好了，夏天最热的时候头天中午做，第二天下午就可以用。
在下沈庆伟
在我的家乡陕西省周至县农村，在夏秋炎热时节，将煮过面的面汤放在大盆中静置、放凉，经过半天时间，面汤就变酸了。然后将洗净、沥干水份的芹菜等新鲜蔬菜放入酸面汤中。经过一天时间，浆水菜就做好了，捞出来凉拌着吃，是农家人消暑的佳肴。
