邵王佳琪
在地處大西北的農村，幾乎每家每戶都在做漿水，並且漿水是每家的主糧。我記得小時候尤其最討厭的事：家裡天天、每頓飯都在吃漿水面，後來看見漿水飯就有種想吐的感覺。
後來我長大了離開了家鄉，離開了父母，獨自在異鄉闖蕩。在炎熱夏季，而我渴望能吃一碗酸酸的漿水面，那才是一個過癮的爽。
關於使用芹菜做漿水的方法，其實做法很簡單。你可以按照以下步驟進行操作；
1、漿水引子
從鄰居家借小一碗漿水，做為漿水引子。清洗乾淨一個罈子或透明的玻璃瓶子，晾乾裡面的生水分，然後將漿水引子倒入壇中或瓶中。
2、準備些稀麵糊
找一個小盆，在盆中到50克左右的麵粉，攪成很稀的麵糊待用。
3、使用水芹菜漿水做法
選擇一些毛芹菜（葉小，莖杆較細的嫩水芹），也叫水芹菜。將葉子和芹菜莖杆分別摘開、洗淨、切斷。鍋內倒些水燒開，首先將芹菜莖杆放在開水中多煮些，熟透之後從鍋中撈中放入瓶中。將稀麵糊倒入鍋中，不斷攪拌，水滾開後再放入芹菜葉，使用筷子將芹菜葉攪散後關火，隨即將熱湯汁倒入漿水罈子，攪勻後迅速蓋上蓋，並且蓋的上面再蓋一層厚些布，目的是防止熱量的向外擴散，確保壇內溫度，湯汁開始在壇中發酵變酸，擱置24個小時後，就可以吃漿水了。
具有大眾化、普遍性的芹菜漿水就做好了。親，你可以試試了，但整個過程要乾淨，不沾油。漿水，其實那是對家鄉的回憶，對家鄉人的追念。
聊侃家庭營養
漿水菜是陝西的特色美食，是用小麥芹和包菜發酵以後製作的，不光陝西，在山西，陝西，甘肅一帶都風行。尤其是夏天的時候，幾乎每個人都喜歡吃漿水製作的美食，比如說漿水面條，漿水魚魚，漿水菜，漿水包穀糝，漿水豆腐等。
夏天的時候出不僅味道美，清熱解暑，它的來頭也不小呢！相傳它可是漢王劉邦和蕭何發現並起名的呢！
西安大品小吃培訓教你做漿水菜
原料：香芹一把，蓮花白（包菜），麵湯，泡菜罈子
1 、煮完面的湯，要清的麵湯，放溫後倒入容器裡，罈子要無油無水
2、 菜品洗乾淨控幹水分，放到麵湯裡，加入適量的醋做引子
3 、把陶器放在避光陰涼的地方，蓋上蓋子3-5天即可。
注意事項：
1.每天都用乾淨的筷子攪拌一下，
2.如果上面出現了白色浮層，證明漿水已經失敗
3.再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了。
隨著現在人的口味越來越講究返璞歸真，現在喜歡吃漿水製作的美食的人越來越多了，尤其是在農家樂，民俗小吃街，漿水魚魚，漿水面都是人氣小吃，想學的人也很多，可以到西安大品小吃培訓來哦。
陝西大品西安小吃培訓
步驟
1.先把香芹和包菜洗淨控幹水分，拿出漿水引子（這是我去年夏天留的一直放冰箱裡，味道一點沒變！）
2.把容器洗乾淨晾乾（切記不要用抹布擦），倒入漿水引子。
3.這時，把香芹切一寸長的段，包菜切條。（菜板和菜刀要不沾油腥，不然投了也是臭的或不酸、菜爛）
4.我是用剛給兒子下完麵條的麵湯，燒開，倒入切好的菜。
5.菜倒進去後攪一下關火，晾到手指可以伸進去，但感覺還燙燙的就可以了。
6.晾好的菜湯倒進盛有漿水引子的罐裡，用乾淨筷子攪動一下。
7.蓋蓋（不必密封）放在避光處2天左右就好了，夏天最熱的時候頭天中午做，第二天下午就可以用。
在下沈慶偉
在我的家鄉陝西省周至縣農村，在夏秋炎熱時節，將煮過面的麵湯放在大盆中靜置、放涼，經過半天時間，麵湯就變酸了。然後將洗淨、瀝乾水份的芹菜等新鮮蔬菜放入酸麵湯中。經過一天時間，漿水菜就做好了，撈出來涼拌著吃，是農家人消暑的佳餚。
